Miután több hónapig zárva volt, séf Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - nyertes Stripsteak Las Vegasban újra megnyitotta december 30-án a Mandalay Bay Resort & Casino, egy megújult menü és egy új design.
" A Stripsteak-et 17 évvel ezelőtt nyitottuk. Valójában ez volt az első steakhouse-om! " - mondta Mina, a névadó étteremcsoport alapítója és ügyvezető elnöke a Wine Spectatornak. " Szerencsések voltunk, hogy sikeresnek mondhatjuk magunkat, amit tehetséges csapatunk a nyitás óta fenntartott, de itt volt az ideje a belsőépítészet és a kulináris menü felfrissítésének. "
Kyle Johnson executive séf vezeti az új menüt, amely átdolgozáson esett át; az ételek mintegy 70 százaléka új vagy újragondolt, a kreativitás olyan tányérokban mutatkozik meg, mint a kaviáros zselés fánk. " A fánkot yuzu zselével töltik meg, majd kaviárral és metélőhagymával díszítik" - magyarázta Mina. " Ezek kis falatok, amelyek tele vannak ízekkel, és úgy tervezték, hogy megoszthatók legyenek, ami hozzájárul a szórakoztató, közösségi élményhez. " Más kis tányérok közé tartozik a hamachi nori taco, a hagyományos japán kézi tekercs modern változata, friss csendes-óceáni sárgafarkú, ropogós hínárba csomagolva, szójával pácolt ikurával, wasabi tobikóval és zöldhagymával körítve. Mina egyik kedvenc kiegészítője a szarvasgombás kukoricakenyér. " A szarvasgomba és a kukoricakenyér tökéletes kombináció. Nem hiszem el, hogy még nem használtuk korábban! "
Per Mina, a Stripsteak csapata a klasszikus ételek felemelt változatait is bemutatja, köztük a csirke és gombócok egy olyan változatát, amelyben a gombócokat libamájjal töltik meg. Egy másik csúcspont a kacsazsíros borda. " Ez az étel kiemelkedik az egyedi sütési eljárással, amely során a wagyut kacsazsírba borítják, 45 napig érlelik, majd egészben sütik" - magyarázta Mina. " A kacsazsírnak magas a füstpontja, így mély karamellizációt és igazán nagyszerű ízt kapunk. " Az ételt fekete szarvasgombás jusszal és levegőztetett kéksajttal töltött popoverrel tálalják.
A fatüzelésű steakek, a bélszíntől a filé mignonig, továbbra is az étterem egyik főszereplője. Mina megjegyezte, hogy a konyhát korszerűsítették, és most már speciálisan kialakított vajfürdőkkel is rendelkeznek, amelyek a steakeket a grillezés előtt "csak kevéssel a nyers hús alatt" melegítik fel, így fokozva a szenesedésüket. " Az eredmény egy hihetetlenül ízletes és zamatos steak, mivel a rövidebb grillezési idő biztosítja, hogy a szaftok a húsban maradnak" - mondta a séf.
A masszív borlap több mint 400 bort tartalmaz, köztük sok kaliforniai bort. Ide tartoznak az olyan csúcsminőségű pohárválasztékok is, mint a Shafer One Point Five 2018 (64 $ poháronként). Számos palackos, steak-barát választás is van, beleértve a Joseph Phelps Insignia és az Opus One több évjáratát.
Ami a dizájnt illeti, az étterem a környező Mojave-sivatagból merít ihletet, a zsálya, az arany és a bordó meleg tónusai mellett a középkori bútorok és a modern hangsúlyok és műalkotások is megtalálhatók. A nyitott étkezőben intimebb ülőhelyeket is találunk, mint például a félkör alakú, zsályazöld kárpitozott fülkék, amelyek az étterem kerületét szegélyezik. A privát étkező többféle konfigurációban alakítható, és akár 72 vendéget is lehetővé tesz nagy partik számára. - A.R.
Daniel Rose és a Boka Restaurant Group megnyitja a Le Select éttermet Chicagóban
Január 28-án Chicago otthont adott a Le Selectnek, az elismert séf, Daniel Rose és a Boka Restaurant Group csapatának új brasserie-jének. Rose jól ismert ünnepelt New York-i étterméről, a Le Coucou-ról, a Wine Spectator Restaurant Award korábbi nyerteséről, amely 2020-ban ideiglenesen bezárta kapuit, mielőtt 2021 végén újra megnyitja kapuit. A Boka - amelyet 2002-ben Rob Katz és Kevin Boehm alapított - az a csoport, amely számos Windy City-i főszereplő, köztük a Girl & the Goat és a Best of Award of Excellence győztes Swift & Sons mögött áll.
" Chicago egy nagyon sajátos karakterű város. Nagyszerű inspirációs forrás" - mondta a chicagói születésű Rose a Wine Spectatornak e-mailben. " A Boka Restaurant Group egyet jelent a chicagói sikerrel, és a darabok onnantól kezdve a helyükre kerülnek. "
A River North negyedben található Le Select a Rose francia konyha klasszikusainak menüjét kínálja. Az ételek között olyanok szerepelnek, mint a vol au vent, a steak au poivre, a pâté en croute és a brasserie-vacsorák egyéb jellegzetességei. " Minden étteremnyitás számomra egy kreatív megszállottság, amellyel megpróbálom bebizonyítani a hipotézisemet, miszerint a franciák megtalálták az asztalnál eltöltött idő élvezetének univerzálisan kellemes módjait" - mondta Rose.
Rose és a Le Select italcsapata felügyeli a francia választékon alapuló borprogramot, széles ár- és stílusválasztékkal, az italkínálatot az étkezőben, a két éttermi bárban és az 504-es bárban, a tér második emeletén. " [A borlista] célja, hogy olyan legyen, amelynek borai kivételes képviselői az adott borvidéknek, hangsúlyt fektetve a kézműves módszerekre, a minőségre, a palackok korának és érettségének mélységére és a relatív értékre " - magyarázta Rose. Burgundia és Bordeaux áll a 250 címkés program középpontjában, amelyhez elzászi, Loire-völgyi, roussilloni és egyéb borok csatlakoznak, amelyek között számos figyelemre méltó domaines, például az Ostertag, valamint 20 pohárral felszolgált bor is szerepel. Per Rose, a lista " a választék rendszeresen változik ", hogy biztosítsa a sokszínűséget és a megközelíthetőséget. "
Az AvroKO tervezőiroda által megálmodott Le Select belső tere a francia brasserie-k és pályaudvarok mintájára készült - terrazzo mennyezetekkel, boltívekkel, antik tükrökkel és Maison de Verre üveggel - vegyítve az ipari jellegű fém elemekkel.
Rose korábban együtt dolgozott a Bokával a Los Angeles-i Hoxton szálloda földszintjén található francia konyhájú Café Basque kávézójukon, amely 2022 augusztusában nyílt meg. " Nagyon izgalmas és kiváltságos pillanat végignézni, ahogy valami ösztönből vagy ötletből élő étteremmé fejlődik" - mondta a séf a legújabb együttműködésükről. " Izgatott vagyok, hogy megoszthatom egy dinamikus csapat ' s kemény munkájának gyümölcsét Chicago másik kiváló részével - a világszínvonalú étkezőkkel. " - C.D.
