Espandendo il suo portafoglio globale, Tao Group Hospitality ha aperto un nuovo ristorante il 6 dicembre presso l'hotel Moxy Lower East Side di New York: Sake No Hana, un vivace locale di cucina giapponese contemporanea. Si tratta di una reinvenzione dell'originale Sake No Hana di Londra (che ha chiuso nel 2021) e si aggiunge a più di 70 strutture Tao, tra cui i ristoranti Hakkasan del gruppo e il vincitore del Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale presso il Moxy East Village di New York.
Il chief culinary officer di Tao, Ralph Scamardella, ha lavorato con gli chef Yoshi Kojima e Jason Hall per sviluppare il menu di Sake No Hana, influenzato in parte dai bar izakaya casual del Giappone. "La visione culinaria alla base del Sake No Hana è stata davvero ispirata da questo rinvigorente senso del luogo unito a un po' di atmosfera newyorkese", ha detto Hall, che è il vicepresidente delle operazioni culinarie di Tao, a Wine Spectator via e-mail. L'energia degli izakaya è strettamente legata al bere, e noi volevamo mettere insieme un menu davvero divertente che si abbinasse bene a tutti i tipi di vino, cocktail, birra e sakè". "Il ristorante propone pesce proveniente dal mercato Toyosu di Tokyo e controfiletto stagionato dalla prefettura di Niigata.
L'executive chef Nick Phongmekin è alla guida della cucina, dove il suo team griglia spiedini in stile kushiyaki su una tradizionale griglia robata, cuoce wagyu giapponese su carboni binchotan e produce olio di sesamo fresco con una pressa per semi. Il menu è diviso in sei sezioni, con piatti come l'insalata di funghi amiyaki, il tonkatsu di maiale in stile Narikura, lo yakimeshi (riso fritto) di costine corte, il branzino di bambù, il filetto A5 di Miyazaki e vari sushi.
Nikki McCutcheon, senior beverage director, dirige il programma enologico, che prevede 75 vini a base di uva e 26 sakè suddivisi per stile, tra cui il locale Brooklyn Kura. "Volevamo concentrarci sui vitigni e sui produttori iconici che gli ospiti conoscono e amano", ha spiegato McCutcheon. "Le regioni che sapevamo si sarebbero abbinate bene alla nostra cucina, come la Borgogna, sono state un punto di forza da mettere in evidenza. Inoltre, aprendo così a ridosso del Capodanno, ci siamo divertiti ad ampliare la nostra lista di bollicine! "Sono presenti anche aziende vinicole rinomate, come l'australiana Penfolds, la francese Guigal e la Beaux Frères dell'Oregon.
" Ci auguriamo che gli ospiti trovino la nostra lista accessibile, con i preferiti riconoscibili, ma anche con scorci di opzioni nuove e interessanti", ha detto McCutcheon, che si aspetta che la lista delle bevande cresca. Il nostro team è a disposizione per guidarli attraverso un'esperienza, sia che si tratti di gustare un menu di abbinamento o di decantare un Bordeaux 09". "
Il Rockwell Group ha progettato Sake No Hana con sprazzi della scena punk degli anni '80 del Lower East Side e con cenni all'analoga sottocultura motociclistica yankii del Giappone. Lo spazio è caratterizzato da elementi in pelle, metallo e vetro, oltre che da lunghi arazzi simili a kimono e, appesi al soffitto a specchio della sala da pranzo, da apparecchi di illuminazione che ricordano le tradizionali ceramiche giapponesi. Altre luci ricordano le lanterne, contribuendo a creare un'ambientazione da "giardino del piacere" al Moxy.
I fan di Tao potranno contare su una nuova sede della Cathédrale a Las Vegas, la cui apertura è prevista per la primavera del 2023.
Il team Ariete apre la Brasserie Laurel a Miami
La scena gastronomica di Miami è cresciuta sempre di più quest'anno e non accenna a rallentare. All'inizio di questo mese, dopo circa tre anni di progettazione, lo chef-ristoratore Michael Beltran ha aggiunto un nuovo ristorante in centro città al suo Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, un ristorante di ispirazione francese nel complesso Worldcenter di Miami.
" Ci sono altri grandi operatori in quella parte della città", ha dichiarato Beltran a Wine Spectator via e-mail. Volevamo unirci a quell'onda, se vogliamo chiamarla "rinascita del centro". '"
Nel loro menu, Beltran e lo chef esecutivo Ashley Moncada danno un tocco personale ai classici francesi, proponendo piatti come la capasanta con gazpacho di mandorle, il tonno con colatura di alici aioli, l'escargot con burro alle erbe, le cosce di rana alla mandorla e la tartare di cervo. Per quanto riguarda i secondi, gli ospiti possono aspettarsi una trota intera con gamberi di roccia, una braciola di maiale con finocchio e una faraona con finferli. Accompagnamenti di verdure e un servizio di caviale aggiungono ulteriori permutazioni. "Tornare alla tecnica classica è un'idea che ha ispirato me e lo chef Ashley", ha spiegato Beltran. [La cucina di Laurel] è una bellissima interpretazione moderna della tecnica classica e dei profili di sapore classici". "
Il direttore dei vini Adrian Lopez ha riunito più di 75 etichette per una lista prevalentemente francese, suddivisa in sezioni "Vecchio Mondo" e "Nuovo Mondo". Sia la lista dei 15 vini al bicchiere che il programma più ampio mettono in risalto le regioni chiave e le cantine più rispettate della Francia, tra cui Lallier di Champagne, Hubert Brochard della Valle della Loira, Château Carbonnieux di Bordeaux, Domaine de Beaurenard di Châteauneuf-du-Pape e molte altre. I commensali possono anche aspettarsi selezioni dalla California, dall'Oregon, dall'Italia, dalla Spagna e dalla Germania, tra cui Chardonnay di Sonoma, Barolo e rossi di Ribera del Duero. "Per quanto riguarda i produttori e le cantine, ci concentriamo sulle piccole cantine boutique che non producono in serie e sulle tenute a conduzione familiare", ha dichiarato Lopez. Ci concentriamo su molti classici quando si tratta di varietà di uve; abbiamo un po' di tutto per ogni palato, dall'Aligoté al Malbec di Cahors". "
" L'esperienza deve essere elegante, ma confortevole; raffinata ma accessibile e soprattutto deliziosa e divertente", ha detto Beltran.
Laurel si unisce a una serie di fratelli nell'area di Miami, tra cui Beltran's Gibson Room, Navé, Chug's Diner e Ariete, vincitore del Wine Spectator Award of Excellence, che si trova a Coconut Grove. A questa lista si stanno aggiungendo altri due locali: il nuovo Chug's Express e El Vecino, di prossima apertura nel Worldcenter.
