Keletą mėnesių nedirbęs virtuvės šefas Michael Mina "Wine Spectator Best of Award of Excellence" apdovanojimą laimėjęs restoranas "Stripsteak" Las Vegase gruodžio 30 d. atsidarė "Mandalay Bay Resort & amp; Casino" su atnaujintu meniu ir nauju dizainu.
" "Stripsteak" atidarėme prieš 17 metų. Tiesą sakant, tai buvo mano pirmoji kepsnių kepykla! " - "Wine Spectator" sakė Mina, savo vardo restoranų grupės įkūrėjas ir vykdomasis pirmininkas. " Mums pasisekė, kad mūsų talentinga komanda sėkmingai dirbo nuo pat atidarymo, tačiau atėjo laikas atnaujinti interjerą ir kulinarinį meniu. "
Vykdantysis virtuvės šefas Kyle'as Johnsonas vadovauja naujam meniu, kuris buvo iš esmės atnaujintas; apie 70 proc. patiekalų yra nauji arba perkurti, o kūrybiškumas atsiskleidžia tokiose lėkštėse kaip ikrų želė koldūnai. "Duonelė įdaryta yuzu želė, o ant viršaus uždėti ikrai ir laiškiniai česnakai", - paaiškino Mina. " Tai maži kąsneliai, kuriuose gausu skonio ir kuriais galima dalytis, o tai dar labiau padidina smagią ir socialinę patirtį. " Kitos mažos lėkštės - tai hamachi nori tacos, tradicinis japoniškas rankų ritinėlis su šviežia Ramiojo vandenyno geltonuoju uodegėle, įvyniota į traškius jūros dumblius ir pagardinta sojų sūdyta ikura, wasabi tobiko ir žaliaisiais svogūnais. Vienas iš mėgstamiausių Minos patiekalų - kukurūzų duona su triufeliais. "Triufeliai ir kukurūzų duona - puikus derinys. Negaliu patikėti, kad anksčiau jo nenaudojome! "
Per Mina, "Stripsteak" komanda taip pat pristato patobulintus klasikinius patiekalus, įskaitant vištienos su koldūnais patiekalą, kuriame koldūnai įdaryti foie gras. Dar vienas išskirtinis patiekalas - anties riebalų šonkauliukas. "Šis patiekalas išsiskiria unikaliu kepimo procesu, kai wagyu mėsa padengiama ančių taukais, brandinama 45 dienas, o paskui visa iškepama", - paaiškino Mina. " Ančių riebalai turi aukštą dūmų temperatūrą, todėl jie giliai karamelizuojasi ir išgauna tikrai puikų skonį. " Patiekalas patiekiamas su juodųjų trumų sultimis ir paplotėliu, įdarytu aitriuoju mėlynuoju sūriu.
Mediena kūrenami kepsniai - nuo ribeye iki filė mignon - išlieka pagrindiniu restorano patiekalu. Mina pažymėjo, kad virtuvė buvo atnaujinta ir dabar joje įrengtos specialios sviesto vonelės, kuriose kepsniai prieš kepimą įkaitinami iki "šiek tiek mažiau nei žalios spalvos", taip padidinant jų žvilgesį. "Rezultatas - neįtikėtinai aromatingas ir sultingas kepsnys, nes dėl trumpesnio kepimo laiko ant grotelių mėsoje lieka sulčių", - sakė šefas.
Gausiame vyno sąraše yra daugiau kaip 400 pavadinimų vynų, daugybė jų - iš Kalifornijos. Tarp jų yra ir aukščiausio lygio vyno, pavyzdžiui, Shafer One Point Five 2018 (64 doleriai už taurę). Čia taip pat yra daugybė butelio vertų, kepsniams tinkamų pasirinkimų, įskaitant daugybę "Joseph Phelps Insignia" ir "Opus One" vyninių.
Restorano dizainą įkvėpė jį supanti Mohavės dykuma, kurioje vyrauja šilti šalavijų, aukso ir bordo atspalviai, vidurio amžiaus baldai, modernūs akcentai ir meno kūriniai. Atviroje valgomojo salėje taip pat yra intymesnių sėdimų vietų, pavyzdžiui, puslankiu išdėstytos šalavijo žalios spalvos apmušalais apmuštos kabinos, kurios išsidėsčiusios restorano perimetru. Privačiame valgomajame galima suformuoti keletą konfigūracijų ir rengti dideles šventes iki 72 svečių. - A.R.
Daniel Rose ir "Boka Restaurant Group" atidaro "Le Select" Čikagoje
Sausio 28 d. Čikagoje pradėjo veikti nauja pripažinto virtuvės šefo Danielio Rose'o ir "Boka Restaurant Group" komandos braserija "Le Select". D. Rose'as gerai žinomas dėl savo garsaus Niujorko restorano "Le Coucou", buvusio "Wine Spectator Restaurant Award" nugalėtojo, kuris 2020 m. laikinai uždarė duris, o 2021 m. pabaigoje vėl atsidarys. 2002 m. Robo Katzo ir Kevino Boehmo įkurta "Boka" yra grupė, atsakinga už kelis pagrindinius Vindis Sičio restoranus, įskaitant "Girl & amp; the Goat" ir "Best of Award of Excellence" nugalėtoją "Swift & amp; Sons".
" Čikaga yra labai savitas miestas. Tai puikus įkvėpimo šaltinis", - elektroniniu paštu "Wine Spectator" sakė iš Čikagos kilusi Rose. "Boka Restaurant Group" yra Čikagos sėkmės sinonimas, o toliau viskas susidėlioja į savo vietas. "
River North rajone įsikūrusiame restorane "Le Select" siūlomi klasikiniai prancūzų virtuvės patiekalai iš "Rose" meniu. Patiekalai: "vol au vent", "steak au poivre", "pâté en croute" ir kiti braserijos patiekalai. "Kiekvienas restorano atidarymas man yra kūrybinė manija bandant įrodyti savo hipotezę, kad prancūzai suprato, kaip visuotinai maloniai praleisti laiką prie stalo", - sakė Rose'as.
"Rose" ir "Le Select" gėrimų komanda prižiūri prancūziškų vynų programą, kurios pagrindą sudaro įvairios kainos ir stiliai, o gėrimai siūlomi valgomajame, dviejuose restorano baruose ir antrame aukšte esančiame bare "504". "[Vyno sąraše] siekiama, kad vynai išskirtinai atspindėtų atitinkamas vietoves, pabrėžiant amatininkų metodus, kokybę, butelių amžių ir brandą bei santykinę vertę", - paaiškino Rose'as. Burgundija ir Bordo yra 250 etikečių programos pagrindas, prie jų prisideda Elzaso, Luaros slėnio, Rusijono ir kitų regionų vynai, tarp kurių yra daugybė dėmesio vertų domenų, pavyzdžiui, Ostertag, taip pat 20 vynų, patiekiamų iš taurės. Pasak Rose'o, sąrašas bus reguliariai keičiamas, kad būtų užtikrinta jo įvairovė ir prieinamumas. "
Dizaino firmos "AvroKO" sukurtame "Le Select" interjere, kuriame teraco lubos, arkos, antikvariniai veidrodžiai ir "Maison de Verre" stiklas derinami su pramoninės išvaizdos metaliniais elementais, jaučiamas prancūziškų dvarų ir traukinių stočių stilius.
Anksčiau "Rose" dirbo su "Boka" jų prancūziškos virtuvės kavinėje "Café Basque" Los Andželo viešbučio "Hoxton" pirmame aukšte, kuri buvo atidaryta 2022 m. rugpjūčio mėn. "Tai labai jaudinanti ir privilegijuota akimirka stebėti, kaip kažkas iš nuojautos ar idėjos išauga iki gyvo restorano", - apie naujausią bendradarbiavimą sakė šefas. " Džiaugiuosi galėdamas pasidalyti dinamiškos komandos sunkaus darbo vaisiais su kita puikia Čikagos dalimi - pasaulinio lygio valgytojais. " - C.D.
