Pada bulan Desember, tim dari pemenang Wine Spectator Award of Excellence, Little Saint, mengumumkan bahwa pemiliknya, Laurie dan Jeff Ubben, akan mengambil alih kendali penuh atas restoran nabati yang menyajikan hidangan dari lahan pertanian di pusat kota Healdsburg, California.
Filantropis dan pemilik DuMol Winery, keluarga Ubbens membuka Little Saint pada tahun 2022, dalam kemitraan dengan Kyle dan Katina Connaughton, salah satu pemilik pemenang Grand Award, SingleThread Farms, dan grup Vertice Hospitality mereka. Pada 6 Januari, keluarga Ubbens adalah pemilik tunggal. Mereka akan menutup operasi selama beberapa minggu sementara mereka mengembangkan menu baru bekerja sama dengan Little Saint Farm dan menata ulang lantai bawah bangunan restoran sebagai kafe dan lounge yang nyaman dan buka sepanjang hari. Chef de cuisine Bryan Oliver, direktur wine Alex Sarovich dan koki pastry eksekutif Baruch Ellsworth akan tetap bekerja.
Dalam sebuah pernyataan, keluarga Ubbens mengatakan bahwa tujuan dari Little Saint adalah untuk merayakan petani lokal dan talenta sambil memperjuangkan apa yang mereka yakini - kebaikan untuk masyarakat, planet, dan semua makhluk. "Di bawah arahan Kyle dan Katina Connaughton serta Vertice Hospitality - yang memulai perjalanan ini bersama kami - kami dapat meluncurkan Little Saint," kata keluarga Ubbens. "Berkat upaya tim ini dan para petani serta vendor kami yang berdedikasi, kami telah meletakkan fondasi untuk inovasi kuliner. Dengan penuh rasa syukur dan kegembiraan, Little Saint siap melanjutkan apa yang telah dilakukan Vertice dan akan mengelola semua operasi makanan dan minuman. " Keluarga Ubbens mengatakan bahwa mereka tetap setia pada masakan nabati restoran ini.
"Kami bangga telah menjadi bagian dari kolaborasi yang sangat istimewa ini dalam komunitas kami dan memiliki kesempatan untuk berpartisipasi dalam ide Little Saint hingga beroperasi di tahun pertamanya," kata keluarga Connaughton dalam sebuah pernyataan. "Kami sangat senang melihat apa yang akan terjadi selanjutnya untuk Little Saint dan melihatnya tumbuh dan berkembang di bawah manajemen baru. "
Keluarga Connaughton menyatakan bahwa mereka dan Vertice, yang mereka miliki bersama dengan CEO Tony Greenberg, berfokus untuk menciptakan pengalaman pertanian SingleThread yang baru di lahan pertanian mereka di Sonoma 's Dry Creek Valley dan memiliki proyek-proyek lain yang sedang dalam tahap pengembangan. - A.R.
Cooper's Hawk Membuka Lokasi Pertama di Iowa
Pada bulan Desember, Cooper 's Hawk Winery and Restaurant memasuki Iowa, dengan lokasi baru di Clive, bagian dari wilayah Greater Des Moines. Grup kilang anggur dan restoran perkotaan yang populer ini, yang didirikan oleh Tim McEnery, dibuka pertama kali pada tahun 2005 di Orland Park, Ill, dan sekarang memiliki lebih dari 50 lokasi di 11 negara bagian, termasuk lokasi Esquire by Cooper's Hawk di Chicago, yang telah meraih penghargaan Best of Award of Excellence untuk daftar anggurnya sejak tahun 2020.
" Tim kami sangat senang dengan komunitas di Clive, " kata perwakilan Cooper's Hawk kepada Wine Spectator melalui email. "Semua orang sangat ramah dan bersemangat - Clive memiliki keaktifan dan energi yang luar biasa, yang sangat menyenangkan dan penting ketika membawa konsep baru ke dalam sebuah komunitas. "
Koki eksekutif dan kepala bagian kuliner Matt McMillin mengawasi menu di restoran ini, yang berfokus pada hidangan Amerika kontemporer, sementara manajer dapur eksekutif Corey Meier bertanggung jawab atas operasional sehari-hari. Udang mabuk, salmon Atlantik jahe kedelai, iga pendek yang direbus dengan anggur merah, serta risotto udang dan kerang hanyalah beberapa dari sekian banyak hidangan yang ada di menu yang terdiri dari sekitar 100 item. Masing-masing dipasangkan dengan anggur Cooper's Hawk (tertera di menu) yang dibuat di kilang anggur utama Cooper's Hawk di Illinois dan dituakan di lokasi Cooper's Hawk.
Seperti halnya di semua lokasi Cooper's Hawk, Master Sommelier Emily Wines mengawasi program minuman, dan dia telah membentuk tim profesional wine baru untuk restoran Clive. "Tim kami berkeliling dunia untuk mencari anggur terbaik dan ketika mereka sangat terkesan - apakah itu di Chili, Prancis, California, atau Washington - mereka bekerja sama dengan petani anggur untuk mulai meracik anggur kami," jelas Wines. "Kami merawat setiap anggur sesuai dengan kebutuhannya masing-masing untuk membuat anggur terbaik. "
Lokasi Clive memiliki tempat duduk di dalam dan luar ruangan dengan suasana yang ramah dan santai, serta ruang untuk bersantap dan acara pribadi. Seperti lokasi Cooper's Hawk lainnya, restoran ini juga menawarkan pencicipan anggur, keanggotaan klub anggur Cooper's Hawk, dan toko anggur ritel. Beberapa lokasi Cooper's Hawk lainnya sedang dalam proses pembangunan di Arizona, Florida, dan Illinois. - E.G.
