Meskipun bereksperimen itu bagus, namun selama liburan, orang-orang tetap berpegang teguh pada hal-hal klasik. Memutuskan apa yang Anda serap sama pentingnya dengan apa yang Anda bawa ke acara tukar kue atau menelepon ibu Anda untuk meminta resep kentang tumbuk untuk kesepuluh kalinya. Tradisi minum selama liburan musim dingin memiliki kemampuan untuk menghangatkan Anda dari dalam ke luar, dan nostalgia yang dibangkitkannya menambah kilau dan rasa manis pada musim ini.
Wine Spectator bertanya kepada 11 sommelier - yang dikenal dengan selera mereka yang biasanya sangat tajam - tentang tradisi minum saat liburan yang selalu mereka lakukan, mulai dari kopi Irlandia di pagi hari yang tenang hingga memanjakan diri dengan sebotol minuman bersoda yang istimewa.
Penikmat Anggur: Apa anggur atau minuman favorit Anda untuk diminum sebagai bagian dari tradisi liburan?
Jodi Bronchtein, direktur wine di pemenang Best Award of Excellence, Audrey and June di Nashville, Tenn.
Anggur yang nikmat, tak perlu diragukan lagi. Mengingatkan saya pada perjalanan musim dingin ke Eropa. Ini adalah pilihan terbaik yang menghangatkan, ramah, dan harum untuk pertemuan dan menjadi lebih baik saat diminum. Wine ini memenuhi rumah dengan aroma yang luar biasa dan selalu membuat semua orang bercerita tentang "perjalanan musim dingin ke ____". Dua bonus: Anda dapat menggunakan wine apa pun yang Anda miliki dan menggunakan kembali campuran rempah-rempah yang sama untuk membuat sari apel yang tidak akan gagal.
Jen Reyneri, salah satu pemilik pemenang Award of Excellence The Grove Cucina and Wine di Hobe Sound, Florida.
Setiap musim liburan, ketika cuaca di Florida sangat cerah, kami mengadakan acara pencicipan dan penjualan di pinggir jalan untuk staf, tamu, dan anggota klub wine kami untuk memperkenalkan mereka pada wine yang menyenangkan dan meriah [yang] sangat cocok untuk liburan. Sudah menjadi tradisi bahwa tidak hanya [suami saya Luis] dan saya menusuk sebotol Champagne dan menyajikan segelas untuk bersulang kepada setiap tamu agar mereka ikut merasakan kemeriahannya, tetapi kami juga mengajari salah satu (atau beberapa) tamu untuk menusuk sebotol wine juga! Hal ini menjadi perbincangan di kota pantai kecil kami yang sepi. Kami sangat menantikan acara tahunan trotoar kami yang keempat pada tanggal 10 Desember.
Victoria James, direktur minuman di Cote Korean Steakhouses pemenang Best Award of Excellence di Miami dan New York City
Di Cote NYC dan Miami, kami selalu menuangkan sebotol Champagne BESAR - biasanya salmanazar atau methuselah - untuk Malam Tahun Baru yang entah bagaimana bisa saya pegang (saya benar-benar tidak memiliki kekuatan tubuh bagian atas) dan menuangkannya ke dalam menara Champagne berlantai enam pada tengah malam. Untuk Thanksgiving dan Natal, kami mengambil botol format besar khusus dari ruang bawah tanah dan menuangkannya hampir tanpa biaya untuk para tamu sebagai suguhan liburan yang menyenangkan.
Damien Graef, sommelier di pemenang Award of Excellence, Jean-Georges, Philadelphia
Aku suka Thanksgiving. Saya seorang juru masak - saya menjadi gila, saya melakukan terlalu banyak hal. Semua teman restoran kami akan datang ke rumah kami di Brooklyn, dan kami mengadakan Thanksgiving hampir setiap tahun. Sejak kami pindah [ke Philly], dan karena saya memiliki halaman belakang sekarang, saya suka memasak kalkun di luar karena saya seorang maniak. Kami minum magnum dan menggila dengan itu; senang rasanya memiliki kelompok besar untuk membantu mencicipi berbagai macam makanan, jadi Thanksgiving adalah untuk magnum dalam berbagai bentuk dan warna.
Sebuah tradisi baru bagi saya dan istri saya: Hari Tahun Baru adalah sampanye dan kaviar pada siang hari. Pada tengah hari, kami membuka sampanye, membeli banyak kaviar dan mengeluarkan berbagai macam makanan ringan dan memakannya sepanjang sore, lalu tidur siang dan makan salad untuk makan malam.
Robert Stelmachuk, direktur wine di pemenang Best Award of Excellence Mott 32 di Vancouver, British Columbia, Kanada
Saya bangga menjadi orang Ukraina - vodka dingin dan acar dill. Kombinasi yang sangat gila, tapi selalu tertanam dalam diri saya. Pagi Natal selalu ada Bailey's dan kopi saat kami membuka kado. Jarang sekali kami menyajikan anggur di atas meja.
Mike Lee, direktur wine di pemenang Grand Award La Toque, di Napa, California.
Saya tidak terlalu menyukai tradisi liburan, tetapi sesuatu yang saya lakukan setiap tahun antara Natal dan Malam Tahun Baru adalah mencari Champagne vintage yang langka untuk diminum sebagai awal yang positif untuk memulai babak baru. Ini adalah pemborosan yang langka yang saya lakukan untuk diri saya sendiri, dan menyenangkan bagi siapa pun yang saya ajak untuk menikmati wine tersebut!
Julian Simard-Gillis, kepala sommelier di Post Hotel Dining Room, pemenang Grand Award, di Lake Louise, Alberta, Kanada.
Tradisi favorit saya adalah makan malam seadanya dengan teman-teman. Ini adalah waktu di mana setiap orang membawa hidangan dan wine yang paling istimewa ke meja. Berada di Lake Louise, kami semua berada sangat jauh dari keluarga kami, jadi wine dan makanan yang kami bawa selalu sangat sentimental. Bagi saya, itu adalah tourtière [pai daging Prancis-Kanada] dan Barolo!
Brad Steven, pemilik dan sommelier di pemenang Best Award of Excellence Wine Dive + Kitchen di Wichita, Manhattan dan Lawrence, K.S.
Kami suka mengadakan acara liburan anggur dan makan malam anggur tertentu. Acara ini tidak terlalu mewah: Acara ini terutama ditujukan agar pelanggan dapat mencoba wine dalam suasana restoran, dan kemudian mereka dapat membelinya dengan harga diskon di toko minuman keras untuk dibawa pulang pada hari raya. Makanannya acak, wine-nya juga acak. Tidak ada tema khusus untuk mereka selain itu, mereka hanyalah wine yang menurut kami akan cocok dipasangkan dengan berbagai jenis makanan, seperti red wine asam tinggi dan rose wine - tidak ada yang berlebihan, hanya wine yang seimbang.
Yannick Benjamin, salah satu pemilik dan direktur wine di Contento di New York City
Salah satu tradisi minum wine liburan favorit saya adalah memanjakan diri saya dengan segelas Palo Cortado Sherry yang nikmat untuk memulai dan dilanjutkan dengan Nebbiolo yang sudah tua dari Barolo. Ini adalah dua wilayah wine yang sangat istimewa yang menghasilkan beberapa wine paling unik di dunia.
Charlie Broder, pemilik dan direktur wine di Terzo, pemenang Best Award of Excellence di Minneapolis
Keluarga saya selalu memiliki tradisi yang mendalam, terutama selama liburan. Salah satu yang paling kami hargai adalah menjalani kebaktian Malam Natal yang panjang dan sangat sibuk bersama di restoran kami, Broders 'Cucina Italiana, dan pulang ke rumah keluarga kami, yang berjarak beberapa blok dari sana untuk menikmati tortières (tradisi Prancis-Kanada) dan minum Burgundy serta Sampanye yang lezat. Ini adalah perubahan yang luar biasa dari fokus program anggur dan makanan keluarga kami yang umumnya serba Italia.
Meskipun saya adalah penggemar Champagne sepanjang tahun, liburan menawarkan kesempatan besar untuk membuka beberapa botol spesial. Champagne vintage atau beberapa botol yang sudah tua, umumnya ada dalam daftar untuk keluarga kami. Saya pikir tahun ini akan ada beberapa Eric Rodez Blanc de Blancs dan juga Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, direktur wine di pemenang Award of Excellence Cinder House, St Louis, Mo.
Salah satu tradisi anggur liburan favorit saya adalah membawa sebotol Champagne. Saya memang menyukai wine bersoda dari seluruh dunia, tetapi ada sesuatu tentang wilayah Champagne yang secara khusus menambahkan sedikit kemewahan pada acara tersebut. Sebotol Charles Heidsieck Brut Réserve atau Champagne Jacquesson adalah andalan di meja liburan saya. Makan malam keluarga di rumah ibu saya membutuhkan minuman yang menarik perhatian orang banyak seperti Brachetto d 'Acqui atau Bugey Cerdon [rosé bersoda beralkohol rendah dari wilayah Jura, Prancis]. Rasa cranberry dan raspberry yang berair dari wine dari kedua wilayah tersebut merupakan pendamping yang sempurna untuk hidangan kalkun dan ham pada hari libur.
