Chef Charlie Palmer menutup restoran Aureole di Las Vegas, yang terkenal dengan daftar anggur pemenang Wine Spectator Grand Award dan menara anggurnya yang berlantai empat, tempat para "malaikat anggur" berlayar dengan kabel untuk mengambil botol. Sebagai pusat dari Mandalay Bay Resort & Casino sejak dibuka pada tahun 1999, Aureole telah menjadi tempat pelatihan bagi banyak koki dan sommelier muda.
Namun setelah 24 tahun, Palmer siap untuk fokus pada proyek-proyek lainnya. "Sungguh tidak masuk akal bagi saya untuk melanjutkannya," kata Palmer, 63 tahun. Kepemilikan baru Mandalay Bay dan penambahan pusat konvensi, "benar-benar mengubah DNA hotel ini," tambahnya.
Perusahaannya, Charlie Palmer Collective, sedang dalam masa transisi dalam beberapa tahun terakhir. (Baca cerita sampul kami pada 31 Agustus 2022, "Prinsip Palmer.") Pada tahun 2020, pada puncak pandemi, koki ini menutup Aureole yang asli di New York setelah 34 tahun dan mengganti nama restorannya menjadi Charlie Palmer Steak, yang meraih penghargaan Best of Award of Excellence. Pada tahun yang sama, restoran steak Palmer di The Four Seasons, Las Vegas, menutup pintunya karena COVID-19, dan masa depannya tidak menentu. Dia masih mengelola banyak tempat lain, termasuk pemenang Best of Award of Excellence, Dry Creek Kitchen di Healdsburg, California, lokasi Charlie Palmer Steak lainnya, dan konsep restoran terbarunya, AperiBar, di Times Square, New York.
Perhatian Palmer telah beralih ke koleksi resor kelas atas, yang diberi nama Appellation, di Amerika Serikat bagian barat. Empat resor kini sedang dalam tahap pembangunan: Pacific Grove, Healdsburg dan Petaluma di Sonoma County, California, dan Sun Valley di Idaho.
Appellation Healdsburg telah memulai pembangunan di utara kota. Rencananya meliputi restoran, ruang ritel serba guna, komunitas lansia kelas atas, tempat tinggal, pusat acara besar, dan ruang akrab bagi pengrajin lokal untuk mengajarkan kerajinan mereka. Hotel Petaluma berada di pusat kota sungai yang bersejarah, sementara fasilitas Pacific Grove hanya beberapa langkah dari Monterey Aquarium, dan hotel Sun Valley berada di Jalan Utama Ketchum. "Semuanya berada di tempat-tempat yang saya sukai," kata Palmer.
Gudang anggur Aureole yang besar dan mengesankan - yang memiliki 26.000 botol dalam inventaris dan menyimpan banyak koleksi permata Burgundy, California, Italia, dan Bordeaux - adalah salah satu yang terbesar di Las Vegas dan telah mengadakan Grand Award sejak tahun 2000. Namun masa depannya berada di luar kendali Palmer. "Mandalay Bay memiliki koleksinya," katanya. Dia juga tidak yakin tentang nasib menara anggur dan malaikat anggur.
Menggantikan Aureole, untuk residensi kuliner selama satu tahun, adalah Retro by Voltaggio, dari bintang Top Chef dan kakak beradik Michael dan Bryan Voltaggio. Restoran tersebut akan menampilkan hidangan ala keluarga Amerika dan suasana budaya pop tahun 1980-an hingga 1990-an yang akan meluas dari koktail dan menu (bayangkan Caesar salad, koktail udang, pot roast, dan lobster thermidor) hingga soundtrack, karya seni yang dipajang, dan hiburan. Kedua bersaudara ini sebelumnya telah bermitra dengan MGM Resorts di restoran MGM National Harbor, Voltaggio Brothers Steak House di Maryland, yang telah meraih penghargaan Best of Award of Excellence. Namun bagi Bryan Voltaggio, proyek baru ini seperti sebuah kepulangan. Dia memulai karirnya di Aureole di New York di bawah bimbingan Palmer.
Layanan terakhir Aureole, kata Palmer, akan dilakukan pada bulan April.
