Pada 17 Februari, grup restoran Quality Branded membuka Bad Roman di Deutsch Bank Center (sebelumnya bernama Time Warner Center) di Columbus Circle, Manhattan. Dengan pemandangan Central Park yang indah, restoran ini menempati tempat yang sebelumnya digunakan oleh chef Marc Murphy's Landmarc, yang ditutup pada tahun 2019. Restoran ini bergabung dengan portofolio terkenal, termasuk restoran-restoran lain seperti pemenang Wine Spectator Best of Award of Excellence, Quality Italian di Denver dan lokasi restoran steak Smith & Wollensky yang asli di New York.
Sesuai dengan namanya, menu Bad Roman sangat terinspirasi dari masakan Italia, namun dengan sedikit sentuhan: menu ini dipengaruhi oleh tradisi memasak yang terinspirasi dari Italia dari seluruh dunia, seperti di kawasan Little Italy, New York. Hasilnya adalah piring-piring kecil seperti babka bawang putih panggang dengan pepperoni, Hamachi crudo dengan pistachio Sisilia, dan salad irisan dengan soppressata; makanan utama termasuk kerang piccata, ayam goreng "Tuscan", dan berbagai pilihan hidangan lain dari koki Nick Gaube dan timnya.
" Saya yakin [Bad Roman] menawarkan jenis hidangan Italia yang baru dan berbeda ke kancah kuliner New York," kata Gaube kepada Wine Spectator melalui email. "Kami tidak mencoba untuk menjadi restoran Italia yang otentik - kami hanya bermain-main dengan semua cabang masakan Italia yang berbeda untuk menciptakan sesuatu yang unik, menyenangkan, dan berbeda. "
Direktur anggur Meng Chiang mengawasi program sekitar 300 label dan gudang penyimpanan 3.500 botol. " Dalam mengikuti menu, daftar anggurnya adalah Italia-Amerika, sedikit di luar naskah, sedikit di luar jalur, dengan kejutan di lokasi yang tidak biasa, " kata Chiang. "Bagaimanapun juga, penemuan adalah bagian yang paling menyenangkan dari minum wine! " Menempati sekitar 65 persen dari daftar yang terus berubah, Italia memang bintangnya, dengan pilihan dari atas dan bawah. Ini termasuk kilang anggur terkemuka seperti Avignonesi dari Tuscany, Fessina dari Sisilia, dan Paolo Scavino dari Piedmont.
Selain anggur tambahan dari AS dan Prancis, ada sekitar 8 botol format besar, pilihan anggur merah berumur amphorae, dan sekitar 22 anggur per gelas. Para tamu juga dapat menikmati koktail yang terinspirasi dari Italia seperti Tequila Granita, Martini Pepperoncini, dan Roman Cocktail (gandum hitam, Campari, dan hazelnut).
" Kami ingin memiliki suasana yang menyenangkan, menarik, informal, dengan makanan dan minuman yang serius. Tidak ada alasan keduanya tidak dapat hidup berdampingan," kata Chiang. "Hanya karena kami menyajikan grappa dalam gelas dengan model mobil balap, bukan berarti itu bukan grappa yang enak! "
Perusahaan desain GRT Architects menciptakan suasana yang meriah dan menyenangkan bagi para tamu Bad Roman, dengan tanaman merambat yang menggantung di kasau, perlengkapan pencahayaan yang terbuat dari kaca yang ditiup secara lokal, dan satu set meja perjamuan oranye yang penuh warna, serta hiasan dinding dan mozaik yang menarik. Selain ruang makan utama, dua ruang pribadi juga tersedia untuk pesta dengan kapasitas hingga 40 orang. - C.D.
Alum of Georgie oleh Curtis Stone Membuka Seperempat Hektar di Dallas
Entah mereka menyebutnya Lower Greenville atau memilih sebutan superlatif yang semakin modis, Lowest Greenville, pengunjung yang berkunjung ke kawasan selatan Dallas yang sedang naik daun, Greenville Avenue, menghadapi dua tantangan: menentukan tempat makan dan mencari tempat parkir. Kami tidak dapat membantu Anda dalam hal yang terakhir, tetapi sebuah restoran baru menjanjikan untuk menjadi tujuan bagi para pencinta anggur yang mencari makanan lezat di lingkungan bersejarah ini.
Terletak di tempat yang sebelumnya ditempati oleh Rapscallion, Quarter Acre merupakan kreasi koki dan pemilik Toby Archibald, alumni pemenang Wine Spectator Best of Award of Excellence, Georgie by Curtis Stone dan Café Boulud di Toronto. Restoran yang dibuka pada bulan Januari ini memadukan hidangan kelas atas dengan suasana rumahan di lingkungan sekitar, dan memberikan penghormatan kepada akar budaya Selandia Baru Archibald sambil merangkul cita rasa internasional dan modern.
Menu Archibald menyoroti hidangan laut dari Selandia Baru dan Australia dengan hidangan seperti kingfish ceviche, kerapu dengan mentega parmesan, dan salmon Glory Bay yang diasap panas. Hidangan lain yang patut dicoba adalah tartare daging sapi asap dan iga sapi dengan jamur panggang, serta wortel bakar dengan yogurt berbumbu, maple gastrique, dan rempah-rempah musim dingin. Jangan lupakan hidangan penutup, yang meliputi puding toffee lengket dan mille-feuille nangka.
Diawasi oleh Archibald dan direktur minuman Jacob Fergus (sebelumnya asisten direktur wine di Monarch Restaurant di pusat kota Dallas), daftar wine ini menyoroti botol-botol New World yang jarang ditemukan, di samping berbagai pilihan yang sudah dikenal. "Koleksinya menawarkan beragam wine internasional dengan penekanan pada... Selandia Baru dan Australia," kata Fergus kepada Wine Spectator. "Pilihan ini tidak hanya berasal dari keinginan chef Archibald untuk berbagi elemen negara asalnya, tetapi juga dari antusiasme restoran untuk menampilkan wilayah yang sering diabaikan oleh para sommelier. "
Produsen yang menonjol termasuk Mollydooker dan Penfolds. Selain Australia dan Selandia Baru, daftar ini juga menampilkan wine dari kilang anggur terkemuka seperti Au Bon Climat dari California dan Rudd and Barolo dari Paolo Scavino. Nilai yang luar biasa berlimpah di seluruh daftar, dengan banyak pilihan yang ditawarkan dengan harga $ 100 atau kurang. Ada juga banyak botol yang layak dibeli dengan harga mahal, termasuk Château Palmer's Margaux. Secara keseluruhan, daftar ini memberikan penghargaan bagi para petualang wine dengan segala sesuatu mulai dari sparkling wine Australia hingga wine lokal Texas. " Saya percaya bahwa botol-botol dari Oseania tetap menjadi beberapa rahasia anggur Dunia Baru yang paling dijaga dengan baik, dan ada rasa lapar dari para tamu untuk mencoba sesuatu yang berbeda, " kata Fergus.
Quarter Acre buka untuk minuman malam dan makan malam dari Selasa hingga Sabtu; teras akan dibuka pada musim semi. - K.M.
Voltaggio Bersaudara Debut Vulcania di Mammoth Lakes
Beberapa hari sebelum koki Michael dan Bryan Voltaggio - pemilik pemenang Wine Spectator Best of Award of Excellence Voltaggio Brothers Steak House di Maryland - akan membuka Vulcania, konsep baru mereka yang berkonsep Italia-Amerika di Mammoth Lakes, kondisi badai salju menutup jalan raya dan membuat siapa pun yang sudah berada di destinasi ski di lereng gunung California yang populer itu tidak dapat mengaksesnya. Itu termasuk Voltaggio bersaudara.
" Cuaca sangat buruk. Jalan raya terkadang ditutup, tetapi orang-orang tidak panik. Sering kali ada kegembiraan, " jelas Michael, yang merupakan pemain papan seluncur salju yang rajin (seperti halnya Bryan) dan terbiasa terkena salju. "Begitu banyak orang yang terjebak. Namun kami menyadari bahwa ada 18.000 orang yang harus diurus. Jadi kami akhirnya membuka [Vulcania] lebih awal, pada tanggal 19 Februari. "
Keluarga Voltaggio mengoperasikan Vulcania bekerja sama dengan Levy Restaurants, mitra perhotelan Mammoth Mountain. Kedua bersaudara ini mengatakan bahwa semua orang yang terlibat mendukung mereka secara kreatif dan membiarkan mereka menjalankan konsep mereka, yang terinspirasi dari kapal laut MS Vulcania yang membawa keluarga Voltaggio dari Italia ke Amerika. "[Bryan dan saya] selalu ingin membuat restoran Italia bersama," kata Michael. "Dengan nama Italia yang kuat seperti nama kami, kami berkata, 'Mengapa tidak melakukan apa yang telah kami inginkan selama bertahun-tahun, dan melakukannya di Mammoth? '"
Meskipun kedua chef ini telah menghabiskan banyak waktu di dapur berbintang Michelin, mereka telah menciptakan menu dan tempat yang dapat diakses oleh semua orang. "Tujuan kami adalah, jika kami mengundang Anda ke rumah kami untuk makan malam, seperti apa rasanya dan bagaimana kami menangkapnya dalam bentuk restoran dan menawarkannya kepada para tamu? " Michael menjelaskan.
Bryan mencatat bahwa mereka sangat terlibat dalam tata letak dan suasana Vulcania, bekerja dengan penuh perhatian dengan tim desain. "Mereka mengunduh ide dari kami berdua. Kami menginginkan beberapa sentuhan klasik restoran Italia-Amerika, tetapi juga versi modern dari desa ski Alpen Italia, " katanya. Ruangan yang nyaman ini memadukan elemen kayu dan kuningan dengan batu bata putih untuk kesan kontemporer. Kilauan lampu neon dan liontin emas kontras dengan bar hitam yang mencolok. Dapur Vulcania terbuka, sehingga para tamu dapat menyaksikan pizza dan hidangan lainnya disiapkan, memberikan kesan "datang untuk makan malam". Ruang yang nyaman ini dapat menampung 175 orang dan memiliki ruang makan luar ruangan di mana pesta yang terdiri dari delapan hingga 10 tamu dapat makan di dalam bola-bola berpemanas pribadi.
Menunya menawarkan perpaduan bruschetta, salad, pizza, pasta, dan hidangan pembuka yang menyenangkan seperti potongan daging babi yang didandani seperti ayam parmesan dengan pepperoni Bolognese, parmesan yang diangin-anginkan, arugula, dan adas. Ada banyak sentuhan klasik Italia-Amerika atau interpretasi Italia atas hidangan internasional, seperti tuna pedas Italia dengan chili mayo Calabria.
Voltaggio bersaudara sangat menyukai "Voltaggi-o' s" - versi mereka dari pasta masa kecil kalengan berwarna oranye, SpaghettiOs; ditemani bakso raksasa, pasta anellini buatan sendiri yang dipadukan dengan saus arrabbiata yang diemulsikan dengan mentega cokelat, semuanya dituang langsung dari kaleng. "Ini adalah tentang bercerita," kata Michael. "Kami ingin menyajikan makanan yang otentik dari awal. Makanan yang kita suka makan, atau makanan yang kita makan sejak kecil."
Menu minumannya mencakup daftar ringkas sekitar 50 anggur yang bersandar pada produsen California Central Coast seperti Andrew Murray, Lafond, dan Cadre, bersama dengan pilihan lain yang mudah didekati dan ramah makanan dari Italia dan sekitarnya. Koktail di restoran ini memiliki sentuhan khas Italia. "Dari Cosmos hingga wiski asam [kami], semuanya memiliki tambahan minuman beralkohol atau minuman keras Italia," kata Bryan, sambil menyoroti Il Bombardino dari Vulcania, perpaduan antara Cognac, minuman keras telur Zabov, dan pala. "Ini adalah minuman klasik yang dapat Anda temukan di resor ski Italia, tetapi versi kami. "
Kedua bersaudara ini berharap kedatangan mereka akan membantu menginspirasi evolusi yang berkelanjutan dalam dunia makanan dan minuman di Mammoth Mountain. "Ketika Anda melihat lalu lintas, itu gila," kata Michael. "Mammoth menjadi tujuan wisata sepanjang tahun, dan ada banyak peluang bagi restoran seperti restoran kami untuk menjadi bagian dari pertumbuhannya. "- A.R.
