Roberto Di Meo nevadovauja tipinei vyninei, kuri tiesiog gamina, išpilsto į butelius ir parduoda vyną. Jo požiūris į vyndarystę ramiose pietų Italijos kalvose Kampanijos Irpinijos regione, 40 mylių į rytus nuo Neapolio, kartais atrodo kaip meistro ar antikvaro.
Dirbdamas mažytėje Salza Irpina (800 gyv.) su vietinėmis veislėmis, ypač baltuoju Fiano, Di Meo daro tai, ko niekas kitas nedaro su brandinimu, ieškodamas paslėptų skonių ir niuansų.
"Gražu stebėti, kas vyksta laikui bėgant", - sako jis plačiai šypsodamasis.
Pamąstykite, kad šiemet Di Meo - 56-erių metų balta barzda - išleido 2013 m. derliaus vieno vynuogyno Fiano di Avellino Alessandra vyną, ilgai brandintą ant nuosėdų plieninėse talpyklose. Vos prieš dvejus metus jis išleido 2003 m. derliaus panašų, bet dar ilgiau brandintą Erminia Di Meo Fiano di Avellino.
Jo neišleisti perlai yra dar senesni. 1993 m. derliaus Erminia Di Meo Fiano vis dar guli jo šeimos XVIII a. medžioklės namelio rūsyje. Di Meo teigia, kad jis dar neišnaudojo savo potencialo!
" Dar ne laikas jį išleisti", - sako jis ir nusijuokia. " Tai buvo gražūs metai. "
Di Meo, kilmingos ūkininkų šeimos sūnus, tikriausiai gali būti laikomas ekscentriku, tačiau jis taip pat yra kokybės fanatikas - ir tai džiugina.
Vasaros pabaigoje keliaudamas po regioną klausiausi Di Meo ir ragaudavau jo auksinį "Fianos" tarp antikvarinių daiktų ir aliejinių paveikslų, o fone skambėjo lengvas džiazas.
Di Meo gamina dar du Fiano di Avellinos iš 50 hektarų valdos: pradinio lygio Fiano, išleidžiamas per metus ar dvejus po derliaus nuėmimo, ir vieno vynuogyno Colle di Cerri, fermentuojamas ir brandinamas Burgundijos ąžuolo statinėse.
Visoje Irpinijoje jis nuomojasi ir valdo vynuogynus, taip pat gamina raudonuosius vynus iš Aglianico ir baltuosius vynus iš Falanghina ir Greco di Tufo, kurių per metus pagamina 50 000 vienetų. Jis taip pat ilgai brandina Greco (2008 m. Greco di Tufo Vittoria Riserva buvo išleistas šių metų pradžioje) ir puikiai gamina šią veislę. (2016 m. Greco di Tufo G, įvertintas 90 balų ir 27 JAV doleriais, pateko į "Wine Spectator" 2017 m. geriausių vynų šimtuką).
Vis dėlto didžiausia jo širdies dalis priklauso Fiano.
" Esu Fiano mėgėjas, - šaukia Di Meo, eidamas per molio ir kalkakmenio vynuogynų sklypus, išsidėsčiusius pietiniame šlaite, iki 1800 pėdų aukštyje. " Tai neabejotinai vienas didingiausių vynų pasaulyje dėl savo ilgaamžiškumo, sudėtingumo ir derėjimo su įvairiais vynais. "
Kaip jau rašiau anksčiau šiais metais, Fiano yra veislė, kuri keičiasi priklausomai nuo krašto ir laikui bėgant atskleidžia dramatiškus sluoksnius, įskaitant mineralinį, į Riesling panašų benziną, dūminį krakmolą ir skrudintus riešutus.
Iš to, ką paragavau "Di Meo", po beveik dviejų dešimtmečių "Fiano" taip pat gali virsti šiek tiek oksiduota versija, kurią italai vadina vino di meditazione (meditacijos vynu). Po beveik 30 metų (1993 m. "Erminia Di Meo", kurį jis patiekė iš plastikinio butelio) "Fiano" ant liežuvio ritinėjasi, o jo skonis primena "Fino Sherry".
Išleisti į rinką brandintus itališkus baltuosius - radikali idėja, ypač italams. Tai daryti Italijos pietuose, kur baltieji vynai paprastai geriami jauni ir švieži per metus, yra beveik erezija.
" Dar prieš kelerius metus buvo neįmanoma parduoti senų veislių baltojo vyno, - sako Di Meo. " Šio projekto tikslas buvo padėti vartotojams suprasti, kad po metų ar dvejų čia pagaminti vynai pradeda vystytis. "
" COVID pagreitino šį supratimą", - priduria jis. "Būdamas namuose, daugiau laiko valgydamas ir gerdamas, vidutinis vartotojas galėjo daugiau laiko skirti savo žinioms apie vyną gilinti. "
Di Meo kelionė į vyną prasidėjo dar jaunystėje Aveline: "Nuo pat mažens jaučiau aistrą vynui", - sako jis.
Dar būdamas paauglys jis pradėjo sodinti ir atsodinti šeimos vynuogynus Salza Irpina vietovėje. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje kartu su broliais ir seserimis - broliu Generoso, gydytoju, ir seserimi Erminia (mirusia 2012 m.) - nusprendė įkurti savo vyno gamybos įmonę.
Di Meo studijavo enologiją ir būdamas 20 metų pirmą kartą nuėmė nedidelį komercinį Fiano derlių. "Kai pradėjome, Irpinjuje buvo penki gamintojai", - sako jis. Dabar jų yra daugiau nei 300. " "
Kadaise dominavusi istorinė Mastroberardino vyninė, Irpinia iš tiesų tapo mažų ir vidutinių kokybiškų vynų gamintojų traukos centru. Vietovė pasižymi plačiu dirvožemių ir vynuogių veislių asortimentu bei palyginti vėsiu vegetacijos laikotarpiu, kuriame retai trūksta vandens.
Neseniai vykusioje kelionėje po šią vietovę taip pat aplankiau pastaraisiais dešimtmečiais iškilusius gamintojus, tokius kaip Basso alyvuogių aliejaus šeima "Villa Raiano", gaminanti tris vieno vynuogyno "Fianos", ir "Donnachiara", kuriai vadovauja charizmatiškoji Ilaria Petitto su enologu Riccardo Cotarella ir kurios 2015 m. "Aglianico Irpinia" (90, 18 USD) pateko į "Wine Spectator" 2017 m. geriausiųjų šimtuką.
Tačiau nuo pat pradžių Di Meo išsiskyrė iš savo kolegų drąsiais ir savitais metodais. Visus savo "Fianos" vynuogynus jis tam tikru mastu maceravo ant storos vynuogių odelės ir fermentavo mažomis partijomis, naudodamas vietines ir rinktines mieles. Jo vizitinė kortelė - vis ilgesnis brandinimas ant nuosėdų.
Jis neapsiribojo vien vynu. Bendradarbiaudamas su Šiaurės Italijos spirito varykla ir gamindamas grapų ir brendžių liniją, praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje Di Meo pradėjo gaminti porą likerių pagal savo močiutės šeimos receptus. 2021 m. pasirinkęs gėlių, žolelių ir šaknų iš Irpinijos ir citrinų iš Amalfio pakrantės, jis pagamino savo "London Dry Gin" versiją.
" Man patinka visada eksperimentuoti, - sako jis. " Tai gražus dalykas. Niekada nesijaučia monotonijos. "
Tokių vyndarių, kaip Di Meo, dėka mes taip pat nesame.
