Vasario 17 d. "Quality Branded" restoranų grupė atidarė restoraną "Bad Roman" "Deutsch Bank Center" (buvusiame "Time Warner Center"), esančiame Manhatane, Columbus Circle. Restoranas, iš kurio atsiveria vaizdingas vaizdas į Centrinį parką, įsikūręs erdvėje, kurioje anksčiau veikė 2019 m. uždarytas restoranas "Landmarc". Šis restoranas prisijungia prie garsaus restoranų portfelio, įskaitant tokius giminingus restoranus kaip "Wine Spectator Best of Award of Excellence" apdovanojimo laimėtojas "Quality Italian" Denveryje ir originali "Smith & amp; Wollensky steak house" vieta Niujorke.
"Bad Roman" meniu, kaip ir jo pavadinimas, daug dėmesio skiriama itališkos virtuvės patiekalams, tačiau su posūkiu: jam įtakos turi viso pasaulio, pavyzdžiui, Niujorko Mažosios Italijos rajono, itališkos virtuvės tradicijos. Tai tokios mažos lėkštės kaip skrudinta česnakinė babka su pipirais, Hamachi crudo su Sicilijos pistacijomis ir pleištinės salotos su soppressata; pagrindiniai patiekalai - tai šukutės piccata, Toskanos keptas viščiukas ir daugybė kitų virtuvės šefo Nicko Gaube'o ir jo komandos patiekalų.
" Manau, kad [Bad Roman] Niujorko restoranų scenai siūlo naują ir kitokį itališkų patiekalų tipą", - elektroniniu paštu "Wine Spectator" sakė Gaube. " Mes nesistengiame būti autentišku itališku restoranu - mes naudojame įvairias itališkos virtuvės atšakas, kad sukurtume kažką unikalaus, smagaus ir kitokio. "
Vyno direktorius Mengas Chiangas prižiūri maždaug 300 etikečių programą ir 3500 butelių rūsį. "Pagal meniu, vyno sąrašas yra itališkai amerikietiškas, šiek tiek ne pagal scenarijų, šiek tiek nestandartinis, su staigmenomis neįprastose vietose", - sakė Chiangas. " Juk atradimai yra smagiausia vyno gėrimo dalis! " Apie 65 proc. nuolat besikeičiančio sąrašo užima Italija, kuri iš tiesų yra pagrindinė žvaigždė. Tarp jų - tokios pirmaujančios vyninės kaip Toskanos "Avignonesi", Sicilijos "Fessina" ir Pjemonto "Paolo Scavino".
Be papildomų vynų iš JAV ir Prancūzijos, čia rasite apie 8 didelio formato butelius, amforose brandintų raudonųjų vynų ir apie 22 vynus iš taurės. Svečiai taip pat gali pasimėgauti italų įkvėptais kokteiliais, tokiais kaip "Tequila Granita", "Martini Pepperoncini" ir "Roman Cocktail" (rugiai, "Campari" ir lazdyno riešutai).
" Norime, kad būtų linksma, įdomi, neformali atmosfera, rimtas maistas ir gėrimai. Nėra jokios priežasties, kodėl jie negalėtų sugyventi kartu", - sakė Chiangas. " Vien tai, kad grappa patiekiama stiklinėje su pritvirtintu lenktyninio automobilio modeliu, nereiškia, kad tai nėra puiki grappa! "
Dizaino įmonė "GRT Architects" sukūrė gyvą ir linksmą aplinką "Bad Roman" svečiams, kurioje iš gegnių kabo vynuogienojai, šviestuvai pagaminti iš vietoje pūsto stiklo, spalvingi oranžiniai banketai, akį traukiančios plytelės ir mozaikos. Be pagrindinės valgomojo salės, galima rinktis iš dviejų privačių kambarių, kuriuose galima rengti vakarėlius iki 40 svečių. - C.D.
Curtis Stone "Georgie" absolventas atidaro "Quarter Acre" Dalase
Nesvarbu, ar jie jį vadina Žemutiniu Grinviliu, ar renkasi vis labiau madingą superlatyvą Žemutinis Grinvilis, Dalaso pietinės Grinvilio aveniu dalies lankytojai susiduria su dviem iššūkiais: nusprendžia, kur pavalgyti, ir randa, kur pasistatyti automobilį. Pastaruoju klausimu padėti negalime, tačiau naujas restoranas žada tapti vieta, į kurią rinksis vyno mėgėjai, norintys gerai pavalgyti istoriniame rajone.
"Quarter Acre", įsikūrusi erdvėje, kurią anksčiau užėmė "Rapscallion", yra virtuvės šefo ir savininko Toby Archibaldo, "Wine Spectator Best of Award of Excellence" nugalėtojų "Georgie by Curtis Stone" ir "Café Boulud" Toronte auklėtinio, kūrinys. Sausio mėn. atidarytame restorane derinami aukščiausios klasės restoranai ir kaimyninių rajonų restoranai, atiduodama pagarba Archibaldo Naujosios Zelandijos šaknims ir kartu diegiamas tarptautinis modernus stilius.
"Archibald" meniu akcentuojamos jūrų gėrybės iš Naujosios Zelandijos ir Australijos, pavyzdžiui, karališkųjų jūrų ešerių ceviche, parmezano svieste keptas gruperis ir karštai rūkyta "Glory Bay" lašiša. Kiti išskirtiniai patiekalai - "Instagram" vertas rūkytos jautienos tartaras ir jautienos šonkauliukas su keptais grybais, taip pat apanglėjusios morkos su prieskoniniu jogurtu, klevų gastriku ir žiemos sodo žolelėmis. Nepamirškite desertų, tarp kurių - lipnus irisų pudingas ir šakočių mille-feuille.
Archibaldo ir gėrimų direktoriaus Jacob Fergus (buvęs Dalaso centro restorano "Monarch" vyno direktoriaus asistentas) prižiūrimoje vyno kortelėje greta daugybės gerai žinomų variantų išryškėja ir nepažįstami Naujojo pasaulio buteliai. "Kolekcijoje siūlomas platus tarptautinių vynų asortimentas, daugiausia dėmesio skiriant... Naujajai Zelandijai ir Australijai", - "Wine Spectator" sakė Fergusas. " Šį pasirinkimą lėmė ne tik šefo Archibaldo noras pasidalyti savo gimtosios šalies elementais, bet ir restorano entuziazmas pristatyti regionus, kuriuos someljė dažnai pamiršta. "
Išskirtiniai gamintojai yra "Mollydooker" ir "Penfolds". Be Australijos ir Naujosios Zelandijos, sąraše yra vynų iš tokių vertų dėmesio vyndarių kaip Kalifornijos "Au Bon Climat" ir "Rudd" bei Barolo "Paolo Scavino". Visame sąraše gausu vertingų vynų, kurių kaina neviršija 100 JAV dolerių. Taip pat yra daug brangių butelių, tarp jų ir Château Palmer "Margaux". Iš viso sąraše rasite visko - nuo australiškų putojančių vynų iki vietinių Teksaso vynų. "Manau, kad buteliai iš Okeanijos tebėra viena iš geriausiai saugomų Naujojo pasaulio vyno paslapčių ir kad svečiai trokšta paragauti ko nors kito", - sakė Fergusas.
Nuo antradienio iki šeštadienio "Quarter Acre" galima vakarieniauti ir gerti gėrimus; pavasarį bus atidarytas kiemelis. - K.M.
Brolių Voltaggio debiutas "Vulcania" Mamuto ežeruose
Likus kelioms dienoms iki šefų Michaelo ir Bryano Voltaggio - "Wine Spectator Best of Award of Excellence" apdovanojimo laimėtojo "Voltaggio Brothers Steak House" Merilende savininkų - naujojo itališkos ir amerikietiškos virtuvės restorano "Vulcania" atidarymo Mamuto ežeruose, pūga uždarė greitkelius ir apribojo visų, kurie jau buvo atvykę į populiarią Kalifornijos kalnų slidinėjimo vietovę. Tarp jų buvo ir broliai Voltaggio.
" Oras buvo žvarbus. Greitkelis kartais uždaromas, bet žmonės nepanikuoja. Dažnai būna jaudulys", - paaiškino Maiklas, kuris, kaip ir Brajanas, yra aistringas snieglentininkas ir yra įpratęs, kad sninga. " Tiek daug žmonių buvo įstrigę. Tačiau supratome, kad reikia pasirūpinti 18 000 žmonių. Taigi galiausiai [Vulkaniją] atidarėme anksčiau, vasario 19 d. "
"Vulcania" Voltaggios valdo bendradarbiaudami su "Levy Restaurants", "Mammoth Mountain" svetingumo partneriu. Broliai sakė, kad visi dalyviai juos kūrybiškai palaikė ir leido jiems įgyvendinti savo koncepciją, kurios įkvėpimo semtasi iš okeaninio lainerio "MS Vulcania", kuriuo Voltaggio šeima iš Italijos atvyko į Ameriką. "[Bryanas ir aš] visada norėjome kartu kurti itališką restoraną", - sakė Michaelas. "Turėdami tokį stiprų itališką vardą, kaip mūsų, pasakėme: "Kodėl gi nepadarius to, ką norėjome padaryti daugelį metų, ir nepadarius to Mamute? '"
Nors abu šefai yra dirbę daugelyje "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų virtuvių, jie sukūrė visiems prieinamą meniu ir erdvę. "Mūsų tikslas buvo, jei pakviestume jus į savo namus vakarienės, koks tai būtų jausmas ir kaip tai perteikti restorano forma ir pasiūlyti svečiams? ", - paaiškino Maiklas.
Bryanas pažymėjo, kad jie aktyviai dalyvavo kuriant "Vulcanijos" išdėstymą ir atmosferą, atidžiai bendradarbiavo su dizaino komanda. "Jie perėmė mūsų abiejų idėjas. Norėjome, kad būtų šiek tiek priminti klasikiniai italų ir amerikiečių restoranai, bet taip pat norėjome modernios Italijos Alpių slidinėjimo miestelio versijos", - sakė jis. Patogioje erdvėje medžio ir žalvario elementai derinami su baltomis plytomis, kad būtų galima pajusti šiuolaikiškumą. Neoninės šviesos ir auksiniai pakabukai kontrastuoja su griežtu juodu baru. "Vulcania" virtuvė atvira, todėl svečiai gali stebėti, kaip ruošiamos picos ir kiti patiekalai, taip sukurdami "vakarienės" įspūdį. Patogioje erdvėje yra 175 sėdimos vietos ir lauko valgomojo erdvė, kurioje aštuonių ar dešimties asmenų vakarėliai gali valgyti privačiuose šildomuose gaubliuose.
Valgiaraštyje rasite brusketų, salotų, picų, makaronų ir žaismingų patiekalų, pavyzdžiui, kiaulienos kotletą, paruoštą kaip vištienos parmezanas su pepperoni Bolonijos padažu, aeruotu parmezanu, rukolomis ir pankoliais. Čia daug itališkų ir amerikietiškų klasikinių patiekalų arba itališkų tarptautinių patiekalų interpretacijų, pavyzdžiui, itališkas aštrus tunas su Kalabrijos čili majonezu.
Broliai Voltaggio ypač mėgsta "Voltaggi-o" - savo oranžinio atspalvio, vaikystės laikų konservuotų makaronų "SpaghettiOs" versiją; kartu su milžinišku mėsos kukuliais, namuose gaminamais anellini makaronais ir arrabbiata padažu, emulsuotu su ruduoju sviestu, ant stalo pilami iš skardinės. "Tai istorijų pasakojimas", - sakė Maiklas. " Mes norime pateikti autentišką maistą, paruoštą iš pagrindų. Maistą, kurį mėgstame valgyti arba kurį valgėme, kai užaugome."
Į gėrimų meniu įtrauktas glaustas maždaug 50 vynų sąrašas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama Kalifornijos centrinės pakrantės gamintojams, tokiems kaip Andrew Murray, "Lafond" ir "Cadre", taip pat kitiems prieinamiems, maistui tinkamiems vynams iš Italijos ir kitų šalių. Restorano kokteiliai turi itališką atspalvį. "Į visus kokteilius - nuo "Cosmos" iki "Whisky sour" - dedama itališko spirito ar likerio", - sakė Bryanas, pabrėždamas "Vulcania" kokteilį "Il Bombardino" - konjako, Zabovo kiaušinių likerio ir muskato riešuto mišinį. "Tai klasikinis gėrimas, kurį galima rasti Italijos slidinėjimo kurorte, bet mūsų versija. "
Broliai tikisi, kad jų atvykimas padės paskatinti tolesnę maisto ir gėrimų evoliuciją Mamuto kalne. "Kai pažvelgiate į srautą, jis yra beprotiškas", - sakė Maiklas. " Mamutas tampa vis labiau ištisus metus lankoma vieta, o tokiems restoranams kaip mūsų yra galimybių prisidėti prie šio augimo. " - A.R.
