Kita semua tahu bahwa wine dapat menjadi bagian yang lezat dari gaya hidup sehat. Dan bagi mereka yang suka makan dan minum dengan baik - dan kami rasa itu adalah sebagian besar pembaca kami - kenikmatan ini menjadi lebih besar lagi ketika kita fokus dan aktif setiap hari.
Mereka yang bekerja di industri restoran dan wine sudah tidak asing lagi dengan makanan mewah, wine berkualitas, dan larut malam. Hal ini membuat menjaga kondisi fisik dan mental tetap prima menjadi semakin penting. Banyak koki, pemilik restoran, dan pembuat anggur yang sukses mencapai keseimbangan ini dengan sangat baik. Kami menyoroti beberapa dari para profesional ini, yang berbagi tentang bagaimana olahraga dan kebugaran menambah kegembiraan dan kepercayaan diri dalam kehidupan di bidang makanan dan anggur. Dari berselancar dan berlari hingga bersepeda gunung dan meditasi, kisah mereka sangat menginspirasi.
Setiap diskusi tentang wine dan kesehatan harus menyertakan ilmu pengetahuan. Anda mungkin telah memperhatikan pedoman pemerintah yang semakin ketat. Baru-baru ini, Inggris dan Kanada telah mengurangi jumlah konsumsi alkohol yang mereka anggap masih dapat diterima, atau bahkan mengusulkan nol alkohol sebagai satu-satunya pendekatan yang aman. Para pejabat AS tetap mempertahankan definisi konsumsi moderat yang sama, tetapi menghapus bahasa dari pedoman kesehatan yang menyebutkan potensi manfaatnya. Menggarisbawahi bahwa tidak ada jawaban yang jelas, ketiga negara tersebut memiliki rekomendasi yang berbeda. Tim editorial kami menyisir berbagai penelitian yang membingungkan, dan sering kali saling bertentangan, tentang bagaimana wine berdampak pada tubuh kita. Kami juga telah menjawab beberapa pertanyaan umum tentang wine dan kesehatan, mulai dari kekhawatiran tentang tidur dan Dry January hingga COVID-19. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana konsumsi wine memengaruhi otak, jantung, berat badan, harapan hidup, dan banyak lagi, baca liputan lengkap kami di "Menyeimbangkan Wine dan Kesehatan. "
Kami juga menunjukkan kepada Anda beberapa petualangan terbaik yang berorientasi pada kesehatan di negara anggur California. Selain daftar spa kelas dunia yang terus bertambah, kilang anggur juga menawarkan beragam aktivitas menarik selain mencicipi anggur. Pencinta anggur yang berkunjung ke Napa, Sonoma, atau Santa Barbara dapat menyelingi kunjungan ke ruang pencicipan dan makan di restoran dengan hiking, bersepeda, dan yoga di tepi kebun anggur. Anda tidak perlu meninggalkan kesenangan hidup demi kesehatan: Anggur dan kesehatan benar-benar dapat berjalan seiring.
Sarah Gott: Wanita Besi dari Napa
Direktur Pembuatan Anggur, Joel Gott Wines, Napa Valley
Pagi hari bagi Sarah Gott dimulai seperti ini: Bangun untuk berenang pada pukul 5:30 pagi, pulang ke rumah pada pukul 7 pagi untuk membuat sarapan bagi ketiga anaknya yang masih remaja, diikuti dengan latihan bersepeda atau berlari sejauh 10 mil bersama anjingnya.
Pada saat Gott tiba di kilang anggur - dia adalah kepala pembuat anggur di Joel Gott Wines, perusahaan yang didirikan oleh suaminya - dia telah menyelesaikan lebih dari dua jam latihan yang berat. Dan pada akhir pekan dan selama minggu-minggu menjelang kompetisi, komitmen waktu tersebut meningkat.
" Saya menyukai struktur dan energi yang diberikan oleh olahraga pagi kepada saya sepanjang hari," kata Gott. "Saya merasa segar dan fokus sehingga saya dapat benar-benar berkonsentrasi pada analisis laboratorium dan keputusan pencicipan yang harus saya buat di kilang anggur. "
Gott adalah seorang atlet triatlon Ironman, jenis orang yang langka yang bahkan triatlon biasa saja tidak cukup. Ajang ini - berenang sejauh 2,4 mil, bersepeda sejauh 112 mil, dan berlari sejauh 26,2 mil - dapat memakan waktu lebih dari setengah hari bahkan bagi mereka yang paling bugar sekalipun. Sarah telah menyelesaikan enam Ironman dan lebih dari selusin Half Ironman di seluruh dunia, mulai dari Lake Placid, N.Y., hingga Hawaii dan Kanada.
Berlatih dan berkompetisi dengan berbagai kelompok triatlet internasional telah memperkaya hidupnya dengan cara yang tidak pernah ia bayangkan. " Salah satu hal favorit saya dari perjalanan ini adalah cara dunia saya terbuka, " jelasnya. " Industri wine di Napa bisa sangat fokus dan sempit, dan berteman serta bepergian dengan orang-orang dari berbagai negara merupakan pengalaman yang luar biasa. Triathlon telah membawa saya ke sana. "
Tumbuh besar di Napa Valley, Gott sangat suka berlari dan menunggang kuda, tetapi pembuatan wine-lah yang menarik perhatiannya sejak awal. Dia lulus dari University of California, Davis, pada tahun 1993 dengan gelar dalam ilmu fermentasi dan mulai bekerja di Joseph Phelps Vineyards, di mana dia ditunjuk sebagai pembuat anggur pada tahun 2001. " Menjadi satu-satunya wanita dalam kepemimpinan merupakan pengalaman yang sangat menarik dan kesempatan untuk berkembang, " kenang Gott.
Setelah itu, ia bekerja sebagai pembuat anggur penuh waktu pertama di Napa's Quintessa, tetapi tak lama kemudian, bisnis anggur suaminya yang berkembang sangat pesat membutuhkan perhatian penuh darinya. Selain megabintang - Sauvignon Blanc termasuk di antara 10 Nilai Terbaik Tahun Ini versi Wine Spectator tahun 2022 - keluarga Gott mengoperasikan Gott's Roadsides, jaringan restoran burger kelas atas yang ikonik di Bay Area dan Napa Valley, serta restoran Station dan tempat pizza yang akan segera dibuka.
Perjalanan Gott menuju olahraga ketahanan ekstrem dimulai secara perlahan-lahan lebih dari dua dekade yang lalu, dengan balapan yang semakin lama semakin panjang. Dia menyelesaikan Half Ironman pertamanya pada tahun 2001 dan melompat ke Ironman penuh dua tahun kemudian. "Ini jelas merupakan tingkat komitmen yang berbeda," jelasnya. " Lebih banyak waktu untuk berjalan dan bersepeda, khususnya, yang sangat menyita waktu dan berarti lebih banyak waktu jauh dari keluarga di akhir pekan. " Penyesuaian terbesar? " Menjadi lebih lelah! Saya harus benar-benar berusaha untuk memastikan saya cukup tidur agar bisa terus berfungsi dalam kehidupan 'normal' saya. "
Ada beberapa prestasi yang memusingkan, termasuk finis di posisi pertama untuk kelompok usianya di Lake Placid Ironman. Dan keindahan lokasi lomba yang menakjubkan; ia menyebutkan Whistler (Kanada) Ironman, sebuah lintasan yang dikelilingi oleh danau dan pegunungan yang menakjubkan, sebagai favoritnya. "Lintasannya sangat menantang dan berbukit-bukit, tetapi pemandangannya sepadan. "
Tentu saja ada beberapa titik terendah yang serius juga. Saat mengikuti Whistler Ironman yang kedua, hujan yang dingin dan deras mengguyur para atlet selama enam jam bersepeda. Lebih dari sepertiga peserta mengundurkan diri. "Tangan saya sangat dingin sehingga saya harus berhenti dan meminta bantuan orang untuk membuka botol air minum saya," kenangnya. Keluarganya tetap bertahan di pinggir lapangan, mendukungnya sepanjang hari yang melelahkan itu.
Dengan melihat penderitaan dan euforia di garis finis, anak-anaknya telah "belajar banyak tentang ketekunan, dedikasi, kerja keras, dan menikmati perjalanan," katanya. Anak-anak keluarga Gotts semuanya adalah atlet yang terampil; yang tertua, Lucy, adalah salah satu pelari jarak jauh terbaik di California di sekolah menengah dan saat ini berlari untuk New York University. Joel juga menekuni olahraga ketahanan, melakukan lari jarak jauh dan bersepeda gunung setiap hari.
Gott telah menginspirasi beberapa orang di tim pembuatan anggurnya untuk mengikuti triatlon, dan dia menemukan banyak kegembiraan dalam pencapaian orang lain. Karena meskipun kompetisi memberikan bentuk pada latihannya, pembelajaran dan komunitaslah yang memberinya hadiah terbesar.
" Saya bercanda bahwa jika saya bisa melakukan pemusatan latihan dan tidak ikut balapan, saya akan melakukannya," ujarnya sambil tertawa. Dia membantu menjadi tuan rumah kamp pelatihan di Napa, enam hari intensif yang mendorongnya untuk mencapai batas baru dengan dukungan para pelatih. " Begitu banyak orang yang menyukai ide untuk berlatih di tempat yang indah ini dan juga menikmati wine di akhir hari latihan yang berat. "
Apa tujuan masa depan untuk seseorang yang telah mencapai begitu banyak lomba yang menantang? Ada sejumlah Ironman di Eropa yang ingin dicoba oleh Gott, tapi yang terpenting dia hanya ingin terus berkembang sebagai seorang atlet. "Banyak sekali yang harus kita pelajari tentang diri kita sendiri dan apa yang mampu kita capai. Saya masih belum merasa bahwa saya telah menjalani balapan terbaik saya. "- K.B.
Eric Ripert: Mengelola dengan Penuh Perhatian
Chef dan Pemilik Restoran, Le Bernardin, New York
Baik di reality show atau layar lebar, chef egomaniak yang gemar akan kesempurnaan sering dianggap sebagai pahlawan. Pemilik restoran dan koki Eric Ripert mungkin terlihat cocok untuk peran ini: Dia dilatih secara klasik di Prancis, seorang selebriti yang dikenal luas, dan memiliki tiga bintang Michelin di restorannya di New York, Le Bernardin. Tapi dia memilih jalan yang berbeda.
" Ketika saya masih menjadi koki muda, saya memiliki temperamen yang sangat pendek. Saya tidak memiliki masalah dengan kata-kata kasar. Kemudian saya belajar bahwa kemarahan bukanlah sebuah kualitas, melainkan sebuah kelemahan. Saya meniru para mentor saya dan saya pikir itu adalah hal yang benar untuk dilakukan karena kemarahan membawa energi yang besar. Butuh beberapa tahun bagi saya untuk menyadari bahwa saya salah. Saya harus berubah," kata Ripert.
Perjalanannya ke dalam meditasi dimulai dengan tumbuhnya kesadaran akan ajaran Buddha, sebuah praktik yang semakin ia tekuni di akhir tahun 1990-an. "Meditasi adalah bagian dari latihan dan hal ini terkait dengan studi dan penemuan saya akan ajaran Buddha," katanya. Prinsip-prinsip ini tetap menjadi kekuatan penuntun bagi Ripert hingga saat ini, karena prinsip-prinsip ini berfungsi untuk membawa keseimbangan dan kebahagiaan bagi seorang pria yang berada di puncak profesi yang dikenal dengan tekanan yang tak henti-hentinya.
Ripert memulai harinya sekitar pukul 5:30. Sebelum bangun tidur, sekitar pukul 8 atau 8:30, ia menyempatkan diri untuk melakukan "ritual yang sangat lucu" yaitu 12 kali push-up dan 20 kali sit-up. Kemudian, dia mengambil tempat di lokasi yang sama seperti hari sebelumnya dan bermeditasi dengan tenang, sebelum akhirnya berjalan kaki selama 45 menit ke kantor. Sekali setiap minggu ia bertemu dengan mentornya Geshe Tashi Dorje, seorang biksu Tibet dari Nepal. Dan ketika dia merasa perlu, dia mengambil retret akhir pekan ke India atau Himalaya atau ke rumah pedesaannya.
" Tujuannya tidak penting, tetapi mendedikasikan waktu untuk diri Anda sendiri untuk menjadi kuat. Ketika saya kembali dengan rileks, segar dan terinspirasi, hal ini akan bermanfaat bagi bisnis," kata Ripert.
Mungkin itu sebabnya Ripert mendapat dukungan dari staf dan istrinya dalam hal meluangkan waktu untuk dirinya sendiri. Formulanya telah terbukti baik untuk semua orang yang terlibat. "Apa yang telah saya ciptakan adalah sebuah model yang bekerja dengan baik dan pada dasarnya mengatakan, 'Apa yang saya miliki dalam hidup saya? Keluarga saya, bisnis saya dan diri saya sendiri, sebagai Eric. Anda perlu menemukan keseimbangan di antara ketiganya. ' Jika saya menghabiskan terlalu banyak waktu untuk bisnis, maka kehidupan keluarga akan terganggu. Banyak chef yang mengalami masalah dengan keluarganya. Maka saya harus mendedikasikan sebagian besar jadwal saya untuk bisnis. Saya juga berpikir bahwa itu adalah bagian yang sangat, sangat penting untuk menemukan waktu untuk diri sendiri, tetapi tidak egois, " katanya.
Waktu Ripert untuk bisnis ini biasanya 12 jam sehari dan berakhir sekitar pukul 22.00. Untuk memastikan timnya memiliki waktu untuk beristirahat, restoran ini tutup pada hari Sabtu untuk makan siang, dan ia bersikeras bahwa setiap orang memiliki dua hari libur setiap minggunya.
Dapur profesional adalah tempat yang penting untuk diperhatikan, tidak hanya untuk mengeksekusi pada tingkat tinggi tetapi juga untuk keselamatan. " Sifat dapur memaksa Anda untuk disiplin dan fokus. Tempat ini lembab, dengan lantai yang basah, benda-benda tajam dan wajan yang panas. Jika Anda tidak waspada dan fokus, Anda akan melukai diri Anda sendiri," kata Ripert.
Tentu saja, dapur yang paling terlatih sekalipun bisa saja salah langkah atau berubah menjadi kekacauan. Pada saat-saat inilah Ripert menyimpang dari stereotip koki pada umumnya. "Ini adalah kesempatan untuk menginspirasi. Dengan berada di masa sekarang, menjadi kuat dan tidak kehilangan kesabaran, maka semua kelemahan akan hilang, " katanya.
Setelah Ripert menyelesaikan harinya, dia berjalan kaki selama 45 menit ke rumah. Gudang anggur pemenang Wine Spectator Grand Award yang berisi 1.000 pilihan yang berada di ujung jarinya hanya menimbulkan sedikit godaan. "Saya sangat disiplin. Bukan berarti saya tidak menghargai segelas anggur atau minuman beralkohol, tetapi saya minum sesekali dan tidak berlebihan, " katanya.
Ripert menyadari bahwa meditasi mungkin tidak cocok untuk semua orang, namun bagi mereka yang tertarik untuk mencobanya, ia menawarkan dorongan sederhana: "Untuk mencobanya tidak ada biaya apapun. Ini gratis. Jika tidak berhasil, apa ruginya? " Kisah seorang koki Prancis yang penuh kasih ini mungkin tidak cocok untuk acara reality show, tetapi ini adalah kisah kebahagiaan bagi Ripert, para tamu dan semua orang di sekitarnya. - J.L.
Carlo Mondavi: Petualangan di Alam Bebas
Vintner, Pabrik Anggur RAEN
Bahkan bagi atlet yang paling berprestasi sekalipun, mencapai keseimbangan antara pekerjaan dan kehidupan pribadi bisa jadi sulit. Sebelum ia secara resmi memasuki industri wine, Carlo Mondavi, cucu dari Robert Mondavi yang legendaris dari Napa, adalah seorang pemain papan seluncur salju profesional, yang meraih peringkat pertama di banyak kompetisi kelas dunia, termasuk Big Air & Style di U.S. Snowboard Grand Prix, dan World Games France Big Air, pada tahun 2001.
Namun dalam beberapa tahun terakhir, permintaan yang meningkat secara eksponensial dari perusahaan anggur dan teknologinya telah menghalangi Mondavi untuk mengejar petualangan berselancar dan bersalju di pedalaman yang sangat ia gemari. Kemudian, pada awal Januari tahun ini, sahabat dan mentornya, Ken Block - salah satu pendiri sepatu DC dan ikon dalam dunia snowboarding dan reli mobil - meninggal dunia dalam sebuah kecelakaan mobil salju yang tragis. Bagi Mondavi, kehilangan tersebut merupakan sebuah peringatan.
" Setiap tahun, Ken akan menelepon dan mengundang saya untuk bergabung dengannya dalam sebuah petualangan dan saya mengatakan bahwa saya terlalu sibuk dengan pekerjaan, " kata Mondavi. " Saya tidak akan pernah bisa mendapatkan waktu bersamanya kembali, dan hal itu membuat saya menyadari apa yang hilang dalam hidup saya. Saya telah terputus dari bahasa gunung dan dari alam, dan saya perlu menemukan lebih banyak keseimbangan. "
Mondavi mewujudkan resolusi 2023-nya, pergi ke Tahoe hampir setiap akhir pekan untuk sesi seluncur salju dan memesan perjalanan berselancar ke Portugal dan Jepang. "Berada di alam dan menantang diri saya sendiri membuat inner child dalam diri saya tetap hidup; hal ini membuat saya lebih tenang dan mendorong rasa ingin tahu dan kreativitas saya. Visi saya untuk masa depan hidup saya sangat berbeda setelah saya membuat komitmen ini pada diri saya sendiri. "
Tumbuh besar di Napa, Mondavi pernah fokus secara eksklusif pada petualangan. Sebagai seorang anak, dia bermain skateboard, panjat tebing, atau berselancar di Pantai Sonoma. Setelah menemukan snowboarding di sekolah menengah atas dan dua tahun kemudian menjadi juara pertama di negara bagian Colorado untuk gaya slopestyle USASA pada tahun 1998 (kompetisi yang melibatkan lompatan dan trik), Mondavi mulai menarik sponsor besar. Dia menghabiskan empat tahun setelah lulus SMA untuk berkompetisi secara profesional di seluruh AS dan Eropa.
Meskipun ia mengalami banyak cedera - termasuk patah tulang hidung, tulang orbital, tulang rusuk, tulang kerah, tulang dada, dan pergelangan tangan - keputusannya untuk meninggalkan sirkuit profesional sebenarnya untuk mengejar panggilan lain. "Saya benar-benar tahu apa yang ingin saya lakukan. Saya ingin bertani dan membuat anggur. "
Mondavi pertama kali bergabung dengan ayahnya, Tim, di Continuum, sebuah butik perkebunan Napa yang berpusat pada Cabernet yang didirikan pada tahun 2005. Satu dekade kemudian, ia mendirikan RAEN Winery bersama saudaranya, Dante, di Sonoma Coast untuk fokus pada Pinot Noir beriklim sejuk dan ditanam di kebun anggur tunggal. Dia dan istrinya, Giovanna Bagnasco, juga memproduksi wine di perkebunan mereka di Italia, Sorì della Sorba, tidak jauh dari perkebunan Brandini milik keluarganya di Barolo.
Namun, sebagian besar waktunya akhir-akhir ini dihabiskan untuk Monarch Tractor, perusahaan yang ia dirikan pada tahun 2018 bersama tiga rekannya untuk menciptakan traktor pintar yang dapat berjalan sendiri untuk memungkinkan para petani bertani secara ekonomis dan beralih dari bahan kimia. " Populasi kupu-kupu Monarch telah didorong ke ambang kepunahan, terutama karena penggunaan herbisida di bidang pertanian, " Mondavi menjelaskan tentang serangga yang menjadi nama perusahaannya. "Jika kami dapat membantu industri anggur untuk menghilangkan bahan kimia, terutama Roundup, saya yakin Monarch Tractor akan merevolusi cara kita bertani. "
Monarch kini mempekerjakan 300 orang, dan ketika traktor nol-emisi pertama tersedia pada akhir tahun 2022, beberapa nama besar di dunia wine California, termasuk Kendall-Jackson, Frog's Leap, dan Gallo, berbondong-bondong membeli traktor tersebut.
" Ada beberapa panggilan dalam hidup seseorang, dan Monarch adalah salah satu dari panggilan tersebut, itulah sebabnya saya lebih sibuk daripada yang pernah saya alami dalam hidup saya, tetapi saya telah mengabaikan bagian petualangan, " katanya, yang berdampak pada kesehatannya. "Karena saya mencintai apa yang saya lakukan dan pekerjaan ini sangat penting, sulit untuk melepaskan diri. "
Ketika ia kembali menyukai tantangan di alam bebas, Mondavi mendapatkan inspirasi dari pahlawannya, Yvon Chouinard, pendiri Patagonia dan aktivis iklim yang setia. "Yvon berbicara tentang betapa pentingnya petualangan untuk menjadi kreatif secara profesional. Dia telah menciptakan jalan yang menunjukkan bahwa sangat mungkin untuk menjadi sangat sukses sambil tetap menikmati perjalanan dan meluangkan waktu untuk menikmati alam. "
Sekarang setelah dia "kembali ke alam bebas," Mondavi mengamati bagaimana hal itu membuatnya lebih baik dalam pekerjaannya: "Ketika saya terhubung dengan alam, ketika kaki saya berada di air menunggu ombak atau berada di pegunungan, sebagian dari diri saya terbangun kembali dan saya merasa lebih membumi. Saya lebih tajam, lebih cerah, dan tidak mudah lelah. Untuk menjadi petani, pembuat anggur, dan wirausahawan yang lebih baik dan lebih kreatif, saya harus membuat komitmen untuk menutup laptop dan pergi ke luar. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Tekuk Seperti Marcus
Koki, Pemilik Restoran, dan Pembawa Acara TV Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Ketika saya datang ke New York City pada usia 22 tahun, saya tidak tahu apa itu keseimbangan, " kata Marcus Samuelsson. Koki yang dibesarkan di Swedia ini merefleksikan awal tahun 1990-an di restoran mewah Amerika, ketika budayanya adalah "bekerja sekeras mungkin, mengayuh sepeda, lalu mengayuh lagi esok hari. "
Itulah yang dilakukan Samuelsson selama bertahun-tahun. Pada usia 24 tahun, ia ditunjuk sebagai kepala koki di Aquavit yang terkenal di Manhattan, dan tak lama kemudian ia menjadi koki termuda yang menerima ulasan bintang tiga dari The New York Times. James Beard Foundation menobatkannya sebagai Chef Terbaik di New York pada tahun 2003.
Samuelsson mulai membangun kerajaan restorannya sendiri, dengan Red Rooster di Harlem (lingkungan tempat Samuelsson masih tinggal bersama istrinya, Maya Haile, dan dua anak mereka) diikuti dengan pos-pos makan di Miami, Bahama, Kanada, Swedia, dan Skandinavia. Sebagai juri dalam acara TV Chopped dan Top Chef, serta pembawa acara dan produser eksekutif serial No Passport Required, ia juga merupakan penulis buku masak yang produktif.
Namun, kecepatan tanpa henti yang memusingkan kepala harus dibayar mahal dengan kesehatan fisik dan mentalnya.
" Saya rasa saya tidak menemukan keseimbangan hingga saya bertemu dengan istri saya. Dia memperingatkan saya, 'Anda hampir kehabisan tenaga,' dan dengan keberadaannya [di sana] dan latihan yoga yang dilakukannya, saya dapat memprioritaskan lebih banyak waktu untuk kebugaran dan waktu bersama keluarga. Menjadi jelas bahwa agar saya dapat berkreasi, saya harus bugar, jadi ini adalah sesuatu yang saya utamakan. "
Olahraga pernah menjadi gairah utama bagi Samuelsson, seorang pemain sepak bola luar biasa yang bermimpi untuk menjadi pemain profesional saat remaja. Meskipun sempat putus asa karena perawakannya yang lebih kecil, ia tidak pernah kehilangan hasratnya untuk bermain sepak bola. "Saya telah melakukan dua hal sepanjang hidup saya: Saya telah memasak dan bermain sepak bola. "
Samuelsson bergabung dengan liga di pusat kota Manhattan, Chinatown Soccer Club, di mana ia sering bermain dalam pertandingan antar jemput, dan mengambil peran sebagai kepala pelatih kuliner untuk tim liga utama New York City Football Club agar bisa lebih dekat dengan olahraga ini. "Saya senang bertemu dengan para pemain di tim, menonton pertandingan mereka bersama keluarga dan mengajari mereka cara memperbaiki pola makan. Banyak dari mereka yang baru pertama kali datang ke New York, dan makanan adalah bagian penting dalam menjadi seorang atlet. " Dia juga terkadang bergabung dalam sesi latihan tim.
Namun, hampir setiap hari, berlari adalah cara yang paling efisien bagi Samuelsson untuk mencapai kebugaran. "Berolahraga setiap hari adalah sesuatu yang harus Anda perjuangkan dan susun dengan baik," katanya. Samuelsson mengantar putranya ke sekolah setiap pagi dan kemudian berlari - paling sering mengelilingi Central Park sejauh 6 mil. Dia telah mengikuti New York City Marathon dua kali. "Saya menyukai latihan untuk lomba lari besar; Anda harus memiliki komitmen yang tinggi," katanya. "Dan kemudian hari perlombaan adalah semacam perayaan. " Seiring bertambahnya usia, dia juga merawat tubuhnya dengan cara yang berbeda, dengan menggunakan mesin dayung dan latihan treadmill. "Saya memikirkan punggung dan kaki saya. Kami para chef sering menggunakan tubuh kami, dan saya ingin tetap berada di bidang pekerjaan ini," katanya.
Keseimbangan juga berarti meluangkan waktu dari restorannya. "Saya telah bekerja di bidang perhotelan untuk waktu yang lama. Saya tidak mengambil liburan panjang, jadi ya, ada pengorbanan yang saya lakukan, tetapi jika saya tidak bertemu keluarga saya atau tidak punya waktu di alam, saya tidak bisa berkreasi, " tambahnya.
Dalam empat malam dalam seminggu ia bekerja di salah satu restorannya, ia pulang ke rumah pada pukul 23.30 untuk menikmati segelas anggur atau teh bersama istrinya, sebuah ritual yang sangat disukainya. "Ini adalah cara terbaik untuk memperlambat dan memproses apa yang ada di belakang kita dan apa yang ada di depan kita. Ini adalah waktu yang ajaib. "
Setelah tumbuh besar di era yang penuh dengan tuntutan di restoran, Samuelsson memprioritaskan gaya hidup yang berbeda untuk timnya. Di restoran terbarunya di pusat kota Manhattan, Hav & Mar (menu Swedia-Ethiopia yang merayakan warisan leluhurnya), tujuannya adalah agar para staf bekerja hanya empat hari per minggu. "Jika kami ingin terus menarik orang-orang terbaik di industri kami, kami harus menciptakan cara bagi mereka untuk bekerja di restoran dan juga memiliki kehidupan di luar pekerjaan itu. Ini sangat penting bagi saya. Santapan mewah seharusnya tidak berarti staf yang kelelahan - itu tidak berkualitas. "- K.B.
Laura Bianchi: Berpose untuk Sukses
Pembuat anggur, Castello di Monsanto, Tuscany
Jadi, menurut Anda atasan Anda tidak dapat diprediksi dan tidak berperasaan? Laura Bianchi telah mengalahkan Anda: "Saya pikir bos utama saya adalah Ibu Pertiwi. Mengelola hal tersebut adalah bagian yang sangat menegangkan dari pekerjaan, " katanya. " Saya ingat tahun panen pertama saya, 1989, dan itu adalah panen yang buruk sehingga kami tidak memasukkan anggur ke dalam botol dan saya menangis ... Kebanyakan orang berpikir bahwa karena kita hidup di pedesaan, kita memiliki kehidupan yang indah dengan saat-saat damai, tetapi sebagian besar waktu justru sebaliknya. Ini adalah jenis bisnis di mana Anda tidak dapat mengendalikan segalanya. "
Untungnya, Bianchi menemukan kekuatan dalam dirinya untuk bertahan melewati tahun-tahun pertama dan sekarang ia telah memiliki lebih dari 30 penghargaan sebagai pembuat wine dan pemilik Castello di Monsanto di Tuscany. Dengan 178 hektar tanaman merambat di empat kebun anggur dataran tinggi, Monsanto membudidayakan perkebunan yang patut ditiru di Chianti Classico.
Di puncak Monsanto terdapat Il Poggio, kebun anggur yang pertama kali diputuskan oleh ayah Laura, Fabrizio, untuk melakukan vinifikasi sendiri pada tahun 1962, sebuah langkah yang dikenal sebagai awal dari kebun anggur tunggal Chianti Classico. Pada tahun 1968, ia meninggalkan penanaman anggur putih. Saat ini, kebun anggurnya tetap menjadi ciri khas perkebunan tersebut, meminjamkan namanya ke gran selezione Monsanto.
Bertengger di atas deretan Sangiovese, Canaiolo dan Colorino di Il Poggio adalah sebuah platform batu berbentuk segitiga yang dibangun untuk dilihat. Bianchi terkadang datang ke sini untuk berlatih yoga. "Suatu hari saya memutuskan untuk melakukan yoga di sana. Sungguh luar biasa - sulit untuk dijelaskan - dan saya merasa menjadi bagian dari energi universal. Itu adalah tempat yang sangat istimewa bagi saya untuk melakukan yoga, " katanya.
Bianchi telah menjadi siswa yoga selama lebih dari 30 tahun. Dia mulai berlatih saat mengikuti pelatihan di Tim Nasional Italia untuk Pentathlon Modern, sebuah acara yang mencakup anggar, renang, elemen berkuda, lari, dan menembak dengan pistol. "Yoga sangat membantu sebelum pertandingan. Salah satu keterampilannya adalah menembak, dan berada di dalam diri Anda sendiri sangatlah penting," katanya. Bianchi memenangkan kejuaraan Italia pada tahun 1984. Ia juga menduduki peringkat 22 pada kejuaraan dunia di Polandia tahun itu.
Bianchi terus berlatih yoga, pranayama, dan meditasi. Sebagai pengganti kompetisi pentathlon, ia menemukan cara untuk menerapkan praktik-praktik ini dalam kehidupannya di bidang wine. "Jika saya telah berlatih yoga sebelum mulai meracik wine di pagi hari, saya merasa indera saya, hidung saya, langit-langit mulut saya lebih terjaga dan sadar. Saya melihat dan merasakan perbedaan dalam konsentrasi saya. Jika Anda mencicipi dengan pikiran Anda, Anda berada di tempat lain dan hasilnya berbeda, " katanya.
Bianchi telah membagikan semangatnya kepada orang lain, termasuk memulai anak-anaknya dengan yoga sejak usia 3 tahun. Beberapa orang yang bekerja di kilang anggurnya juga berlatih yoga setiap hari. Dia memuji yoga karena telah membantunya berpikir, menemukan keseimbangan dan mengelola pengambilan keputusan. Bahkan yoga juga membantunya untuk berdamai dengan bosnya yang berubah-ubah. "Saya pikir ada elemen yang saya transfer ke wine, rasa hormat terhadap tanah yang merupakan gaya Monsanto. Saya ingin menghormati apa yang dihasilkan oleh alam. Saya pikir ini adalah elemen kunci dalam gaya wine. "
Bianchi mengatakan bahwa ia juga sangat menghormati ayahnya dan visinya untuk Monsanto, yang membuatnya mampu mengesampingkan kebutuhan yang dirasakan oleh banyak anak muda untuk melakukan perubahan yang revolusioner. " Saya pikir ini adalah sikap yang saya pelajari dalam yoga - untuk belajar dan memahami, dan menemukan arah yang benar selangkah demi selangkah, " katanya. - J.L.
Bobby Stuckey: Melatih Pengendalian Diri
Pemilik Restoran dan Sommelier, Frasca dan Pizzeria Locale, Colorado
Ketika Bobby Stuckey berusia 29 tahun dan bekerja sebagai kepala sommelier di The Little Nell di Aspen, Colorado, yang memiliki salah satu daftar wine paling elit di negara ini, ia membuat sebuah keputusan: Dia tidak akan pernah pergi minum-minum dengan teman-temannya setelah pulang kerja.
Dalam industri di mana bersosialisasi hingga larut malam adalah prosedur standar, resolusinya tidak biasa, tetapi hal ini memungkinkannya untuk mempertahankan tingkat kebugaran yang mengesankan bahkan untuk seorang mantan pesepeda profesional (seperti dirinya). Selain menjalankan kerajaan perhotelan yang telah ia bangun selama beberapa dekade terakhir (Frasca dan Pizzeria Locale di Boulder, Colorado, serta Tavernetta dan Sunday Vinyl di Denver, dan juga merek anggur Italia Scarpetta), Stuckey berlari sejauh 50 mil dalam seminggu, dan juga bersepeda jarak jauh setiap hari Minggu. Dan dia berkompetisi dalam setidaknya satu lomba maraton dalam setahun.
" "Saya mencintai industri ini dan saya ingin berada di dalamnya selamanya," katanya. " Saya kesal karena para profesional restoran sering dirayakan sebagai bintang rock yang suka berpesta. Anda tidak bisa hidup seperti itu untuk waktu yang lama; itu tidak berkelanjutan. "
Terlahir dari keluarga penggemar olahraga ketahanan, Stuckey mengikuti lomba lari 10K pertamanya pada usia 7 tahun, kemudian beralih ke triatlon, dan akhirnya menjadi pesepeda profesional hingga usia 25 tahun.
Sebagai orang yang mengaku kompetitif, Stuckey mengatakan bahwa sensasi balapan sangat mengasyikkan, tetapi ketergantungannya pada olahraga lebih dalam. " Saya selalu berjuang melawan ADD [attention deficit disorder] dan disleksia yang serius, tetapi saya tidak pernah minum obat, " curhatnya. "Tumbuh dewasa, nilai saya di sekolah selalu jauh lebih baik selama musim lari lintas alam dan lintasan, jadi tidak butuh waktu lama bagi saya untuk menyadari bahwa saya perlu berolahraga untuk berkonsentrasi. "
Konsentrasi sangat penting dalam mengelola bisnis perhotelan yang kompleks, termasuk Stuckey yang masih bekerja di Frasca lima atau enam malam dalam seminggu. Alih-alih minum-minum setelah pulang kerja, tim Frasca Hospitality Group mulai bersepeda bersama di hari Minggu, baru-baru ini menyelesaikan Segitiga Tembaga yang terkenal sepanjang 79 mil, sebuah lintasan yang melintasi tiga lintasan pegunungan Colorado yang menakjubkan.
Namun, hampir setiap hari, lari adalah pilihannya. "Saya suka bersepeda, dan saya lebih mahir dalam hal itu, tetapi berlari lebih efisien," katanya. "Bersepeda akan menjadi 'golf' saya di masa pensiun. " Pagi saat kami berbincang dengannya, dia baru saja menyelesaikan 10 mil dengan beberapa latihan interval di sepanjang jalan setapak di Boulder, yang memakan waktu sekitar 75 menit. Berlari juga merupakan olahraga yang mudah dilakukan saat berada di jalan, dan ketika dia bepergian untuk bekerja, dia mencoba memilih hotel yang dekat dengan jalur lari yang menarik.
Selain membuatnya tetap bugar dan fokus, berlari adalah terapi stres yang paling baik, menurutnya. Selama pandemi, Stuckey menjadi salah satu suara terpenting di industri restoran, dengan mendirikan Koalisi Restoran Independen dan mengadvokasi bantuan keuangan dalam paket stimulus pemerintah untuk menyelamatkan ribuan usaha kecil. "Selama penutupan, saya melakukan panggilan Zoom setiap hari selama berjam-jam, bekerja lebih keras daripada saat restoran saya buka," kenangnya. Untuk mengatasi kecemasannya, ia bekerja sama dengan seorang rekan dan mulai berlari dua kali sehari, untuk mencapai jarak 100 mil dalam satu minggu.
" "Minum-minum hingga larut malam bersama teman-teman Anda mungkin bukan cara terbaik untuk mengatasi stres," sarannya. "Ada banyak hal yang dapat dikatakan tentang membaca dan mendengarkan musik untuk menciptakan pola tidur yang lebih baik. " Rutinitas malam Stuckey biasanya terlihat seperti ini: Pulang ke rumah sekitar pukul 11 malam, mandi, minum bir, musik, mengobrol dengan istrinya (yang, untungnya, adalah burung hantu) dan tidur sekitar tengah malam. Dan kemudian, beristirahat, bangun tepat waktu untuk lari pagi.
Apa daftar putar atau podcast favoritnya untuk lari jarak jauh? " Saya tidak pernah berlari dengan menggunakan earbud. Saya ingin terlepas dan bebas dari teknologi, " katanya. " Beberapa ide terbaik saya dan pemikiran paling kreatif untuk grup restoran kami muncul saat berlari. "- K.B.
Jean-Charles Cazes: Gelombang Peremajaan
Direktur Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Seperti halnya para peselancar, Jean-Charles Cazes telah berkeliling dunia untuk mencari ombak yang sempurna - mulai dari Indonesia hingga Kosta Rika, Nikaragua, Puerto Riko, dan Maladewa, ia mengejar sensasi ombak sejak ia mulai mengenal olahraga ini pada usia 12 tahun.
Hari ini, Anda mungkin akan menemukannya di pagi hari dengan papan selancarnya di sepanjang garis pantai Atlantik Bordeaux, tempat ia belajar berselancar saat tumbuh besar di Château Lynch Bages milik keluarganya di dekatnya. "Berselancar membersihkan segalanya," jelas Cazes. "Beberapa orang senang bermain golf, tetapi saya merasa berselancar adalah terapi yang paling fantastis untuk melupakan kekhawatiran Anda. Setelah sesi selancar yang bagus, saya merasa penuh energi dan kepala saya penuh dengan bayangan ombak yang hebat sepanjang hari. "
Keturunan bangsawan Bordeaux, Cazes dinamai sesuai dengan nama kakek buyutnya, yang membeli Château Lynch Bages di Pauillac pada tahun 1939. Setelah berkarir di bidang keuangan, Cazes mengambil alih kendali dari ayahnya, Jean-Michel, dan kini memimpin kerajaan wine yang dibangun keluarganya, dengan kebun-kebun anggur di seluruh Prancis dan luar negeri, termasuk Domaine des Sénéchaux di Châteauneuf-du-Pape. Namun Lynch Bages, yang menghadap ke Sungai Gironde, tetap menjadi pusat spiritual dan fisik dinasti keluarga, dan tempat Cazes bekerja setiap hari.
Tidak seperti pembuatan anggur, berselancar bukanlah bagian dari warisan keluarga. " Berselancar itu sulit ketika saya masih kecil, karena keluarga saya tidak menyukai olahraga air dan orang tua saya bukan perenang yang hebat; mereka tidak memahaminya dan mereka khawatir, " kata Cazes, anak bungsu dari empat bersaudara dan satu-satunya anak laki-laki. Mentornya dalam olahraga ini datang melalui hubungan keluarga, peselancar profesional Miki Dora, yang ayahnya Miklos adalah teman dekat keluarga Cazes dan tokoh yang berpengaruh dan terkenal dalam perdagangan anggur (menurut Cazes, dia adalah penghubung antara Baron Philippe de Rothschild dan Robert Mondavi dalam pembuatan Opus One). Dora menghabiskan musim panas bersama keluarga Cazes di rumah mereka di Cap Ferret dan menjadi legenda dalam dunia selancar Prancis.
Komunitas selancar lokal di semenanjung Médoc mencakup beberapa industri anggur yang tumpang tindih. Teman perjalanan selancar Cazes yang sering ikut serta adalah Thibault Despagne, pemilik Château Mont-Pérat di Bordeaux di Entre-deux-Mers. "Perjalanan selancar pertama kami adalah ke Maroko; ini adalah tujuan klasik bagi para peselancar muda Prancis. Segera setelah Anda mendapatkan SIM, Anda berkendara ke Maroko. "
Ada satu ombak terkenal yang membawa para peselancar dunia ke Bordeaux: Mascaret. Sekitar sebulan sekali, saat terjadi pergantian pasang surut, angin dominan, dan fase bulan yang sejajar, laut mendorong ombak ke atas Sungai Gironde, sehingga para peselancar dapat mengarungi ombak sepanjang 3 mil menuju hulu sungai melewati negeri anggur. " Pengalaman ini sungguh ajaib, terutama saat fajar di sungai berkabut, " kata Cazes. "Saya telah melihat peselancar kelas dunia yang terbiasa dengan ombak besar bersenang-senang di Mascaret. " Dia dan Despagne telah berbicara tentang membuat cuvée untuk menghormati ombak.
Menyatukan kehidupan dalam bisnis wine dengan kecintaannya pada selancar bisa menjadi tantangan tersendiri. Cazes telah lama mengagumi temannya Mark Lartigau, salah satu pemilik BNP, importir wine Bordeaux, yang tinggal di Long Beach, sebuah kota pesisir di dekat New York City. "Dia adalah peselancar yang hebat dan satu-satunya orang yang saya kenal yang mampu berselancar dalam kondisi yang baik sepanjang tahun, namun tetap memiliki pekerjaan. Dia sering menerima pesanan melalui telepon di tempat parkir pantai. "
Untuk " memaksimalkan selancar " dalam hidupnya sendiri, Cazes baru-baru ini membangun sebuah rumah di Médoc barat yang sangat dekat dengan Atlantik di sebuah kota bernama Hourtin. " Saya bisa berada di kilang anggur di Pauillac dalam 30 menit dan saya hanya beberapa kilometer dari laut, " jelasnya. " Saya bisa mengikuti sesi selancar saat fajar sebelum bekerja, atau menangkap ombak saat senja di musim panas ketika hari masih panjang. "
Awalnya, idenya adalah untuk membuat pondok selancar kasual untuk digunakan sebagai rumah kedua, namun dengan cepat menjadi tempat tinggal utamanya. Cazes berselancar sepanjang tahun, karena perairan pesisir Bordeaux tidak pernah menjadi sangat dingin, dan dia telah mengurangi perjalanan kerjanya. "Apa yang diajarkan pandemi kepada kami adalah bahwa hanya sedikit perjalanan bisnis yang benar-benar diperlukan. "
Dengan menghabiskan lebih banyak waktu di dekat laut dan kebun anggurnya, ia merasa lebih terhubung dengan alam dan dirinya sendiri. " Ketika Anda berselancar, Anda harus selaras dengan semua elemen alam, atau Anda bisa terhempas ke kepala Anda, " kata Cazes. " Ini mirip dengan mengelola kebun anggur - Anda harus peka terhadap setiap aspek alam yang mengelilingi Anda. "- K.B.
Marc Vetri: Bergulat Mencari Keseimbangan
Koki dan Pemilik Restoran, Vetri Cucina, Philadelphia
Seperti kebanyakan orang yang sangat mencintai pekerjaannya, chef Marc Vetri dapat dengan senang hati bekerja tujuh hari dalam seminggu. Namun, seiring dengan pertumbuhan keluarganya - dan keluarga restorannya - yang terus berkembang, ia menyadari pentingnya menemukan keseimbangan. "Restoran ketiga saya dibuka seminggu sebelum kelahiran anak ketiga saya. Saya pulang ke rumah dan berkata, 'Saya rasa saya akan bekerja lima hari dalam seminggu. ' Saya suka bekerja. Jadi, penting untuk mengenali kebutuhan untuk mundur, atau bahwa istri saya hanya perlu sedikit bantuan, " kata Vetri, yang membuka pemenang Wine Spectator Best of Award of Excellence Vetri Cucina pada tahun 1998.
Chef yang berbasis di Philadelphia ini memiliki saran sederhana untuk menemukan kegembiraan dalam kebugaran. "Anda harus menjaga diri sendiri. Saya selalu suka berolahraga, tetapi bukan hanya mengangkat beban, tetapi melakukan sesuatu yang Anda sukai," katanya. Dimulai saat kesibukan pembukaan restoran pertamanya, Vetri membiasakan diri pergi ke klub olahraga saat makan siang untuk bermain bola basket, dan sering kali menghadapi beberapa persaingan serius dari para pemain perguruan tinggi dan bintang lapangan lokal lainnya. " Itu luar biasa, " kenang Vetri. " Namun, saat usia saya menginjak 40 tahun, lutut saya mulai terasa sakit dan saya harus melakukan peregangan selama 45 menit sebelum dan sesudah pertandingan. "
Pada saat itulah seorang teman lama memperkenalkannya pada Brazilian Jiu Jitsu (BJJ), dan Vetri bersama beberapa koki mulai menghadiri kelas hari Sabtu. Meskipun merupakan seni bela diri, BJJ tidak mengizinkan serangan, namun berfokus pada pengendalian dan mengalahkan lawan melalui berbagai kuncian.
" Hal ini sangat berkesan bagi saya. Saya sangat menyukainya. Dan itu adalah rilis yang luar biasa. Saya belajar beberapa gerakan baru dan berguling-guling dengan para pemain dan jika saya melewatkan hari Sabtu, saya tidak merasakan hal yang sama," katanya.
Dengan pengalaman selama 15 tahun (secara harfiah adalah sabuk hitam), Vetri sangat berprestasi dalam olahraga ini, setelah meraih medali di World Masters. Ia berniat untuk berkompetisi sekali lagi tahun ini. Vetri menunjukkan bahwa BJJ mendorong kebugaran dan kekuatan, tetapi dalam banyak hal, hal ini adalah hal kedua setelah teknik, sehingga seorang atlet yang cakap dapat melanjutkannya seumur hidup. "Ini lebih dari sekedar pertarungan antara dua orang yang saling bertarung. Ini bukan tentang kekuatan, melainkan tentang melihat dan mengenal lawan. Anda harus berpikir empat langkah ke depan. Ini adalah catur fisik," jelas Vetri.
Siapa pun yang berlatih secara fisik tahu bahwa pola makan adalah unsur penting untuk meraih kesuksesan. "Dengar, sebagai seorang chef, Anda selalu makan dan mencicipi dan Anda benar-benar harus memperhatikan apa yang Anda masukkan ke dalam tubuh Anda. Saya berusaha untuk makan sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan. Tentu saja, saya akan mencampurkannya dengan burger Shake Shack sesekali. Ini tentang keseimbangan, bukan makan makanan yang benar-benar sehat. "
Vetri telah menjadikan nutrisi sebagai bagian dari misinya yang lebih besar dengan mendirikan Vetri Community Partnership, sebuah organisasi nirlaba yang didedikasikan untuk pendidikan nutrisi. Inisiatif ini memberikan informasi dan panduan kepada masyarakat yang kurang terlayani, dengan program-program seperti mobil pengajar keliling yang mengunjungi pasar-pasar petani untuk mengajarkan keterampilan menggunakan pisau dan resep-resep sederhana yang menyehatkan.
Bahkan pandemi tidak memperlambat momentum Vetri. Pada bulan Februari 2020, ia membuka Fiorella, sebuah bar pasta yang terletak di Pasar Italia di Philadelphia, diikuti dengan pembukaan Mr. Maurice's Italian di Ace Hotel Kyoto pada bulan Juni, dan pada bulan Juli membawa Osteria Fiorella ke Red Rock Casino Resort & Spa di Las Vegas.
Pada tahun 2022, ia membuka MVP, sebuah restoran pizza di Wells Fargo Center, rumah dari Philadelphia Flyers dan Philadelphia 76ers. Usaha terbarunya adalah restoran steak Italia bernama Fiore Rosso di pinggiran kota Philly, Bryn Mawr.
Vetri menarik banyak analogi antara kariernya dan menjadi murid BJJ. "Seiring berjalannya waktu, anda akan menjadi lebih bijaksana dan terkontrol. Dan, saya juga memilih rekan saya dengan bijak," katanya. Tidak seperti gulat tradisional, berada di punggung dalam dunia Brazilian jiu jitsu bukanlah posisi yang tidak menguntungkan. Seorang kompetitor yang terampil dapat menemukan banyak kesempatan untuk memenangkan pertandingan. Dengan pemikiran tersebut, Vetri merenung, "Saya telah menjalani sebagian besar hidup saya di posisi bawah. Saya merasa sangat nyaman di sana. Saya selalu berada di atas sepanjang hidup saya, berjuang untuk bangkit. "- J.L.
Mike, Randy dan Alex Dunn: Di Jejak Ketenangan
Tiga Generasi Vintners, Kebun Anggur Dunn, Lembah Napa
Bagi Mike Dunn, kepala pembuat anggur di Napa's Dunn Vineyards, bersepeda gunung hampir lebih penting bagi kesehatan mentalnya daripada kesehatan fisiknya. "Perasaan mengalir saat Anda menggerakkan anggota tubuh secara berirama dan otak Anda terputus - ini seperti meditasi," jelasnya.
Dunn, 56 tahun, mulai bersepeda saat kuliah setelah cedera pergelangan kaki membuatnya tidak bisa berselancar (kedekatannya dengan lautan menjadi alasan dia pindah ke Universitas California, Santa Barbara). Ia bergabung dengan tim sepeda universitas dan juga berkompetisi di Davis Double Century, sebuah perlombaan balap sepeda sejauh 200 mil. Karena kecanduan olahraga, ia bekerja di beberapa toko sepeda, dan akhirnya membuka tokonya sendiri di Calistoga, California, yang dengan cepat menjadi tempat favorit para pembuat wine lokal. "Pelanggan tetap seperti David Abreu, Michael Honig, James Hall semuanya ada di sana; tempat itu adalah tempat berkumpulnya para pencinta wine yang ingin minum bir di jalan masuk," kenangnya.
Setelah kematian adik perempuannya, Dunn turun tangan untuk membantu menjalankan kilang anggur yang didirikan ayahnya, Randy Dunn, di Howell Mountain pada tahun 1974. " Ayah saya benar-benar sedih setelah kehilangan adik perempuan saya, " katanya. "Jadi saya belajar banyak tentang membuat wine, dan sekarang saya sudah melakukan 22 kali panen. " Sebagai kepala pembuat anggur, Mike mengawasi produksi Cabernet kultus Dunn dan juga meluncurkan label butik Retro Cellars bersama istrinya, Kara, di mana mereka berfokus pada Petite Sirah dan Zinfandel yang merupakan anggur tua.
Meskipun tidak lagi berkecimpung dalam industri sepeda, olahraga ini tetap menjadi pusat kehidupan dan identitas Dunn. " Posisi pembuat anggur yang khas bisa sangat tidak banyak bergerak - dan kemudian ada makan siang dan makan malam, " katanya. "Banyak pembuat anggur duduk di Rutherford Grill dan minum magnum untuk makan siang - saya telah menyaksikan orang-orang dalam kelompok pencicipan saya bertambah berat badannya hingga 40 kilogram. "
Dunn menargetkan untuk bersepeda tiga kali seminggu, masing-masing selama 90 menit melalui jalur Napa, ditemani oleh Beau, anjing pitbull seberat 74 kilogram yang diselamatkannya.
" Bersepeda sangat melegakan dari pekerjaan saya. Saya suka bersepeda sendirian; saya tidak tertarik dengan kompetisi dan tidak terlalu peduli dengan tantangan jalur, ini tentang kesendirian dan keindahan. "
Ini adalah kegemaran yang ia bagi dengan ayahnya, yang mulai bersepeda gunung di kemudian hari atas dorongan putranya (dan hadiah dari banyak sepeda kelas satu). Terkenal di lembah sebagai pembuat anggur pertama di Caymus Vineyards dan kemudian perintis Howell Mountain dengan menciptakan perkebunannya sendiri, Randy yang gila kerja telah lama mengabaikan olahraga. Setelah mengalami kolesterol tinggi, ia menjadi pemain tenis yang kompetitif, tetapi cedera memaksanya keluar dari lapangan. Randy menemukan bahwa bersepeda gunung lebih mudah bagi pinggulnya, benar-benar menyembuhkan plantar fasciitis, dan menurunkan kolesterolnya. Namun yang terpenting, bersepeda gunung memberinya kegembiraan.
Setiap hari ia bersepeda membawanya ke jalan setapak di dekat Wildlake Ranch, 3.000 hektar lahan hutan liar di sepanjang lereng Gunung Howell yang dibantu dilestarikan oleh keluarga Dunn dengan sumbangan sebesar 5 juta dolar AS kepada Napa Land Trust, yang mencegah pengembangannya. Berorientasi pada tujuan, Randy menggunakan waktu bersepeda selama 2,5 jam di sore hari untuk memeriksa empat kamera permainan yang dipasangnya di properti tersebut. "Saya telah mengambil foto keluarga beruang, kucing hutan, dan puma yang luar biasa," katanya. "Olahraga adalah bagian yang penting, tentu saja, tetapi keindahan alam adalah hal yang paling penting bagi saya. "
Seperti putranya, Randy biasanya bersepeda sendirian, dengan anjingnya Dominga - yang ia temukan di jalanan Meksiko - dan telah belajar untuk menjinakkan sisi kompetitifnya. "Jika saya pergi bersama kelompok, saya menyuruh mereka untuk melaju secepat yang mereka inginkan di turunan, tapi saya mungkin akan melaju lebih lambat, karena saya tidak ingin terjatuh dan mengalami patah tulang pinggul! "
Satu orang yang tidak terpikirkan oleh Mike maupun Randy untuk bersaing dengannya adalah Alex Dunn: putra Mike dan generasi ketiga di Dunn Vineyards. Sebagai pengendara sepeda gunung, seniman, dan pembuat jalan setapak yang terampil, Alex, 28 tahun, pernah berlomba balap sepeda secara kompetitif saat sekolah menengah dan perguruan tinggi, serta telah merancang dan membentuk beberapa jalur sepeda terbaik di Napa. Baru-baru ini dia bergabung dengan bisnis keluarga di sisi pertanian, dan ketika dia tidak sedang merawat tanaman anggur di perkebunan, dia bersepeda melaluinya.
" Alex bisa melompat hal-hal yang menakutkan yang tidak bisa saya lakukan, " kata ayahnya, meskipun mereka bertemu untuk bersepeda di malam hari bersama. Meskipun Randy cenderung tidak bergabung dengan mereka di jalan setapak ("Ayah merasa frustrasi karena dia jauh lebih lambat daripada kami," Mike tertawa kecil), ketiga generasi ini bertemu untuk makan bersama setelah bersepeda, biasanya hot dog panggang yang dipasangkan dengan bir dan sisa Dunn Cabernet dari ruang pencicipan. Tentu saja, Beau dan Dominga, atlet yang berprestasi di bidangnya masing-masing, juga diundang. - K.B.
