Sekarang tahun 2023 dan kita semua telah berhasil menjelajah kembali ke dunia pada saat ini, tetapi bukan berarti kita berhenti melahap hidangan anggur yang dramatis dan koki karismatik di TV dan film.
Di antara keseruan kami baru-baru ini adalah melihat-lihat botol saat menonton The Menu (adakah yang benar-benar membuat wine dari satu baris tanaman merambat?), memuaskan rasa lapar kami akan hidangan mewah dan tidak mewah dengan sanjungan pada daging sapi Italia Chicago, The Bear (sembari bertanya-tanya pada diri kami sendiri mengapa versi Chicago yang satu ini memiliki nilai surat pemeriksaan kesehatan), dan sangat terpukul dengan The Last of Us (dan kesedihan yang mungkin muncul saat meminum Beaujolais Villages yang sudah berusia 20 tahun).
Jika Anda haus akan lebih banyak wine di layar kaca, lihat indeks Film dan TV kami yang lengkap dan rangkuman tontonan penting selama pandemi.
Tanpa berlama-lama lagi, berikut ini adalah beberapa penemuan dan penemuan kembali favorit editor kami baru-baru ini. Peringatan: Ada spoiler di depan!
Menu (HBO Max)
Ketika The Menu dirilis pada November 2022, film ini langsung menjadi film komedi-horor yang paling banyak dibicarakan tentang wine sejak... ya, sejak Bodies, Bodies, Bodies dirilis tiga bulan sebelumnya. The Menu telah menerima banyak sorotan karena penggambaran satirnya yang brutal tentang restoran pulau eksklusif bernama Hawthorn dan mengenakan biaya $ 1.250 per orang untuk mencicipi menu yang hanya tersedia satu kali, yang benar-benar harus dicicipi, dengan pasangan wine, tentu saja.
Perhatian terhadap menu The Menu memang pantas diberikan - koki Dominique Crenn berperan sebagai perancang makanan dalam film ini - tetapi di Wine Spectator, kami dilatih untuk memberikan penilaian yang kritis terhadap layanan wine, dan The Menu memberikan hasil yang memuaskan, dimulai dari sommelier yang diperankan dengan kocak oleh aktor Peter Grosz (salah satu dari dua orang yang berperan dalam film Sonic).
Dengan keseriusan yang tinggi, pasangan wine (dan ada satu thread Reddit yang didedikasikan untuk itu) dimulai dengan hidangan yang disebut "the Island," kerang tunggal yang diletakkan di atas bebatuan di tepi pantai, ditutupi dengan air laut yang nyaris membeku dan telah disaring, yang akan membumbui hidangan ini ketika meleleh. "Hidangan ini dipasangkan dengan Chardonnay," dari teman-teman kami di Caroline Morey, sebuah Chassagne-Montrachet premier cru dari tahun 2014. Bukan hanya satu kebun anggur. Satu baris tanaman merambat. "
Jadi apa yang nyata dan apa yang tidak ada di sini? Caroline Morey adalah orang yang sangat nyata dan pembuat anggur yang sangat hebat di Burgundy; dia berbagi kilang anggur di Chassagne-Montrachet dengan suaminya yang juga seorang pembuat anggur, Pierre-Yves Colin. Chassagne-Montrachet terbaiknya, Les Caillerets, dijual dengan harga beberapa ratus dolar per botol. Wine ini dibuat dari lebih dari satu baris tanaman merambat, tetapi tidak lebih dari itu - hanya satu hektar.
Tetapi bisakah Anda membuat wine dari satu baris tanaman merambat? Tentu saja. Volume terkecil wine yang dapat Anda buat untuk pembotolan adalah satu barel (lelang wine amal yang mewah dan besar selalu menampilkan pembotolan satu barel). Tong Burgundy Anda biasanya dapat menampung 228 liter wine, atau sekitar 25 krat, tetapi berapa banyak tanaman merambat yang diperlukan untuk menghasilkan cukup banyak buah anggur untuk mengisi tong 228 liter? Nah, Anda harus melakukan beberapa perhitungan yang melibatkan berat rata-rata per tandan anggur (katakanlah seperempat pon) dan jumlah kelompok per pohon anggur (sangat dipengaruhi oleh metode pemangkasan dan jarak tanaman anggur), tetapi menurut teman saya Kendall Jackson, dibutuhkan sekitar 100 pohon anggur untuk membuat satu barel wine, atau sekitar tiga pohon anggur per botol.
Kembali ke Hawthorn, hidangan berikutnya adalah taco ayam dan Pinot Noir. " Itu adalah Pinot Noir 2013 dari Ross Cobb, " kata sommelier kepada kami. " Kami menuangnya secara berlebihan dengan blender perendaman untuk membangunkannya dari tidurnya. Kayu ek Slavonia, aroma ceri dan tembakau yang kaya, serta sedikit rasa rindu dan penyesalan. Selamat menikmati. " Sekali lagi, Ross Cobb adalah pembuat anggur yang sangat nyata yang berspesialisasi dalam Sonoma Coast Pinot Noirs, tetapi anggur merahnya disimpan dalam tong kayu ek Prancis, sekitar sepertiga yang baru, bukan Slavia. Dan wine Cobb tidak dikenal sebagai wine yang dapat menimbulkan penyesalan seperti minuman dewasa lainnya.
Adapun "hyper-decanting," yang menjadi tren satu dekade yang lalu ketika penulis Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold, menyarankan untuk menuang wine dengan cara menuangkannya ke dalam blender dan menjalankannya selama 30 hingga 60 detik. "Bahkan wine legendaris, seperti Château Margaux tahun 1982, mendapatkan manfaat dari proses yang cepat dalam blender," tulis Myhrvold. Tidak terlalu menarik.
Pasangan Menu terakhir kami yang patut dicatat, dengan filet panggang dan sumsum tulang, adalah "Cabernet Franc biodinamik Domaine Breton. Tanpa tambahan sulfit, sedikit rasa funk dari lumbung, pasangan yang cocok dengan protein panggang. " Domaine Breton yang asli dikelola oleh Catherine dan Pierre Breton, dan tanaman merambat Cabernet Franc mereka dibudidayakan secara biodinamis dan dibuat tanpa tambahan sulfit. Wine ini juga difermentasi dengan ragi asli dan dibotolkan tanpa filter. Dan ya, Cabernet Franc mereka sangat cocok dipadukan dengan protein panggang. 10
Sayangnya, tidak ada wine yang dipasangkan dengan hidangan penutup, semacam Midsommar dengan pertunjukan adat istiadat - di Hawthorn, hidangan penutup akan menghabiskan Anda! " Semua orang sekarat adalah ide saya, sebenarnya, " kata sous chef yang telah memberi tahu kami. "Saya sangat bangga akan hal itu. "- Robert Taylor
Anda (Netflix)
Penggemar streaming kuliner telah melahap 3 musim pertama You, film thriller psikologis Dexter bertemu Gossip Girl yang mengisahkan seorang antihero, pemulih buku antik ulung
Cinta sudah tidak ada lagi di musim ke-4, di mana tokoh antihero kita telah menanamkan dirinya di kalangan kelas atas Inggris. Joe meningkatkan keterampilan pemalsuannya dalam plot episode 4 yang terinspirasi oleh Clue di perkebunan keluarga Lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Sebagai hadiah untuk nyonya rumah, dia memalsukan sebotol Burgundy tua, fiksi Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Jika Anda penasaran, tahun 1971 bukanlah tahun pembuatan Burgundy yang menarik, tetapi baik Lady Phoebe maupun para tamunya tampaknya tidak menyadarinya. - R.T.
Bodies, Bodies, Bodies (Amazon Prime, YouTube)
Anda menulis satu cerita tentang gudang anggur TV yang berhantu dan hal berikutnya yang Anda tahu, Anda sedang berada di film horor. Bodies, Bodies, Bodies adalah salah satu dari sekian banyak film horor satir dan gelap yang sangat bagus dari perusahaan produksi A24, namun film yang satu ini lebih banyak mengundang tawa dibanding film lainnya, antara lain karena Pete Davidson yang berperan sebagai Korban No. 1. Jika Anda menyukai film-film A24, seperti yang saya lakukan, maka Anda mungkin akan menyukai film ini. Jika Anda tidak menyukai film slasher, Anda mungkin tidak akan menyukainya! Mengapa kita harus membicarakannya? Spoiler samar: Veuve Clicquot yang melakukannya. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
Episode 3 The Last of Us, yang diangkat dari waralaba video game laris ini, menemukan sisi kemanusiaan dalam meminum anggur dan menikmati hal-hal yang lebih baik. Beralih dari alur cerita utama tentang Joel (Pedro Pascal) dan Ellie (Bella Ramsey) yang menumpang di Amerika Serikat pasca-apokaliptik yang dipenuhi jamur dan zombie, episode 3 berfokus sepenuhnya pada hubungan antara Bill (Nick Offerman) dan Frank (Murray Bartlett dari White Lotus), dua orang yang berusaha untuk hidup senormal mungkin terlepas dari situasinya, ditemani oleh kenikmatan sederhana dari makanan dan anggur yang enak.
Episode ini dimulai dengan Bill yang berada di kota setelah kiamat zombie. Bill, seorang "persiapan kiamat", telah mengamankan rumahnya dan kota sekitarnya dengan berbagai jebakan dan kamera keamanan, dan menikmati inventaris setiap toko di kota, bahkan meluangkan waktu untuk menikmati sebotol anggur yang tenang dan makanan rumahan hampir setiap malam. Sampai Bill bertemu dengan Frank (setelah Frank secara harfiah jatuh ke dalam salah satu jebakannya). Bill yang tertutup dengan berat hati mengizinkan Frank masuk untuk makan malam dan menyiapkan hidangan yang mengesankan, yaitu kelinci bergaya confit dengan umbi-umbian yang dipasangkan dengan sebotol Louis Jadot Beaujolais 2002. "Seorang pria yang tahu cara memasangkan kelinci dengan Beaujolais," kagum Frank.
Episode ini melompat-lompat, menunjukkan berbagai bagian dari kehidupan Bill dan Frank bersama: menghadapi para penjarah, menjalin persekutuan, menjadi bosan dengan pengasingan mereka, sambil tetap berpegang teguh pada kehidupan bersama dan cinta satu sama lain. Namun, yang paling menonjol bagi saya adalah bagaimana setiap momen ditandai dengan makanan, kelangkaan stroberi segar, pesta makan malam, dan sebotol Beaujolais pada saat-saat yang tak terpikirkan.
Beberapa kritikus berpendapat bahwa tidak masuk akal Bill menyimpan begitu banyak wine, atau bahwa dia menjadikannya sebagai prioritas - perhentian pertamanya saat mengumpulkan persediaan dan mempersiapkan rumahnya untuk jangka panjang adalah Home Depot dan toko minuman keras setempat, di mana dia membeli sekotak Caymus. Atau mereka menikmati sebotol Beaujolais yang sama di malam terakhir mereka bersama, 20 tahun kemudian - wine yang oleh editor senior Wine Spectator, James Molesworth, ditetapkan sebagai "drink now" pada tahun 2003. Namun bagi saya, itulah yang membuat episode ini begitu menyayat hati dan menarik. Terlepas dari itu semua, Bill dan Frank memilih untuk menemukan kesenangan dan tetap menjalani hidup sementara dunia terbakar di sekitar mereka. Hal-hal ini tidak pernah menjadi hal yang sembrono. - Julia Larson
Emily in Paris (Netflix)
Desember lalu, ekspatriat Amerika yang menggemari Chanel, Emily Cooper (Lily Collins), kembali untuk musim ketiga Emily in Paris. Untuk mengejar ketertinggalan Anda: Emily melakukan perjalanan dari Chicago ke Paris untuk mengejar peran baru di perusahaan pemasaran Prancis, Savoir, menemukan kesuksesan profesional, persahabatan, Château Malartic-Lagravière, dan bahkan cinta di sepanjang perjalanannya. Itu termasuk membangun kenalan dan persaingan romantis, dengan gallerista lokal Camille (Camille Razat), yang kebetulan adalah putri dari pemilik rumah sampanye yang berbasis di Épernay. Di musim ke-2, Emily bermitra dengan pasangan ini untuk membuat Champère, anggur berbuih yang dibuat khusus untuk disemprotkan (karena rasanya tidak terlalu enak). Anda bahkan dapat membeli de Lalisse Champère yang terkenal di kehidupan nyata, dari Boisset Collection ($70 per 3 kemasan; versi ini ditujukan untuk "bersulang, menyeruput, dan menyemprot").
Pada musim ke-3, Emily menemukan Kir Royales dan terinspirasi untuk memasarkan kembali Champère sebagai versi kalengan dari koktail berbahan dasar sampanye dan crème de cassis (sayangnya, tidak ada versi nyata dari itu...belum ada). Episode baru ini menyenangkan, romantis dan terkadang dramatis seperti yang diinginkan para penggemar, menawarkan lebih banyak lagi kemewahan, mode dan pemandangan yang menakjubkan. Musim terbaru ini juga menampilkan masakan Provençal kelas atas, santapan di bistro dan, tentu saja, banyak anggur. - Collin Dreizen
Beruang (FX, Hulu)
The Bear dibintangi oleh Jeremy Allen White sebagai Carmy, seorang koki muda yang mengelola "restoran terbaik di New York" dan baru saja mewarisi restoran daging sapi Italia milik almarhum kakaknya di Chicago. Berayun dari mendapatkan bintang Michelin hingga membuat sandwich yang tidak rapi, langkah acara ini membangkitkan kegelisahan dalam memasak dan bekerja di restoran di semua tingkatan - pesta tanpa henti atau kelaparan, gempuran penghalang jalan, dan hilangnya batas-batas pribadi. Setiap episode terasa seperti Carmy akhirnya akan meledak karena kegelisahan bisnis atau kesedihan yang mendalam.
Terlepas dari itu semua, pertunjukan ini masih sangat menyenangkan. Dengan ansambelnya yang sangat menarik, termasuk Ayo Ediberi dan Ebon Moss-Bachrach yang berbakat, kita bisa melihat restoran ini perlahan-lahan menjadi serius. Seiring berjalannya musim, kita tidak hanya melihat detail-detail kecil seperti perombakan rak rempah-rempah dan wadah-wadah bir yang dilabeli dengan selotip, tetapi para koki benar-benar mulai melihat visi Carmy menjadi nyata. Kue cokelat yang lezat dan iga pendek yang dibumbui dengan cola menggoda para penonton dan mengingatkan semua orang akan hasil dari pekerjaan di restoran, tidak peduli seberapa besar kecemasan yang ditimbulkannya. Musim ke-2 The Bear dijadwalkan akan tayang akhir tahun ini. - J.L.
Roma (HBO Max)
Selama beberapa dekade, HBO telah membuktikan dirinya sebagai pencetus dan ahli serial TV berpasir tentang karakter yang karismatik namun memiliki moral yang rumit, mulai dari The Sopranos, Boardwalk Empire, Curb Your Enthusiasm, hingga Roma. Diproduksi bersama oleh BBC, Roma berjaya di antara drama-drama sejarah saat tayang perdana pada tahun 2005. Selama dua musim dan dengan pemeran ensemble yang terdiri dari aktor-aktor berbakat, serial ini mendramatisasi tahun-tahun terakhir Republik Romawi, dimulai dengan konflik antara Julius Caesar dan Pompey dan diakhiri dengan perubahan Augustus Caesar menjadi seorang kaisar.
Setelah menonton ulang baru-baru ini, saya dapat mengonfirmasi: Roma tetap luar biasa seperti yang saya ingat. Meski begitu, saya tidak menyadari betapa banyak momen kuliner yang ada di acara ini. Roma hampir selalu diselingi oleh mereka, entah itu Atia dari Julii (Polly Walker) yang sedang menyesap anggur (mungkin Falernian yang terkenal itu?) atau Mark Anthony (James Purefoy) yang sedang menyantap roti yang terlihat lezat yang disiram dengan minyak zaitun yang terlihat lebih lezat lagi. Secara keseluruhan, para penulis Roma memberi kita lebih banyak detail tentang apa yang dimakan dan diminum orang Romawi daripada yang mungkin Anda duga. Namun, mereka memang harus melakukannya. Jika Anda ingin memanusiakan tokoh-tokoh sejarah yang legendaris, tidak ada metode yang lebih baik daripada mengingatkan kita bahwa, hei, mereka makan (semacam) seperti kita! - C.D.
