2月17日、Quality Brandedレストラングループは、マンハッタン ' のコロンバスサークルにあるDeutsch Bank Center（旧Time Warner Center）にBad Romanをオープンしました。セントラルパークを見渡す絵のような景色が広がるこのレストランは、2019年に閉店したシェフのMarc Murphy ' s Landmarcが使用していたスペースに入居しています。このレストランは、デンバーでワインスペクテーターベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したクオリティイタリアンや、ニューヨークのスミス＆アンプ；ウォレンスキーのステーキハウス本店などの兄弟レストランを含む有名なポートフォリオに加わります。
その名の通り、Bad Romanのメニューはイタリア料理が中心だが、ニューヨークのリトルイタリーのような世界中のイタリア料理の伝統から影響を受けている。その結果、ローストガーリックバブカとカッピングペパロニ、ハマチのクルードとシチリア産ピスタチオ、ソプレッサータ入りウェッジサラダなどの小皿料理、ホタテのピカタ、「トスカーナ」フライドチキンなどのメイン料理をはじめ、シェフのニック・ゴーブと彼のチームによる幅広い料理が楽しめる。
" Bad Romanは、ニューヨークのダイニングシーンに新しいタイプのイタリアンダイニングを提供していると信じています。「私たちは、本物のイタリアンレストランになろうとしているわけではありません - 私たちは、ユニークな、楽しいと異なる何かを作るためにイタリア料理のすべての異なる分派から遊んでいます。 "
ワインディレクターのMeng Chiangは、約300のラベルのプログラムと3,500本のワインセラーを監督しています。「メニューに合わせ、ワインリストもイタリアン・アメリカンなもので、台本から少し外れていたり、人目につかない場所に驚きがあったりします」とChiang氏は言います。「結局のところ、発見がワインを飲むことの最も楽しい部分なのです。 「常に変化するリストの約65パーセントを占めるイタリアは、まさに主役です。トスカーナのアヴィニョネージ、シチリアのフェッシーナ、ピエモンテのパオロ・スカヴィーノなど、一流ワイナリーが名を連ねています。
米国とフランスの追加ワインとともに、約8種類の大容量ボトル、アンフォラエ熟成の赤ワイン、約22種類のグラスワインが用意されています。また、テキーラグラニータ、マティーニペペロンチーニ、ローマンカクテル（ライ麦、カンパリ、ヘーゼルナッツ）など、イタリアにちなんだカクテルをお楽しみいただくこともできます。
" 私たちは、楽しく、魅力的で、カジュアルな雰囲気の中で、本格的な料理や飲み物を楽しみたいのです。両者が共存できない理由はありません」と蒋は言います。「レースカーの模型が付いたショットグラスでグラッパを提供するからといって、それが素晴らしいグラッパでないとは限りませんよ。 "
設計事務所GRT Architectsは、垂木から垂れ下がるツタ、地元産の吹きガラスを使った照明器具、カラフルなオレンジ色のバンケット、目を引くタイルワークやモザイクなど、Bad Romanのゲストのために生き生きとした楽しいセッティングを行いました。メインダイニングのほか、40名様までのパーティにご利用いただけるプライベートルームも2室ご用意しています。 - C.D.
ジョージー・バイ・カーティス・ストーンの卒業生がダラスに1/4エーカーを開設
彼らはそれを呼び出すかどうかローワーグリーンビルまたはますますファッショナブルな最上級の選択、ローエストグリーンビル、ダラスのグリーンビル通りの南ストレッチに起こっている訪問者が2つの課題に直面している：食べる場所を決定し、駐車する場所を見つける。後者については、私たちはお手伝いできませんが、新しいレストランは、歴史的な地域でおいしい食事を求めるワイン愛好家のためのゴーゴーになることを約束します。
以前はRapscallionがあったスペースにあるQuarter Acreは、シェフ兼オーナーのToby Archibaldが創作したレストランです。1月にオープンしたこのレストランは、高級なダイニングと近所のお店のような親しみやすさを兼ね備えており、アーチボルドのニュージーランドのルーツに敬意を払いながら、国際的でモダンなセンスを取り入れています。
アーチボルドのメニューは、ニュージーランドとオーストラリアのシーフードを中心に、カワハギのセビーチェ、パルメザンチーズバターを塗ったハタ、グローリーベイサーモンのホットスモークなど、さまざまな料理があります。その他、インスタ映えするスモークビーフのタルタルや、ローストマッシュルームを添えたビーフショートリブ、スパイスヨーグルト、メープルガストリック、ウィンターガーデンハーブを添えた焦がしニンジンなどもおすすめです。スティッキートフィープディングやジャックフルーツのミルフィーユなど、デザートも見逃せません。
Archibald氏と飲料ディレクターのJacob Fergus氏（元ダラスのダウンタウンにあるMonarch Restaurantのアシスタントワインディレクター）が監修したワインリストには、おなじみのオプションとともに、人目につかない新世界のボトルも紹介されています。「このコレクションは、ニュージーランドとオーストラリアに重点を置いた国際的なワインを幅広く提供しています。「これらのセレクションは、シェフであるアーチボルドが母国の要素を共有したいという思いからだけでなく、ソムリエに軽視されがちな地域を紹介したいというレストランの熱意から生まれたものです。 "
モリードッカーやペンフォールズなど、注目の生産者が名を連ねています。オーストラリア、ニュージーランド以外では、カリフォルニアのオー・ボン・クリマやラッド、バローロのパオロ・スカヴィーノなど、注目のワイナリーのワインがリストアップされています。100ドル以下で購入できるものも多く、お得感も満載です。また、シャトー・パルメのマルゴーなど、贅沢な一本もたくさんあります。オーストラリア産のスパークラーから地元テキサス産のワインまで、冒険心をくすぐるリストになっています。「オセアニア産のワインは、ニューワールドワインの中でも最も秘密が多いワインであり、ゲストが何か違うものを試してみたいという欲求があると信じています」とファーガス氏は言う。
Quarter Acreは火曜日から土曜日までイブニングドリンクとディナーに営業しており、春にはパティオがオープンする予定です。 - K.M.
ヴォルタッジョ兄弟、マンモスレイクスで「ヴァルカニア」をデビューさせる
メリーランド州でWine Spectator Best of Award of Excellenceを受賞したVoltaggio Brothers Steak Houseのオーナーシェフ、マイケル＆ブライアン・ボルタッジオがマンモスレイクスに新しいイタリアン・アメリカンのコンセプト、Vulcaniaをオープンする数日前、吹雪のために高速道路が閉鎖されてカリフォルニア州山側の人気スキー場にすでにいた人々が閉じ込められてしまいました。ヴォルタッジョ兄弟もその中に含まれていました。
" 天気はグズグズ。ハイウェイが閉鎖されることもありますが、人々はパニックになりません。ブライアンと同じく熱心なスノーボーダーで、雪に閉ざされることに慣れているマイケルはこう説明する。「多くの人が立ち往生していた。でも、18,000人の面倒を見なければならないことに気づいたんだ。だから、結局、2月19日に早々とオープンすることにしたんだ。 "
Voltaggio兄弟は、マンモス・マウンテンのホスピタリティ・パートナーであるLevy Restaurantsと共同でVulcaniaを運営しています。このレストランは、Voltaggio一家をイタリアからアメリカへ運んできた定期船「MS Vulcania」からインスピレーションを得ています。「ブライアンと僕は、ずっと一緒にイタリアンレストランをやりたいと思っていたんだ」とマイケル。私たちのような強力なイタリア語の名前があるのだから、"私たちが長年やりたかったことをマンモスでやったらどうだろう？ '"
ミシュランの星付き厨房で経験を積んだ二人のシェフが、誰もが利用しやすいメニューと空間を作り上げました。「私たちの目標は、もし私たちの家にお客様をお招きして食事をするとしたら、それはどんな感じなのか、そしてそれをレストランの形で捉え、お客様に提供するにはどうしたらいいのか、ということでした。 「とマイケルは説明します。
Bryanは、Vulcaniaのレイアウトや雰囲気に深く関わり、デザインチームと一緒に注意深く仕事をしたと言います。「私たち2人からアイデアを引き出しました。私たちは、クラシックなイタリアン・アメリカン・レストランを彷彿とさせながら、イタリアン・アルプスのスキー村を現代風にアレンジしたかったのです」と彼は言います。快適な空間は、木や真鍮の要素と白いレンガが調和し、現代的な雰囲気を醸し出しています。ネオンライトとゴールドのペンダントが、黒を基調としたバーとコントラストをなしています。オープンキッチンのため、ピザや料理の調理風景を見ることができ、「夕食を食べに来た」ような感覚を味わうことができます。175席の快適な空間には、屋外ダイニングスペースもあり、8～10人のゲストがプライベートなヒーター付きの球体で食事をすることができます。
メニューには、ブルスケッタ、サラダ、ピザ、パスタのほか、チキンパルメザンのように和えたポークチョップにペパロニボロネーゼ、エアレーションパルメザン、ルッコラとフェンネルを添えた遊び心のある前菜もあります。イタリアン・アメリカン・クラシックや、カラブリアン・チレ・マヨを添えたイタリアン・スパイシー・ツナなど、各国の料理をイタリア風にアレンジした料理も多くあります。
ヴォルタッジョ兄弟が特に好きなのは「ヴォルタッジ・オズ」。オレンジ色の缶詰パスタ、スパゲッティ・オズをアレンジしたもので、巨大なミートボールと一緒に、自家製アネリーニパスタとブラウンバターで乳化したアラビアータソースを缶からテーブルサイドに注いでくれる。「マイケルは、「ストーリーを伝えることが大切です。「私たちは、ゼロから本物の料理をお届けしたいのです。私たちが好きなもの、あるいは私たちが食べてきたものを。
ドリンクメニューには、Andrew Murray、Lafond、Cadreといったカリフォルニア・セントラルコーストの生産者を中心に、イタリアをはじめとする親しみやすく、食事に合うワインを約50種類、簡潔にリストアップしています。レストランのカクテルもイタリア風にアレンジされています。「コスモスからウィスキーサワーまで、すべてイタリアのスピリッツやリキュールを加えています」とブライアンは言い、コニャック、ザボフ・エッグ・リキュール、ナツメグをミックスしたVulcaniaのイルボンバルディーノを強調する。「これは、イタリアのスキーリゾートで見られる古典的な飲み物ですが、私たちのバージョンです。 "
兄弟は、この店の登場が、マンモス・マウンテンの飲食シーンにさらなる進化をもたらすことを期待しています。「交通量を見ると、正気の沙汰とは思えません」とマイケル。「マンモスは一年中楽しめる場所になりつつあり、私たちのようなレストランがその成長の一翼を担えるチャンスがあります。 「A.R.さん
