Bagi para pekerja wine dan restoran, tahun 2022 didedikasikan untuk mendapatkan kembali kaki-kaki laut mereka - mencari tahu bagaimana konsumen telah berubah selama pandemi dan beradaptasi dengan preferensi baru mereka. Pada tahun 2023, saatnya untuk menikmati semua kerja keras itu. Wine Spectator berbicara dengan 11 sommelier terbaik, menanyakan kepada mereka apa yang ingin mereka lakukan di tahun baru ini terkait wine, apakah itu mengejar sertifikasi, meminum lebih banyak varietas anggur yang biasanya mereka abaikan, atau akhirnya memesan penerbangan untuk mengunjungi perkebunan anggur yang selalu ingin mereka kunjungi. Bagi para profesional ini, tahun 2023 adalah tahun untuk memulai.
Penikmat anggur: Apa resolusi wine Tahun Baru Anda?
Alisha Blackwell-Calvert, direktur wine di pemenang Award of Excellence Cinder House, St Louis, Mo.
Saya percaya bahwa perjalanan untuk menguasai subjek Anda melibatkan pencelupan, jadi untuk resolusi wine Tahun Baru saya, saya berkomitmen untuk melakukan perjalanan pengayaan. Yang pertama dalam daftar saya adalah Santorini, Yunani. Saya sangat menyukai wine Yunani selama beberapa tahun dan telah menganjurkannya dalam daftar wine dan penggunaan pasangan makanan. Anggur Assyrtiko yang semarak di Santorini dengan cepat menjadi salah satu varietas white wine favorit saya, dan rasa ingin tahu saya mendorong saya untuk melakukan perjalanan menyeberangi Atlantik untuk melakukan penyelaman yang mendalam dan edukatif! Wilayah lain yang ada dalam daftar pendek saya termasuk Champagne, Burgundy, dan Jerman. Tujuan saya adalah untuk mendapatkan pengetahuan langsung tentang mengapa minuman klasik ini dianggap tak lekang oleh waktu!
John McKenna, direktur minuman di l 'abeille, New York City
Saya ingin meluangkan lebih banyak waktu untuk membuka botol format besar bersama teman dan keluarga. Saya sangat suka membuka sebotol Kabinett Riesling karena selalu sangat mudah diminum dan orang-orang pada umumnya terkesan dengan botolnya yang tinggi dan anggun. Bordeaux dalam ukuran 3 liter atau lebih besar juga sangat menyenangkan karena terasa anggun namun mudah diakses.
Laura Bruno, sommelier di Elements, pemenang Best Award of Excellence di Paradise Valley, Ariz.
Di Elements, kami telah bekerja tanpa lelah untuk meningkatkan pengetahuan anggur para staf. Saat ini kami memiliki 12 karyawan, yang sangat saya banggakan, yang telah mempersiapkan diri untuk mengambil sertifikasi tingkat pengantar dengan Court of Master Sommeliers. Saya ingin terus memberikan dan meningkatkan peluang pendidikan kepada semua staf kami. Berjalan bersama mereka saat mereka menjadi sommelier pemula merupakan salah satu pengalaman yang paling memperkaya dalam karier saya.
Selain melanjutkan pendidikan staf, saya ingin mulai secara serius menyusun dan mengatur semua catatan, esai, dan pemikiran yang telah saya tulis tentang wine sejak saya mulai belajar pada usia 18 tahun. Saya memiliki ratusan file berisi informasi. Menyatukan semuanya dalam satu tempat akan sangat menyenangkan. Siapa tahu, mungkin suatu hari nanti saya dapat membuat tulisan saya tersedia untuk dibaca orang lain, tetapi itu adalah tujuan lain beberapa tahun ke depan.
Andrey Ivanov, presiden dan CEO Bliss Wine Concierge, mantan direktur wine di pemenang Best Award of Excellence, Lazy Bear di San Francisco
Saya ingin pergi ke selatan ke arah tenggara, kira-kira sejauh yang bisa ditempuh dari San Francisco: Saya yakin sekitar 22 jam waktu penerbangan ke Cape Town. Menurut saya, [Republik Afrika Selatan] adalah wilayah yang semakin lama semakin baik dari tahun ke tahun. Wilayah ini juga menawarkan berbagai macam gaya, serta titik harga. Saya menyukai Chenin Blanc dalam segala bentuk, dan wine di sini memiliki perbandingan yang sama dengan Chardonnay: RSA bagi Loire seperti halnya Dunia Baru bagi Burgundy. Saya pikir Chris Alheit membuat beberapa white wine paling keren di dunia, dan saya tidak sabar untuk berkunjung ke sana dan semoga bisa mengaguminya secara langsung. Untuk red wine, Syrah dari Andrea Mullineux juga luar biasa. Sama seperti wilayah lainnya, cara terbaik untuk mengajari seseorang tentang hal ini adalah dengan belajar langsung dari orang-orang di lapangan. Saya hanya perlu memesan penerbangan saya!
Ron Acierto, direktur wine dan minuman di ō kta di McMinnville, Ore.
Resolusi anggur Tahun Baru saya adalah untuk terus memperluas pengetahuan saya untuk menginformasikan pasangan anggur yang kami tawarkan dengan menu pencicipan koki Matthew Lightner di ō kta. Secara khusus, fokus saya adalah memperluas pemahaman saya tentang varietas wine lokal di luar sebagian besar Pinot Noir, Chardonnay, dan Pinot Gris yang ditanam di Willamette Valley. Secara historis, para perintis pembuatan wine Oregon menanam varietas poliklonal di berbagai wilayah di lembah ini. Selama satu atau dua dekade terakhir, penanaman Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon, dan Gewürztraminer yang lebih tua telah ditemukan, dan varietas-varietas tersebut terus menghasilkan wine yang luar biasa. Memiliki akses ke banyak wine yang diproduksi dalam jumlah kecil dan terbatas ini untuk dipasangkan dengan hidangan dalam menu pencicipan ō kta juga merupakan cara untuk mengedukasi dan memperkenalkan tamu kami pada wine yang tidak dikenal yang dibuat secara lokal.
Alexis Percival, managing partner dan pemilik Ruffian di New York City
Resolusi Tahun Baru saya adalah kembali ke Slovenia pada tahun 2023. Saya menyukai wilayah Adriatik, dan saya ingin sekali menjelajah lebih jauh ke pedalaman. Ada gema yang terus-menerus dari sejarah wilayah ini yang dapat dilihat melalui wine. Saya ingin sekali melihat perbedaannya saat Anda melakukan perjalanan jauh dari pantai. Ditambah lagi, saya merindukan teman-teman pembuat anggur saya di sana dan tidak sabar untuk bertemu kembali.
Erik Segelbaum, pendiri SOMLYAY dan GoodSomm, mantan direktur wine korporat untuk Starr Restaurants, termasuk pemenang Best Award of Excellence, Le Diplomate
Saya memiliki banyak resolusi minuman Tahun Baru. Salah satunya adalah peluncuran klub wine saya: GoodSomm. Ide di balik klub ini adalah untuk memberikan para pecinta wine tidak hanya wine yang lezat, tetapi juga tiga hal yang paling saya sukai dari wine: Komunitas, penemuan dan pengalaman. Selain itu, saya ingin meningkatkan pengetahuan saya tentang sake, idealnya dengan mengambil sertifikasi mendalam tentang sake di Jepang. Meskipun saya telah diberkati untuk mengunjungi banyak wilayah wine di dunia, ada beberapa yang belum pernah saya kunjungi. Saya berharap dapat mengunjungi Chili, Kepulauan Azores, Sardinia, Mendoza, Siprus, dan Armenia dalam daftar kunjungan saya tahun ini.
Julian Simard-Gillis, kepala sommelier di Post Hotel Dining Room, pemenang Grand Award, di Lake Louise, Alberta, Kanada
Resolusi minum saya untuk tahun 2023 adalah mendorong diri saya keluar dari zona nyaman. Sebagai catatan pribadi, cobalah wine yang tidak biasa saya minum. Secara profesional, kembalilah ke belakang bar dan meracik lebih banyak koktail! Sangat mudah untuk terjebak dalam rutinitas, tetapi lebih baik lagi untuk mendobraknya.
Amy Mitchell, direktur wine di pemenang Best of Award of Excellence, Indian Accent di New York City
Pada tahun 2022, saya merasa senang dapat memperkenalkan wine dari Baja California di Meksiko ke lidah saya. Saya menemukan wine-wine tersebut sangat memukau, dan memicu rasa ingin tahu saya. Pada tahun 2023, resolusi minuman Tahun Baru saya adalah untuk menyelami lebih dalam wilayah wine tertua di Amerika. Saya berencana untuk mengembangkan pemahaman yang lebih baik tentang wilayah dan pembuatan wine, serta mengenal lebih banyak produsen. Dengan kata lain, saya berencana untuk mencicipi lebih banyak wine dari Meksiko.
Bethany Heinze, salah satu pemilik dan direktur minuman di Vern's di Charleston, S.C.
Saya ingin mendalami lebih dalam tentang komponen minuman beralkohol rendah dan memperluas program kami di Vern's. Ada begitu banyak bahan yang menarik untuk digunakan sebagai platform kreatif untuk koktail [jika sebuah restoran tidak memiliki] lisensi minuman keras, saya merasa kami baru saja menyentuh permukaannya saja! Saya ingin sekali menjadi lebih kreatif dan merefleksikan beberapa teknik kuliner yang ada di dapur kami.
Charlie Broder, pemilik dan direktur wine di Terzo, pemenang Best Award of Excellence di Minneapolis
Setiap tahun membawa pandangan baru. Tahun 2021 membawa Chianti Classico ke pusat fokus saya, dan saya ingin terus fokus pada Chianti Classico. Menurut saya, ada produsen dan wine yang muncul dari zona ini yang mengubah cara area ini mengidentifikasi dirinya sendiri serta menyoroti terroir epik dan luas yang ada di dalamnya. Atau, sebagai spesialis Italia dan Piedmont, saya memiliki daftar prioritas yang tinggi untuk mengeksplorasi secara mendalam terroir dan produsen Burgundy, sesuatu yang menjadi fokus sebagian besar profesional wine di awal karir mereka. Juga, magnum. Ini adalah resolusi saya untuk membeli lebih banyak, minum lebih banyak, dan berbagi lebih banyak wine dari botol magnum, yang bisa dibilang merupakan botol dengan ukuran paling tepat dari semua botol wine.
