12月、Wine Spectator Award of Excellenceを受賞したLittle Saintのチームは、共同経営者のLaurieとJeff Ubbenが、カリフォルニア州ヒールズバーグのダウンタウンにある植物由来の農園直送レストランを完全にコントロールすることを発表しました。
慈善活動家であり、DuMolワイナリーのオーナーでもあるUbbens夫妻は、大賞受賞のSingleThread Farmsの共同オーナーであるKyle and Katina Connaughtonと彼らのVertice Hospitalityグループとのパートナーシップで、2022年にLittle Saintをオープンしました。1月6日現在、Ubbens夫妻が単独オーナーとなっています。リトル・セイント・ファームと共同で新メニューを開発し、レストランの建物の下層階を終日利用できるカフェとラウンジに改装するまでの数週間、営業を停止する予定です。料理長のBryan Oliver、ワインディレクターのAlex Sarovich、エグゼクティブペストリーシェフのBaruch Ellsworthは留任します。
Ubbens夫妻は声明の中で、Little Saintの意図について、地元の農家や才能を称えつつ、自分たちが信じていること、つまり地域や地球、すべての存在に対する優しさに立ち上がることであると述べています。「私たちと共にこの旅を始めたKyle & Katina ConnaughtonとVertice Hospitalityの指揮の下、Little Saintを立ち上げることができました」と、Ubbens夫妻は述べています。「このチームと、献身的な農家や業者の努力のおかげで、私たちは料理の革新の基礎を築くことができたのです。感謝の気持ちと興奮を込めて、リトル・セイントはバーティスの後を継ぎ、すべての飲食業務を管理する準備が整いました。 「Ubbens夫妻は、今後も植物性食品にこだわった料理を提供し続けると語っています。
"私たちは、地域社会におけるこの非常に特別なコラボレーションの一部であったこと、そしてリトル・セントの構想から初年度までの運営に参加する機会を得たことを誇りに思います "とコノートン夫妻は声明で述べています。「私たちは、Little Saintが次に何をするのか、そして新しい経営陣のもとで成長し繁栄していくのを見るのが楽しみです。 "
コノートン夫妻は、CEOのトニー・グリーンバーグと共同経営するバーティスとともに、ソノマのドライクリークバレーの農場でシングルスレッドの新しい農業体験の創造に注力し、他のプロジェクトも開発中であることを明らかにしました。 - A.R.
クーパーズ・ホーク、アイオワ州初の店舗をオープン
クーパーズ・ホーク・ワイナリー・アンド・レストランは、12月にアイオワ州に進出し、グレーター・デモイン地域のクライヴに新しい店舗をオープンしました。ティム・マッケナリーによって設立された人気の都市型ワイナリー-レストラングループは、2005年にイリノイ州オーランドパークで初開催され、現在は11州に50以上の店舗を展開しており、2020年からワインリストでBest of Excellence賞を受賞しているシカゴのEsquire by Cooper ' s Hawkの店舗を含みます。
" クーパーズ・ホークの担当者は、ワインスペクテーター誌の取材に対し、「私たちのチームは、クライヴのコミュニティーに最も興奮しました」とEメールで答えています。「クライヴには信じられないほどの活気とエネルギーがあり、それはとても楽しく、新しいコンセプトをコミュニティに持ち込む際に重要なことです。 "
エグゼクティブシェフ兼チーフキュリナリーオフィサーのMatt McMillinがコンテンポラリーアメリカン料理を中心としたメニューを統括し、エグゼクティブキッチンマネージャーのCorey Meierが日々のオペレーションを担っています。ドランケンシュリンプ、ソイジンジャーアトランティックサーモン、赤ワイン煮込みショートリブ、エビとホタテのリゾットなど、約100種類の豊富なメニューのほんの一部です。それぞれの料理には、イリノイ州にあるクーパーズホークのメインワイナリーで製造され、クーパーズホークの店舗で熟成されたクーパーズホークワイン（メニューに表示されています）を合わせます。
クーパーズホークの全店舗と同様、マスターソムリエのエミリー・ワインズがドリンクプログラムを統括しています。そして彼女は、クライヴ店のために新しいワインプロフェッショナルチームを結成しました。「私たちのチームは、世界中を旅して最高のブドウを探し、チリ、フランス、カリフォルニア、ワシントンなど、特に感銘を受けたら、ワイン生産者と協力してワイン作りを始めます。「私たちは、それぞれのワインをそれぞれのニーズに合わせて育て、可能な限り最高のワインを作り上げます。 "
Clive の店舗は、屋内と屋外の席があり、快適でカジュアルな雰囲気で、プライベートダイニングやイベント用のスペースもあります。他の Cooper ' s Hawk の店舗と同様に、ワインテイスティング、Cooper ' s Hawk ワインクラブへの入会、ワインショップの小売も行っています。クーパーズホークは、アリゾナ州、フロリダ州、イリノイ州でさらに数店舗が計画されている。 - E.G.
