Netoli istorinio Luiso Armstrongo parko Naujajame Orleane atidarius restoraną "MaMou", vyno mėgėjams atsirado nauja vieta žemutiniame prancūzų kvartale, kur vyksta intensyvus restoranų gyvenimas. Nuo lapkričio mėn. restorane siūlomi klasikiniai žemyninės virtuvės patiekalai su vietiniu prieskoniu, ištikimi vyriausiojo virėjo Tomo Branighano pietų Luizianos šaknims. T. Branighanas siekia, kad jo patiekalai, derinami su jo verslo partnerės, someljė Molly Wismeier, kurios patirtis apima "Charlie Trotter" Čikagoje ir "R' Evolution" Naujajame Orleane, vynų programą, pajustų Pusmėnulio miesto žavesį, rafinuotumą ir veržlumą.
Branighano meniu akcentuojami Luizianos ingredientai ir ribotas patiekalų skaičius: septyni užkandžiai, penki pagrindiniai patiekalai ir po tris garnyrus bei desertus. Iš mažų lėkščių išsiskiria kasulė, troškintos salierų širdelės su jautienos liežuviu ir eskarpų tartaletė su sultenėmis ir romesco padažu. Pagrindiniuose patiekaluose akcentuojama šviežia žuvis, pavyzdžiui, poisson à la Florentine su ikrais beurre blanc ir Gulf fish court-bouillon su austrių padažu. Vištienai, kiaulienai ir jautienai ruošiamas vienas klasikinis patiekalas.
Kompaktiškame, bet gausiame vyno sąraše daugiausia dėmesio skiriama Prancūzijai, ypač Šampanui, Bordo ir Burgundijai, taip pat nemažai Italijos ir retkarčiais Naujojo pasaulio perlų. Enofilai mėgausis brandžiais Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie ir Château Léoville Las Cases pasiūlymais. 80 butelių sąrašą papildo vos keli vynai, pilstomi naudojant "Coravin" sistemą, įskaitant du brandžius "Vintage Ports": Croft 1963 m. ir Warre 1970 m. Be pagrindinio sąrašo, 18 nebrangių taurių pasiūlymų papildys aštuoni įmantrūs kokteiliai, tinkantys įvairiems skoniams.
Wismeier sakė "Wine Spectator", kad jos tikslas - "sudaryti įdomų ir lengvai prieinamą sąrašą, kuriame būtų klasikinių regionų vynų. Jos filosofija atsižvelgia ir į virtuvę, ir į restorano atmosferą, o jos, kaip someljė, vaidmuo yra būti "vertėja, kuri stengiasi sujungti puikų maistą su puikiu vynu šiltoje ir malonioje aplinkoje". "
"MaMou" dirba nuo ketvirtadienio iki sekmadienio 17-22 val. Korko mokestis yra 25 JAV doleriai, dviejų butelių limitas, todėl rekomenduojama rezervuoti vietas. - K.M.
"Capital Grille" atvyksta į Luisvilį ir pirmą kartą įsitvirtina Kentukyje
"Capital Grille", pelnęs 61 "Wine Spectator" restorano apdovanojimą 26 valstijose ir Vašingtone, padėjo nustatyti Amerikos kepsnių namų vyno programų kartelę. Vasario 3 d. grupė pagaliau atvyksta į Kentukio valstiją ir atidaro pirmąjį savo padalinį Louisville'yje.
Restoranui vadovauja vyriausiasis virėjas ir partneris (kilęs iš Luisvilio) Chrisas McIntoshas kartu su vadovaujančiu partneriu Petru Besteriu, kuris "Capital Grille" dirba jau šešerius metus, o pastaruoju metu ėjo Cherry Hill, NJ, vietos vadovo pareigas. "Esame sužavėti įspūdžių, kurių iki šiol sulaukėme iš Luisvilio", - "Wine Spectator" sakė Besteris. " Nekantraujame svečiams pristatyti savo rankomis pjaustytus, sausai brandintus kepsnius, pasaulinio lygio vynų kortą ir apskritai išskirtinę puikių valgių patirtį. " Kaip ir kituose restoranuose, meniu pagrindinis patiekalas yra kepsnys, kurį kiekvieną dieną išpjauna vietoje dirbantis mėsininkas. Tai Niujorko kepsnys su kaulu, filė mignon su cipollinis ir "Delmonico" kepsnys su 15 metų brandintu balzamiku. Vakarieniautojai taip pat gali tikėtis tokių patiekalų kaip omarų makaronai su sūriu, keptuvėje kepti kalmarai ir kokosų kremo pyragas.
" Didžiuojuosi, kad esu šio išskirtinio maisto miesto šefas, o mūsų komanda nekantriai laukia, kada galės įnešti aistrą maistui ir individualų aptarnavimą į jau dabar klestinčią kulinarijos sceną", - sakė McIntosh. " Esu dėkingas už galimybę vadovauti kulinarų komandai restorane, kuriuo tikiu ir kuriuo aistringai domiuosi. "
Vadovaujant Besteriui ir įmonės gėrimų strategijos direktoriui Gabrieliui Valle, Luisvilio restoranas išlaiko "Capital Grille" prekės ženklo vyno kilmę, o svečiai gali rinktis iš daugiau nei 300 vyno rūšių iš 2 500 butelių atsargų. Tai šampanas, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets ir dar daugiau. "Mūsų pasaulinio lygio vyno sąrašas yra neatsiejama valgymo patirties dalis", - sakė Valle (iš tiesų, visi "Capital Grille" darbuotojai gali dalyvauti mokymuose su meistrų someljė teismu). " Esame klasikinis amerikietiškas fine dining restoranas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama "Cabernet" ir raudoniesiems vynams iš Kalifornijos, taip pat unikaliems pasiūlymams iš viso pasaulio. "
Iš tiesų, nuo Kalifornijos "Paul Hobbs etiketės iki Pietų Ronos "Château de Beaucastel, pirmaujančių vardų, senesnių derliaus ir retesnių brangakmenių - tai kolekcijos ir 30 vynų sąrašas prie stiklo. (Nuolatiniai lankytojai gali pagerinti savo patirtį įsigydami privačią vyno spintelę. Be to, Luisvilio svečiai gali susipažinti su restorano vyno pasiūla pagal "Capital Grille" vasaros programą "Generous Pour", pagal kurią prie vakarienės derinami septyni vynai.
Šiuolaikinio dizaino "Capital Grille" valgomojo salėje, žvelgiant į atvirą virtuvę, kabo miesto nuotraukos ir kiti meno kūriniai. Tačiau tai ne vienintelė nuoroda į vietos kultūrą. Restoranas gali pasigirti plačia Bourbono kolekcija iš pripažintų distiliavimo gamyklų, įskaitant "Eagle Rare", "Elijah Craig", "Michter ' s" ir "Woodford Reserve". Be to, restoranas bendradarbiaus su distiliavimo gamyklomis rengiant specialias burbono vakarienes ir renginius.
Ateityje "Capital Grille" planuoja atidaryti maždaug 2-4 restoranus per metus, o 2023 m. pavasarį bus atidaryti nauji restoranai Skoki mieste, Ilinojaus valstijoje, ir Dedhame, Masačusetso valstijoje. - C.D.
