シェフのチャーリー・パーマーは、ワインスペクテーター大賞を受賞したワインリストと4階建てのワインタワーで知られるラスベガスのレストラン「オーレオール」を閉店します。1999年のオープン以来、マンダレイ・ベイ・リゾート＆カジノの目玉として、多くの若いシェフやソムリエのトレーニングの場となってきたオーレオール。
しかし、24年経った今、パルマーは他のプロジェクトに集中する準備ができている。63歳のパーマーは、「このまま続けても意味がない」と言った。マンダレイ・ベイの新しい所有権とコンベンション・センターの追加で、「本当にホテルのDNAが変わった」と彼は付け加えた。
彼の会社であるチャーリー・パーマー・コレクティブは、近年、変遷を続けている。(2022年8月31日付のカバーストーリー " The Palmer Principle " をお読みください。) パンデミックのピークだった2020年、シェフは34年間続いたニューヨークのオリジナル店「オーレオール」を閉店し、「チャーリー・パーマー・ステーキ」としてリブランド、ベストオブエクセレンスを獲得している。同年、ラスベガスのフォーシーズンズにあるパルマーのステーキハウスは、COVID-19が原因で閉店し、その先行きは不透明です。カリフォルニア州ヒールズバーグのドライクリークキッチン、チャーリーパーマーステーキの他の店舗、ニューヨークのタイムズスクエアにある最新のダイニングコンセプト、アペリバーなど、現在も多くの店舗を運営しています。
パーマーが注目したのは、アメリカ西部にある高級リゾートの集合体、「アペラシオン」だ。現在、4つのリゾートが計画されている。カリフォルニア州ソノマ郡のパシフィックグローブ、ヒールズバーグ、ペタルマ、そしてアイダホ州のサンバレーだ。
Appellation Healdsburgは、町の北側ですでに着工しています。この計画には、レストラン、複合商業施設、高級高齢者向けコミュニティ、住宅、大規模なイベントセンター、地元の職人が手芸を教えるための親密なスペースなどが含まれています。ペタルマのホテルは歴史ある川の町の中心にあり、パシフィックグローブのホテルはモントレー水族館から数歩、サンバレーのホテルはケッチャムのメインストリートにある予定です。「どれも私が大好きな場所なんです」とパーマーは言う。
アウレオールの巨大で印象的なワインセラーには、26,000本の在庫があり、ブルゴーニュ、カリフォルニア、イタリア、ボルドーの珠玉のコレクションを深く保管しています。しかし、その将来はパルマー氏の手から離れることになる。「マンダレイベイがコレクションを所有しているのです」と彼は言う。また、ワインタワーとワインエンジェルの運命についても、彼は確信していない。
Aureoleの代わりに1年間の予定でオープンするのが、トップシェフのマイケルとブライアンのヴォルタジオ兄弟が手がけるRetro by Voltaggioです。このレストランは、アメリカンファミリースタイルのダイニングで、カクテルやメニュー（シーザーサラダ、シュリンプカクテル、ポットロースト、ロブスターテルミドールなど）からサウンドトラック、展示されたアート、エンターテインメントに至るまで、1980～1990年代のポップカルチャーを感じさせる雰囲気に包まれます。兄弟はこれまでにも、メリーランド州のMGMナショナルハーバーのレストラン「Voltaggio Brothers Steak House」でMGMリゾーツと提携し、Best of Award of Excellenceを獲得しています。しかし、ブライアン・ヴォルタッジオにとって、この新しいプロジェクトは里帰りのようなものです。彼は、ニューヨークのオーレオールでパルマーの指導を受けながら、そのキャリアをスタートさせた。
パーマー氏は、「アウレオールの最後の礼拝は4月頃になる」と話している。
