ニューオーリンズの歴史的なルイ・アームストロング公園の近くに「MaMou」がオープンし、ワイン愛好家にとって、ローワー・フレンチ・クォーターの活気あるダイニングシーンに新たな行きつけの場所ができました。11月より、ルイジアナ州南部のエグゼクティブシェフ、トム・ブラニガンのルーツに忠実な、クラシックなコンチネンタル料理を提供するレストランとして営業しています。ブラニガンは、シカゴのCharlie Trotter'sやニューオーリンズのR' Evolutionなどで経験を積んだビジネスパートナーのソムリエMolly Wismeierによるワインプログラムとともに、クレセントシティの魅力、洗練、活気を味わう料理を提供することを目指しています。
前菜7品、メイン料理5品、サイドメニューとデザート各3品という限られた品数で、ルイジアナ産の食材に焦点を当てたメニューです。小皿料理では、カスレ、セロリのハートの煮込みと牛タン、エスカルゴのタルトレットとスエット、ロメスコソースなどが目を引きます。前菜は、ポワソン ア ラ フロランタン キャビア ブールブラン添え、ガルフフィッシュのコートブイヨン オイスタードレッシング添えなど、新鮮な魚を使った料理が中心です。鶏肉、豚肉、牛肉は、それぞれ定番の調理法で。
コンパクトながら充実したワインリストは、フランス、特にシャンパーニュ、ボルドー、ブルゴーニュを中心に、イタリアやニューワールドの逸品も健在です。ドメーヌ・ルロワ、シャトー・モンブスケ、シャトー・パヴィ、シャトー・レオヴィル・ラスカスの熟成したワインは、ワイン愛好家にとってたまらないものです。80本のリストには、熟成したヴィンテージポート2種を含む、コラヴァンシステムで注がれたワインがほんの少し含まれています。クロフト1963とウォーレ1970です。メインリスト以外にも、18種類の手頃なバイ・ザ・グラスが、さまざまな味覚に合う8種類の気まぐれなカクテルと一緒に提供されています。
WismeierはWine Spectatorに、「クラシックな産地のワインを使い、エキサイティングかつ親しみやすいリストを作ることが目標です。 彼女の哲学は、料理の焦点とレストランの雰囲気の両方を考慮し、ソムリエとしての役割は、「温かく優雅な環境で、素晴らしい料理と素晴らしいワインの架け橋となるよう努力する翻訳者」になることだと言います。 "
MaMouは木曜日から日曜日の午後5時から10時まで営業しています。コルク料金は25ドルで、2本までの制限があり、予約を強くお勧めします。 - K.M.
ケンタッキー州初の足がかりとなる「Capital Grille」がルイビルに登場
ワインスペクテーター・レストラン賞を26州とワシントンD.C.で61回受賞しているキャピタル・グリルは、アメリカのステーキハウスにおけるワインプログラムの水準を高めることに貢献してきました。2月3日、ついにケンタッキー州に進出し、ブルーグラス州初の店舗をルイビルにオープンします。
エグゼクティブシェフ兼パートナー（ルイビル出身）のChris McIntoshは、Capital Grilleに6年間在籍し、最近ではニュージャージー州チェリーヒルの店舗のマネージャーを務めたマネージングパートナーのPetru Besterと共に、このレストランを指揮しています。「Bester氏はWine Spectator誌に次のように語っています。「私たちは、これまでルイビルから寄せられた興奮に胸を躍らせています。「ハンドカット、ドライエイジングステーキ、ワールドクラスのワインリスト、そして全体的に優れたファインダイニング体験をお客様にご紹介できることを楽しみにしています。 「兄弟店と同様、メニューの中心はステーキで、毎日、店内の肉屋が切り分けます。骨付きニューヨークストリップ、フィレステーキのチポリーニ添え、ポルチーニで炒めたデルモニコステーキの15年熟成バルサミコ添えなど。また、ロブスターのマカロニチーズ、カラマリのフライ、ココナッツクリームパイなどの料理もお楽しみいただけます。
" 私は、この類まれな食の街でシェフになれたことを誇りに思います。私たちのチームは、すでに繁栄しているこの料理シーンに、料理への情熱とパーソナルなサービスをもたらすことを楽しみにしています」とマッキントッシュは述べています。「私は、自分が信じ、情熱を注いでいるレストランで、料理チームを率いる機会を得たことに感謝しています。 "
ベスターと飲料戦略担当コーポレートディレクターのガブリエル・ヴァレの指揮の下、ルイビルレストランはキャピタルグリルブランドの血統を守り、2,500本のボトル在庫から300以上のセレクションをゲストのために展示しています。シャンパン、ソノマ・シャルドネ、ナパ・カベルネなど、さまざまなワインをご用意しています。「キャピタルグリルのスタッフは全員、マスターソムリエの講習を受けることができます）。「私たちは、カリフォルニアのカベルネと独自の赤ワイン、そして世界中のユニークなワインにこだわりを持つ、クラシックなアメリカのファインダイニング・レストランです。 "
カリフォルニアのPaul Hobbsラベルから南ローヌのChâteau de Beaucastelまで、一流ブランド、オールドヴィンテージ、希少な逸品がコレクションと30種のバイ・ザ・グラスリストを彩ります。(常連客は、プライベートワインロッカーを利用することで、より充実した時間を過ごすことができます。また、Louisvilleのお客様は、Capital Grilleの夏のGenerous Pourプログラム（夕食時に7種類のワインをペアリングするプログラム）を通して、レストランのワインを楽しむこともできます。
オープンキッチンを覗くと、キャピタルグリルのコンテンポラリーなデザインのダイニングルームには、街の写真やアートが並んでいます。しかし、地元の文化に触れるのはこれだけではありません。イーグルレア、イライジャークレイグ、ミクターズ、ウッドフォードリザーブなど、名だたる蒸留所のバーボンのコレクションが並ぶ。また、蒸留所と協力して、バーボンの特別ディナーやイベントも開催する予定です。
今後、キャピタル・グリルは、年間2～4店舗程度の出店を予定しており、2023年春にイリノイ州スコーキー、マサチューセッツ州デダムに新店舗をデビューさせる予定です。 - C.D.
