A bor- és vendéglátóipari dolgozók számára 2022-ben az volt a céljuk, hogy visszaszerezzék a tengeri lábukat - megtudják, hogyan változtak a fogyasztók a világjárvány során, és alkalmazkodjanak az új preferenciáikhoz. 2023-ban itt az ideje, hogy élvezzék ezt a kemény munkát. A Wine Spectator 11 top sommelier-vel beszélgetett, és megkérdezte tőlük, hogy mit határoznak el az új évben, ha a borokról van szó, legyen szó akár egy tanúsítvány megszerzéséről, több szőlőfajtát isznak, amelyeket hajlamosak figyelmen kívül hagyni, vagy végre lefoglalják azt a repülőjegyet, hogy meglátogassák a szőlőültetvényeket, amelyeket mindig is látni akartak. Ezeknek a profiknak 2023 az az év, amikor beindul a golyó.
Wine Spectator: Mi az Ön újévi borászati fogadalma?
Alisha Blackwell-Calvert, a Kiválósági Díjjal kitüntetett Cinder House borászati igazgatója, St. Louis, Mo.
Hiszem, hogy a téma elsajátításához vezető út magában foglalja az elmélyülést, így az újévi boros állásfoglalásomban elkötelezem magam a gazdagító utazások mellett. Az első a listámon a görögországi Szantorini. Már évek óta izgatott vagyok a görög borokért, és már évek óta támogatom őket a borlapokon és az ételpárosításokban. Santorini ' s vibráló Assyrtiko szőlő gyorsan vált az egyik kedvenc fehér fajtám, és a kíváncsiságom hívja egy utazás az Atlanti-óceánon át egy mély, oktatási merülés! Más régiók a rövid listámon: Champagne, Burgundia és Németország. Célom, hogy első kézből szerezzek ismereteket arról, hogy ezek a klasszikusok miért számítanak időtállónak!
John McKenna, a New York-i l ' abeille italigazgatója
Szeretnék több időt szánni arra, hogy nagy formátumú palackokat bontogassak a barátokkal és a családdal. Különösen szeretek egy palack Kabinett rizlinget kinyitni, mert mindig olyan meglepően könnyű inni, és az embereket általában lenyűgözik a magas, kecses palackok, amelyekben jellemzően vannak. A 3 literes vagy nagyobb méretű bordeaux-i szintén nagyon szórakoztató, mivel királyi, mégis elérhetőnek tűnik.
Laura Bruno, a Best Award of Excellence győztes Elements sommelier-je Paradise Valleyben, Ariz.
Az Elementsnél fáradhatatlanul dolgozunk azon, hogy a személyzet borászati ismereteit bővítsük. Jelenleg 12 alkalmazottunk van, akikre hihetetlenül büszke vagyok, és akik a Court of Master Sommeliers bevezető szintű tanúsítványának megszerzésére készülnek. Szeretném továbbra is biztosítani és fejleszteni az oktatási lehetőségeket minden munkatársunk számára. Pályafutásom egyik leggazdagabb élménye volt, hogy végigkísérhettem őket, miközben bimbózó sommelier-kké váltak.
A személyzet továbbképzése mellett szeretném elkezdeni komolyan összeállítani és rendszerezni azokat a jegyzeteket, esszéket és gondolatokat, amelyeket 18 éves korom óta írtam a borokról. Több száz fájlnyi információm van. Nagyszerű lenne mindezt egy helyre összegyűjteni. Ki tudja, talán egy nap talán elérhetővé tehetem az írásaimat mások számára is, de ez egy másik cél, ami néhány év múlva következik.
Andrey Ivanov, a Bliss Wine Concierge elnök-vezérigazgatója, korábban a Best Award of Excellence győztes Lazy Bear borigazgatója San Franciscóban.
Dél-délkelet felé akarok menni, körülbelül olyan messzire, amennyire San Franciscóból el lehet jutni: Azt hiszem, kb. 22 óra repülési idő Fokvárosig. Úgy gondolom, hogy [a Dél-afrikai Köztársaság] egy olyan régió, amely évről évre egyre jobb és jobb lesz. A stílusok és az árkategóriák hatalmas választékát kínálja. Szeretem a Chenin Blanc minden formáját, és az itteni borok ugyanolyan összehasonlításokat vonzanak, mint a Chardonnay: Az RSA olyan a Loire-hoz, mint az Újvilág Burgundiához. Szerintem Chris Alheit a világ legmenőbb fehérborait készíti, és alig várom, hogy elutazzak oda, és remélhetőleg személyesen rajongjak érte. Vörösborok esetében Andrea Mullineux Syrah-ja is egyszerűen csodálatos. Mint minden más borvidékről, a legjobb módja annak, hogy valakit megtanítson róla, ha első kézből, a helyszínen lévő emberektől tanul. Már csak a repülőjegyeket kell lefoglalnom!
Ron Acierto, a McMinnville-ben, Ore államban található ō kta bor- és italigazgatója.
Az újévi boros fogadalmam az, hogy tovább bővítem a tudásomat, hogy a Matthew Lightner séf kóstolómenüjéhez kínált borpárosításainkban is felhasználhassam a tudást. Különösen a Willamette-völgyben termesztett Pinot Noir, Chardonnay és Pinot Gris fajták túlnyomó többségén kívül a helyi borfajtákkal kapcsolatos ismereteim bővítésére összpontosítok. Történelmileg az oregoni borászat úttörői a völgy számos területén telepítettek poliklón fajtákat. Az elmúlt egy-két évtizedben felfedezték a Melon de Bourgogne, a Grüner Veltliner, a Mencía, a Tempranillo, a Viognier, a rizling, a Sémillon és a Gewürztraminer régebbi telepítéseit, és ezek a fajták továbbra is hihetetlen borokat adnak. Azzal, hogy számos ilyen kisüzemi, limitált palackozású borhoz hozzáférhetünk, amelyeket a ō kta kóstolómenüben szereplő fogásokhoz párosíthatunk, vendégeinket is megismertethetjük és megismertethetjük a helyben készült, ismeretlen borokkal.
Alexis Percival, a New York-i Ruffian ügyvezető partnere és tulajdonosa.
Újévi fogadalmam, hogy 2023-ban visszamegyek Szlovéniába. Imádom az Adriai-tenger térségét, és kíváncsi vagyok, hogy többet utazhatok-e a szárazföld belsejébe. A régió történelmének a boron keresztül is érzékelhető visszhangja van. Kíváncsi vagyok, hogy milyen különbséget tapasztalok a parttól távolodva. Ráadásul hiányoznak az ottani borász barátaim, és alig várom, hogy újra kapcsolatba lépjek velük.
Erik Segelbaum, a SOMLYAY és a GoodSomm alapítója, korábban a Starr éttermek, köztük a Best Award of Excellence győztes Le Diplomate vállalati borászati igazgatója
Rengeteg újévi italfogyasztási elhatározásom van. Ezek közül a legfontosabb a borklubom elindítása: GoodSomm. A klub lényege, hogy a borkedvelők számára nem csak finom borokat kínálok, hanem azt a három dolgot is, amit a borban a legjobban szeretek: A közösséget, a felfedezést és az élményt. Ezen túlmenően szeretném bővíteni a szaké tudásomat, ideális esetben egy Japánban elvégzendő szaké minősítéssel. Bár volt szerencsém a világ számos borvidékére ellátogatni, vannak olyanok, ahol még mindig nem jártam. Remélem, hogy idén le tudom pipálni a listáról Chilét, az Azori-szigeteket, Szardíniát, Mendozát, Ciprust és Örményországot.
Julian Simard-Gillis, a Grand Award díjas Post Hotel Dining Room vezető sommelier-je, Lake Louise-ban (Alberta, Kanada).
A 2023-as itallal kapcsolatos fogadalmam az lesz, hogy kilépjek a komfortzónámból. Személyes megjegyzés, olyan borok kipróbálása, amelyekre nem mindig ugranék. Szakmailag, vissza a bárpult mögé, és több koktélt keverni! Könnyű beleragadni a rutinba, de még jobb megtörni azt.
Amy Mitchell, a Best of Award of Excellence győztes Indian Accent borászati igazgatója New Yorkban.
2022-ben volt szerencsém megismerni a mexikói Baja California borát. A borokat lenyűgözőnek találtam, és felkeltették a kíváncsiságomat. 2023-ban az újévi italfogyasztási fogadalmam az lesz, hogy mélyebbre merülök Amerika legrégebbi borvidékében. Azt tervezem, hogy jobban megértem a régiót és a borkészítést, valamint több termelővel is megismerkedem. Más szóval, sokkal több mexikói bort tervezek kóstolni.
Bethany Heinze, a Vern ' s társtulajdonosa és italigazgatója Charlestonban, S.C.-ben.
Szeretnék mélyebben belemerülni az alacsony alkoholtartalmú italösszetevőkbe, és bővíteni a Vern's programját. Annyi izgalmas alapanyag van, amit kreatív platformként használhatunk a koktélokhoz [ha egy étteremnek nincs ilyen jellegű] szeszesital-engedélye, úgy érzem, hogy még csak a felszínt kapargatjuk! Szeretnék még kreatívabbá válni, és reflektálni néhány konyhai technikára, ami a konyhánkban történik.
Charlie Broder, a Best Award of Excellence díjas Terzo tulajdonosa és borigazgatója Minneapolisban.
Minden év új kilátásokat hoz. 2021 a Chianti Classico-t helyezte a középpontba, és továbbra is a Chianti Classico felé szeretnék hajolni. Úgy gondolom, hogy vannak olyan termelők és borok, amelyek a zónából érkeznek, és megváltoztatják a terület identitását, valamint reflektorfénybe helyezik a benne rejlő epikus és hatalmas terroir-t. Alternatívaként, olasz és piemonti specialistaként a prioritási listám élén áll a burgundi terroir és termelők mélyreható felfedezése, amire a legtöbb borszakértő karrierje elején összpontosít. Valamint a mágnások. Elhatározásom, hogy többet vásárolok, többet iszom és több bort osztok meg magnumból, amely vitathatatlanul a legmegfelelőbb méretű edény.
