Dopo diversi mesi di chiusura, lo Stripsteak dello chef Michael Mina, vincitore del premio Wine Spectator Best of Excellence, ha riaperto il 30 dicembre al Mandalay Bay Resort & Casino, con un menu rinnovato e un nuovo design.
" Abbiamo aperto Stripsteak 17 anni fa. In effetti, è stata la mia prima steakhouse! "Mina, fondatore e presidente esecutivo del suo omonimo gruppo di ristoranti, ha dichiarato a Wine Spectator. Siamo stati fortunati a godere di un periodo di successo, che il nostro team di talento ha mantenuto fin dall'apertura, ma era giunto il momento di rinfrescare il design degli interni e il menu culinario". "
Lo chef esecutivo Kyle Johnson è a capo del nuovo menu, che ha subito una revisione; circa il 70% dei piatti sono nuovi o rivisitati, con la creatività in mostra in piatti come le ciambelle di gelatina al caviale. "Una ciambella viene riempita di gelatina di yuzu e poi ricoperta di caviale ed erba cipollina", ha spiegato Mina. Si tratta di piccoli bocconi ricchi di sapore e pensati per essere condivisi, il che rende l'esperienza divertente e sociale". "Altri piccoli piatti includono i tacos di hamachi nori, una rivisitazione moderna del tradizionale involtino giapponese, con la ricciola fresca del Pacifico avvolta in un'alga croccante e condita con ikura curata con soia, tobiko al wasabi e cipolle verdi. Una delle aggiunte preferite di Mina è il pane di mais al tartufo. "I tartufi e il pane di mais sono una combinazione perfetta. Non posso credere che non l'abbiamo mai usato prima! "
Per Mina, il team di Stripsteak sta introducendo anche rivisitazioni di piatti classici, tra cui una rivisitazione di pollo e gnocchi, in cui gli gnocchi sono ripieni di foie gras. Un altro piatto forte è la costata di manzo al grasso d'anatra. "Questo piatto si distingue per l'esclusivo processo di cottura che consiste nel ricoprire il wagyu di grasso d'anatra, farlo invecchiare per 45 giorni e poi arrostirlo intero", ha spiegato Mina. Il grasso d'anatra ha un elevato punto di fumo, quindi si ottiene una caramellizzazione profonda e un sapore davvero eccezionale". "Il piatto è servito con un jus al tartufo nero e un popover ripieno di formaggio blu aerato.
Le bistecche cotte a legna, che vanno dal ribeye al filet mignon, rimangono un punto fermo del ristorante. Mina ha notato che la cucina è stata migliorata e ora dispone di vasche di burro appositamente progettate per riscaldare le bistecche "appena al di sotto della cottura al sangue" prima della griglia, esaltandone la carbonatura. "Il risultato è una bistecca incredibilmente saporita e succulenta, perché il tempo ridotto sulla griglia garantisce che i succhi rimangano all'interno della carne", ha detto lo chef.
La robusta carta dei vini comprende più di 400 proposte, con molte selezioni dalla California. Tra queste, opzioni al bicchiere di alto livello come Shafer One Point Five 2018 (64 dollari al bicchiere). Anche la bottiglia è ricca di scelte degne di nota e adatte alle bistecche, tra cui diverse annate di Joseph Phelps Insignia e Opus One.
Per quanto riguarda il design, il ristorante trae ispirazione dal circostante deserto del Mojave, abbracciando i toni caldi del salvia, dell'oro e del bordeaux insieme a mobili della metà del secolo scorso, accenti moderni e pezzi d'arte. La sala da pranzo aperta contiene anche posti a sedere più intimi, come i separé imbottiti a semicerchio di colore verde salvia che si trovano lungo il perimetro del ristorante. Una sala da pranzo privata è modulabile in diverse configurazioni e consente di ospitare grandi feste fino a 72 persone. - A.R.
Daniel Rose e Boka Restaurant Group aprono Le Select a Chicago
Il 28 gennaio, Chicago ha ospitato Le Select, una nuova brasserie dell'acclamato chef Daniel Rose e del team di Boka Restaurant Group. Rose è noto per il suo celebre ristorante newyorkese Le Coucou, già vincitore del Wine Spectator Restaurant Award, che ha chiuso temporaneamente i battenti nel 2020 per poi riaprire alla fine del 2021. Boka, fondato nel 2002 da Rob Katz e Kevin Boehm, è il gruppo dietro a diversi locali della Windy City, tra cui Girl & the Goat e Swift & Sons, vincitore del Best of Award of Excellence.
" Chicago è una città con un carattere molto distinto. È una grande fonte di ispirazione", ha dichiarato Rose, nativo di Chicago, a Wine Spectator via e-mail. Boka Restaurant Group è sinonimo di successo a Chicago e da lì i pezzi sono andati al loro posto". "
Situato nel quartiere River North, Le Select offre un menu di classici della cucina francese di Rose. I piatti includono vol au vent, steak au poivre, pâté en croute e altri piatti tipici delle brasserie. "Ogni apertura di ristorante per me è un'ossessione creativa per cercare di dimostrare la mia ipotesi che i francesi hanno trovato modi universalmente piacevoli per godersi il tempo a tavola", ha dichiarato Rose.
Rose e il team di Le Select supervisionano un programma di vini basato su selezioni francesi, con un'ampia gamma di prezzi e stili, con un'offerta di bevande distribuita tra la sala da pranzo, i due bar del ristorante e il Bar 504, al secondo piano del locale. "La carta dei vini vuole essere un'eccezionale rappresentazione delle rispettive denominazioni, con particolare attenzione ai metodi artigianali, alla qualità, alla profondità dell'età e della maturità della bottiglia e al valore relativo", ha spiegato Rose. La Borgogna e il Bordeaux sono al centro del programma di 250 etichette, a cui si aggiungono i vini dell'Alsazia, della Valle della Loira, del Roussillon e altri che includono una serie di domini degni di nota, come Ostertag, oltre a 20 vini serviti al bicchiere. Secondo Rose, le selezioni della lista cambieranno regolarmente "per garantirne la diversità e l'accessibilità". "
Concepiti dallo studio di design AvroKO, gli interni di Le Select si ispirano alle brasserie e alle stazioni ferroviarie francesi, con soffitti a terrazzo, archi, specchi antichi e vetri Maison de Verre, mescolati a elementi metallici dall'aspetto più industriale.
Rose ha già lavorato con Boka per il Café Basque, ristorante di cucina francese al piano terra dell'hotel Hoxton di Los Angeles, inaugurato nell'agosto del 2022. "È un momento molto emozionante e privilegiato vedere qualcosa crescere da un istinto o da un'idea a un ristorante vivo", ha detto lo chef a proposito della loro ultima collaborazione. Sono entusiasta di condividere il frutto del duro lavoro di un team dinamico con l'altra parte eccellente di Chicago: i commensali di classe mondiale". "C.D.
