Setelah ditutup selama beberapa bulan, chef Michael Mina's Wine Spectator Best of Award of Excellence - pemenang Stripsteak di Las Vegas dibuka kembali pada 30 Desember di Mandalay Bay Resort & Casino, dengan menu yang telah dirombak dan desain yang baru.
" Kami membuka Stripsteak 17 tahun yang lalu. Faktanya, itu adalah restoran steak pertama saya! " Mina, pendiri dan ketua eksekutif grup restoran yang dinamai sama dengan namanya, mengatakan kepada Wine Spectator. "Kami beruntung dapat menikmati perjalanan yang sukses, yang telah dipertahankan oleh tim kami yang berbakat sejak pembukaannya, tetapi sudah waktunya untuk menyegarkan kembali desain interior dan menu kulinernya. "
Koki eksekutif Kyle Johnson menjadi ujung tombak menu baru, yang telah dirombak; sekitar 70 persen hidangannya adalah hidangan baru atau kreasi baru, dengan kreativitas yang dipamerkan di atas piring, seperti donat jeli kaviar. " Donat diisi dengan jeli yuzu, lalu diberi topping kaviar dan daun bawang, " jelas Mina. "Ini adalah camilan kecil yang penuh dengan rasa dan dirancang untuk dimakan bersama, yang menambah keseruan dan pengalaman sosial. " Hidangan kecil lainnya termasuk hamachi nori tacos, versi modern dari lumpia tradisional Jepang, dengan ikan ekor kuning Pasifik segar yang dibungkus dengan rumput laut renyah dan diberi taburan ikura yang diawetkan dengan kedelai, wasabi tobiko, dan daun bawang. Salah satu hidangan favorit Mina adalah roti jagung truffle. "Truffle dan roti jagung adalah kombinasi yang sempurna. Saya tidak percaya kami belum pernah menggunakannya sebelumnya! "
Per Mina, tim Stripsteak juga memperkenalkan hidangan klasik yang lebih tinggi, termasuk ayam dan pangsit, di mana pangsitnya diisi dengan foie gras. Hidangan unggulan lainnya adalah iga lemak bebek. " Hidangan ini menonjol dengan proses memasaknya yang unik, yaitu membungkus wagyu dengan lemak bebek, mendiamkannya selama 45 hari, lalu memanggangnya secara utuh, " jelas Mina. "Lemak bebek memiliki titik asap yang tinggi, sehingga Anda akan mendapatkan karamelisasi yang dalam dan rasa yang sangat lezat. " Hidangan ini disajikan dengan jus truffle hitam dan popover yang diisi dengan keju biru yang diangin-anginkan.
Steak yang dipanggang dengan kayu bakar, mulai dari ribeye hingga filet mignon, tetap menjadi andalan di restoran ini. Mina mengatakan bahwa dapurnya telah diperbaharui dan kini dilengkapi dengan rendaman mentega yang dirancang khusus untuk memanaskan steak "sedikit di bawah tingkat kematangan rare" sebelum dipanggang, sehingga menambah cita rasanya. "Hasilnya adalah steak yang sangat beraroma dan lezat, karena waktu yang singkat di atas panggangan memastikan cairan tetap berada di dalam daging," kata sang koki.
Daftar wine yang lengkap mencakup lebih dari 400 pilihan, dengan banyak pilihan dari California. Ini termasuk pilihan wine terbaik seperti Shafer One Point Five 2018 ($64 per gelas). Ada juga banyak pilihan wine yang layak untuk dinikmati dalam kemasan botol, termasuk beberapa tahun umur Joseph Phelps Insignia dan Opus One.
Untuk desain, restoran ini terinspirasi dari Gurun Mojave di sekitarnya, dengan warna-warna hangat seperti hijau sage, emas, dan merah anggur, serta perabot abad pertengahan dan aksen modern dan karya seni. Ruang makan terbukanya juga memiliki pilihan tempat duduk yang lebih intim, seperti bilik-bilik berlapis kain hijau sage berbentuk setengah lingkaran yang berjejer di sekeliling restoran. Ruang makan pribadi dapat disesuaikan dengan beberapa konfigurasi dan memungkinkan untuk pesta besar hingga 72 tamu. - A.R.
Daniel Rose dan Boka Restaurant Group Membuka Le Select di Chicago
Pada 28 Januari, Chicago menjadi rumah bagi Le Select, brasserie baru dari chef terkenal Daniel Rose dan tim di Boka Restaurant Group. Rose terkenal dengan restorannya yang terkenal di New York, Le Coucou, mantan pemenang Wine Spectator Restaurant Award yang menutup pintunya untuk sementara waktu pada tahun 2020 sebelum dibuka kembali pada akhir tahun 2021. Boka - yang didirikan pada tahun 2002 oleh Rob Katz dan Kevin Boehm - adalah grup yang berada di balik beberapa restoran andalan di Windy City, termasuk Girl & the Goat dan pemenang Best of Award of Excellence, Swift & Sons.
" Chicago adalah kota dengan karakter yang sangat berbeda. Ini adalah sumber inspirasi yang luar biasa," kata Rose, seorang penduduk asli Chicago, kepada Wine Spectator melalui email. "Boka Restaurant Group identik dengan kesuksesan di Chicago dan semuanya jatuh ke tempatnya dari sana. "
Terletak di kawasan River North, Le Select menawarkan menu masakan Prancis klasik dari Rose. Hidangannya meliputi vol au vent, steak au poivre, pâté en croute, dan ciri khas lain dari hidangan brasserie. " Setiap pembukaan restoran bagi saya adalah obsesi kreatif untuk mencoba membuktikan hipotesis saya bahwa orang Prancis telah memanfaatkan cara-cara yang menyenangkan secara universal untuk menikmati waktu di meja makan, " kata Rose.
Tim minuman Rose dan Le Select mengawasi program anggur yang didasarkan pada pilihan Prancis, dengan berbagai macam harga dan gaya, dengan penawaran minuman yang tersebar di ruang makan, dua bar restoran, dan Bar 504, di lantai dua. "[Daftar wine] dimaksudkan untuk menjadi daftar wine yang merupakan representasi luar biasa dari appellation masing-masing, dengan penekanan pada metode pengrajin, kualitas, kedalaman usia botol dan kematangan serta nilai relatifnya," jelas Rose. Burgundy dan Bordeaux menjadi inti dari program 250 label ini, bergabung dengan pilihan dari Alsace, Lembah Loire, Roussillon, dan banyak lagi yang mencakup berbagai domain yang patut dicatat, seperti Ostertag, serta 20 wine yang disajikan dalam gelas. Menurut Rose, daftar pilihan akan berubah secara teratur " untuk memastikan keragaman dan kemudahannya. "
Didesain oleh perusahaan desain AvroKO, interior Le Select terinspirasi dari brasseries dan stasiun kereta api di Prancis - dengan langit-langit teraso, gapura, cermin antik, dan kaca Maison de Verre - yang dipadukan dengan elemen logam yang lebih industrial.
Rose sebelumnya bekerja sama dengan Boka di Café Basque yang menyajikan hidangan Prancis di lantai dasar hotel Hoxton, Los Angeles, yang dibuka pada Agustus 2022. "Ini adalah momen yang sangat menarik dan istimewa untuk menyaksikan sesuatu tumbuh dari sebuah naluri atau ide menjadi sebuah restoran yang hidup," kata sang chef tentang kolaborasi terbaru mereka. "Saya sangat senang dapat berbagi hasil kerja keras tim yang dinamis dengan bagian terbaik lainnya dari Chicago - pengunjung kelas dunia. "- C.D.
