Nincs más megoldás: Valentin-nap egy polarizáló ünnep, különösen, ha éttermekben dolgozol. A vendégek az első randevúk és az 50. évfordulók, a szenvedélyes ajánlatok és a kenyérsütés közbeni kirobbanások között navigálnak, az éttermet a várakozás - és a feszültség - érzése tölti meg. Kevesen érzik ezt jobban, mint a sommelier, aki ritkán kap szabadnapot. A Valentin-napi kiszolgálás tucatnyi egyedi kihívást rejt magában (csak egynapos kóstolómenü, valaki?), de hihetetlen sikereket is hozhat, ami egy nagyon emlékezetes estét tesz lehetővé.
A Wine Spectator megkért nyolc profit az ország minden tájáról, hogy osszák meg az elmúlt évek jellegzetes szervizpillanatait: a kínos, az egyenesen helytelen és az igazán, örömmel romantikus pillanatokat.
Wine Spectator: Valentin-napi szolgáltatási történet?
Jodi Bronchtein, a Best Award of Excellence díjas Audrey and June borászati igazgatója a Tennessee állambeli Nashville-ben.
McCrady ' s, Charleston, Dél-Karolina, 2016. Négy pár, akik elég közel ültek egymáshoz, arról kezdtek beszélgetni, hogy milyen fantasztikus volt az egyik bor egymáshoz, miközben töltöttem a párosításokat. Elkezdtek vásárolni palackokat egymásnak tőlem, és végül együtt költöztették az asztalukat. Ebből egy rögtönzött nyolcas-top lett, tele nevetéssel, történetekkel és többszörös tósztokkal. Organikus volt, kedves és ritka. Pályafutásom egyik legjobb szervizestéjének tartom, boldog könnyeket sírtam a sommás állomáson őket hallgatva.
Andrey Ivanov, a Bliss Wine Concierge elnök-vezérigazgatója, korábban a Best Award of Excellence győztes Lazy Bear borigazgatója San Franciscóban.
Ah, egy olyan, amiben nincs benne a törlőkendő és a szégyen? Nos, volt egy pár St. Louisban egy évtizeddel ezelőtt az Elaia-ban, ami emlékezetes. A városon kívülről jöttek, és a válásuk évfordulóját ünnepelték. Ez akkor már hároméves hagyomány volt számukra, és messze ők voltak az este legszórakoztatóbb és legmegragadóbb párja. Olyan gyakran az este tele van idegekkel, nyomással, hogy ne okozzanak csalódást és az emberek ' s legnyilvánvalóbb neurózisokkal. Ennek a párnak nem volt gondja a világon. Teljesen szétzúzták a kóstoló menüt, és olyan jót nevettek és ittak, hogy a többi ott lévő pár valószínűleg irigykedett rájuk. Milyen ironikus ...
Chris McFall, a nagydíjas SingleThread Farms (Healdsburg, Kalifornia) borászati igazgatója.
A legjobb Valentin-napi történetem a Pappas Bros. Steakhouse-ban [Houstonban] történt. Volt ott egy igazán csodálatos sommelier csapatunk; visszanéztem néhány képet az emeleti táblázatokról és arról, hogy ki melyik állomáson volt, és ember, ember, annyi csodálatos, tehetséges ember volt az emeleten. Néhány évig dolgoztam ott, és az egyik évben az én állomásomon szinte egyáltalán nem volt boreladás, ami nagyon ritka dolog volt. Így az én feladatom az volt, hogy a rózsákról levágjam a töviseket, és átadjam a vendégeknek. Azt hiszem, aznap este egy pohár Benziger Merlot-t adtam el. Olyan volt, mintha egy somm lettem volna munka nélkül. Úgy éreztem magam, mint a virágos fickó a "The Town" című filmből; lényegében egész este csak a leveleket és a töviseket szedtem le a rózsákról. De valahogy, valahogy boldoggá tettem az embereket.
Charlie Broder, a Best Award of Excellence díjas Terzo tulajdonosa és borigazgatója Minneapolisban.
Nem biztos, hogy egy olyan neves kiadványban, mint a Wine Spectator, ki lehet nyomtatni, de összefoglalom: Terzo volt a harmadik vagy negyedik évében, és volt egy jelentős este a könyvekben, nyilvánvalóan. A kiszolgálás zökkenőmentesen indult, és így is maradt körülbelül 7:30-ig, amikor a pultosom tájékoztatott, hogy a B6-7 " eltűnt. "Nem sokkal később egy zilált pár jelent meg a mosdóból, a bárban ülők legnagyobb meglepetésére.
Nyilvánvaló, hogy egy meghitt estét töltöttek el, és ezt az intimitást mindenkivel megosztották, és egy pikáns sztriptízjátékkal folytatták a PDA-t. Nem tudtam a helyzetről, amíg vissza nem tértem, hogy bejelentkezzek; azonnal észrevettem, hogy ennek véget kell vetni, és amikor elmentem, hogy foglalkozzak a helyzettel, az ingek lekerültek, érintések történtek ... . Ekkor odamentem hozzájuk, és udvariasan megkértem őket, hogy távozzanak, vagy vegyék vissza a ruháikat, és szedjék össze magukat, amit meg is tettek, és 2 órával később kegyesen távoztak.
A bárpultnál ülő vendégek mindannyian megdöbbentek - furcsa és komikus módon -, és örültek az ingyen pohár Barolónak, amelyet élveztek, és a történetnek, amelyet magukkal vihettek. A mai napig, ez ' s az egyik legmeglepőbb, zavaros és vicces közbevetés, hogy meg kell kérni egy vendéget a tisztességre I ' ve valaha is találkoztam. Nyilvánvalóan szerelem volt a levegőben.
Sabrina Schatz, a kiválósági díjat elnyert Amada, American Cut és Dolce Mare bor- és szeszes italok igazgatója az Ocean Casino Resortban (Atlantic City, N.J.).
Miután évekig dolgoztam a kaszinó-üdülőhelyi iparban, elmondhatom, hogy a Valentin-nap mindig az egyik legmozgalmasabb nap az ingatlanon. Láttam mindent az esküvői ajánlatoktól a szakításig, a kettő között pedig rengeteg virággal, plüssállattal és édességgel.
Az egyik legkedvesebb emlékem néhány évvel ezelőtt történt az egyik fine dining éttermünkben. Egy úriember bejött, és megkért, hogy segítsek neki megkérni a középiskolai szerelme kezét még aznap este. Egy dobozban adta nekem az eljegyzési gyűrűt, amelyet azután kellett volna átadnunk, hogy megrendelték a desszerteket. A fiatal pár történetesen az egyik nagymenőnkkel szomszédos asztalnál ült, akinek az itala a XIII. Lajos volt. Beszélgetésbe elegyedtek vele, miután tanúi voltak a fehér kesztyűs bemutató szolgáltatásnak, és kíváncsiak voltak a folyamatra. Soha nem kóstoltak még konyakot, nemhogy Louis-t, ezért a high roller - csodálatos, nagylelkű ember lévén - megkért, hogy küldjek nekik néhány poharat, hogy kipróbálhassák.
Az ifjú úr szuper ideges volt, tudván, hogy hamarosan térdre kényszerül, így ahelyett, hogy a konyakot ízlelgette volna, megitta egy felesben! A barátnője kuncogott, nem is sejtve, mennyire ideges a barátja, és hogy mi következik a desszert után. Amikor a férfi meglepte őt a gyűrűvel, a lány annyira megdöbbent és boldog volt, hogy igent mondott ... de a nagymenő még nem fejezte be. Romantikus lévén, megkért, hogy küldjek nekik egy üveg 2008-as Cristal-t, valamint hogy vegyem fel a teljes vacsoracsekket. A pár teljesen meg volt döbbenve, és nem tudta abbahagyni a köszönetet neki és nekünk! Olyan öröm volt látni, hogy egy igazán aranyos lánykérést egy kedves idegen még különlegesebbé tett!
Alexis Percival, a New York-i Ruffian ügyvezető partnere és tulajdonosa.
Egy borbárban dolgoztam, amelynek ovális bárpultja volt, mint egy sziget. Nem volt konyha, nem volt hátsó szoba, ahová menekülhettem volna, és a munkatársam lement a földszintre szünetre. Az ünnep hétfőn vagy kedden volt, és randevúkkal voltam körülvéve. Vágjunk este tízre, és három pár maradt. Mindannyian elkezdtek smárolni. Én pedig szó szerint csapdába estem. A "kínos" nem is jellemzi a helyzetet. A jó oldalát tekintve, azt hiszem, elvégeztem a munkámat.
Robert Stelmachuk, a Best Award of Excellence díjas Mott 32 borászati igazgatója a kanadai Vancouverben, Brit Kolumbiában.
Azt hiszem, amikor utoljára összeszámoltam, az évek során körülbelül 120 lánykérésem volt Valentin-napon, amiből azt hiszem, 70 volt "nem"... mint haver, ugyan már. '
Egyszer dolgoztam olyan munkahelyen, ahol egy férj és egy feleség külön-külön jött be a másik jelentős társukkal, nem tudva róla. Ez elég kínos volt! De a nő a szeretőjével jött be, a férfi pedig a szeretőjével. Mindketten azt mondták egymásnak, hogy Valentin-napra elutaztak.
Harley Carbery, a Las Vegas-i Station Casinos vállalati borászati igazgatója, beleértve a Best of Award of Excellence győztes T-Bones Chophouse & Lounge a Red Rock Casino-ban és Hank ' s Fine Steaks and Martinis a Green Valley Ranch Resort-ban.
A Valentin-nap érdekes Las Vegasban, az biztos! Sok vendéglátó látogat el a világ minden tájáról, valamint sok helyi lakos a különleges éjszakára!
Az egyik kedvenc Valentin-napi történetem néhány évvel ezelőtt történt, amikor a Joël Robuchonban dolgoztam az MGM Grandban. Egy törzsvendég csatlakozott hozzánk a barátjával, és azt mondta nekem: " Azt akarom inni, amit te innál. " Szerencsémre jól ismertem ezt a vendéget és a költségvetését.
A degusztációs menüből a következőket választottam: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux és 1989 Château d ' Yquem.
Egy csodálatos, romantikus vacsora ezeknek a vendégeknek egy csodálatos boros éjszakává vált számomra és a csapatom számára, mivel volt szerencsénk "megkóstolni" azokat a borokat, amelyeket nem fogyasztottak el, természetesen oktatási céllal. Ne feledje, hogy csak két vendég volt, így biztosan maradt egy tisztességes adag. Boldog Valentin-napot kívánok!
