A dicembre, il team di Little Saint, vincitore del premio Wine Spectator Award of Excellence, ha annunciato che i comproprietari Laurie e Jeff Ubben avrebbero assunto il pieno controllo del ristorante a base vegetale e a tavola nel centro di Healdsburg, in California.
Filantropi e proprietari della DuMol Winery, gli Ubben hanno aperto il Little Saint nel 2022, in collaborazione con Kyle e Katina Connaughton, comproprietari della SingleThread Farms, vincitrice del Grand Award, e il loro gruppo Vertice Hospitality. Dal 6 gennaio, gli Ubben sono gli unici proprietari. Chiuderanno l'attività per qualche settimana, mentre svilupperanno nuovi menu in collaborazione con la Little Saint Farm e reimmagineranno il piano inferiore dell'edificio del ristorante come un caffè e una lounge conviviale, aperta tutto il giorno. Lo chef de cuisine Bryan Oliver, il direttore dei vini Alex Sarovich e il pasticcere esecutivo Baruch Ellsworth rimangono.
In un comunicato, gli Ubben hanno dichiarato che l'intento di Little Saint era quello di celebrare gli agricoltori e i talenti locali, difendendo al contempo ciò in cui credono: la gentilezza verso la comunità, il pianeta e tutti gli esseri. "Sotto la direzione di Kyle e Katina Connaughton e di Vertice Hospitality, che hanno iniziato questo viaggio con noi, siamo riusciti a lanciare Little Saint", hanno dichiarato gli Ubben. "Grazie agli sforzi di questo team e dei nostri agricoltori e venditori dedicati, abbiamo gettato le basi per l'innovazione culinaria. È con molta gratitudine ed eccitazione che Little Saint è pronto a riprendere da dove Vertice ha lasciato e gestirà tutte le operazioni di ristorazione". "Gli Ubben hanno dichiarato di rimanere fedeli alla cucina a base vegetale del ristorante.
"Siamo orgogliosi di aver preso parte a questa collaborazione molto speciale all'interno della nostra comunità e di aver avuto l'opportunità di partecipare all'ideazione e alla gestione del Little Saint durante tutto il suo primo anno", hanno dichiarato i Connaughton in un comunicato. Siamo entusiasti di vedere cosa succederà al Little Saint e di vederlo crescere e prosperare sotto la nuova gestione". "
I Connaughton hanno sottolineato che loro e Vertice, di cui sono comproprietari insieme all'amministratore delegato Tony Greenberg, sono concentrati sulla creazione di nuove esperienze agricole SingleThread nella sua fattoria nella Dry Creek Valley di Sonoma e hanno altri progetti in fase di sviluppo. - A.R.
Cooper's Hawk apre la prima sede in Iowa
A dicembre, Cooper's Hawk Winery and Restaurant ha fatto il suo ingresso in Iowa, con una nuova sede a Clive, nell'area di Greater Des Moines. Il popolare gruppo di cantine e ristoranti urbani, fondato da Tim McEnery, ha debuttato nel 2005 a Orland Park, in Ill, e ora conta più di 50 locali in 11 Stati, tra cui l'Esquire by Cooper's Hawk di Chicago, che dal 2020 detiene il Best of Award of Excellence per la sua carta dei vini.
" Il nostro team è rimasto entusiasta della comunità di Clive", ha dichiarato un rappresentante di Cooper's Hawk a Wine Spectator via e-mail. Tutti sono stati incredibilmente accoglienti ed entusiasti: a Clive c'è una vivacità e un'energia incredibili, il che è molto divertente e importante quando si porta un nuovo concetto in una comunità". "
L'executive chef e chief culinary officer Matt McMillin supervisiona il menu del locale, incentrato sulla cucina americana contemporanea, mentre l'executive kitchen manager Corey Meier è responsabile delle operazioni quotidiane. Gamberi ubriachi, salmone atlantico allo zenzero e soia, costolette brasate al vino rosso e risotto con gamberi e capesante sono solo alcuni dei piatti dell'ampio menu, che comprende circa 100 voci. Ognuno di essi è abbinato a un vino Cooper's Hawk (indicato sul menu) prodotto nella cantina principale Cooper's Hawk in Illinois e invecchiato in loco nelle sedi Cooper's Hawk.
Come in tutte le sedi Cooper's Hawk, la Master Sommelier Emily Wines supervisiona il programma di bevande e ha messo insieme un nuovo team di professionisti del vino per il ristorante di Clive. "Il nostro team viaggia in tutto il mondo alla ricerca delle migliori uve e quando ne rimane particolarmente colpito, che si tratti di Cile, Francia, California o Washington, collabora con il viticoltore per iniziare a creare il nostro vino", ha spiegato Wines. Coltiviamo ogni vino in base alle sue esigenze individuali per creare il miglior vino possibile". "
La sede di Clive offre posti a sedere sia all'interno che all'esterno in un'atmosfera accogliente e informale, oltre a spazi per cene private ed eventi. Come le altre sedi di Cooper's Hawk, offre anche degustazioni di vini, l'iscrizione al Cooper's Hawk wine club e un'enoteca al dettaglio. Altre sedi di Cooper's Hawk sono in cantiere in Arizona, Florida e Illinois. - E.G.
