ワインが健康的なライフスタイルの一部であることは、誰もが知っています。そして、食べたり飲んだりするのが好きな人（読者のほとんどがそうだと思いますが）にとって、これらの楽しみは、毎日を集中して活動することでさらに大きくなります。
レストランやワイン業界で働く人たちは、豪華な食事や高級ワイン、そして夜更かしをすることも少なくありません。そのため、心身ともに最高のコンディションを保つことがより重要になります。成功したシェフ、レストラン経営者、ワイン醸造家の多くは、このバランスをうまくとっている。今回は、そんなプロフェッショナルの方々にスポットを当て、スポーツやフィットネスが料理やワインの世界に喜びと自信を与えてくれることをご紹介します。サーフィンやランニング、マウンテンバイクや瞑想など、彼らのストーリーは感動的です。
ワインと健康についての議論には、科学も含まれるはずです。政府のガイドラインがますます厳しくなっていることにお気づきでしょうか。最近、イギリスとカナダは、許容できるアルコール摂取量を減らし、唯一の安全なアプローチとしてアルコールゼロを提唱しました。米国では、適度な飲酒の定義は変えずに、健康ガイドラインから潜在的な利点に言及する文言を削除しました。明確な答えがないことを裏付けるように、3カ国とも異なる提言をしています。編集部では、ワインが私たちの体にどのような影響を与えるかについて、混乱しがちで、しばしば相反する研究結果を調べました。また、ワインと健康に関する一般的な質問にもお答えしています。ワインの摂取が脳、心臓、体重、寿命などにどのような影響を及ぼすかについては、「ワインと健康のバランス」で詳しく解説しています。 "
また、カリフォルニアのワインカントリーでは、ウェルネスを重視した最高のアドベンチャーをご紹介しています。世界的なスパも増えてきましたが、ワイナリーではワインを楽しむだけでなく、さまざまなアクティビティが用意されているのも魅力です。ナパ、ソノマ、サンタバーバラを訪れるワイン愛好家は、テイスティングルームやレストランでの食事に加え、ハイキング、サイクリング、ブドウ畑でのヨガを楽しむことができます。健康のために人生の楽しみを放棄する必要はないのです。ワインと健康は、本当に相性がいいのです。
サラ・ゴット：ナパの鉄の女
ナパバレー、ジョエル・ゴット・ワインズ、ワインメイキング・ディレクター
サラ・ゴットの朝は、こんなふうに始まる。朝5時半に起床してラップを泳ぎ、7時には帰宅して10代の子供たち3人のために朝食を作り、その後、自転車でトレーニングするか、愛犬と10マイルのランニングをします。
夫が設立したジョエル・ゴット・ワインズの醸造責任者であるゴットは、ワイナリーに着くまでに2時間以上の激しいトレーニングをこなしています。そして、週末や大会までの数週間は、その拘束時間が長くなる。
" 朝のトレーニングは、一日の始まりにふさわしい構成とエネルギーを与えてくれます」とゴットは言います。「蘇ったような気分で集中できるので、ワイナリーで行うべきラボの分析やテイスティングの判断に集中できるのです。 "
ゴットはアイアンマントライアスリートであり、通常のトライアスロンでは物足りないという稀有な存在である。水泳2.4マイル、自転車112マイル、ラン26.2マイルというこの競技は、体力に自信のある人でも半日以上かかることがあります。サラは、ニューヨーク州レイクプラシッドからハワイ、カナダまで、世界各地で6つのアイアンマンと10以上のハーフアイアンマンを完走しています。
国際的なトライアスリートたちとのトレーニングや競技は、彼女の人生を想像もつかないほど豊かにしてくれました。「この旅で最も気に入ったことのひとつは、自分の世界が広がったことです」と彼女は説明します。「ナパのワイン産業は、非常に集中的で狭量なところがありますが、さまざまな国の人たちと友達になり、一緒に旅をすることは、信じられない経験でした。トライアスロンが私を連れて行ってくれたのです。 "
ナパ・ヴァレーで育ったゴットは、ランニングと乗馬が大好きだったが、早くから想像力をかき立てていたのはワインづくりだった。1993年にカリフォルニア大学デービス校で発酵科学の学位を取得し、ジョセフ・フェルプス・ヴィンヤーズに就職、2001年にワインメーカーに任命されました。「女性として唯一のリーダーであったことは、とても興味深い経験であり、良い成長の機会でした」とゴットは振り返る。
その後、ナパのクインテッサで初のフルタイムのワインメーカーとして働いたが、やがて夫の信じられないほど急成長したワインビジネスが彼女の完全な注意を必要とするようになった。ゴット夫妻は、ソーヴィニヨン・ブランがワイン・スペクテーター誌の2022年年間トップ10に選ばれたメガブランドに加え、ベイエリアとナパバレーで高級バーガーショップの象徴的チェーンであるゴット・ロードサイド、飲食店のステーション、近々オープンするピザ屋を運営しています。
ゴットの耐久スポーツへの旅は、20年以上前に、より長いレースをこなすというスローバーンから始まった。2001年に初めてハーフアイアンマンに挑戦し、2年後にはフルアイアンマンに挑戦しました。彼女は、「間違いなく、コミットメントのレベルが違います」と説明する。「特に、足やバイクに乗る時間が長くなり、週末に家族と離れる時間が増える。 「一番大きな変化は？「より疲れることです。普段の生活を維持するために、十分な睡眠時間を確保する必要があります。 "
レイクプラシッド・アイアンマンで年代別1位を獲得するなど、めまぐるしい高揚感を味わうことができた。湖と山に囲まれたウィスラー（カナダ）のアイアンマンは、彼女のお気に入りのコースです。「坂の多い難しいコースですが、それだけの価値がある景色です。 "
もちろん、深刻な低気圧もありえます。2度目のウィスラー・アイアンマンでは、6時間のバイクライドの間、冷たい豪雨が選手たちを襲いました。参加者の3分の1以上がリタイアした。「手が冷たくて、立ち止まって水筒を開けるのを手伝ってもらわなければならなかった」と、彼女は振り返る。そんな彼女を、家族は傍らで支え続けた。
苦悩とゴール後の幸福感の両方を見ることで、子供たちは「忍耐、献身、努力、そして旅を楽しむことについて多くを学んだ」と彼女は信じています。長男のルーシーは高校時代、カリフォルニア州のトップランナーで、現在はニューヨーク大学の選手として活躍しています。ジョエルも毎日、トレイルランやマウンテンバイクで長距離を走り、持久的なスポーツを追求している。
ゴットさんは、ワイン醸造チームの何人かにトライアスロンを始めるように促し、他の人の達成に大きな喜びを感じている。大会は彼女のトレーニングに形を与えるが、最大の報酬をもたらすのは学習とコミュニティだからだ。
" レースには出ないで、トレーニングキャンプだけできればいいんだけどね」と冗談交じりに話す。ナパで開催されるトレーニングキャンプでは、コーチのサポートを受けながら、新たな限界に挑戦する6日間の集中的なトレーニングに参加します。「この美しい場所でトレーニングし、ハードなトレーニングの終わりにワインを楽しむというアイデアは、多くの人に好まれています。 "
数々の難関レースを勝ち抜いてきたゴットの、これからの目標は？ヨーロッパで開催されるアイアンマンを経験してみたいという思いもあるが、それ以上に、アスリートとして向上し続けたいという思いが強い。「自分自身について、そして自分が何を達成できるのか、学ばなければならないことがたくさんある。まだ、自分のベストレースができたとは思っていません。 "-K.B.さん
エリック・リペール：マインドフルネスでマネジメント
ル・ベルナルダン（ニューヨーク）シェフ＆レストランター
リアリティ番組であれ、映画であれ、完璧を求めるエゴイストのシェフはしばしばヒーローとして取り上げられる。レストラン経営者でありシェフでもあるエリック・リペールは、フランスで古典的な教育を受け、広く知られた有名人であり、ニューヨークのレストラン「ル・ベルナルダン」でミシュランの3つ星を獲得していることから、この役割に適しているように思えるかもしれない。しかし、彼は違う道を選びました。
" 若いころの私は、とても短気でした。暴言を吐いても問題なかったのです。そして、怒りは資質ではなく、弱点であることを知りました。私は師匠の真似をしていましたし、怒りは大きなエネルギーをもたらすので、それが正しいことだと考えていました。怒りは大きなエネルギーをもたらすからです。私は変わらなければならないのです」とリペルトは言う。
彼の瞑想への旅は、仏教に対する意識の高まりから始まりました。「瞑想は修行の一部であり、仏教を学び、発見したことにつながっている」と彼は言います。この原則は現在もリペールの指針となっており、容赦ないプレッシャーで知られる職業の頂点に立つ男に、バランスと幸福をもたらす役割を担っている。
リペールは朝5時半ごろから一日を始め、8時か8時半ごろに家が起きる前に、腕立て伏せ12回と腹筋20回という「とてもおかしな儀式」をする時間を作る。そして、前日と同じ場所で静かに瞑想し、45分の道のりを歩いて会社に向かいます。毎週1回、ネパールのチベット僧、ゲシェ・タシ・ドルジェの指導を受ける。そして、必要だと感じたら、週末にインドやヒマラヤ、あるいは自宅の別荘にリトリートする。
" 目的地は関係なく、自分のために時間を割いて強くなることです。リラックスして、リフレッシュして、インスピレーションを得て帰ってくれば、ビジネスにもプラスになります」とリペールは言う。
そのためか、リペール氏は自分のために時間を使うことに関して、スタッフにも奥さんにも支持されている。彼のやり方は、関係者全員にとって良いものであることが証明されています。「私が作ったのは、とてもうまくいくモデルです。家族、ビジネス、そしてエリックである自分。この3つのバランスを取る必要があります。 ビジネスに時間を割きすぎると、家族の生活が苦しくなる。多くのシェフが家族との関係に悩みを抱えています。そうなると、スケジュールの大部分をビジネスに割かなければならない。また、自分のための時間を見つけることは、とてもとても重要なことだと思いますが、自分勝手なものではありません。
リペール氏の仕事時間は、1日12時間、夜10時頃まで。チームを育てる時間を確保するため、土曜日のランチは休み、週休2日を徹底している。
プロの厨房は、高いレベルで実行するためだけでなく、安全面でも気を配る必要がある重要な場所です。「厨房の性質上、規律正しく、集中することを強いられます。湿度が高く、床は濡れ、鋭利な物や熱いフライパンがあります。注意深く集中しなければ、怪我をすることになります」とリペールは言います。
もちろん、どんなに練習を重ねた厨房でも、失敗することはあるし、混乱に陥ることもある。そんな時こそ、リペールは典型的なシェフの姿から逸脱している。「これはインスピレーションを与えるチャンスなのです。今を大切にし、力強く、短気を起こさないことで、すべての弱点が消えるのです」と彼は言います。
リペールは一日の仕事を終えると、45分かけて家に帰ります。ワインスペクテーター誌の大賞を受賞した1,000種類のワインセラーを手元に置いても、誘惑はほとんどない。「私はとても律儀なんです。ワインやスピリッツを飲まないわけではありませんが、たまに飲む程度で、過剰に飲むことはありません」と彼は言う。
リパートは、瞑想がすべての人に効くとは限らないが、試してみたいと思う人には、シンプルに勧めている。「試してみるのに、お金はかからない。無料です。もしうまくいかなかったとしても、何を失ったのでしょうか？ 「慈悲深いフランス人シェフの物語は、リアリティ番組にはならないかもしれないが、リペールとゲスト、そして彼を取り巻くすべての人にとっての幸せの物語である。 - J.L.
カルロ・モンダヴィ：大自然の中での冒険
RAEN Winery ヴィントナー
どんなに優れたアスリートでも、仕事と生活のバランスをとるのは難しいものです。ナパの伝説的企業ロバート・モンダヴィの孫であるカルロ・モンダヴィは、ワイン業界に入る前はプロのスノーボーダーとして活躍し、2001年にはビッグエア＆ランプ、米国スノーボードグランプリのスタイル、フランス世界大会ビッグエアなど多くの世界的大会で1位になった。
しかし近年は、ワイン会社やテクノロジー会社の需要が飛躍的に高まり、モンダヴィが大切にしているバックカントリーの雪上やサーフィンの冒険をすることができなくなっていました。そんな折、今年1月上旬、親しい友人であり、師匠でもあったケン・ブロック（DCシューズの共同創業者、スノーボードやラリーカーの世界ではアイコン的存在）がスノーモービルの事故で亡くなるという悲劇が起きた。モンダヴィにとって、この喪失は目を覚ますきっかけとなった。
" 毎年、ケンから電話がかかってきて、一緒に冒険に行こうと誘われましたが、私は仕事で忙しいと答えていました」とモンダヴィは語ります。「そして、自分の人生に何が欠けているのかを思い知らされました。山の言葉や自然から切り離され、もっとバランスを取る必要があったのです。 "
モンダヴィは2023年の決意を胸に、毎週末はタホに向かい、スノーボードセッションを行い、ポルトガルと日本へのスノー＆サーフトリップを予約しています。「自然の中に身を置き、自分に挑戦することは、私の中のインナーチャイルドを生き生きとさせ、私を落ち着かせ、好奇心や創造性を駆り立てます。このように自分に誓ったことで、将来の人生のビジョンが大きく変わりました。 "
ナパで育ったモンダヴィは、かつて冒険の世界にばかり目を向けていた。子供の頃は、スケートボード、ロッククライミング、ソノマコーストでのサーフィンのどれかをやっていた。高校時代にスノーボードに出会い、2年後の1998年にUSASAスロープスタイル（ジャンプやトリックを駆使する競技）でコロラド州1位になった後、モンダヴィは大手スポンサーを引きつけるようになりました。高校卒業後の4年間は、アメリカやヨーロッパでプロとして競技に参加した。
鼻、眼窩、肋骨、鎖骨、胸骨、手首を骨折するなど、多くの怪我を負ったが、プロサーキットを去る決断をしたのは、実は別の天職に就くためだった。「自分が何をしたいのかが、よくわかったんです。農業をやって、ワインを作りたかったんだ。 "
モンダヴィは、2005年に設立されたカベルネ中心のブティック・ナパ・エステート、コンティニュアムで父、ティムと共に最初に働きました。その10数年後、彼は弟のダンテと共にソノマ・コーストにRAEN Wineryを設立し、冷涼な気候の単一畑のピノ・ノワールに焦点を当てました。また、妻のジョヴァンナ・バニャスコとともに、バローロにあるブランディーニ家のエステートからほど近い場所にあるイタリアのエステート、ソリ・デラ・ソルバでワインを生産しています。
しかし、最近の彼の時間の大部分は、農家が経済的に農業を営み、化学物質から脱却することを可能にする電気式自動運転スマートトラクターを作るために、3人のパートナーと共に2018年に設立した会社、Monarch Tractorに費やされています。" モナーク蝶の個体数は、主に農業における除草剤の使用により、絶滅寸前まで追い込まれています。" モンダヴィは、会社の名前にもなっている昆虫について説明します。「もし、ワイン業界が化学物質、特にラウンドアップを排除する手助けができれば、モナーク・トラクターは農業のあり方に革命を起こすと信じています。 "
モナークは現在300人の従業員を抱え、2022年末に最初のゼロエミッショントラクターが発売されると、ケンダル・ジャクソン、フロッグ's リープ、ガロなどカリフォルニアワインの大物たちが購入のために列をなした。
" 一生のうちには召命があり、モナークはその召命の一つであるため、人生で最も忙しくしているが、冒険の部分を軽視している」と彼は言い、それが彼の幸福に影響を及ぼしている。「私は自分のしていることが好きで、仕事がとても重要なので、断捨離するのは難しいかもしれません。 "
アウトドアへの挑戦を再開したモンダヴィは、彼のヒーローであるパタゴニアの創設者で熱心な気候変動活動家であるイヴォン・シュイナードからインスピレーションを得ています。「イヴォンは、プロとしてクリエイティブであるために冒険がいかに重要であるかを語っています。彼は、旅を楽しみ、自然を体験する時間を作りながら、大きな成功を収めることが可能であることを示す道を切り開いたのです。 "
今、モンダヴィは「再び外に出る」ことで、自分の仕事をより良くしていることを実感しています。「自然とつながっているとき、足が水の中に入って波を待っているとき、あるいは山の中にいるとき、自分の一部が再認識され、より地に足がついた感じがするのです。私はよりシャープに、より明るく、より燃え尽きないようになりました。より良い、より創造的な農家、ワインメーカー、起業家になるためには、ノートパソコンを閉じて外に出ることを約束しなければなりません。 "-K.B.さん
マーカス・サミュエルソン：ベンド・イット・ライク・マーカス
シェフ、レストラン経営者、TVパーソナリティー Red Rooster, Hav & Mar, New York
" 22歳でニューヨークに来たとき、私はバランスというものを知らなかった」とマーカス・サミュエルソンは言う。スウェーデン育ちのシェフは、1990年代初頭のアメリカの高級レストランを振り返り、「できる限りハードに働き、ペダルを踏み、明日もまた同じことを繰り返す」という文化があったと言います。 "
サミュエルソンは、まさにそれを何年も続けてきた。24歳の時、マンハッタンの名店「アクアビット」のヘッドシェフに任命され、その後すぐにニューヨーク・タイムズ紙から史上最年少で三ツ星を獲得した。2003年には、ジェームズ・ビアード財団からニューヨークのベストシェフに選ばれている。
サミュエルソンは、ハーレムのレッド・ルースターを皮切りに、マイアミ、バハマ、カナダ、スウェーデン、スカンジナビアにレストランを展開し、現在も妻のマヤ・ハイレと2人の子供と暮らしています。テレビ番組「チョップド」や「トップシェフ」の審査員、「No Passport Required」シリーズのホスト兼エグゼクティブプロデューサーであり、料理本の著者としても活躍しています。
しかし、そのペースが続くと、心身に負担がかかる。
" 妻に会うまでは、バランスが取れていなかったと思います。彼女は「あなたは燃え尽きようとしている」と警告してくれました。彼女がそこにいて、ヨガを実践することで、私はフィットネスと家族の時間を優先することができました。私が創作活動をするためには、健康でなければならないことが明らかになったので、それを重視するようになったのです。 "
10代でプロになることを夢見た優秀なサッカー選手だったサミュエルソンにとって、かつてスポーツは最大の関心事であった。小柄なため、その道を断念したサミュエルソンだが、サッカーへの情熱は失われていない。「私は生涯、料理とサッカーの2つのことをやってきた。 "
サミュエルソンは、マンハッタンのダウンタウンにあるリーグ、チャイナタウン・サッカー・クラブに参加し、頻繁にピックアップ・ゲームを行っている。また、より身近にスポーツを楽しむために、メジャーリーグのチーム、ニューヨーク・シティ・フットボール・クラブの料理チーフコーチの役割を引き受けた。"チームのみんなに会って、家族と一緒に試合を見に行き、食生活の改善方法を教えるのが大好きです。彼らの多くは初めてニューヨークにやってくるので、食事はアスリートとして重要な要素です。 「また、チームのトレーニングに参加することもある。
しかし、ほとんどの場合、ランニングはサミュエルソンにとって最も効率的なフィットネスへの道である。「毎日運動することは、本当に闘うことであり、構造化することである」と、彼は学んだ。サミュエルソンは毎朝、息子を学校に送ってから、セントラルパークを6マイルほど走ることにしている。ニューヨーク・シティ・マラソンにも2度出場したことがある。「大きなレースのためのトレーニングは、とても大切なものです。「そして、レース当日は、ある種の祝賀会です。 「年齢を重ねるにつれて、彼はまた、ローイングマシンやトレッドミルのワークアウトを取り入れ、異なる方法で自分の体をケアしています。「腰や足のことも考えています。私たち料理人は体をよく使うので、この仕事を続けていきたいと思っています」。
バランスとは、レストランから離れることでもある。「私は長い間、ホスピタリティの分野で働いてきました。でも、家族と会えなかったり、自然の中で過ごす時間がなかったりすると、クリエイションはできないんです。
週に4日、レストランのフロアで働く夜は、午後11時半までに帰宅し、奥さんとワインや紅茶を飲むのが日課だ。「それは、私たちの後ろにあるもの、私たちの前にあるものをゆっくりと処理するための最良の方法です。それは魔法のような時間です。 "
レストランが最も過酷な時代に育ったサミュエルソンは、チームに対して異なるライフスタイルを優先している。マンハッタンのダウンタウンにある彼の最新レストラン「Hav & Mar」（彼の伝統を祝うスウェーデン・エチオピア料理の店）では、スタッフが週に4日しか働かないことを目標としています。「この業界で優秀な人材を集め続けたいなら、彼らがレストランで働きながら、仕事以外の生活も送れるような方法を考えなければならない。それは、私にとってとても重要なことです。ファインダイニングは、燃え尽きたスタッフを意味するものではないはずです-それは品質ではありません。 "-K.B.さん
ローラ・ビアンキ ポーズ・フォー・サクセス
トスカーナ州、カステッロ・ディ・モンサント、ワインメーカー
上司は予測不能で冷酷なものだと思いますか？ラウラ・ビアンキにお任せください。「私の主なボスは母なる自然だと思います。自然を管理することは、この仕事の中で非常にストレスのかかる部分です」と彼女は言います。「私の最初のヴィンテージは1989年で、不作でワインを瓶に入れられず、泣いたのを覚えています。私たちは田舎に住んでいるので、のどかで平和な生活を送っていると思われがちですが、実はその逆なんです。これは、すべてをコントロールすることができないタイプのビジネスなのです。 "
幸いなことに、ビアンキはその最初のヴィンテージを耐え抜き、今ではトスカーナのカステッロ・ディ・モンサントのワインメーカー兼経営者として、30本以上のヴィンテージを数えるまでになった。標高の高い4つの畑に178エーカーのブドウ畑を持つモンサントは、キャンティ・クラシコで羨望の的となっている。
モンサントの頂点に位置するイル・ポッジョは、ラウラの父ファブリツィオが1962年に初めて単独で醸造することを決めた畑で、単一畑によるキャンティ・クラシコの始まりと言われている。1968年には、白ブドウの栽培を断念した。現在、この畑はモンサントのグラン・セレツィオーネに名を連ね、ドメーヌの名刺代わりとなっている。
イル・ポッジョのサンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノの列の上には、眺めるために作られた三角形の石の台がある。ビアンキは時々ここに来てヨガをする。「ある日、あそこでヨガをすることにしたんだ。信じられないような、表現するのが難しいような、普遍的なエネルギーの一部を感じることができました。私にとって、ヨガをするための本当に特別な場所です。
ビアンキは30年以上にわたってヨガを学び続けています。フェンシング、水泳、馬術、ランニング、ピストル射撃などを含む近代五種競技のイタリア代表チームの練習に参加しているときから、ヨガの練習を始めました。「試合の前にヨガはとても役に立ちます。競技のひとつに射撃がありますが、自分の中に入ることがとても大切なんです」。ビアンキは1984年にイタリア選手権で優勝しています。同年ポーランドで開催された世界選手権では22位に入賞している。
ビアンキは、ヨガ、プラナヤマ、瞑想の練習を続けています。五種競技の代わりに、これらの練習をワインの生活に生かす方法を見つけています。「朝、ワインのブレンドを始める前にヨガの練習をすると、自分の感覚、鼻、味覚がより目覚めて意識するようになるのを感じます。集中力が違うのがわかるし、味も違う。心を込めてテイスティングしていると、別の場所にいるようで、結果も違ってきます。
ビアンキさんは、3歳ごろから子どもたちにヨガを習わせるなど、その情熱を他の人たちにも伝えています。ワイナリーで働く数人の従業員も毎日ヨガを実践しています。ビアンキは、ヨガが思考やバランス、意思決定の管理に役立っていると信じています。気まぐれな上司と折り合いをつけるのにも、ヨガは役立っています。「私は、モンサント流の土壌への敬意という要素をワインに移したいと思っています。私は、母なる自然が生み出すものを尊重したいのです。これがワインのスタイルに重要な要素だと思うんです。 "
ビアンキは、父親とモンサント社のビジョンに絶大な尊敬の念を抱くようになり、多くの若者が感じる革命的な変化を起こす必要性を脇に置くことができるようになった、と言います。「学び、理解し、一歩一歩正しい方向性を見出していく。 - J.L.
ボビー・スタッキー 自制心を働かせる
コロラド州「Frasca and Pizzeria Locale」レストランオーナー兼ソムリエ
ボビー・スタッキーが29歳の時、全米屈指のワインリストを誇るアスペンのザ・リトル・ネルでヘッドソムリエとして働いていた時、彼はある決心をした。勤務終了後、友人と飲みに行くことは絶対にしない。
深夜に酒を飲むのが当たり前のこの業界で、彼の決意は異例だったが、そのおかげで、元プロサイクリスト（彼はそうだ）にとっても印象的なレベルの体力を維持することができた。過去数十年かけて築き上げたホスピタリティ帝国（コロラド州ボルダーにFrascaとPizzeria Locale、デンバーにTavernettaとSunday Vinyl、さらにイタリアワインブランドScarpetta）の経営に加えて、スタッキーは毎週日曜日には長めのサイクリングで週に50マイルを走ります。そして、年に最低1回はマラソン大会に出場している。
" 私はこの業界が大好きで、ずっとこの業界にいたいのです」と彼は言う。「レストランのプロフェッショナルが、しばしばハードパーティーをするロックスターとして賞賛されるのは腹立たしいことです。そのような生活は長くは続かないのです。 "
持久力スポーツの愛好家の家庭に生まれたスタッキーは、7歳で初めて10kmのレースに出場した後、トライアスロンに転向し、25歳までプロのサイクリストとして活躍しました。
自他ともに認める負けず嫌いなスタッキーは、レースのスリルがたまらなかったというが、運動への依存はもっと深いところにある。「私はずっと深刻なADD（注意欠陥障害）とディスレクシアと闘ってきましたが、薬を飲んだことはありません」と彼は打ち明ける。「幼い頃から、クロスカントリーや陸上競技のシーズンは学校の成績がずっと良かったので、集中するために運動が必要だと気づくのに時間はかかりませんでした。 "
スタッキーは今でも週に5、6日、Frascaのフロアで働いていることもあり、複雑なホスピタリティビジネスの運営には集中力が欠かせない。仕事後のカクテルの代わりに、Frasca Hospitality Groupのチームは日曜日に一緒にサイクリングを始め、最近ではコロラドの3つの素晴らしい峠を越える有名な79マイルのCopper Triangleというコースを完走しました。
しかし、ほとんどの日、彼はランニングをすることにしている。「サイクリングも好きだし、もっと上手になりたいけど、ランニングの方が時間効率がいい」と彼は言う。「引退後はサイクリングが私のゴルフになるだろう。 「この日は、ボルダーのトレイルでインターバルトレーニングを交えた10マイルを約75分かけて走ったところだったそうです。ランニングは外出先でもできるトレーニングであり、仕事で出張する際には、ランニングコースに近いホテルを選ぶようにしているそうだ。
健康維持と集中力を高めるだけでなく、ランニングは究極のストレス療法だと彼は信じている。パンデミックの間、スタッキーはレストラン業界の最も重要な発言者の一人となり、Independent Restaurant Coalitionを共同設立し、政府の景気刺激策で何千もの中小企業を救うための資金援助を提唱しました。「シャットダウン中、私は毎日何時間もズームコールにかかり、レストランが営業しているときよりも一生懸命働いていました」と彼は振り返ります。その不安に対処するため、彼は同僚と組んで1日2回のランニングを始め、1週間で100マイルを達成することを目指した。
" 仲間と遅くまで飲むのは、ストレスに対処するための最良の方法ではないかもしれません。「読書や音楽を聴くことで、より良い睡眠パターンを作ることができます。 「スタッキーの夜の過ごし方は次のようなものです。午後11時ごろに帰宅し、シャワーを浴び、ビールを1本飲み、音楽を聴き、妻（幸運にも彼は夜型人間である）と会話を交わし、午前0時ごろ就寝する。そして、休んだら、朝のランニングに間に合うように起き上がる。
ロングランに最適なプレイリストやポッドキャストは何ですか？「イヤホンをつけて走ることはありません。テクノロジーとは無縁でいたいからです。「レストラングループでの最高のアイデアや最もクリエイティブな考え方は、このランニング中に生まれたものです。 「K.B.
ジャン＝シャルル・カゼ 若返りの波
ボルドー、シャトー・ランシュ・バージュ、ファミール・JM・カゼス ディレクター
インドネシア、コスタリカ、ニカラグア、プエルトリコ、モルディブなど、12歳でサーフィンに出会って以来、ジャン＝シャルル・カゼは完璧なブレイクを求めて世界中を旅してきました。
ボルドーの大西洋岸でサーフィンを習い、近くのシャトー・ランシュ・バージュで育ったカズは、朝からボードを持って出かけている。「サーフィンはすべてを洗い流してくれる」とCazesは語る。「ゴルフに夢中になる人もいますが、私はサーフィンが悩みを忘れさせてくれる最も素晴らしいセラピーだと思います。サーフィンをした後は、エネルギーに満ち溢れ、頭の中は素晴らしい波のイメージで一日中いっぱいです。 "
ボルドー王家の末裔であるカズは、1939年にポイヤックのシャトー・ランシュ・バージュを購入した曾祖父にちなんで名付けられた。金融業界でキャリアを積んだ後、父ジャン・ミシェルから家督を譲り受け、現在はシャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・デ・セネショーをはじめ、フランス国内外に畑を持ち、一族の築いたワイン帝国の舵取りをしています。しかし、ジロンド川を見下ろすランシュ・バージュは、一族の精神的、肉体的な中心であり、カゼが毎日出勤する場所である。
ワイン醸造とは異なり、サーフィンは家族の伝統の一部ではありませんでした。「というのも、私の家族はウォータースポーツが好きではなく、両親は泳ぎが得意ではなかったので、サーフィンを理解できず、心配したのです」と、4人兄弟の末っ子で唯一の男子であるカゼス氏は言う。父はカゼス家の親友で、ワイン業界では影響力のある有名な人物だった（カゼスによると、彼はオーパス・ワンの設立に際して、フィリップ・ド・ロスチャイルド男爵とロバート・モンダヴィの間の橋渡し役だったそうだ）。ドーラは、キャップフェレの自宅でカズ一家と夏を過ごし、フランスのサーフィンの伝説となった。
メドック半島の地元サーフコミュニティは、ワイン産業と重なる部分もある。Cazesのサーフトリップ仲間は、Entre-deux-Mersにあるボルドーのシャトー・モンペラのオーナー、Thibault Despagneである。 「私たちの最初のサーフトリップはモロッコで、若いフランス人サーファーにとって定番の目的地です。運転免許を取るとすぐにモロッコに行くんだ。 "
世界中のサーファーがボルドーにやってくる有名な波があります：Mascaret。月に一度、潮の満ち引き、風の強弱、月の満ち欠けが揃うと、海はジロンド川にうねりを押し上げ、サーファーたちはワインカントリーを上流に向かって3マイルの波に乗ることができるのです。「特に夜明けの霧に包まれた川での体験は魔法のようです」とCazesは言います。「大きな波に慣れているワールドクラスのサーファーが、マスカレーの上で本当に楽しんでいるのを見たことがある。 「彼とデスパーニュは、この波に敬意を表してキュヴェを造ろうと話している。
ワインビジネスでの生活とサーフィンへの情熱を両立させることは、難しいことです。カズは、ニューヨーク近郊の海岸沿いの町、ロングビーチに住むボルドーワインの輸入業者、BNPの共同経営者である友人のマーク・ラルティガウを長い間尊敬してきた。「彼は素晴らしいサーファーで、一年中良いコンディションでサーフィンをしながら仕事を続けている唯一の人です。彼はよくビーチの駐車場で電話注文を受けている。 "
自分の生活の中でサーフィンを最大限に楽しむために、カズは最近、メドック地区の西部、大西洋に非常に近いユルタンという町に家を建てました。「ポイヤックのワイナリーに30分で行けるし、海から数キロのところにあるんだ」と彼は言う。「夜明けの出勤前にサーフィンをしたり、日が長い夏には夕暮れ時に波乗りをしたりします。 "
当初はセカンドハウスとして気軽に使えるサーフハットを作ろうと考えていたが、すぐに本宅となった。ボルドーの海は寒くないので、カズは一年中サーフィンをしているし、出張も減らした。「パンデミックが教えてくれたのは、本当に必要な出張は限られているということです。 "
海やブドウ畑の近くで過ごす時間が増え、自然や自分自身とのつながりが深まったと感じる。「サーフィンをしているときは、自然のあらゆる要素と調和していないと、頭を殴られるかもしれません。「ブドウ畑を管理するのと同じで、自分を取り巻く自然のあらゆる側面に敏感でなければならない。 "-K.B.さん
マーク・ヴェトリ バランスのための格闘
ヴェトリ・クチーナ（フィラデルフィア）シェフ兼レストラン経営者
シェフのマーク・ヴェトリは、自分の仕事に情熱を注ぐ多くの人たちと同じように、週7日働くことができる。しかし、家族、そしてレストランが増え続けるにつれ、彼はバランスを取ることの重要性を認識するようになった。「3人目のレストランがオープンしたのは、3人目の子供が生まれる1週間前でした。家に帰ると、「週5日働こうかな」と思った。 私は仕事が好きなんです。1998年にWine Spectator Best of Award of Excellenceを受賞したVetri Cucinaをオープンしたヴェトリは、「一歩下がる必要性や、妻にもう少し手伝ってもらう必要があると認識することが必要です」と語る。
フィラデルフィアを拠点とするシェフは、フィットネスに喜びを見出すためのシンプルなアドバイスをしています。「自分自身を大切にすることです。私は昔から運動が好きでしたが、ただウェイトを上げるだけでなく、自分が好きなことをすることが大切です」と彼は言います。ヴェトリは、最初のレストランをオープンした頃から、昼休みにスポーツクラブでピックアップバスケットボールをするのが習慣になっていたようです。ヴェトリは、「あれは最高だった」と振り返る。「でも、40歳くらいになると、膝が痛くなってきて、試合の前後45分間はストレッチをしなければならなくなったんだ。 "
その頃、旧友からブラジリアン柔術（BJJ）を紹介され、ヴェトリは数人のシェフとともに土曜日のクラスに参加するようになった。BJJは格闘技の一種であるが、打撃は禁止されており、様々なサブミッションホールドによって相手をコントロールし、倒すことに重点を置いている。
" ただただ、心に響いたのです。本当に気に入ったんです。そして、この素晴らしい解放感を味わうことができたのです。私はいくつかの新しい動きを学ぶし、みんなとロールし、私は土曜日を逃した場合、私は同じように感じなかった "と彼は述べています。
15年のキャリアを持つヴェトリは、ワールドマスターズでメダルを獲得したこともある実力者です（文字通り黒帯）。今年も出場するつもりだ。ヴェトリは、BJJはフィットネスと強さを奨励するが、多くの点で、それらはテクニックに次ぐものであり、有能なアスリートは生涯にわたって続けることができる、と指摘する。「BJJは、肉親同士が戦う以上のものなのです。強さよりも、相手をよく見て知ること。4手先まで考えなければならない。物理的なチェスなんだ」とヴェトリは説明する。
肉体を鍛えている人なら、食事が成功のための重要な要素であることを知っています。「シェフという職業は、常に食べたり味わったりしているので、体に入れるものには本当に気をつけなければなりません。私は、野菜、穀物、豆類を食べるように心がけています。もちろん、シェイクシャックのハンバーガーも時々食べます。完全に健康的な食事をするのではなく、バランスをとることが大切なのです。 "
ヴェトリは、栄養学に特化した非営利団体「ヴェトリ・コミュニティ・パートナーシップ」を設立し、栄養学を大きな使命のひとつとしました。ヴェトリ・コミュニティ・パートナーシップは、栄養教育に特化した非営利団体を設立し、恵まれない地域に情報と指導を提供しています。例えば、移動販売車がファーマーズマーケットを訪れ、包丁の技術や簡単で健康に良いレシピを教えるプログラムです。
パンデミックでもヴェトリの勢いは止まらない。2020年2月にはフィラデルフィアのイタリアンマーケットにパスタバー「フィオレラ」をオープンし、6月にはエースホテル京都に「ミスターモーリスイタリアン」をオープン、7月にはラスベガスのレッドロックカジノリゾート＆スパに「オステリアフィオレラ」を出店する。
2022年にはフィラデルフィア・フライヤーズとフィラデルフィア76ersの本拠地であるウェルズ・ファーゴ・センター内にピザ店「MVP」をオープンした。彼の最新事業は、フィリー郊外のブリンマーにあるイタリアンステーキハウス「フィオーレ・ロッソ」である。
ヴェトリは、自分のキャリアとBJJの生徒であることを重ね合わせています。「時間が経つにつれて、あなたは少し賢くなり、よりコントロールできるようになります。そして、パートナーも賢く選ぶようになりました」と彼は言う。伝統的なレスリングとは異なり、ブラジリアン柔術の世界では仰向けになることは不利なポジションではありません。熟練した選手であれば、試合に勝つために多くのチャンスを見つけることができます。私は人生の大半を下半身で生きてきた。私は人生の大半を底辺で過ごしてきました。私はずっと背中を向けて戦ってきた。 " - J.L.
マイク、ランディ、アレックス・ダン 静寂のトレイルで
3世代の醸造家、ダン・ヴィンヤーズ、ナパ・ヴァレー
ナパのDunn VineyardsのヘッドワインメーカーであるMike Dunnにとって、マウンテンバイクは肉体的な健康よりも精神的な健康のために重要である。「リズミカルに手足を動かし、脳を切り離していくときのフロー（流れ）の感覚は、瞑想のようなものだ」と彼は言う。
56歳のダンさんは、大学時代に足首のケガでサーフィンができなくなり、カリフォルニア大学サンタバーバラ校に編入したのがきっかけで、自転車に乗り始めた。大学のサイクリングチームに入り、デイビス・ダブル・センチュリーという200マイルのサイクリングレースに出場したこともある。自転車競技の魅力にとりつかれた彼は、自転車ショップで仕事を重ね、ついにはカリフォルニア州カリストガに自分のショップをオープンした。「デビッド・アブレウ、マイケル・ホーニグ、ジェームス・ホールといった常連が集まっていて、ドライブウェイでビールを飲みたいワイン関係者のたまり場でした」と、彼は振り返る。
1974年に父ランディ・ダンがハウエル・マウンテンに設立したワイナリーを、妹の死後、ダンは経営に携わることになった。「妹を亡くした父は、すっかり意気消沈していました。「だから、ワインづくりについて独学で勉強し、今では22回の収穫を経験しました。 「ワインメーカーの責任者として、マイクはダンのカルト的なカベルネの生産を監督し、また妻のカーラと共にブティックレーベルのレトロセラーズを立ち上げ、古木のプティット・シラーやジンファンデルに焦点を当てている。
バイク業界からは離れたが、スポーツはダン氏の人生とアイデンティティの中心である。「典型的なワインメーカーのポジションは、非常に座りっぱなしで、ランチやディナーもあります」と彼は言う。「多くのワインメーカーがラザフォード・グリルでマグナムを飲んでランチをします。 "
ダンは週に3回、ナパのトレイルを90分かけて登ることを目標としている。
" サイクリングは仕事から解放されます。競争にも興味がないし、トレイルへの挑戦にもあまり興味がない。 "
この情熱は父親と共有したもので、父親も息子の励ましで後年マウンテンバイクを始めた（そして多くの一流バイクを贈った）。ケイマス・ヴィンヤードの初代ワインメーカーとして、また、ハウエル・マウンテンのパイオニアとして、この谷で有名なランディは、仕事中毒で、長い間、運動を怠っていた。高コレステロールに悩まされた後、テニスの競技選手になったが、ケガでコートを離れることになった。ランディはマウンテンバイクが腰に負担をかけず、足底筋膜炎を治し、コレステロールを下げることを発見しました。しかし、マウンテンバイクはランディに喜びを与えてくれる。
ハウエル山の稜線に沿った3,000エーカーの原生林で、ダン夫妻がナパ・ランド・トラストに500万ドルを寄付して保護し、その開発を防いだ。ランディは、午後2時間半のライドで、敷地内に設置した4台のゲームカメラをチェックするのが日課だ。「熊の家族、ボブキャット、クーガーなどの素晴らしい写真を撮影してきました」と彼は言う。「もちろん運動も大事ですが、自然の美しさが私の一番の目的です。 "
息子と同じように、ランディも愛犬ドミンガ（メキシコの路上で拾った犬）と一緒に、普段は一人で走っています。「グループと一緒に行くときは、下り坂では思い切りスピードを出すように言いますが、転んで腰を痛めたくないので、ゆっくり走ることもあります。 "
マイクもランディも太刀打ちできないのが、マイクの息子でダン・ヴィンヤードの3代目であるアレックス・ダンです。28歳のアレックスは、生涯マウンテンバイカーであり、アーティストであり、トレイルビルダーとしての腕もある。最近、彼は農業の分野で家業に参加し、エステートのブドウの木の手入れをしていないときは、その中を自転車で走っている。
" アレックスは、私が参加しないような恐ろしいジャンプをすることもあるんだ」と父親は言うが、夜のライドでは一緒に会うこともある。ランディがトレイルに参加することは少ないが（「父は、彼が私たちよりずっと遅いことにイライラしている」とマイクは笑う）、3世代はライド後のカジュアルな料理会で顔を合わせ、グリルしたホットドッグとビールやテイスティングルームで飲んだ残りのダン・カベルネを一緒に楽しむ。もちろん、それぞれに優れたアスリートであるボーとドミンガも招待される。- K.B.
