Bár a kísérletezés szép és jó, az ünnepek alatt az emberek ragaszkodnak a klasszikusokhoz. Annak eldöntése, hogy mit iszol, ugyanolyan fontos, mint az, hogy mit hozol a süteménycserére, vagy hogy tizedszer hívod fel anyukádat, hogy kérj tőle krumplipüré tippeket. A téli ünnepek alatti ivóhagyományok képesek belülről kifelé melegíteni, és az általuk felidézett nosztalgia még több csillogást és édességet kölcsönöz az évszaknak.
A Wine Spectator 11 - általában igényes ízléséről ismert - sommelier-t kérdezett meg arról, hogy milyen ünnepi ivási hagyományokhoz térnek vissza, az ír kávétól kezdve a lassú reggeleken a különleges üveg pezsgővel való kényeztetésig.
Wine Spectator: Mi a kedvenc bora vagy más ital, amit az ünnepi hagyományok részeként iszik?
Jodi Bronchtein, a Best Award of Excellence díjas Audrey and June borászati igazgatója a Tennessee állambeli Nashville-ben.
Forralt bor, kézzel-lábbal lefelé. A téli európai utazásokra emlékeztet. Ez a legjobb melegítő, barátságos, illatos választás összejövetelekre, és egyre jobb lesz, ahogy ül. Csodálatos illatokkal tölti meg az otthont, és mindig mindenki más "ez a téli utazásra emlékeztet ____ " történetekhez vezet. Két bónusz: Használhat bármilyen bort, ami éppen van, és ugyanazt a fűszerkeveréket újrahasznosíthatja forralt almabor készítéséhez, hogy nullbiztos legyen.
Jen Reyneri, a Kiválósági Díjjal kitüntetett The Grove Cucina and Wine társtulajdonosa a floridai Hobe Soundban.
Minden ünnepi szezonban, amikor az időjárás tökéletes floridai délután, járdai kóstolót és kiárusítást tartunk munkatársaink, vendégeink és borklubtagjaink számára, hogy megismertessük velük a szórakoztató és ünnepi borokat [amelyek] nagyszerű értéket képviselnek az ünnepekre. Hagyománnyá vált, hogy nem csak [a férjemmel, Luisszal] szablyázunk egy üveg pezsgőt, és minden vendégnek tósztot mondunk egy pohárral, hogy az ünnepi hangulatba kerüljünk, hanem megtanítunk egy (vagy több) vendégünket is szablyázni egy üveggel! A mi kis álmos tengerparti városunkban ez lesz a beszédtéma. Már nagyon várjuk a december 10-én megrendezésre kerülő negyedik éves járdaszegélyes rendezvényünket.
Victoria James, a Best Award of Excellence díjas Cote Korean Steakhouses italigazgatója Miamiban és New Yorkban.
A Cote NYC-ben és Miamiban szilveszterre mindig töltünk egy hatalmas üveg pezsgőt - általában egy salmanazar vagy methuselah -, amit valahogy sikerül tartanom (komolyan, nincs felsőtestemben erőm), és éjfélkor egy hatemeletes pezsgőtoronyba önteni. Hálaadásra és karácsonyra egy különleges nagy formátumú palackot húzunk elő a pincéből, és szinte önköltségi áron töltjük ki a vendégeinknek, mint egy szép kis ünnepi csemegét.
Damien Graef, a Kiválósági Díjjal kitüntetett Jean-Georges sommelierje, Philadelphia
Imádom a hálaadást. Szakács vagyok - megőrülök, túl sokat csinálok. Minden éttermi barátunk eljött hozzánk Brooklynba, és szinte minden évben mi voltunk a hálaadás házigazdái. Mióta [Phillybe] költöztünk, és mivel most már van egy hátsó kertem, szeretem kint sütni a pulykát, mert mániákus vagyok. Magnumokat iszunk, és megőrülünk vele; jó, ha van egy nagy csoport, amely segít végigkóstolni egy csomó különböző dolgot, így a hálaadás mindenféle formájú és színű magnumoké.
Ez egy új hagyomány számomra és a feleségem számára: Újév napján pezsgő és kaviár délben. Délben kinyitunk egy kis pezsgőt, veszünk túl sok kaviárt, és mindenféle rágcsálnivalót teszünk ki, és egész délután csak úgy legelünk belőle, aztán szundítunk egyet, és vacsorára salátát eszünk.
Robert Stelmachuk, a Best Award of Excellence díjas Mott 32 borászati igazgatója a kanadai Vancouverben, Brit Kolumbiában.
Büszke ukrán vagyok - jéghideg vodka és kapros uborka. Ez egy nagyon őrült kombináció, de mindig is belém ivódott. Karácsony reggelén mindig Bailey's és kávé volt, miközben kibontjuk az ajándékokat. Nagyon ritkán volt bor az asztalon.
Mike Lee, a Nagydíjas La Toque borászati igazgatója a kaliforniai Napa városában.
Nem vagyok híve az ünnepi hagyományoknak, de minden évben karácsony és szilveszter között keresek egy ritka évjáratú pezsgőt, hogy egy új fejezet pozitív kezdeteként igyak belőle. Ez egy ritka spurge, amit magamnak csinálok, és ez ' s fun for whomever I ' m sharing the wine with!
Julian Simard-Gillis, a kanadai Lake Louise-ban (Alberta, Kanada) található Post Hotel Dining Room fő sommelier-je.
A kedvenc hagyományom a baráti vacsora. Ez az évnek az a szakasza, amikor mindenki a legkülönlegesebb ételeit és borait hozza az asztalra. Mivel Lake Louise-ban élünk, mindannyian nagyon messze vagyunk a családunktól, ezért a borok és ételek, amelyeket hozunk, mindig nagyon szentimentálisak. Nekem a tourtière [francia-kanadai húspástétom] és a Barolo!
Brad Steven, a Best Award of Excellence győztes Wine Dive + Kitchen tulajdonosa és sommelierje Wichitában, Manhattanben és Lawrence-ben, K.S.
Szeretünk különleges boros ünnepi rendezvényeket és borvacsorákat szervezni. Ezek nem szuper extravagánsak: Ezek elsősorban arra szolgálnak, hogy a vásárlók megkóstolhassák a borokat egy éttermi környezetben, majd kedvezményes áron megvásárolhatják őket egy italboltban, hogy az ünnepekre magukhoz vehessék őket. Az ételek véletlenszerűek, a borok véletlenszerűek. Nincs igazán téma, azon kívül, hogy olyan borok, amelyekről úgy érezzük, hogy jól illenek különböző ételekhez, például magas savtartalmú vörösborok és rozé borok - semmi túlzás, csak kiegyensúlyozott borok.
Yannick Benjamin, a New York-i Contento társtulajdonosa és borászati igazgatója
Az egyik kedvenc ünnepi ivóhagyományom, hogy egy nagy pohár Palo Cortado Sherryvel kezdem, majd ezt követően egy érlelt Nebbiolo Barolóból. Ez két nagyon különleges borvidék, amelyek a világ legkülönlegesebb borai közé tartoznak.
Charlie Broder, a Best Award of Excellence díjas Terzo tulajdonosa és borigazgatója Minneapolisban.
A családomban mindig is mély hagyományok voltak, különösen az ünnepek alatt. Az egyik legkedvesebb az, amikor egy hosszú és nagyon zsúfolt szentestén együtt dolgozunk a csemegeboltunkban, a Broders ' Cucina Italianában, és visszavonulunk a családunk otthonába, néhány saroknyira innen, hogy élvezzük a tortières-t (egy francia-kanadai hagyomány), és nagyszerű burgundi és pezsgőt igyunk. Ez nagyszerű változást jelent a borprogramjaink és családi étkezéseink általánosan olaszos fókuszú programjaihoz képest.
Bár én egész évben a pezsgő híve vagyok, az ünnepek remek lehetőséget kínálnak néhány különleges palack kinyitására. A vintage pezsgő vagy néhány palack koros, általában a családunk listáján szerepel. Azt hiszem, idén néhány Eric Rodez Blanc de Blancs, valamint néhány Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant lesz.
Alisha Blackwell-Calvert, a Kiválósági Díjjal kitüntetett Cinder House borászati igazgatója, St. Louis, Mo.
Az egyik kedvenc ünnepi boros hagyományom, hogy hozok egy üveg pezsgőt. Szeretem a pezsgőket a világ minden tájáról, de van valami, ami kifejezetten a Champagne régióval kapcsolatban egy kis luxust kölcsönöz az alkalomnak. Egy üveg Charles Heidsieck Brut Réserve vagy Champagne Jacquesson az ünnepi asztalom főszereplői. Családi vacsora édesanyámnál ' s házban megköveteli a közönségnek tetsző Brachetto d ' Acqui vagy Bugey Cerdon [alacsony alkoholtartalmú pezsgő rozé Franciaországból ' s Jura régióból]. Az e két régió borainak lédús áfonyás és málnás jegyei tökéletes kísérői az ünnepi pulykának és sonkának.
