数ヶ月間休業していた、シェフMichael MinaのWine Spectator Best of Award of Excellenceを受賞したStripsteak in Las Vegasが、メニューとデザインを一新し、12月30日にMandalay Bay Resort & Casinoに再オープンしました。
" 私たちは17年前にストリップステーキをオープンしました。実は、私の最初のステーキハウスだったのです。 「と、自身の名を冠したレストラングループの創設者兼会長であるMinaはWine Spectatorに語っています。「幸運なことに、開店以来、私たちの才能あるチームが維持してきた成功の道を歩むことができましたが、インテリアデザインと料理メニューのリフレッシュの時期が来ていたのです。 "
エグゼクティブシェフのカイル・ジョンソンが率いる新メニューは、約70パーセントが新メニュー、または再構築されており、キャビアゼリードーナツなど、そのクリエイティビティが発揮された一品となっています。「ドーナツの中に柚子ゼリーを入れ、その上にキャビアとチャイブをトッピングしています。「味わい深い小皿料理は、シェアして楽しむことができ、楽しい社交の場となることでしょう。 「その他の小皿料理には、日本の伝統的な手巻き寿司を現代風にアレンジしたハマチ海苔タコスがあります。新鮮なハマチをパリパリの海苔で包み、醤油漬けのイクラ、わさびトビコ、ネギをトッピングしています。Minaのお気に入りの一品は、トリュフ入りコーンブレッドです。「トリュフとコーンブレッドは、完璧な組み合わせです。今まで使わなかったのが信じられないくらいです。 "
チキン＆ダンプリングをアレンジしてフォアグラを入れたものなど、伝統的な料理をさらに進化させた料理も紹介しています。もうひとつの目玉は、鴨の脂身を使ったプライムリブです。「和牛を鴨の脂で覆い、45日間熟成させた後、丸ごとローストするというユニークな調理法が特徴的です。「鴨の脂は発煙点が高いので、深いキャラメリゼが得られ、とても素晴らしい風味が得られます。 「この料理には、黒トリュフのジュと、ブルーチーズを練り込んだポップオーバーが添えられています。
リブロースからフィレミニョンまで、薪で焼くステーキは、今もお店の主力メニューです。Minaは、厨房が改良され、特別に設計されたバターバスが、ステーキを焼く前に「レアより少し下」に加熱し、焦げ目を強調するようになったことを指摘しました。「短時間の加熱で肉汁を逃がさないため、驚くほど風味豊かでジューシーなステーキに仕上がります」と、シェフは語ります。
堅牢なワインリストには400種類以上が並び、カリフォルニア産のものが多く選ばれています。その中には、Shafer One Point Five 2018（グラス64ドル）のようなトップクラスのバイザグラスも含まれています。また、ジョセフ・フェルプスのインシグニアやオーパス・ワンの複数のヴィンテージを含む、ステーキに最適なボトルワインも数多く取り揃えています。
デザインは、周囲のモハベ砂漠からインスピレーションを受け、セージ、ゴールド、ワインレッドなどの暖色系に加え、ミッドセンチュリーの家具やモダンなアクセント、アートピースを取り入れています。オープンなダイニングルームには、セージグリーンの布張りの半円形のブースがレストランの外周に並ぶなど、より親しみやすい座席も用意されています。また、プライベートダイニングルームは、最大72名までの大人数でのパーティーにも対応できるよう、様々な構成が可能です。 - A.R.
ダニエル・ローズとボカ・レストラン・グループがシカゴに「ル・セレクト」をオープン
1月28日、シカゴに、高い評価を得ているシェフ、ダニエル・ローズとBoka Restaurant Groupのチームによる新しいブラッスリー、Le Selectが誕生しました。Rose氏は、ニューヨークの有名レストラン「Le Coucou」でよく知られており、Wine Spectator Restaurant Awardを受賞したこともあります。Bokaは2002年にRob KatzとKevin Boehmによって設立され、Girl & the GoatやBest of Award of Excellence受賞のSwift & Sonsなど、ウィンディシティの主要なレストランを運営しているグループである。
" シカゴはとても個性的な街です。シカゴ出身のRoseは、Wine Spectatorの取材に対し、「シカゴはインスピレーションの宝庫です。「Boka Restaurant Groupは、シカゴでの成功の代名詞であり、そこからピースがうまくはまるのです。 "
リバーノース地区に位置するル・セレクトでは、ローズのフランス料理のクラシックなメニューを提供しています。ボル・オ・ヴァン、ステーキ・オ・ポワブル、パテ・アン・クルートなど、ブラッスリーダイニングを代表する料理が揃っています。「フランス人は食卓での時間を楽しむための普遍的な喜びの方法を知っているという私の仮説を証明するために、私にとってすべてのレストランのオープンは創造的な執着です」とRoseは述べています。
Rose氏とLe Selectのビバレッジチームは、フランス産のワインを中心に、幅広い価格帯とスタイルのワインプログラムを監修し、ダイニングルーム、2つのレストランバー、2階のバー504でドリンクを提供しています。「ワインリストは、職人の手法、品質、瓶熟成の深さ、相対的な価値に重点を置き、それぞれのアペラシオンを見事に表現したワインであることを意図しています」とRoseは説明します。ブルゴーニュとボルドーを中心に、アルザス、ロワール・ヴァレー、ルーションなど、オステルターグなど注目のドメーヌを含む250ラベルのリストと、グラスで提供される20本のワインがあります。ローズ氏は、「多様性と親しみやすさを確保するため、リストのセレクションは定期的に変更される予定です。 "
テラゾー天井、アーチ型通路、アンティークミラー、メゾン・ド・ヴェールガラスなど、フランスのブラッセリーや駅をモチーフにしたインテリアに、よりインダストリアルなメタルパーツが加えられています。
Roseは、2022年8月にオープンしたロサンゼルスのHoxtonホテルの1階にあるフランス料理のCafé BasqueでBokaと仕事をしたことがあります。「直感やアイデアから生きたレストランに成長するのを見るのは、とてもエキサイティングで特権的な瞬間です」と、シェフは今回のコラボレーションについて述べています。「ダイナミックなチームの努力の結晶を、シカゴのもう一つの魅力であるワールドクラスのダイナーと共有できることに、私は興奮しています。 "-C.D.。
