グローバルなポートフォリオを拡大するタオ・グループ・ホスピタリティは、12月6日、ニューヨークのホテル「Moxy Lower East Side」に新しいレストランをオープンしました。Sake No Hanaは、現代的な日本料理を提供する活気あるレストランです。ロンドンにあるオリジナルの「Sake No Hana」（2021年に閉店）をリニューアルしたこのレストランは、グループの「Hakkasan」レストランや、ニューヨークのMoxy East VillageでWine Spectator Best of Award of Excellenceを受賞した「Cathédrale」など70以上のタオの施設の仲間入りをします。
Tao のチーフ・キュリナリー・オフィサーである Ralph Scamardella は、シェフの Yoshi Kojima と Jason Hall と共に、日本のカジュアルな居酒屋の影響を受けた Sake No Hana のメニューを開発しました。「Sake No Hanaの背後にある料理のビジョンは、この活気ある場所の感覚とニューヨークのフレアからインスピレーションを受けています。「居酒屋のエネルギーはお酒と密接に結びついているので、あらゆる種類のワイン、カクテル、ビール、日本酒と相性の良い、とても楽しいメニューを作りたかったのです。 「東京の豊洲市場から魚を、新潟県から雪中熟成のサーロインを取り寄せています。
エグゼクティブシェフのニック・ポンメキンは、伝統的な炉端焼きで串焼きを焼き、備長炭で和牛を焼き、種搾り機で新鮮なごま油を作るなど、厨房を指揮しています。メニューは6つのセクションに分かれており、アミヤキ茸のサラダ、成倉豚のトンカツ、ショートリブの焼きめし、竹の子、A5宮崎牛のテンダーロイン、多彩な寿司などがある。
シニアビバレッジディレクターのニッキー・マカッチョンが率いるワインプログラムでは、75種類のブドウを使ったワインと26種類の日本酒をスタイル別に取り揃えており、地元のブルックリン蔵もあります。「ゲストが知っている象徴的な品種や生産者に焦点を当てたいと考えました」と、マッカッチョンは説明します。「ブルゴーニュのように、私たちの料理と相性の良い産地は、強調すべき大きな焦点でした。また、大晦日を間近に控えていたこともあり、泡盛の種類を増やすことも楽しみました。 「オーストラリアのペンフォールズ、フランスのギガル、オレゴンのボー・フレールなど、名だたるワイナリーを紹介しています。
" マッカチョン氏は、「私たちは、ゲストが私たちのリストを、親しみやすく、よく知られたお気に入りと、新しく興味深いオプションも垣間見ることができるものだと感じてくれることを望んでいます。「私たちのチームは、ペアリングメニューを楽しんだり、09年のボルドーをデキャンタージュしたりと、お客様を体験へと導くために存在しています。 "
ロックウェル・グループがデザインした「酒の華」は、ロウアー・イースト・サイドの1980年代のパンク・シーンを彷彿とさせ、日本の「ヤンキー・バイク」のサブカルチャーを連想させる。レザー、メタル、ガラス、着物のような長いタペストリー、そしてダイニングルームの鏡張りの天井から吊るされた照明器具は、日本の伝統的な陶器を連想させます。また、ランタンをイメージした照明もあり、モクシーの「プレジャーガーデン」的な空間を演出しています。
タオのファンは、2023年春にオープン予定のラスベガスでのキャセドラル新店舗に期待してください。
アリエイト・チームがマイアミに「ブラッスリー ローレル」をオープン
マイアミのダイニングシーンは今年、ますます強力になり、その勢いが衰える気配はない。今月初め、約3年の計画期間を経て、シェフ・レストランターのマイケル・ベルトランは、自身のAriete Hospitality Groupにダウンタウンの新店舗を加えた。マイアミのワールドセンターにあるフランス風レストラン「ブラッスリーローレル」だ。
" あの辺りには、他にも素晴らしい経営者がいますよ。私たちはその波に乗りたかったのです。"ダウンタウンのルネッサンス "とでも呼ぶべきでしょうか。 '"
ベルトラとエグゼクティブシェフのアシュリー・モンカダは、ホタテのアーモンドガスパチョ、マグロのコラトゥーラ・ディ・アリチ・アイオリ、エスカルゴのハーブバター風味、カエルの足のアーモンド煮、鹿肉のタルタルなど、フランスの伝統料理に独自のアレンジを加えたメニューを提供する。メイン料理は、マスの丸焼きとロックシュリンプ、ポークチョップとフェンネル、モルモットとシャントレルをご用意しています。野菜の付け合わせやキャビアサービスもあり、さらにバリエーションが広がります。「古典的な技法に立ち返ることは、シェフのアシュリーと私自身を鼓舞するものでした」とベルトランは説明します。「ローレルの料理は、古典的な技法と古典的な風味を美しく、現代的に解釈しています。 "
ワインディレクターのエイドリアン・ロペスは、「オールドワールド」と「ニューワールド」のセクションに分けられた、主にフランスに焦点を当てたリストのために75以上のラベルを集めました。シャンパーニュのラリエ、ロワールバレーのユベール・ブロシャール、ボルドーのシャトー・カルボニュー、シャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・ド・ボーレナールなど、フランスの主要産地と名だたるワイナリーに焦点を当てた15本のバイ・ザ・グラスリストと幅広いプログラムです。また、カリフォルニア、オレゴン、イタリア、スペイン、ドイツからは、ソノマのシャルドネ、バローロ、リベラ・デル・ドゥエロの赤ワインが用意されています。「ワインメーカーやワイナリーに関しては、大量生産ではない小規模なブティックワイナリーや、家族経営のエステートに注目しています」とロペス氏。「アリゴテからカオールのマルベックまで、あらゆる味覚に対応できるよう、あらゆる品種を少しずつ揃えています。 "
" エレガントでありながら快適で、洗練されていながら親しみやすく、そして何より美味しく楽しい体験ができるはずです」とベルトランは言う。
Laurelは、BeltranのGibson Room、Navé、Chug ' s Diner、Wine Spectator Award of Excellenceを受賞したAriete（ココナッツグローブ）など、マイアミ広域の兄弟店の多くに加わることになります。このリストには、さらに2つの店舗が加わります：新しいChug ' s Expressと、Worldcenterに間もなくオープンするEl Vecinoです。
