Gruodį "Wine Spectator Award of Excellence" nugalėtojo "Little Saint" komanda paskelbė, kad bendrasavininkiai Laurie ir Jeffas Ubbenai perims visą augalinės kilmės restorano, įsikūrusio Healdsburgo centre, Kalifornijoje, kontrolę.
Filantropai ir "DuMol Winery" savininkai Ubbensai 2022 m. atidarė "Little Saint", bendradarbiaudami su Kyle'u ir Katina Connaughtonais, Didžiojo apdovanojimo laimėtojo "SingleThread Farms" bendrasavininkais, ir jų grupe "Vertice Hospitality". Nuo sausio 6 d. Ubbenai yra vieninteliai savininkai. Jie kelioms savaitėms uždaro restorano veiklą, kol kartu su "Little Saint Farm" parengs naujus meniu ir pertvarkys apatinį restorano pastato aukštą į draugišką, visą dieną veikiančią kavinę ir poilsio kambarį. Restorano virtuvės šefas Bryanas Oliveris, vyno direktorius Alexas Sarovichius ir konditerijos šefas Baruchas Ellsworthas lieka dirbti.
Pareiškime Ubbenai teigė, kad "Little Saint" tikslas - pagerbti vietos ūkininkus ir talentus, kartu pasisakant už tai, kuo jie tiki - gerumą bendruomenei, planetai ir visoms būtybėms. "Vadovaujant Kyle'ui ir Katinai Connaughtonams bei Vertice Hospitality, kurie kartu su mumis pradėjo šią kelionę, mums pavyko pradėti "Little Saint", - teigė Ubbensai. " Šios komandos ir atsidavusių ūkininkų bei pardavėjų pastangomis padėjome pagrindą kulinarinėms naujovėms. Su dideliu dėkingumu ir jauduliu "Little Saint" pasirengusi tęsti veiklą ten, kur "Vertice" ją baigia, ir valdys visas maisto ir gėrimų operacijas. " Ubbenai sakė, kad jie ir toliau lieka ištikimi restorano augalinei virtuvei.
"Didžiuojamės, kad galėjome dalyvauti šiame ypatingame mūsų bendruomenės bendradarbiavime ir kad turėjome galimybę dalyvauti "Little Saint" nuo idėjos iki veiklos per visus pirmuosius metus", - sakoma Connaughtonų pareiškime. "Džiaugiamės, kad pamatysime, kas laukia "Little Saint", ir stebėsime, kaip ji augs ir klestės vadovaujama naujos vadovybės. "
Connaughtonai pažymėjo, kad jie ir "Vertice", kurios bendraturčiai jie yra kartu su generaliniu direktoriumi Tony Greenbergu, daugiausia dėmesio skiria naujų "SingleThread" žemės ūkio patirčių kūrimui savo ūkyje Sonomoje, Dry Creek slėnyje, ir plėtoja kitus projektus. - A.R.
"Cooper ' s Hawk" atidaro pirmąją Ajovos vietą
Gruodžio mėnesį "Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant" įžengė į Ajovos valstiją ir atidarė naują padalinį Klivo mieste, priklausančiame didžiajam De Moino rajonui. Populiarios miesto vyninės ir restoranų grupės, kurią įkūrė Timas McEnery, premjera įvyko 2005 m. Orland Parke, Ilinojaus valstijoje, o dabar jai priklauso daugiau kaip 50 vietų 11-oje valstijų, įskaitant "Esquire by Cooper ' s Hawk" vietą Čikagoje, kuri nuo 2020 m. turi "Best of Award of Excellence" apdovanojimą už savo vyno kortą.
" Mūsų komandą labiausiai sužavėjo Clive bendruomenė", - elektroniniu paštu "Wine Spectator" sakė "Cooper ' s Hawk" atstovas. "Visi buvo neįtikėtinai svetingi ir susijaudinę - Klivas pasižymi neįtikėtinu gyvumu ir energija, o tai labai smagu ir svarbu, kai į bendruomenę įvedama nauja koncepcija. "
Virtuvės šefas ir vyriausiasis kulinaras Mattas McMillinas prižiūri meniu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama šiuolaikinei amerikiečių virtuvei, o virtuvės vadovas Corey Meieris yra atsakingas už kasdienę veiklą. Girtos krevetės, Atlanto lašiša, raudoname vyne troškinti šonkauliukai, krevečių ir šukučių rizotas - tai tik keletas patiekalų iš gausaus meniu, kurį sudaro apie 100 patiekalų. Kiekvienas patiekalas derinamas su "Cooper ' s Hawk" vynu (nurodytas meniu), pagamintu pagrindinėje "Cooper ' s Hawk" vyninėje Ilinojaus valstijoje ir brandintu "Cooper ' s Hawk" vietose.
Kaip ir visose "Cooper ' s Hawk" vietose, gėrimų programą prižiūri someljė Emily Wines, kuri "Clive" restorane subūrė naują vyno profesionalų komandą. "Mūsų komanda keliauja po pasaulį ieškodama geriausių vynuogių, o kai jos juos ypač sužavi - Čilėje, Prancūzijoje, Kalifornijoje ar Vašingtone, - jie bendradarbiauja su vynuogių augintojais ir pradeda gaminti mūsų vyną", - paaiškino E. Wines. " Kiekvieną vyną puoselėjame pagal jo individualius poreikius, kad sukurtume geriausią įmanomą vyną. "
"Clive" restorane yra tiek vidaus, tiek lauko vietų, kuriose vyrauja jauki ir neįpareigojanti atmosfera, taip pat erdvės privatiems pietums ir renginiams. Kaip ir kitose "Cooper ' s Hawk" vietose, čia taip pat siūlomos vyno degustacijos, narystė "Cooper ' s Hawk" vyno klube ir mažmeninė vyno parduotuvė. Arizonoje, Floridoje ir Ilinojaus valstijoje planuojama atidaryti dar kelias "Cooper ' s Hawk" vynines. - E.G.
