バローロの一等地にありながら、バローロとは全く違うキャラクターを持つ、分類しにくいネッビオーロに夢中になっています。色も重さも軽く、野生の素朴さと炭酸の発泡が感じられる。
とても飲みやすいので、特に暖かい季節に冷やして友人に注ぐと、すぐに消えてしまう傾向があります。
クラレJ.C.と名付けられたこのワインは、バローロの名門ワイナリーG.D.ヴァジュラで生産管理をしているジュゼッペ・ヴァイラの作品である。
" このワインの最初の基本は、私たちが90年代にテレビのない環境で育ったことです」と、元気いっぱいのヴァイラ（37）は言う。「私たちはたくさんの本を読む機会がありました。 "
そのため、バローロとして有名になる前のネッビオーロについての記述がある古書からインスピレーションを得て、ワインを作りました。
1787年、ピエモンテを訪れたヴァイラは、当時スパークリングだったネッビオーロを「シルキーなマデイラと同じくらい甘く、ボルドーと同じくらい口当たりが渋く、シャンパンと同じくらい爽やか」と表現した。 "
「私にとっては、この小さな言葉が疑問の種になりました」とヴァイラは言う。
ネッビオーロがバローロのラベルを貼られた高貴なワインになったのは、19世紀半ばのことだと、バローロの若い小学生だった彼は知っていた。" それ以前は、ワインは微発泡性で、それほどでもなかったと習いました。 "
ジェファーソンがヴァイラに投げかけた重要な問いは次のようなものだった。古いネッビオーロの泡は意図的なものだったのか？それとも、多くのワイン関係者が説いたように、発酵に対する理解不足による欠陥なのか？
数年後、医学部を中退してトリノでブドウ栽培と醸造を学んだヴァイラは、この疑問を解決してくれるもう1冊の本に出会った。それは、トリノのサヴォイ王家の宝石商であったG.B.クローチェの1606年のワイン醸造規約の復刻版であった。
「17世紀のピエモンテでワインがどのように造られていたのか、私が見つけた中で最も詳しく書かれています」とヴァイラは熱く語る。
特にヴァイラを興奮させたのは、クローチェがネッビオーロの樽の上部をハンマーで叩いて、発酵による自然な輝きをワインに持たせるように指示したことだ。
" ワインはより軽く、オフドライで、微発泡性のものでした。 「Vairaはこう締めくくります。「私にとっては、これは革命でした。 "
2013年、ヴァイラはアンティーク・ネッビオーロのようなものを作ろうと実験を開始した。その年、彼は言う。" 部分的に発酵させたネッビオーロを6本のシャンパンボトルに詰め、泡でどんな味になるかを確かめました。 "
翌年の春、ヴァイラは数本のボトルを携えてカリフォルニアを訪れ、サンフランシスコのマーケット「コルティ・ブラザーズ」の料理とワインのテイスターで、現在80歳の家族友人ダレル・コルティと試飲した。
" 彼はそれを気に入った。彼はピエモンテで発泡性のネッビオーロを味わったことがあったのです」とヴァイラは言う。J "はジェファーソン、"C "はクローチェとコルティに捧げたものです。
海外のバイヤーが泡のネッビオーロ（Bubbliolo, anyone?)に難色を示したため、ヴァイラはシアトルに拠点を置くジョン・リマーマンの電子メール直販大手ガラジステに在庫を売却した。
ワインはすぐに売り切れた。輸入業者や流通業者は、ヴァイラの "やり逃げ "に文句を言い、次のヴィンテージの出荷を要求してきた。「でも、その怒りがあったからこそ、買ってもらえたんです」と、ヴァイラはいたずらっぽく笑う。
ボルドーワイン評議会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux）から、ボルドーのイギリスの愛称であるクラレットという言葉を使わないようにとの手紙を受け取ったヴァイラ家は、次のヴィンテージから「クラレJ.C.」と改名しました。
現在、このワインの生産量は最大1,000ケースである。バローロ、ドルチェット、バルベーラ、フライサ、ネッビオーロのスパークリングロゼなど、16種類のワインが並ぶG.D. Vajraの中では、ほんの一滴にすぎない。ジュゼッペは、1968年にドメーヌを設立し、有機栽培の先駆者となった両親のアルドとミレーナ、妹のフランチェスカ、弟のイシドーロとともに、肩書きなしで働いています。
" 家族全員が何でも屋さんです」とヴァイラは言う。「ワインメーカーやエノロジストという言葉は好きではありません。 チームの半分はブドウ栽培と醸造学の学位を持っています。 "
クラレJ.C.は、ヴァイラスの若いネッビオーロの畑の一部から造られている。葡萄が収穫された後、私はこの生産が前近代的なワイン造りの技術を再現することを期待していた。ブドウの足踏み、オーク樽ではなく伝統的な栗樽での発酵、そして輸送中や店頭でボトルが破裂しないようにするための昔ながらの工夫など。
その点では失望しました。クラレJ.C.は、古いワインのスタイルを正確に再現しているというよりは、本当に現代的な続編です。ステンレスタンクで発酵させ、土着酵母を使い、全房の比率を変えています。温度冷却とフィルターで発酵を止め、オートクレーブと呼ばれる加圧タンクで低レベルの発泡を保つことができる。
" バローロの大きな特徴は、構造、複雑さ、深み、ベルベットの領域に踏み込むことです」とヴァイラは振り返る。「私たちは、通常の道から遠回りしているのです。...私たちはまだ学んでいるのです。 "
