Sappiamo tutti che il vino può essere una parte deliziosa di uno stile di vita sano. E per chi ama mangiare e bere bene - e immaginiamo che sia la maggior parte dei nostri lettori - questi piaceri diventano ancora più grandi quando siamo concentrati e attivi ogni giorno.
Chi lavora nel settore della ristorazione e del vino non è estraneo a pasti decadenti, vini pregiati e notti in bianco. Per questo è ancora più importante mantenersi in ottime condizioni fisiche e mentali. Molti chef, ristoratori e viticoltori di successo riescono a trovare questo equilibrio in modo eccezionale. Abbiamo messo in evidenza alcuni di questi professionisti, che ci raccontano come lo sport e la forma fisica aggiungano gioia e sicurezza a una vita enogastronomica. Dal surf alla corsa, dalla mountain bike alla meditazione, le loro storie sono fonte di ispirazione.
Qualsiasi discussione sul vino e sul benessere dovrebbe includere la scienza. Forse avete notato che le linee guida governative sono sempre più severe. Recentemente, il Regno Unito e il Canada hanno diminuito le quantità di consumo di alcol considerate accettabili, o addirittura hanno proposto l'assenza di alcol come unico approccio sicuro. I funzionari statunitensi hanno mantenuto invariata la definizione di consumo moderato, ma hanno eliminato dalle linee guida sulla salute il linguaggio che menzionava i potenziali benefici. A sottolineare che non ci sono risposte chiare, tutte e tre le nazioni hanno raccomandazioni diverse. La nostra redazione ha passato al setaccio le montagne di ricerche confuse, e spesso contrastanti, sull'impatto del vino sul nostro organismo. Abbiamo anche risposto ad alcune domande comuni su vino e salute, che vanno dalle preoccupazioni sul sonno e sul gennaio secco al COVID-19. Per saperne di più su come il consumo di vino influisce sul cervello, sul cuore, sul peso, sull'aspettativa di vita e altro ancora, leggete il nostro articolo completo "Bilanciare vino e salute". "
Vi indichiamo anche alcune delle migliori avventure all'insegna del benessere nella regione vinicola della California. Oltre al crescente elenco di centri termali di livello mondiale, le aziende vinicole offrono un'interessante gamma di attività che vanno oltre la degustazione del vino. Gli amanti del vino che si recano a Napa, Sonoma o Santa Barbara possono intervallare le visite alle sale di degustazione e i pasti al ristorante con escursioni a piedi, in bicicletta e yoga nei vigneti. Non è necessario abbandonare i piaceri della vita per amore della salute: Vino e benessere possono davvero andare di pari passo.
Sarah Gott: la donna di ferro di Napa
Direttore della produzione di vino, Joel Gott Wines, Napa Valley
Le mattine di Sarah Gott iniziano così: Si sveglia per nuotare alle 5:30, torna a casa entro le 7:00 per preparare la colazione per i suoi tre figli adolescenti, seguita da un allenamento in bicicletta o da una corsa di 10 miglia con il suo cane.
Quando Gott arriva in cantina - è capo enologo di Joel Gott Wines, l'omonima azienda fondata dal marito - ha già completato oltre due ore di faticoso allenamento. E nei fine settimana e durante le settimane che precedono una gara, l'impegno di tempo aumenta.
" Adoro la struttura e l'energia che gli allenamenti mattutini mi danno per il resto della giornata", dice Gott. Mi sento rinvigorito e concentrato, così posso concentrarmi sulle analisi di laboratorio e sulle decisioni di degustazione che devo prendere in cantina". "
Gott è un triatleta Ironman, quella rara razza di persone per cui anche un triathlon normale non è sufficiente. L'evento - una nuotata di 2,4 miglia, una corsa in bicicletta di 112 miglia e una corsa di 26,2 miglia - può richiedere più di mezza giornata anche per i più allenati. Sarah ha completato sei Ironman e oltre una dozzina di Half Ironman in tutto il mondo, da Lake Placid, N.Y., alle Hawaii e al Canada.
Allenarsi e gareggiare con un gruppo eterogeneo di triatleti internazionali ha arricchito la sua vita in modi che non avrebbe mai immaginato. "Una delle cose che preferisco di questo viaggio è il modo in cui il mio mondo si è aperto", racconta. "L'industria del vino a Napa può essere molto concentrata e ristretta, mentre fare amicizia e viaggiare con persone provenienti da tanti Paesi diversi è stata un'esperienza incredibile. Il triathlon mi ha portato lì. "
Cresciuta nella Napa Valley, Gott amava correre e andare a cavallo, ma è stata la viticoltura a catturare la sua immaginazione fin da subito. Nel 1993 si è laureata in scienze della fermentazione presso l'Università della California, a Davis, ed è andata a lavorare per la Joseph Phelps Vineyards, dove è stata nominata enologo nel 2001. "Essere l'unica donna al comando è stata un'esperienza davvero interessante e un'ottima opportunità di crescita", ricorda Gott.
Segue un periodo come primo enologo a tempo pieno al Quintessa di Napa, ma in breve tempo l'azienda vinicola del marito, in rapidissima crescita, richiede la sua completa attenzione. Oltre al grande marchio - il Sauvignon Blanc è stato inserito nella Top 10 dei valori dell'anno di Wine Spectator nel 2022 - i Gott gestiscono Gott's Roadsides, un'iconica catena di hamburger di alto livello nella Bay Area e nella Napa Valley, nonché il ristorante Station e una pizzeria di prossima apertura.
Il viaggio di Gott verso gli sport di resistenza estrema è iniziato lentamente più di vent'anni fa, con gare sempre più lunghe. Ha completato il suo primo mezzo Ironman nel 2001 e ha fatto il salto all'Ironman completo due anni dopo. "È sicuramente un livello di impegno diverso", descrive l'atleta. Più tempo in piedi e in bicicletta, in particolare, il che richiede molto tempo e significa più ore lontano dalla famiglia nei fine settimana". "L'adattamento più grande? "Essere più stanca! Devo davvero impegnarmi per assicurarmi di dormire a sufficienza in modo da poter continuare a funzionare nella mia vita 'normale'". "
Ci sono stati momenti di grande emozione, come il primo posto nel suo gruppo di età nell'Ironman di Lake Placid. E la bellezza impressionante dei luoghi di gara; cita l'Ironman di Whistler (Canada), un percorso circondato da laghi e montagne mozzafiato, come il suo preferito. È un percorso molto impegnativo e collinare, ma il panorama ne vale la pena". "
Naturalmente ci possono essere anche dei momenti di grave depressione. Durante il suo secondo Ironman di Whistler, una pioggia fredda e torrenziale ha colpito gli atleti per tutte le sei ore di corsa in bicicletta. Più di un terzo dei partecipanti ha abbandonato la gara. "Le mie mani erano così fredde che ho dovuto fermarmi e chiedere alle persone di aiutarmi ad aprire la mia borraccia", ricorda. La sua famiglia ha resistito in disparte, sostenendola per tutta la giornata estenuante.
Osservando sia la sofferenza che l'euforia del traguardo, i suoi figli hanno "imparato molto sulla perseveranza, sulla dedizione, sul duro lavoro e sul godersi il viaggio". I figli dei Gotts sono tutti atleti provetti; la maggiore, Lucy, è stata una delle migliori atlete californiane al liceo e attualmente corre per la New York University. Anche Joel pratica sport di resistenza, inserendo ogni giorno lunghe corse su sentiero e in mountain bike.
Gott ha ispirato alcune persone del suo team di viticoltori a intraprendere il triathlon e trova molta gioia nei successi degli altri. Perché se le gare danno forma al suo allenamento, sono l'apprendimento e la comunità a darle la più grande ricompensa.
" Scherzando, dico che se potessi fare dei campi di allenamento e non gareggiare, lo farei", dice ridendo. Collabora all'organizzazione di un campo di allenamento a Napa, sei giorni intensi in cui ci si spinge verso nuovi limiti con il supporto degli allenatori. Molte persone amano l'idea di allenarsi in questo posto bellissimo e di godersi il vino alla fine delle giornate di allenamento". "
Quali sono gli obiettivi futuri per una persona che ha già vinto così tante gare impegnative? Ci sono diversi Ironman in Europa che Gott vorrebbe provare, ma in primo luogo è semplicemente desiderosa di continuare a migliorare come atleta. "Dobbiamo imparare molto su noi stessi e su ciò che siamo in grado di fare. Non sento ancora di aver fatto la mia gara migliore. "K.B.
Eric Ripert: Gestire con consapevolezza
Chef e ristoratore, Le Bernardin, New York
Sia nei reality che sul grande schermo, gli chef egocentrici con un'inclinazione alla perfezione sono spesso considerati degli eroi. Il ristoratore e chef Eric Ripert potrebbe sembrare adatto a questo ruolo: ha una formazione classica francese, è una celebrità ampiamente riconosciuta e detiene tre stelle Michelin nel suo ristorante newyorkese Le Bernardin. Ma lui ha scelto una strada diversa.
" Quando ero un giovane chef avevo un carattere molto corto. Non avevo problemi ad essere verbalmente offensivo. Poi ho imparato che la rabbia non è una qualità, ma una debolezza. Stavo emulando i miei mentori e pensavo che fosse la cosa giusta da fare perché la rabbia porta grande energia. Mi ci sono voluti alcuni anni per capire che mi sbagliavo. Devo cambiare", dice Ripert.
Il suo viaggio nella meditazione è iniziato con una crescente consapevolezza del buddismo, una pratica che ha intrapreso con sempre maggiore impegno alla fine degli anni Novanta. "La meditazione faceva parte della pratica ed è legata ai miei studi e alla scoperta del buddismo", dice. Questi principi rimangono oggi una forza guida per Ripert, in quanto servono a portare equilibrio e felicità a un uomo all'apice di una professione nota per la pressione incessante.
Ripert inizia la sua giornata verso le 5:30. Prima che la casa si svegli, verso le 8 o le 8:30, trova il tempo per un "rituale molto divertente" di 12 flessioni e 20 addominali. Poi prende posto nella stessa posizione del giorno precedente e medita tranquillamente, prima di percorrere i 45 minuti che lo separano dal lavoro. Una volta alla settimana incontra il suo mentore Ghesce Tashi Dorje, un monaco tibetano nepalese. E quando ne sente il bisogno, si ritira per un fine settimana in India, sull'Himalaya o nella sua casa di campagna.
" Non è importante la destinazione, ma dedicare del tempo a se stessi per essere forti. Quando torno rilassato, riposato e ispirato, ne beneficia l'azienda", afferma Ripert.
Forse è per questo che Ripert ha il sostegno del suo staff e della moglie quando si tratta di prendersi del tempo per sé. La sua formula si è dimostrata valida per tutte le persone coinvolte. Quello che ho creato è un modello che funziona abbastanza bene e che in sostanza dice: "Che cosa ho nella mia vita? La mia famiglia, la mia attività e me stesso, come Eric. Devi trovare un equilibrio tra le tre cose. Se dedico troppo tempo all'attività, la vita della famiglia ne risente". Molti chef hanno problemi con la famiglia. Allora devo dedicare una buona parte del mio tempo all'attività. Penso anche che sia molto, molto importante trovare del tempo per se stessi, ma non in modo egoistico", dice.
Il tempo a disposizione di Ripert per l'attività è tipicamente una giornata di 12 ore che termina intorno alle 22. Per garantire che il suo team abbia il tempo di coltivare se stesso, il ristorante è chiuso il sabato a pranzo e lui insiste che tutti abbiano due giorni liberi alla settimana.
La cucina professionale è un luogo importante in cui essere attenti, non solo per eseguire un lavoro di alto livello, ma anche per la sicurezza. "La natura della cucina costringe a essere disciplinati e concentrati. È umida, con pavimenti bagnati, oggetti taglienti e padelle calde. Se non si è attenti e concentrati, ci si fa male", dice Ripert.
Naturalmente, anche la cucina più esperta può avere dei passi falsi o sconfinare nel caos. Sono questi i momenti in cui Ripert si discosta dallo stereotipo dello chef. "Sono occasioni per ispirare. Se si è nel presente, si è potenti e non si perde la calma, tutte le debolezze vengono meno", dice.
Quando Ripert finisce la sua giornata, fa 45 minuti a piedi per tornare a casa. La cantina di 1.000 selezioni a portata di mano, vincitrice del Wine Spectator Grand Award, non è una grande tentazione. "Sono molto disciplinato. Questo non significa che non apprezzi un bicchiere di vino o di liquore, ma bevo occasionalmente e non in eccesso", dice.
Ripert è chiaro sul fatto che la meditazione potrebbe non funzionare per tutti, ma per coloro che sono interessati a provarla offre un semplice incoraggiamento: "Provare non costa nulla. È gratis. Se non funziona, cosa hai perso? "La storia di un compassionevole chef francese non sarà un grande reality, ma è una storia di felicità per Ripert, per i suoi ospiti e per tutti coloro che lo circondano. - J.L.
Carlo Mondavi: avventura all'aria aperta
Vignaiolo, Cantina RAEN
Anche per gli atleti più affermati, il raggiungimento dell'equilibrio tra lavoro e vita privata può essere difficile da raggiungere. Prima di entrare formalmente nell'industria del vino, Carlo Mondavi, nipote del leggendario Robert Mondavi di Napa, è stato uno snowboarder professionista, piazzandosi al primo posto in molte competizioni di livello mondiale, tra cui Big Air & Style nel Gran Premio di Snowboard degli Stati Uniti e World Games France Big Air, nel 2001.
Negli ultimi anni, però, le crescenti esigenze delle sue aziende vinicole e tecnologiche hanno impedito a Mondavi di dedicarsi alle avventure sulla neve e al surf che gli sono care. Poi, all'inizio di gennaio di quest'anno, il suo caro amico e mentore Ken Block - cofondatore delle scarpe DC e icona nel mondo dello snowboard e delle auto da rally - è morto in un tragico incidente in motoslitta. Per Mondavi, la perdita è stata un campanello d'allarme.
" Ogni anno Ken mi chiamava e mi invitava ad unirmi a lui in un'avventura e io rispondevo che ero troppo impegnato con il lavoro", racconta Mondavi. "Non ho mai potuto recuperare quel tempo con lui e questo mi ha fatto capire cosa mi mancava nella mia vita. Mi ero scollegato dal linguaggio delle montagne e dalla natura e avevo bisogno di trovare un maggiore equilibrio". "
Mondavi sta onorando il suo proposito per il 2023, recandosi a nord di Tahoe la maggior parte dei fine settimana per sessioni di snowboard e prenotando viaggi sulla neve e sul surf in Portogallo e Giappone. "Stare nella natura e sfidare me stesso mantiene vivo il bambino che è in me; mi mantiene più calmo e stimola la mia curiosità e creatività. La mia visione del futuro della mia vita è così diversa ora che ho preso questo impegno con me stesso". "
Cresciuto a Napa, Mondavi un tempo si concentrava esclusivamente sulle avventure. Da bambino, infatti, si dedicava allo skateboard, all'arrampicata su roccia o al surf sulla Sonoma Coast. Dopo aver scoperto lo snowboard al liceo e due anni dopo aver ottenuto il primo posto nello stato del Colorado per lo slopestyle USASA nel 1998 (una competizione che prevede salti e trick), Mondavi ha iniziato ad attirare sponsor importanti. Dopo il liceo ha trascorso quattro anni a gareggiare a livello professionale negli Stati Uniti e in Europa.
Anche se ha subito molti infortuni - tra cui la rottura del naso, dell'osso orbitale, delle costole, della clavicola, dello sterno e del polso - la sua decisione di abbandonare il circuito professionistico è stata in realtà quella di perseguire un'altra vocazione. "Sapevo davvero cosa volevo fare. Volevo coltivare e produrre vino. "
Mondavi si è unito per la prima volta al padre, Tim, in Continuum, una tenuta boutique di Napa incentrata sul Cabernet, fondata nel 2005. Più di dieci anni dopo, insieme al fratello Dante, ha creato RAEN Winery sulla costa di Sonoma per concentrarsi sul Pinot Nero a clima fresco e a vigneto singolo. Lui e sua moglie, Giovanna Bagnasco, producono anche vino nella loro tenuta italiana, Sorì della Sorba, non lontano dalla tenuta Brandini di famiglia a Barolo.
Tuttavia, la maggior parte del suo tempo è dedicata a Monarch Tractor, l'azienda che ha fondato nel 2018 con tre soci per creare trattori intelligenti elettrici e autoguidati che consentano agli agricoltori di coltivare in modo economico e di abbandonare i prodotti chimici. "La popolazione di farfalle Monarch è stata spinta sull'orlo dell'estinzione, principalmente a causa dell'uso di erbicidi in agricoltura", spiega Mondavi a proposito dell'omonimo insetto dell'azienda. Se riusciamo ad aiutare l'industria vinicola a eliminare i prodotti chimici, in particolare il Roundup, credo che il trattore Monarch rivoluzionerà il modo di fare agricoltura". "
Monarch impiega oggi 300 persone e quando i primi trattori a emissioni zero sono diventati disponibili alla fine del 2022, alcuni dei più grandi nomi del vino californiano, tra cui Kendall-Jackson, Frog's Leap e Gallo, hanno fatto la fila per acquistarli.
" Ci sono chiamate nella vita, e Monarch è una di quelle chiamate, ed è per questo che sono più impegnato che mai nella mia vita, ma ho trascurato la parte dell'avventura", dice, il che ha avuto un impatto sul suo benessere. Poiché amo ciò che faccio e il lavoro è così importante, può essere difficile disconnettersi". "
Nel riabbracciare le sfide all'aria aperta, Mondavi si ispira al suo eroe, Yvon Chouinard, fondatore di Patagonia e devoto attivista per il clima. "Yvon parla di quanto le avventure siano vitali per essere creativi professionalmente. Ha creato un percorso che dimostra che è possibile avere un successo incredibile pur godendosi il viaggio e trovando il tempo per vivere la natura". "
Ora che è "tornato là fuori", Mondavi osserva come ciò lo abbia reso migliore nel suo lavoro: "Quando sono connesso alla natura, quando i miei piedi sono nell'acqua in attesa di un'onda o sono in montagna, una parte di me si risveglia e mi sento più a terra. Sono più lucido, più brillante, meno bruciato. Per essere un agricoltore, un viticoltore e un imprenditore migliore e più creativo, devo impegnarmi a chiudere il computer e a uscire. "K.B.
Marcus Samuelsson: Piegati come Marcus
Chef, ristoratore e personaggio televisivo Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Quando sono arrivato a New York a 22 anni, non sapevo cosa fosse l'equilibrio", dice Marcus Samuelsson. Lo chef di origine svedese riflette sui primi anni Novanta, quando la cultura dell'alta ristorazione americana era "lavorare il più possibile, pedalare, e poi rifare tutto domani". "
Ed è esattamente quello che Samuelsson ha fatto per molti anni. A 24 anni è stato nominato capo cuoco del rinomato Aquavit di Manhattan e poco dopo è diventato il più giovane a ricevere una recensione a tre stelle dal New York Times. La James Beard Foundation lo ha nominato miglior chef di New York nel 2003.
Samuelsson ha iniziato a costruire un proprio impero di ristoranti, con il Red Rooster ad Harlem (il quartiere in cui Samuelsson vive ancora con la moglie Maya Haile e i loro due figli) seguito da avamposti gastronomici a Miami, alle Bahamas, in Canada, in Svezia e in Scandinavia. Giudice dei programmi televisivi Chopped e Top Chef, nonché conduttore e produttore esecutivo della serie No Passport Required, è anche un prolifico autore di libri di cucina.
Ma il ritmo incalzante e vertiginoso ha avuto un costo per la sua salute fisica e mentale.
" Non credo di aver trovato l'equilibrio finché non ho incontrato mia moglie. Lei mi ha avvertito: "Sei vicino all'esaurimento" e, grazie alla sua presenza e alla sua pratica dello yoga, sono riuscito a dare priorità alla forma fisica e alla famiglia. È diventato chiaro che, per poter creare, devo essere in forma, quindi è una cosa a cui do molta importanza. "
Un tempo lo sport era la passione principale di Samuelsson, un calciatore eccezionale che da adolescente sognava di diventare professionista. Scoraggiato da questa strada a causa della sua bassa statura, non ha mai perso la passione per il gioco. Per tutta la vita ho fatto due cose: ho cucinato e ho giocato a calcio". "
Samuelsson è entrato a far parte di una lega del centro di Manhattan, il Chinatown Soccer Club, dove gioca spesso partite di pick-up, e ha assunto il ruolo di capo allenatore culinario della squadra di serie A New York City Football Club per essere più vicino allo sport. "Mi piace conoscere i ragazzi della squadra, andare alle loro partite con la mia famiglia e insegnare loro come migliorare la loro dieta. Molti di loro vengono a New York per la prima volta e il cibo è una parte importante dell'essere un atleta". "A volte si unisce anche alle sessioni di allenamento della squadra.
Nella maggior parte dei giorni, però, la corsa è la via più efficace per la forma fisica di Samuelsson. "Fare allenamento ogni giorno è qualcosa per cui bisogna lottare e strutturarsi", ha imparato. Samuelsson accompagna suo figlio a scuola tutte le mattine e poi va a correre, il più delle volte lungo l'anello di 6 miglia intorno a Central Park. Ha corso due volte la maratona di New York. "Adoro gli allenamenti per le grandi gare; bisogna impegnarsi a fondo", dice. E poi il giorno della gara è una specie di festa". "Con l'avanzare dell'età, si prende cura del suo corpo in modi diversi, incorporando vogatori e tapis roulant. "Penso alla mia schiena e ai miei piedi. Noi cuochi usiamo molto il nostro corpo e io voglio continuare a fare questo lavoro", dice.
Equilibrio significa anche prendersi del tempo lontano dai suoi ristoranti. "Lavoro nel settore dell'ospitalità da molto tempo. Non faccio lunghe vacanze, quindi sì, ci sono dei sacrifici che faccio, ma se non vedo la mia famiglia o non ho tempo da dedicare alla natura, non posso creare", aggiunge.
Le quattro sere a settimana in cui lavora al piano in uno dei suoi ristoranti, torna a casa entro le 23.30 per bere un bicchiere di vino o di tè con la moglie, un rituale a cui tiene molto. "È il modo migliore per rallentare ed elaborare ciò che abbiamo alle spalle e ciò che ci aspetta. È un momento magico. "
Essendo diventato maggiorenne durante l'era più impegnativa per i ristoranti, Samuelsson dà priorità a uno stile di vita diverso per il suo team. Nel suo ultimo ristorante nel centro di Manhattan, Hav & Mar (un menu svedese-etiopico che celebra le sue origini), l'obiettivo è far lavorare il personale solo quattro giorni alla settimana. "Se vogliamo continuare ad attirare le persone migliori nel nostro settore, dobbiamo creare dei modi per farle lavorare in un ristorante e avere una vita al di fuori del lavoro. Per me è molto importante. L'alta ristorazione non deve essere sinonimo di personale esaurito: questa non è qualità". "K.B.
Laura Bianchi: In posa per il successo
Enologo, Castello di Monsanto, Toscana
Pensate che il vostro capo possa essere imprevedibile e senza cuore? Laura Bianchi vi batte: "Penso che il mio capo principale sia Madre Natura. Gestirla è una parte molto stressante del lavoro", dice. Ricordo la mia prima vendemmia, il 1989, e fu una vendemmia così scarsa che non mettemmo alcun vino in bottiglia e io piansi...". La maggior parte delle persone pensa che, vivendo in campagna, abbiamo una vita idilliaca con momenti di pace, ma il più delle volte è il contrario. Questo è un tipo di attività in cui non si può controllare tutto. "
Fortunatamente, Bianchi ha trovato la forza di perseverare in quella prima annata e ora ne conta più di 30 come enologo e proprietario del Castello di Monsanto in Toscana. Con 178 acri di vigne in quattro vigneti d'alta quota, Monsanto coltiva un'invidiabile proprietà nel Chianti Classico.
All'apice di Monsanto si trova Il Poggio, un vigneto che il padre di Laura, Fabrizio, decise di vinificare da solo nel 1962, una mossa riconosciuta come l'inizio del Chianti Classico a vigneto singolo. Nel 1968 abbandonò l'inserimento di uve bianche. Oggi, il vigneto rimane un biglietto da visita dell'azienda, prestando il suo nome alla gran selezione di Monsanto.
In cima ai filari di Sangiovese, Canaiolo e Colorino de Il Poggio si trova una piattaforma triangolare in pietra costruita per la visione. Bianchi a volte viene qui a praticare yoga. "Un giorno ho deciso di fare yoga laggiù. È stato incredibile - difficile da descrivere - e mi sono sentito parte dell'energia universale. Per me è un posto davvero speciale per fare yoga", dice.
Bianchi studia yoga da oltre 30 anni. Ha iniziato a praticarlo mentre si allenava nella Squadra Nazionale Italiana di Pentathlon Moderno, un evento che comprende scherma, nuoto, elementi equestri, corsa e tiro con la pistola. "Lo yoga è molto utile prima delle gare. Una delle abilità è il tiro, e stare dentro se stessi è molto importante", dice. Bianchi ha vinto il campionato italiano nel 1984. Quell'anno si è anche classificata n. 22 ai campionati mondiali in Polonia.
Bianchi continua a praticare yoga, pranayama e meditazione. Al posto delle gare di pentathlon, trova il modo di applicare queste pratiche alla sua vita nel vino. "Se ho praticato yoga prima di iniziare a mescere il vino al mattino, sento che i miei sensi, il mio naso, il mio palato sono più svegli e consapevoli. Vedo e assaporo la differenza nella mia concentrazione. Se si degusta con la mente, si è in un altro luogo e il risultato è diverso", dice.
Bianchi ha condiviso la sua passione con altri, iniziando anche i suoi figli allo yoga all'età di 3 anni. Anche diverse persone che lavorano in azienda praticano yoga quotidianamente. La Bianchi attribuisce allo yoga il merito di averla aiutata a pensare, a trovare l'equilibrio e a gestire il processo decisionale. L'ha anche aiutata a fare i conti con un capo capriccioso. "Penso che ci sia un elemento che trasferisco al vino, un rispetto per il suolo che è lo stile Monsanto. Voglio rispettare ciò che Madre Natura sta producendo. Credo che questo sia un elemento chiave nello stile del vino. "
Bianchi dice di aver anche acquisito un immenso rispetto per suo padre e per la sua visione della Monsanto, che le ha permesso di mettere da parte il bisogno che molti giovani sentono di fare cambiamenti rivoluzionari. "Penso che questo sia un atteggiamento che ho imparato nello yoga: imparare e capire, e trovare la giusta direzione passo dopo passo", dice. - J.L.
Bobby Stuckey: Esercizio di autocontrollo
Ristoratore e sommelier, Frasca e Pizzeria Locale, Colorado
Quando Bobby Stuckey aveva 29 anni e lavorava come capo sommelier al The Little Nell di Aspen, Colo, sede di una delle carte dei vini più elitarie della nazione, prese una decisione: Non sarebbe mai uscito a bere con gli amici dopo il turno di lavoro.
In un settore in cui le bevute a tarda notte sono una procedura standard, il suo proposito era insolito, ma gli ha permesso di mantenere un livello di forma fisica impressionante anche per un ex ciclista professionista (quale egli è). Oltre a gestire l'impero dell'ospitalità che ha costruito negli ultimi decenni (Frasca e Pizzeria Locale a Boulder, Colo, e Tavernetta e Sunday Vinyl a Denver, oltre al marchio di vini italiani Scarpetta), Stuckey corre per 50 miglia alla settimana, con un lungo giro in bicicletta ogni domenica. E partecipa ad almeno una maratona all'anno.
" Amo questo settore e voglio lavorarci per sempre", afferma. "Mi turba il fatto che i professionisti della ristorazione siano spesso celebrati come rockstar che fanno festa. Non si può vivere così a lungo, non è sostenibile". "
Nato in una famiglia di appassionati di sport di resistenza, Stuckey ha corso la sua prima gara di 10 km all'età di 7 anni, poi è passato al triathlon, diventando infine un ciclista professionista fino all'età di 25 anni.
Stuckey, che si dichiara una persona competitiva, afferma che il brivido della corsa era un'emozione, ma la sua dipendenza dall'esercizio fisico ha radici più profonde. "Ho sempre lottato contro un grave disturbo da deficit di attenzione (ADD) e contro la dislessia, ma non ho mai preso farmaci", confida. Crescendo, i miei voti a scuola erano sempre migliori durante la stagione della corsa campestre e dell'atletica, quindi non mi ci è voluto molto per capire che avevo bisogno di esercizio per concentrarmi". "
La concentrazione è essenziale per gestire la sua complessa attività di ospitalità, tanto che Stuckey lavora ancora al piano di Frasca cinque o sei notti a settimana. Invece di bere un cocktail dopo il lavoro, il team del Frasca Hospitality Group ha iniziato a pedalare insieme la domenica, completando di recente il famoso Copper Triangle, un percorso di 79 miglia che attraversa tre splendidi passi montani del Colorado.
Nella maggior parte dei giorni, però, la corsa è la sua scelta preferita. "Mi piace andare in bicicletta e sono più bravo, ma correre è più efficiente in termini di tempo", dice. La bicicletta sarà il mio 'golf' in pensione". "La mattina in cui abbiamo parlato con lui, aveva appena terminato un giro di 10 miglia con un po' di interval training lungo i sentieri di Boulder, che ha richiesto circa 75 minuti. La corsa è un allenamento accessibile anche in viaggio e, quando viaggia per lavoro, cerca di scegliere alberghi vicini a percorsi interessanti.
Oltre a mantenerlo in forma e concentrato, la corsa è, secondo lui, la terapia definitiva contro lo stress. Durante la pandemia, Stuckey è diventato una delle voci più importanti del settore della ristorazione, co-fondando la Independent Restaurant Coalition e sostenendo gli aiuti finanziari del pacchetto di stimolo del governo per salvare migliaia di piccole imprese. "Durante il periodo di shutdown, ero impegnato ogni giorno per ore nelle telefonate di Zoom, lavorando più duramente di quando i miei ristoranti erano aperti", riflette. Per far fronte all'ansia, si è unito a un collega e ha iniziato a correre due volte al giorno, per raggiungere le 100 miglia in una settimana.
" Bere fino a tardi con gli amici probabilmente non è il modo migliore per affrontare lo stress", consiglia. Si può leggere e ascoltare musica per migliorare il sonno". "La routine notturna di Stuckey è in genere la seguente: Torna a casa verso le 23, doccia, una birra, musica, conversazione con la moglie (che, fortunatamente per lui, è una nottambula) e a letto verso mezzanotte. E poi, riposato, si alza in tempo per la corsa mattutina.
Qual è la sua playlist o il suo podcast preferito per le corse lunghe? "Non corro mai con gli auricolari. Voglio essere distaccato e libero dalla tecnologia", dice. Alcune delle mie idee migliori e dei miei pensieri più creativi per il nostro gruppo di ristoranti sono avvenuti durante queste corse". "K.B.
Jean-Charles Cazes: Onde di ringiovanimento
Direttore della Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Come fanno i surfisti, Jean-Charles Cazes ha girato il mondo alla ricerca del break perfetto: dall'Indonesia alla Costa Rica, dal Nicaragua a Porto Rico e alle Maldive, ha inseguito il brivido dell'onda fin da quando si è avvicinato a questo sport all'età di 12 anni.
Oggi è più probabile trovarlo al mattino con la sua tavola lungo la costa atlantica di Bordeaux, dove ha imparato a fare surf mentre cresceva nel vicino Château Lynch Bages della sua famiglia. "Il surf pulisce tutto", descrive Cazes. "Alcuni si divertono a giocare a golf, ma io trovo che il surf sia la terapia più fantastica per dimenticare le preoccupazioni. Dopo una buona sessione di surf, sono pieno di energia e la mia testa è piena di immagini di grandi onde per il resto della giornata". "
Rampollo della famiglia reale di Bordeaux, Cazes prende il nome dal suo bisnonno, che acquistò lo Château Lynch Bages di Pauillac nel 1939. Dopo una carriera nella finanza, Cazes ha preso le redini del padre Jean-Michel e ora guida l'impero vinicolo che la sua famiglia ha costruito, con vigneti in tutta la Francia e all'estero, tra cui il Domaine des Sénéchaux di Châteauneuf-du-Pape. Ma Lynch Bages, che si affaccia sul fiume Gironda, rimane il centro spirituale e fisico della dinastia di famiglia, e dove Cazes viene a lavorare ogni giorno.
A differenza della viticoltura, il surf non faceva parte del patrimonio familiare. "Il surf è stato difficile da bambino, perché la mia famiglia non amava gli sport acquatici e i miei genitori non erano grandi nuotatori; non lo capivano ed erano preoccupati", racconta Cazes, il più giovane di quattro figli e l'unico maschio. La sua guida nello sport è arrivata grazie a un legame familiare, il surfista professionista Miki Dora, il cui padre Miklos era un amico intimo della famiglia Cazes e una figura influente e nota nel commercio del vino (secondo Cazes, è stato il perno tra il barone Philippe de Rothschild e Robert Mondavi per la creazione di Opus One). Dora trascorreva le estati con la famiglia Cazes nella loro casa di Cap Ferret ed è diventata una leggenda nella storia del surf francese.
La comunità locale di surfisti della penisola del Médoc include alcune sovrapposizioni con l'industria vinicola. Il compagno di viaggio di Cazes è Thibault Despagne, proprietario dello Château Mont-Pérat di Bordeaux a Entre-deux-Mers. "I nostri primi viaggi di surf sono stati in Marocco, la destinazione classica per i giovani surfisti francesi. Non appena si prende la patente, si va in Marocco. "
C'è un'onda famosa che porta i surfisti di tutto il mondo a Bordeaux: il Mascaret. Circa una volta al mese, quando le maree mutevoli, i venti dominanti e le fasi lunari si allineano, il mare spinge una mareggiata lungo il fiume Gironda, offrendo ai surfisti un'onda di 3 miglia da cavalcare a monte attraverso la campagna vinicola. "L'esperienza è magica, soprattutto all'alba sul fiume nebbioso", dice Cazes. Ho visto surfisti di livello mondiale, abituati alle grandi onde, divertirsi sul Mascaret". Lui e Despagne hanno parlato di creare una cuvée in onore dell'onda".
Conciliare una vita nel mondo del vino con la passione per il surf può essere una sfida. Cazes ammira da tempo il suo amico Mark Lartigau, co-proprietario di BNP, importatore di vini Bordeaux, che vive a Long Beach, una città costiera vicino a New York. "È un grande surfista e l'unica persona che conosco che riesce a fare surf in buone condizioni per tutto l'anno, pur mantenendo un lavoro. Spesso prende ordini per telefono nel parcheggio della spiaggia. "
Per "massimizzare il surf" nella propria vita, Cazes ha recentemente costruito una casa nel Médoc occidentale, molto vicina all'Atlantico, in una cittadina chiamata Hourtin. "Posso essere alla cantina di Pauillac in 30 minuti e sono a pochi chilometri dall'oceano", racconta. Mi concedo una sessione di surf all'alba prima di andare al lavoro, o prendo qualche onda al tramonto in estate, quando le giornate sono lunghe". "
In origine, l'idea era quella di creare una capanna per surfisti occasionali da usare come seconda casa, ma in breve tempo è diventata la sua residenza principale. Cazes pratica il surf tutto l'anno, poiché le acque costiere di Bordeaux non sono mai troppo fredde, e ha ridotto i suoi viaggi di lavoro. La pandemia ci ha insegnato che i viaggi di lavoro sono davvero necessari". "
Trascorrendo più tempo vicino all'oceano e ai suoi vigneti, si sente più connesso alla natura e a se stesso. "Quando fai surf, devi essere in sintonia con tutti gli elementi della natura, altrimenti potresti essere sbattuto in testa", dice Cazes. È simile alla gestione di un vigneto: devi essere sensibile a ogni aspetto della natura che ti circonda". "- K.B.
Marc Vetri: Alle prese con l'equilibrio
Chef e ristoratore, Vetri Cucina, Philadelphia
Come molte persone appassionate del proprio lavoro, lo chef Marc Vetri potrebbe lavorare volentieri sette giorni su sette. Ma quando la sua famiglia - e la sua famiglia di ristoranti - ha continuato a crescere, ha riconosciuto l'importanza di trovare un equilibrio. "Il mio terzo ristorante ha aperto una settimana prima del mio terzo figlio. Sono tornato a casa e ho pensato: "Penso che lavorerò cinque giorni a settimana". Io amo il lavoro. Quindi, è necessario riconoscere la necessità di fare un passo indietro, o che mia moglie ha bisogno di un po' più di aiuto", dice Vetri, che nel 1998 ha aperto il ristorante Vetri Cucina, vincitore del Wine Spectator Best of Award of Excellence.
Lo chef di Philadelphia ha un consiglio semplice per trovare la gioia del fitness. "Bisogna prendersi cura di se stessi. Mi è sempre piaciuto allenarmi, ma non si tratta solo di sollevare pesi, ma di fare qualcosa che si ama", dice. Durante la frenetica apertura del suo primo ristorante, Vetri aveva l'abitudine di recarsi al circolo sportivo all'ora di pranzo per giocare a pallacanestro, incontrando spesso la concorrenza di giocatori universitari e di altre stelle del campo. "Era fantastico", ricorda Vetri. Ma verso i 40 anni le ginocchia cominciavano a farmi male e dovevo fare 45 minuti di stretching prima e dopo la partita". "
Fu allora che un vecchio amico gli fece conoscere il Brazilian jiu jitsu (BJJ) e Vetri, insieme ad alcuni chef, iniziò a frequentare le lezioni del sabato. Pur essendo un'arte marziale, il BJJ non permette di colpire, ma si concentra sul controllo e sulla sconfitta dell'avversario attraverso una serie di prese di sottomissione.
" Mi ha colpito molto. Mi è piaciuto molto. Ed è stata una specie di liberazione fantastica. Imparavo nuove mosse e mi muovevo con i ragazzi e se saltavo un sabato non mi sentivo più lo stesso", racconta.
Con 15 anni di carriera alle spalle (letteralmente cintura nera), Vetri è un atleta esperto, che ha conquistato la medaglia ai mondiali master. Intende gareggiare anche quest'anno. Vetri sottolinea che il BJJ incoraggia la forma fisica e la forza, ma per molti versi queste sono secondarie rispetto alla tecnica, quindi un atleta capace può continuare per tutta la vita. "È molto più di una lotta tra teste di rapa. Non si tratta tanto di forza quanto di osservare e conoscere l'avversario. Bisogna pensare con quattro mosse di anticipo. Sono scacchi fisici", spiega Vetri.
Chiunque si alleni fisicamente sa che la dieta è un ingrediente importante per il successo. "Come chef, si mangia e si assaggia in continuazione e bisogna stare attenti a ciò che si mette nel corpo. Mi sforzo di mangiare verdure, cereali e legumi. Ovviamente, ogni tanto mi concedo un hamburger di Shake Shack. Si tratta di avere un equilibrio, non di mangiare totalmente sano. "
Vetri ha fatto della nutrizione una parte della sua missione più grande, fondando la Vetri Community Partnership, un'associazione no-profit dedicata all'educazione alimentare. L'iniziativa porta informazioni e indicazioni alle comunità meno servite, con programmi come i furgoni didattici mobili che visitano i mercati agricoli per insegnare l'uso del coltello e ricette semplici e salutari.
Nemmeno la pandemia ha rallentato lo slancio di Vetri. Nel febbraio 2020, ha aperto Fiorella, un pasta bar situato nell'Italian Market di Philadelphia, seguito dall'apertura a giugno del Mr. Maurice's Italian presso l'Ace Hotel Kyoto, e a luglio ha portato l'Osteria Fiorella al Red Rock Casino Resort & Spa di Las Vegas.
Nel 2022 ha aperto MVP, una pizzeria nel Wells Fargo Center, sede dei Philadelphia Flyers e dei Philadelphia 76ers. La sua ultima impresa è una steak house italiana chiamata Fiore Rosso nel sobborgo di Philadelphia di Bryn Mawr.
Vetri fa molte analogie tra la sua carriera e l'essere uno studente di BJJ. "Con il tempo, si diventa un po' più saggi, più controllati. E scelgo anche i miei partner con saggezza", dice. A differenza del wrestling tradizionale, nel mondo del Brazilian jiu jitsu stare sulla schiena non è una posizione di svantaggio. Un concorrente abile può trovare molte opportunità per vincere l'incontro. Con questo in mente, Vetri riflette: "Ho vissuto la maggior parte della mia vita sul fondo. Mi sento molto a mio agio lì. Sono stato tutta la vita sulla schiena, a combattere in alto". "J.L.
Mike, Randy e Alex Dunn: Sulle tracce della tranquillità
Tre generazioni di vignaioli, Vigneti Dunn, Napa Valley
Per Mike Dunn, enologo capo della Dunn Vineyards di Napa, la mountain bike è quasi più importante per il suo benessere mentale che per la sua salute fisica. "È la sensazione di flusso che si prova quando si muovono gli arti in modo ritmico e il cervello si disconnette: è come la meditazione", descrive.
Dunn, 56 anni, ha iniziato a pedalare al college dopo che un infortunio alla caviglia gli aveva impedito di fare surf (la vicinanza all'oceano era il motivo per cui si era trasferito all'Università della California, Santa Barbara). Si è unito alla squadra di ciclismo dell'università e ha partecipato alla Davis Double Century, una gara ciclistica di 200 miglia. Appassionato di questo sport, ha svolto una serie di lavori in negozi di biciclette, aprendo infine un proprio negozio a Calistoga, in California, che è diventato rapidamente un punto di ritrovo per i produttori di vino locali. "I clienti abituali, come David Abreu, Michael Honig e James Hall, erano tutti lì; era il luogo di ritrovo per gli appassionati di vino che volevano venire a bere birra nel vialetto", ricorda.
Dopo la morte della sorella minore, Dunn è intervenuto per aiutare a gestire l'azienda vinicola che suo padre, Randy Dunn, aveva fondato a Howell Mountain nel 1974. "Mio padre era completamente avvilito dopo la perdita di mia sorella", racconta. Così ho imparato molto su come fare il vino e ora ho fatto 22 vendemmie". "Come enologo capo, Mike supervisiona la produzione di Cabernet di culto di Dunn e ha anche lanciato l'etichetta Retro Cellars con sua moglie, Kara, dove si concentrano su Petite Sirah e Zinfandel di vecchie viti.
Anche se non lavora più nell'industria della bicicletta, lo sport rimane centrale nella vita e nell'identità di Dunn. "La tipica posizione di enologo può essere molto sedentaria, e poi ci sono tutti i pranzi e le cene", dice. Molti enologi si siedono al Rutherford Grill e bevono una magnum per pranzo: ho visto persone del mio gruppo di degustazione ingrassare di 40 chili". "
Dunn si propone di pedalare tre volte alla settimana, ognuna delle quali è una salita di 90 minuti attraverso i sentieri di Napa, accompagnato da Beau, il suo pitbull di 74 chili salvato.
" Andare in bicicletta è un enorme sollievo dal mio lavoro. Mi piace pedalare da solo; non mi interessa la competizione e non mi interessa troppo la sfida del percorso, ma la solitudine e la bellezza". "
È una passione condivisa con il padre, che ha iniziato a praticare la mountain bike più tardi nella vita con l'incoraggiamento del figlio (e i suoi regali di molte biciclette di prima classe). Famoso nella valle come primo enologo di Caymus Vineyards e poi pioniere di Howell Mountain con la creazione della sua tenuta, Randy, stacanovista, ha a lungo trascurato l'esercizio fisico. Dopo uno spavento per il colesterolo alto, è diventato un giocatore di tennis a livello agonistico, ma gli infortuni lo hanno costretto a lasciare il campo. Randy ha scoperto che la mountain bike era più facile per le sue anche, ha curato la sua fascite plantare e ha abbassato il colesterolo. Ma soprattutto, la mountain bike gli dà gioia.
La sua cavalcata quotidiana lo porta a percorrere i sentieri del vicino Wildlake Ranch, 3.000 acri di foresta selvaggia lungo la cresta della Howell Mountain che i Dunn hanno contribuito a preservare con una donazione di 5 milioni di dollari al Napa Land Trust, che ne ha impedito lo sviluppo. Orientato all'obiettivo per natura, Randy usa le sue corse pomeridiane di due ore e mezza per controllare le quattro fotocamere che ha installato sulla proprietà. "Ho scattato bellissime foto di famiglie di orsi, bobcats e puma", dice. L'esercizio fisico è una parte importante, naturalmente, ma la bellezza della natura è ciò che più conta per me". "
Come suo figlio, Randy di solito pedala da solo, con il suo cane Dominga - un cane da soccorso trovato per le strade del Messico - e ha imparato a domare il suo lato competitivo. "Se vado con un gruppo, dico loro di andare veloci quanto vogliono nelle discese, ma io potrei andare più piano, perché non voglio cadere e rompermi un'anca! "
Una persona con cui né Mike né Randy penserebbero di competere è Alex Dunn: figlio di Mike e terza generazione di Dunn Vineyards. Da sempre appassionato di mountain bike, artista e abile costruttore di sentieri, Alex, 28 anni, ha gareggiato a livello agonistico durante le scuole superiori e l'università e ha progettato e realizzato alcuni dei migliori percorsi ciclabili di Napa. Di recente è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nella parte agricola e, quando non si occupa delle vigne della tenuta, le percorre in bicicletta.
" Alex è in grado di fare salti terrificanti a cui io non partecipo", dice il padre, anche se si ritrovano insieme per le corse serali. Mentre Randy è meno propenso a unirsi a loro sui sentieri ("Papà è frustrato dal fatto che è molto più lento di noi", dice Mike ridacchiando), le tre generazioni si ritrovano per grigliate casuali dopo le corse, di solito con hot dog alla griglia abbinati alla birra e al Cabernet Dunn avanzato dalla sala di degustazione. Naturalmente vengono invitati anche Beau e Dominga, atleti affermati. - K.B.
