Il 17 febbraio, il gruppo di ristoranti Quality Branded ha aperto Bad Roman presso il Deutsch Bank Center (ex Time Warner Center) a Columbus Circle di Manhattan. Con una vista pittoresca su Central Park, il ristorante occupa lo spazio precedentemente utilizzato dal Landmarc dello chef Marc Murphy, che ha chiuso nel 2019. Il ristorante si aggiunge a un celebre portfolio, che comprende ristoranti fratelli come il Quality Italian di Denver, vincitore del Wine Spectator Best of Award of Excellence, e la steak house originale Smith & Wollensky di New York.
Fedele al suo nome, il menu del Bad Roman attinge a piene mani dalla cucina italiana, ma con un tocco: è influenzato dalle tradizioni culinarie di ispirazione italiana di tutto il mondo, come quella del quartiere newyorkese di Little Italy. Il risultato sono piccoli piatti come la babka all'aglio arrostito con salame piccante, l'hamachi crudo con pistacchi siciliani e un'insalata a spicchi con soppressata; i secondi includono capesante piccate, pollo fritto "toscano" e un'ampia selezione di altri piatti dello chef Nick Gaube e del suo team.
" Credo che [Bad Roman] stia offrendo un nuovo e diverso tipo di cucina italiana alla scena gastronomica di New York", ha dichiarato Gaube a Wine Spectator via e-mail. Non stiamo cercando di essere un autentico ristorante italiano, ma stiamo giocando con tutti i diversi filoni della cucina italiana per creare qualcosa di unico, divertente e diverso". "
Il direttore dei vini Meng Chiang supervisiona un programma di circa 300 etichette e una cantina di 3.500 bottiglie. "Seguendo il menu, la carta dei vini è italo-americana, un po' fuori dagli schemi, un po' fuori dai sentieri battuti, con sorprese in luoghi insoliti", ha detto Chiang. "Dopo tutto, la scoperta è la parte più divertente del bere vino! "Il 65% circa della lista, in continua evoluzione, vede l'Italia come protagonista, con selezioni provenienti da tutto lo stivale. Tra queste, cantine di spicco come la toscana Avignonesi, la siciliana Fessina e la piemontese Paolo Scavino.
Oltre ad altri vini provenienti dagli Stati Uniti e dalla Francia, sono presenti circa 8 bottiglie di grande formato, una selezione di rossi invecchiati in anfora e circa 22 vini al bicchiere. Gli ospiti possono anche gustare cocktail di ispirazione italiana come la Granita alla Tequila, il Martini Pepperoncini e il Cocktail Romano (segale, Campari e nocciole).
" Vogliamo avere un'atmosfera divertente, coinvolgente e informale, con cibi e bevande seri. Non c'è motivo per cui non possano coesistere", ha detto Chiang. "Solo perché serviamo una grappa in un bicchierino con un modellino di auto da corsa attaccato, non significa che non sia un'ottima grappa! "
Lo studio di design GRT Architects ha creato un ambiente vivace e divertente per gli ospiti del Bad Roman, con tralci di vite che pendono dalle travi, apparecchi di illuminazione in vetro soffiato locale e una serie colorata di banquette arancioni, oltre a piastrelle e mosaici accattivanti. Oltre alla sala da pranzo principale, sono disponibili due sale private per feste fino a 40 persone ciascuna. - C.D.
Un ex allievo di Georgie di Curtis Stone apre il Quarter Acre a Dallas
Che lo si chiami Lower Greenville o che si opti per il superlativo sempre più di moda, Lowest Greenville, i visitatori dell'affascinante tratto meridionale di Dallas ' Greenville Avenue devono affrontare due sfide: decidere dove mangiare e trovare un posto per parcheggiare. Non possiamo aiutarvi con quest'ultima, ma un nuovo ristorante promette di diventare un punto di riferimento per gli amanti del vino in cerca di un buon pasto nel quartiere storico.
Situato nello spazio precedentemente occupato da Rapscallion, Quarter Acre è la creazione dello chef e proprietario Toby Archibald, già vincitore del premio Best of Excellence di Wine Spectator, Georgie by Curtis Stone e Café Boulud a Toronto. Il ristorante, aperto a gennaio, combina una cucina di alto livello con la familiarità di un locale di quartiere e rende omaggio alle radici neozelandesi di Archibald, abbracciando al contempo un tocco internazionale e moderno.
Il menu di Archibald mette in risalto i frutti di mare provenienti dalla Nuova Zelanda e dall'Australia, con piatti come il ceviche di pesce reale, la cernia al burro di parmigiano e il salmone affumicato a caldo di Glory Bay. Tra gli altri piatti spiccano la tartare di manzo affumicato, degna di Instagram, e la costoletta di manzo con funghi arrostiti, oltre alle carote carbonizzate con yogurt speziato, gastrite all'acero ed erbe del giardino d'inverno. Da non dimenticare i dessert, che includono lo sticky toffee pudding e la millefoglie di jackfruit.
La carta dei vini, curata da Archibald e dal direttore delle bevande Jacob Fergus (già assistente del direttore dei vini del Monarch Restaurant di Dallas), mette in risalto imbottigliamenti del Nuovo Mondo fuori dalle rotte più battute, accanto a molte opzioni già conosciute. "La collezione offre un'ampia gamma di vini internazionali, con particolare attenzione alla Nuova Zelanda e all'Australia", ha dichiarato Fergus a Wine Spectator. Queste selezioni derivano non solo dal desiderio dello chef Archibald di condividere elementi del suo paese d'origine, ma anche dall'entusiasmo del ristorante di mostrare regioni spesso trascurate dai sommelier". "
Tra i produttori di spicco figurano Mollydooker e Penfolds. Oltre all'Australia e alla Nuova Zelanda, la lista presenta vini di cantine degne di nota come le californiane Au Bon Climat e Rudd e la Paolo Scavino di Barolo. La lista è ricca di grandi valori, con molte opzioni a un prezzo inferiore o uguale a 100 dollari. Ci sono anche molte bottiglie degne di nota, tra cui il Margaux di Château Palmer. Nel complesso, la lista premia l'avventura vinicola con tutto ciò che va dalle bollicine australiane ai vini locali del Texas. "Credo che le bottiglie provenienti dall'Oceania rimangano alcuni dei segreti meglio custoditi del vino del Nuovo Mondo e che gli ospiti abbiano voglia di provare qualcosa di diverso", ha dichiarato Fergus.
Il Quarter Acre è aperto per aperitivi e cene dal martedì al sabato; un patio aprirà in primavera. - K.M.
I Fratelli Voltaggio debuttano con Vulcania a Mammoth Lakes
Pochi giorni prima che gli chef Michael e Bryan Voltaggio - proprietari della Voltaggio Brothers Steak House, vincitrice del Wine Spectator Best of Award of Excellence, nel Maryland - aprissero Vulcania, il loro nuovo concept italo-americano a Mammoth Lakes, una bufera di neve ha chiuso le autostrade e confinato tutti coloro che si trovavano già nella popolare destinazione sciistica sulle montagne della California. Anche i fratelli Voltaggio.
" Il tempo è stato brutto. L'autostrada a volte chiude, ma la gente non si fa prendere dal panico. Spesso c'è eccitazione", ha spiegato Michael, che è un appassionato di snowboard (come Bryan) ed è abituato a rimanere bloccato dalla neve. "Molte persone sono rimaste bloccate. Ma ci siamo resi conto che c'erano 18.000 persone di cui occuparsi. Così abbiamo finito per aprire [Vulcania] in anticipo, il 19 febbraio. "
I Voltaggios gestiscono Vulcania in collaborazione con Levy Restaurants, il partner di ospitalità di Mammoth Mountain. I fratelli hanno dichiarato che tutte le persone coinvolte li hanno sostenuti in modo creativo e li hanno lasciati liberi di portare avanti il loro concetto, che trae ispirazione dal transatlantico MS Vulcania che ha portato la famiglia Voltaggio dall'Italia all'America. "[Bryan e io] abbiamo sempre voluto fare un ristorante italiano insieme", ha detto Michael. Con un nome italiano forte come il nostro, ci siamo detti: "Perché non fare quello che volevamo fare da anni e farlo a Mammut? '"
Sebbene entrambi gli chef abbiano lavorato in numerose cucine stellate, hanno creato un menu e uno spazio accessibile a tutti. Il nostro obiettivo era: "Se vi invitassimo a cena a casa nostra, che sensazione avreste e come possiamo catturare questa sensazione in forma di ristorante e offrirla agli ospiti? ", ha spiegato Michael.
Bryan ha notato che sono stati profondamente coinvolti nell'allestimento e nell'atmosfera di Vulcania, lavorando attentamente con il team di progettazione. "Hanno scaricato le idee di entrambi. Volevamo un accenno ai classici ristoranti italo-americani, ma anche una versione moderna di un villaggio sciistico delle Alpi italiane", ha detto. Lo spazio confortevole mescola elementi in legno e ottone con mattoni bianchi per un'atmosfera contemporanea. Le luci al neon e i pendenti dorati contrastano con il bar nero e spoglio. La cucina di Vulcania è aperta, così gli ospiti possono osservare la preparazione di pizze e altri piatti, trasmettendo un'atmosfera da "cena da noi". Lo spazio confortevole offre 175 posti a sedere e comprende una sala da pranzo all'aperto, dove gruppi di otto o dieci persone possono mangiare all'interno di globi privati riscaldati.
Il menu offre un mix di bruschette, insalate, pizze, paste e piatti d'ingresso giocosi come la costoletta di maiale condita come una parmigiana di pollo con salame bolognese, parmigiano aerato, rucola e finocchio. Ci sono molti richiami ai classici italo-americani o alle interpretazioni italiane di piatti internazionali, come il tonno piccante italiano con mayo al peperoncino calabrese.
I fratelli Voltaggio sono particolarmente affezionati ai "Voltaggi-o'", la loro versione della pasta arancione in scatola dell'infanzia, gli SpaghettiOs; accompagnati da una polpetta gigante, gli anellini fatti in casa si uniscono alla salsa arrabbiata emulsionata con burro marrone, il tutto versato al tavolo da una lattina. "Si tratta di raccontare storie", ha detto Michael. "Vogliamo offrire cibo autentico da zero. Il cibo che ci piace mangiare, o quello che siamo cresciuti mangiando".
Il menu delle bevande comprende una lista concisa di circa 50 vini che si concentra sui produttori della costa centrale della California, come Andrew Murray, Lafond e Cadre, insieme ad altre selezioni dall'Italia e da altri paesi, accessibili e adatte al cibo. I cocktail del ristorante hanno un tocco italiano. "Dal Cosmos al nostro whisky sour, tutti hanno un'aggiunta di spirito o liquore italiano", ha detto Bryan, sottolineando Il Bombardino di Vulcania, un mix di Cognac, liquore all'uovo Zabov e noce moscata. È un classico drink che si trova in una stazione sciistica italiana, ma nella nostra versione". "
I fratelli sperano che il loro arrivo contribuisca a ispirare una continua evoluzione della scena gastronomica di Mammoth Mountain. "Quando si guarda al traffico, è pazzesco", ha detto Michael. Mammoth sta diventando una destinazione per tutto l'anno e ci sono opportunità per i ristoranti come il nostro di essere parte della sua crescita". "A.R.
