È il 2023 e a questo punto siamo quasi tutti riusciti ad avventurarci di nuovo nel mondo, ma questo non significa che abbiamo smesso di divorare trame drammatiche di vini e chef carismatici in TV e al cinema.
Tra le nostre recenti emozioni c'è stata l'individuazione di bottiglie mentre guardavamo The Menu (qualcuno fa davvero il vino da un solo filare di vite?), la soddisfazione della nostra fame di alta e meno alta cucina con l'ode ai manzi italiani di Chicago The Bear (chiedendoci anche perché questa versione di Chicago abbia voti di ispezione sanitaria) e l'essere completamente devastati da The Last of Us (e dalla presunta tristezza di bere un Beaujolais Villages di 20 anni).
Se siete assetati di altro vino sullo schermo, date un'occhiata al nostro indice completo dei film e della TV e alle nostre raccolte di film essenziali per la pandemia.
Senza ulteriori indugi, ecco alcune delle scoperte e riscoperte recenti preferite dai nostri redattori. Attenzione: Spoiler in arrivo!
Il menu (HBO Max)
Quando The Menu è uscito nel novembre 2022, è diventato immediatamente il veicolo comico-horror più chiacchierato per il vino da... beh, da quando Bodies, Bodies, Bodies è uscito tre mesi prima. The Menu ha ricevuto molta stampa per la sua rappresentazione brutalmente satirica di un ristorante esclusivo dell'isola chiamato Hawthorn e che fa pagare 1.250 dollari a testa per un menu degustazione unico, letteralmente da morire, con abbinamenti di vini, ovviamente.
L'attenzione per il menu di The Menu è stata ben meritata - lo chef Dominique Crenn è stato il food designer del film - ma qui a Wine Spectator siamo abituati a gettare il nostro occhio critico sul servizio del vino, e The Menu lo fa, a partire dal sommelier, interpretato in modo esilarante dall'attore Peter Grosz (la metà dei due ragazzi della routine del Sonic drive-in).
Con la massima serietà, gli abbinamenti dei vini (a cui è dedicato un intero thread su Reddit) iniziano con un piatto chiamato "l'Isola", una singola capasanta "posta su scogli dalla riva, ricoperta di acqua di mare filtrata e appena congelata che insaporisce il piatto mentre si scioglie". "È abbinato a uno Chardonnay" degli amici di Caroline Morey, uno Chassagne-Montrachet premier cru del 2014. Non solo un singolo vigneto. Un singolo filare di viti. "
Cosa c'è di vero e cosa non c'è? Caroline Morey è una persona molto reale e un'eccellente produttrice di vino in Borgogna; condivide un'azienda vinicola a Chassagne-Montrachet con il marito enologo, Pierre-Yves Colin. Il suo Chassagne-Montrachet di punta, Les Caillerets, costa qualche centinaio di dollari a bottiglia. È prodotto con più di un filare di viti, ma non molto di più: solo un acro.
Ma si può fare un vino da un singolo filare di vite? Certo. Il volume più piccolo di vino che si possa concepire per l'imbottigliamento sarebbe una singola botte (le grandi aste di vino di beneficenza presentano sempre imbottigliamenti di singole botti). La tipica botte di Borgogna contiene 228 litri di vino, ovvero circa 25 casse, ma quante viti servono per produrre abbastanza uva da riempire una botte da 228 litri? Beh, bisogna fare un po' di conti confusi che coinvolgono il peso medio per grappolo d'uva (diciamo un quarto di chilo) e il numero di grappoli per vite (fortemente influenzato dal metodo di potatura e dalla distanza tra le viti), ma secondo il mio amico Kendall Jackson, ci vogliono circa 100 viti per fare una botte di vino, o circa tre viti per bottiglia.
Tornati all'Hawthorn, il piatto successivo è costituito da tacos di pollo e Pinot Nero. "È un Pinot Nero del 2013 di Ross Cobb", ci informa il sommelier. "Lo abbiamo iper-decantato con un frullatore a immersione per risvegliarlo dal suo sonno. Quercia di Slavonia, ricche note di ciliegia e tabacco e un leggero senso di nostalgia e rimpianto. Da assaporare. "Ancora una volta, Ross Cobb è un vero e proprio enologo specializzato in Pinot Noir della Sonoma Coast, ma i suoi rossi sono invecchiati in botti di rovere francese, per circa un terzo nuove, non di Slavonia. E i vini di Cobb non sono noti per indurre più o meno rimpianti di qualsiasi altra bevanda per adulti.
Per quanto riguarda la "iper-decantazione", questa era di gran moda una decina di anni fa, quando l'autore di Modernist Cuisine Nathan Myhrvold prescriveva di decantare il vino versandolo in un frullatore e facendolo funzionare per 30-60 secondi. "Anche vini leggendari, come lo Château Margaux del 1982, traggono beneficio da un rapido passaggio nel frullatore", scriveva Myhrvold. Non ha preso piede.
L'ultimo abbinamento del menu, con filetto arrosto e midollo osseo, è il "Cabernet Franc biodinamico Domaine Breton". Senza solfiti aggiunti, con un po' di odore di aia, un abbinamento meraviglioso con le proteine arrostite". "Il vero Domaine Breton è gestito da Catherine e Pierre Breton e le loro viti di Cabernet Franc sono coltivate in modo biodinamico e prodotte senza solfiti aggiunti. Sono inoltre fermentati con lieviti autoctoni e imbottigliati non filtrati. E sì, i loro Cabernet Franc sono un ottimo abbinamento con le proteine arrostite. 10
Purtroppo, non c'è abbinamento di vini con il piatto finale, una sorta di Midsommar con spettacolo di s'mores - all'Hawthorn, il dessert ti consuma! "In realtà, la mia proposta è stata quella di far morire tutti", ci ha detto il sous chef. "Sono super orgoglioso di questo. "Robert Taylor
Tu (Netflix)
I fan dello streaming gastronomico hanno già divorato le prime 3 stagioni di You, il thriller psicologico a metà tra Dexter e Gossip Girl in cui l'antieroe, il maestro restauratore di libri antichi
L'amore è fuori dai giochi nella quarta stagione, in cui il nostro antieroe si è inserito nell'alta società britannica. Joe migliora le sue abilità di falsario in un episodio 4 ispirato a Clue, nella tenuta di famiglia di Lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Come regalo per la padrona di casa, falsifica una bottiglia di Borgogna invecchiato, un immaginario Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Se siete curiosi, il 1971 non è stata un'annata particolarmente interessante per il Borgogna, ma né Lady Phoebe né i suoi ospiti sembrano averlo notato. - R.T.
Corpi, corpi, corpi (Amazon Prime, YouTube)
Scrivi una storia su una cantina infestata dalla TV e subito dopo ti ritrovi nel campo dell'horror, a quanto pare. Bodies, Bodies, Bodies è un altro dei tanti eccellenti film horror dark e satirici della casa di produzione A24, ma come questi, questo strappa più risate della maggior parte grazie, tra gli altri, a Pete Davidson nel ruolo della vittima n. 1. Se vi piacciono i film di A24, come a me piace molto, probabilmente questo vi piacerà. Se non vi piacciono gli slasher, probabilmente non vi piacerà! Perché ne stiamo parlando? Spoiler criptico: È stato il Veuve Clicquot. - R.T.
L'ultimo di noi (HBO Max)
L'episodio 3 di The Last of Us, basato sul franchise di videogiochi di successo, trova l'umanità nel bere vino e nel godere delle cose più belle. Divertendosi dalla trama centrale di Joel (Pedro Pascal) ed Ellie (Bella Ramsey) che attraversano in autostop gli Stati Uniti post-apocalittici infestati da funghi e zombie, l'episodio 3 si concentra interamente sul rapporto tra Bill (Nick Offerman) e Frank (Murray Bartlett dei White Lotus), due uomini che cercano di vivere nel modo più normale possibile nonostante le circostanze, uniti dai semplici piaceri del buon cibo e del vino.
L'episodio inizia con Bill all'indomani dell'apocalisse zombie. Bill, un "doomsday prepper", ha messo in sicurezza la sua casa e la città circostante con una miriade di trappole esplosive e telecamere di sicurezza, e si gode l'inventario di ogni negozio della città, trovando persino il tempo di godersi una tranquilla bottiglia di vino e un pasto fatto in casa la maggior parte delle sere. Questo fino a quando Bill non incontra Frank (dopo che Frank è letteralmente caduto in una delle sue trappole). Il solitario Bill concede a malincuore a Frank di cenare con lui e gli prepara un'impressionante cena a base di coniglio confit con verdure a radice, abbinato a una bottiglia di Beaujolais Villages 2002 di Louis Jadot. "Un uomo che sa abbinare il coniglio al Beaujolais", ammira Frank.
L'episodio salta nel tempo, mettendo in evidenza diversi momenti della vita di Bill e Frank: affrontare i saccheggiatori, farsi degli alleati, stancarsi del loro isolamento, pur mantenendo salda la loro vita insieme e il loro amore reciproco. Ma ciò che mi colpisce è il modo in cui ogni momento è sottolineato dal cibo, dalla rarità delle fragole fresche, dalle cene e dalle bottiglie di Beaujolais in quei momenti impensabili.
Alcuni critici suggeriscono che non è plausibile che Bill abbia conservato così tanto vino, o che ne abbia fatto una priorità - le sue prime tappe quando raccoglieva le provviste e preparava la casa per il lungo viaggio erano Home Depot e il negozio di liquori locale, dove si procurava una cassa di Caymus. O che si godano la stessa bottiglia di Beaujolais la loro ultima sera insieme, 20 anni dopo, un vino che James Molesworth, redattore senior di Wine Spectator, ha definito "da bere subito" nel 2003. Ma per me è ciò che rende questo episodio così struggente e avvincente. Nonostante tutto, Bill e Frank scelgono di trovare il piacere e di vivere la vita mentre il mondo brucia intorno a loro. Queste cose non sono mai così frivole. - Julia Larson
Emily a Parigi (Netflix)
Lo scorso dicembre, l'espatriata americana Emily Cooper (Lily Collins), appassionata di Chanel, è tornata per la terza stagione di Emily in Paris. Per aggiornarvi: Emily si è trasferita da Chicago a Parigi per ricoprire un nuovo ruolo in una società di marketing francese, Savoir, trovando successo professionale, amicizia, Château Malartic-Lagravière e persino l'amore lungo la strada. Questo include la creazione di una conoscenza e di una rivalità romantica con la gallerista locale Camille (Camille Razat), che si dà il caso sia la figlia dei proprietari di una casa di Champagne di Épernay. Nella seconda stagione, Emily ha collaborato con la coppia per la produzione di Champère, un vino con le bollicine fatto apposta per essere spruzzato (perché non aveva un gran sapore). È possibile acquistare il famigerato Champère de Lalisse anche nella vita reale, presso la Boisset Collection (70 dollari per confezione da 3; questa versione è destinata a "brindare, sorseggiare e spruzzare").
Nella terza stagione, Emily scopre il Kir Royales e si ispira alla commercializzazione di Champère, una versione in scatola del cocktail a base di champagne e crème de cassis (purtroppo, non esiste ancora una versione reale di questo cocktail...). I nuovi episodi sono divertenti, romantici e a volte drammatici come i fan potrebbero desiderare, offrendo ancora più sfarzo, moda e scenari mozzafiato. L'ultima stagione presenta anche una cucina provenzale di alta classe, cene da bistrot e, naturalmente, tanto vino. - Collin Dreizen
L'orso (FX, Hulu)
The Bear ha come protagonista Jeremy Allen White nei panni di Carmy, un giovane chef che ha gestito "il miglior ristorante di New York" e ha appena ereditato il ristorante di carne italiana di Chicago del suo defunto fratello. Passando dal guadagno di stelle Michelin alla preparazione di panini sciatti, il ritmo dello show evoca l'ansia del lavoro in cucina e nei ristoranti a tutti i livelli: l'ininterrotta festa o carestia, l'assalto agli ostacoli e la perdita dei confini personali. In ogni episodio si ha la sensazione che Carmy stia per esplodere, sia per il nervosismo del lavoro che per il puro dolore.
Nonostante tutto, la serie è ancora incredibilmente amabile. Con il suo gruppo di personaggi affidabili, tra cui i talentuosi Ayo Ediberi e Ebon Moss-Bachrach, vediamo il ristorante fare lentamente sul serio. Con l'avanzare della stagione, non solo vediamo piccoli dettagli come il rifacimento del portaspezie e i contenitori per le pinte etichettati con il nastro da pittore, ma gli chef iniziano a vedere la visione di Carmy prendere vita. Le deliziose torte al cioccolato e le costolette alla cola tentano gli spettatori e ricordano a tutti la ricompensa del lavoro in un ristorante, per quanto ansiogeno. Il debutto della seconda stagione di The Bear è previsto per la fine dell'anno. - J.L.
Roma (HBO Max)
Per decenni, la HBO si è dimostrata un'ideatrice e una maestra di serie televisive grintose su personaggi carismatici ma moralmente complicati, da I Soprano a Boardwalk Empire a Curb Your Enthusiasm (portate pazienza) a Rome. Coprodotto dalla BBC, Rome ha trionfato tra i drammi storici quando ha debuttato nel 2005. Attraverso due stagioni e con un cast di attori di talento, la serie ha drammatizzato gli ultimi anni della Repubblica Romana, iniziando con il conflitto tra Giulio Cesare e Pompeo e terminando con la trasformazione di Augusto Cesare in imperatore.
Dopo un recente rewatch, posso confermarlo: Roma è eccellente come la ricordavo. Detto questo, non mi ero reso conto di quanti momenti gastronomici ci fossero nella serie. Roma ne è praticamente costellata, che si tratti di Atia dei Giulii (Polly Walker) che sorseggia del vino (forse il famoso Falernian?) o di Marco Antonio (James Purefoy) che mangia del pane dall'aspetto delizioso inzuppato in un olio d'oliva dall'aspetto ancora più delizioso. Complessivamente, gli scrittori di Roma ci forniscono più dettagli su ciò che i romani mangiavano e bevevano di quanto probabilmente ci si aspetterebbe. Ma in fondo dovevano farlo. Se si vogliono umanizzare figure storiche leggendarie, non c'è metodo migliore che ricordarci che, ehi, mangiavano (più o meno) proprio come noi! - C.D.
