Memperluas portofolio globalnya, Tao Group Hospitality membuka restoran baru pada 6 Desember di hotel Moxy Lower East Side di New York City: Sake No Hana, sebuah tempat yang semarak untuk hidangan Jepang kontemporer. Sebuah penemuan ulang dari Sake No Hana yang asli di London (yang ditutup pada tahun 2021), restoran ini bergabung dengan lebih dari 70 properti Tao, termasuk restoran Hakkasan milik grup dan pemenang Wine Spectator Best of Award of Excellence, Cathédrale, di Moxy East Village, New York.
Kepala bagian kuliner Tao, Ralph Scamardella, bekerja sama dengan koki Yoshi Kojima dan Jason Hall untuk mengembangkan menu Sake No Hana, yang sebagian dipengaruhi oleh bar izakaya kasual Jepang. "Visi kuliner di balik Sake No Hana benar-benar terinspirasi oleh nuansa yang menyegarkan yang dipadukan dengan sedikit nuansa Kota New York," kata Hall, yang merupakan wakil presiden operasi kuliner Tao, kepada Wine Spectator melalui email. "Energi [izakaya] sangat erat kaitannya dengan minuman, dan kami ingin menyusun menu yang benar-benar menyenangkan yang dapat dipadukan dengan semua jenis anggur, koktail, bir, dan sake. " Restoran ini menggunakan ikan dari Pasar Toyosu Tokyo dan sirloin dari Prefektur Niigata.
Koki eksekutif Nick Phongmekin memimpin dapur, di mana timnya memanggang sate gaya kushiyaki di atas panggangan robata tradisional, memasak daging wagyu Jepang di atas arang binchotan, dan membuat minyak wijen segar dengan alat pemeras biji. Menu dibagi menjadi enam bagian, dengan hidangan seperti salad jamur amiyaki, tonkatsu babi gaya Narikura, yakimeshi iga pendek (nasi goreng), branzino bambu, tenderloin A5 Miyazaki, dan sushi yang bervariasi.
Direktur minuman senior Nikki McCutcheon memimpin program wine, yang menyajikan 75 wine berbahan dasar anggur dan 26 sake yang disusun berdasarkan gaya, termasuk Brooklyn Kura lokal. "Kami ingin menampilkan varietas dan produsen ikonik yang dikenal dan disukai oleh para tamu," jelas McCutcheon. "Wilayah yang kami tahu akan cocok dengan hidangan kami, seperti Burgundy, menjadi fokus utama yang ingin kami tonjolkan. Selain itu, karena pembukaannya sangat dekat dengan Malam Tahun Baru, kami bersenang-senang dengan menambah daftar minuman kami! " Kilang anggur yang terkenal ditampilkan di seluruh tempat, seperti Penfolds dari Australia, Guigal dari Prancis, dan Beaux Frères dari Oregon.
" Kami berharap para tamu dapat menemukan daftar kami yang mudah didekati dengan minuman favorit yang sudah dikenal, tetapi juga sekilas pilihan baru dan menarik, " kata McCutcheon, yang berharap daftar minumannya akan terus bertambah. " Tim kami siap memandu mereka melalui sebuah pengalaman, apakah itu menikmati menu pasangan atau menuang anggur Bordeaux '09. "
Rockwell Group telah mendesain Sake No Hana dengan sentuhan adegan punk di Lower East Side pada tahun 1980-an, dan ada pula sentuhan subkultur sepeda motor yankii di Jepang. Ruangan ini menampilkan elemen kulit, logam dan kaca, serta permadani panjang seperti kimono dan - tergantung di langit-langit cermin ruang makan - lampu-lampu yang mengingatkan kita pada tembikar tradisional Jepang. Lampu lainnya menyerupai lentera, membantu menciptakan suasana "taman yang menyenangkan" di Moxy.
Para penggemar Tao dapat menantikan lokasi Cathédrale baru di Las Vegas, yang akan dibuka pada musim semi 2023.
Tim Ariete Membuka Brasserie Laurel di Miami
Dunia kuliner Miami semakin berkembang pesat tahun ini, dan tidak ada tanda-tanda akan melambat. Awal bulan ini, setelah sekitar tiga tahun perencanaan, chef-restaurateur Michael Beltran menambahkan restoran baru di pusat kota ke dalam Ariete Hospitality Group miliknya: Brasserie Laurel, sebuah restoran yang terinspirasi dari Prancis di kompleks Worldcenter Miami.
" Ada banyak operator hebat lainnya di bagian kota itu," kata Beltran kepada Wine Spectator melalui email. "Kami ingin bergabung dengan gelombang itu - saya kira jika Anda ingin menyebutnya sebagai 'kebangkitan pusat kota. '"
Di seluruh menu mereka, Beltran dan koki eksekutif Ashley Moncada memberikan sentuhan klasik Prancis dengan cara mereka sendiri, menawarkan hidangan seperti kerang dengan gazpacho almond, tuna dengan colatura di alici aioli, escargot dengan ramuan mentega, kaki katak almondine, dan daging rusa tartare. Untuk hidangan utama, para tamu dapat menikmati ikan trout utuh dengan udang karang, potongan daging babi dengan adas, dan ayam guinea dengan chanterelles. Hidangan pendamping sayuran dan layanan kaviar menambah lebih banyak permutasi. " Kembali ke mur dan baut teknik klasik adalah sesuatu yang menginspirasi koki Ashley dan saya sendiri, " jelas Beltran. "[Masakan Laurel adalah] interpretasi modern yang indah dari teknik klasik dan profil rasa klasik. "
Direktur wine Adrian Lopez telah mengumpulkan lebih dari 75 label untuk daftar yang sebagian besar berfokus pada Prancis, yang dibagi menjadi bagian "Dunia Lama" dan "Dunia Baru". Baik daftar 15 wine per gelas maupun program yang lebih luas menyoroti wilayah-wilayah utama Prancis dan kilang anggur yang disegani, yang menampilkan Lallier dari Champagne, Hubert Brochard dari Lembah Loire, Château Carbonnieux dari Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape dari Chateauneuf-du-Pape, dan masih banyak lagi. Pengunjung juga dapat menikmati pilihan wine dari California, Oregon, Italia, Spanyol, dan Jerman, termasuk Sonoma Chardonnay, Barolo, dan Ribera del Duero. "Ketika berbicara tentang pembuat anggur dan kilang anggur, kami fokus pada kilang anggur kecil, butik yang tidak [memproduksi secara massal], dan perkebunan milik keluarga," kata Lopez. " Kami fokus pada banyak varietas anggur klasik; kami memiliki sedikit dari semuanya untuk setiap selera, mulai dari Aligoté hingga Malbec dari Cahors. "
" Pengalaman yang seharusnya elegan, tetapi nyaman; halus tetapi mudah didekati dan yang paling penting adalah lezat dan menyenangkan," kata Beltran.
Laurel bergabung dengan banyak restoran lainnya di wilayah Miami yang lebih luas, termasuk Beltran's Gibson Room, Navé, Chug's Diner, dan pemenang Wine Spectator Award of Excellence, Ariete, yang terletak di Coconut Grove. Daftar tersebut akan bertambah dua lagi: Chug's Express dan El Vecino yang baru, yang akan segera dibuka di Worldcenter.
