Tai neįmanoma apeiti: Valentino diena yra poliarizuojanti šventė, ypač jei dirbate restoranuose. Kai klientai sprendžia pirmojo pasimatymo ir 50-ųjų metinių, aistringų pasiūlymų ir išsiskyrimų per duonos patiekalą klausimus, valgomajame tvyro laukimo ir įtampos jausmas. Nedaugelis tai jaučia labiau nei someljė, kuris retai kada turi laisvą vakarą. Valentino dienos aptarnavimas yra kupinas dešimčių unikalių iššūkių (kas nors tik vienos dienos degustacinis meniu?), bet gali atnešti ir neįtikėtinų laimėjimų, todėl tai gali būti labai įsimintina naktis.
"Wine Spectator" paprašė aštuonių profesionalų iš visos šalies pasidalyti išskirtinėmis praėjusių metų aptarnavimo akimirkomis: kebliomis, visiškai netinkamomis ir išties džiugiai romantiškomis.
Wine Spectator: Valentino dienos aptarnavimo istorija: Kokia jūsų mėgstamiausia Valentino dienos aptarnavimo istorija?
Jodi Bronchtein, "Best Award of Excellence" nugalėtojos "Audrey and June" vyno direktorė Nešvilyje, Tenesio valstijoje.
"McCrady", Čarlstonas, Pietų Karolina, 2016 m. Keturios poros, sėdinčios gana arti viena kitos, pradėjo kalbėti apie tai, kaip fantastiškai vienas iš vynų tinka vienas kitam, kai aš pilstydavau poras. Jie pradėjo pirkti iš manęs butelius vienas kitam ir galiausiai kartu persikėlė prie savo staliukų. Tai virto improvizuota aštuonviete, kupina juoko, istorijų ir daugybės tostų. Tai buvo organiška, gražu ir reta. Laikau tai vienu geriausių aptarnavimo vakarų savo karjeroje, verkiau laimės ašaromis somm stotyje jų klausydamasis.
Andrejus Ivanovas, "Bliss Wine Concierge" prezidentas ir generalinis direktorius, buvęs "Best Award of Excellence" nugalėtojo "Lazy Bear" San Franciske vyno direktorius
Ak, toks, kuris nereikalauja šluostės ir gėdos? Na, maždaug prieš dešimtmetį Sent Luise, "Elaia" restorane, buvo viena įsimintina pora. Jie buvo atvykę iš kito miesto ir atvyko švęsti savo skyrybų metinių. Tuo metu tai buvo jau trejų metų tradicija, ir jie buvo bene linksmiausia ir įdomiausia vakaro pora. Taip dažnai vakaras būna pilnas nervų, spaudimo nenuvilti ir akivaizdžiausių žmonių neurozių. Šiai porai tai nė kiek nerūpėjo. Jie visiškai sutriuškino degustacinį meniu, juokėsi ir gėrė taip, kad jiems tikriausiai pavydėjo bet kuri kita ten buvusi pora. Kaip ironiška ...
Chris McFall, Didžiojo apdovanojimo laimėtojo "SingleThread Farms" (Healdsburgas, Kalifornija) vyno direktorius Chris McFall.
Geriausia mano Valentino dienos istorija nutiko "Pappas Bros. Steakhouse" [Hiustone]. Turėjome tikrai nuostabią someljė komandą; pažvelgiau atgal į kai kurias nuotraukas, kuriose matyti, kas kurioje vietoje dirbo, ir, žmogau, žmogau, ten buvo tiek daug nuostabių, talentingų žmonių. Dirbau ten kelerius metus, ir vienais metais mano skyriuje beveik nebuvo parduodama vyno, o tai buvo labai retas dalykas. Taigi mano darbas tą vakarą buvo iš esmės nupjauti rožėms spyglius ir išdalyti juos svečiams. Manau, kad tą vakarą pardaviau taurę Benziger Merlot. Buvau tarsi somm be darbo. Jaučiausi kaip gėlininkas iš filmo "Miestas"; visą vakarą iš esmės tik skindavau lapus ir spyglius nuo rožių. Tačiau kažkaip padariau žmones laimingus.
Charlie Broder, "Best Award of Excellence" nugalėtojo "Terzo" Mineapolyje savininkas ir vyno direktorius
Nesu tikras, ar tai gali būti išspausdinta tokiame autoritetingame leidinyje kaip "Wine Spectator", bet aš jį apibendrinsiu: Terzo dirbo trečius ar ketvirtus metus, ir mes turėjome nemažą vakarą knygose, aišku. Aptarnavimas prasidėjo sklandžiai ir toks išliko iki maždaug 19:30, kai barmenas man pranešė, kad B6-7 " dingo. "Po kurio laiko iš tualeto pasirodė susigūžusi pora, ir visi bare buvę žmonės tai pastebėjo.
Akivaizdu, kad jiedu praleido intymų vakarą ir toliau dalijosi savo intymumu su visais, tęsdami rizikingą striptizo žaidimą. Aš nežinojau apie šią situaciją, kol grįžau į kambarį; iš karto pastebėjau, kad tai reikia nutraukti, ir kai ėjau spręsti situacijos, nuo manęs buvo nusivelkami marškinėliai, buvo liečiama... . Tuomet priėjau prie jų ir mandagiai paprašiau, kad jie išeitų arba apsirengtų ir susitvarkytų, ką jie ir padarė ir po 2 valandų maloniai išėjo.
Visi prie baro sėdintys svečiai buvo apstulbinti - keistu ir komišku būdu - ir patenkinti nemokama taure "Barolo", kuria mėgavosi, bei istorija, kurią jie galėjo išsinešti su savimi. Iki šiol tai vienas iš labiausiai stebinančių, painių ir juokingų įsiterpimų, kai reikėjo paprašyti svečio padorumo, su kuriais man teko susidurti. Akivaizdu, kad ore tvyrojo meilė.
Sabrina Schatz, vynų ir spiritinių gėrimų direktorė "Ocean Casino Resort" (Atlantik Sitis, NJ) "Amada", "American Cut" ir "Dolce Mare" restoranuose "Ocean Casino Resort", Atlantik Sitis, NJ.
Daugelį metų dirbau kazino kurorto pramonėje ir galiu pasakyti, kad Valentino diena visuomet yra viena iš daugiausiai veiksmo reikalaujančių dienų. Esu matęs visko - nuo vestuvių pasiūlymų iki išsiskyrimų, o tarp jų - daug gėlių, pliušinių žaislų ir saldainių.
Prieš kelerius metus viename iš mūsų puikių restoranų įvyko vienas iš mėgstamiausių mano prisiminimų. Atėjo džentelmenas ir paprašė manęs padėti jam pasipiršti jo mokyklos laikų mylimajai. Jis padovanojo man sužadėtuvių žiedą dėžutėje, kurį turėjome pristatyti jiems užsisakius desertus. Jaunoji pora atsitiktinai sėdėjo prie gretimo staliuko su vienu iš mūsų aukštuomenės atstovų, kurio gėrimas buvo "Louis XIII". Jie užmezgė su juo pokalbį, pamatę baltųjų pirštinių pristatymo paslaugą ir suintriguoti šio proceso. Jie niekada nebuvo ragavę konjako, o juo labiau Louis, todėl aukštas lošėjas, būdamas nuostabus ir dosnus žmogus, paprašė manęs atsiųsti jiems porą taurių, kad galėtų jo paragauti.
Jaunasis džentelmenas labai jaudinosi žinodamas, kad netrukus atsiklaups ant vieno kelio, todėl, užuot mėgavęsis konjaku, išgėrė jį kaip šlakelį! Jo mergina nusijuokė, nesuprasdama, kaip nervinasi jos vaikinas ir kas jo laukia po deserto. Kai jis nustebino ją žiedu, ji buvo tokia sukrėsta ir apsidžiaugusi, kad ištarė "taip"... tačiau aukštasis žaidėjas dar nebuvo baigęs. Būdamas romantiškas, jis liepė man išsiųsti jiems butelį 2008 m. "Cristal 2008" ir pakelti visą vakarienės čekį. Pora buvo visiškai šokiruota ir negalėjo nustoti dėkoti jam ir mums! Buvo taip malonu matyti, kaip malonus pasiūlymas tapo dar ypatingesnis dėl malonaus nepažįstamojo!
Alexis Percivalas, "Ruffian" Niujorke vadovaujantis partneris ir savininkas
Dirbau vyno bare, kuriame buvo ovalus baras, tarsi sala. Nebuvo virtuvės, galinio kambario, į kurį būtų galima pabėgti, o mano bendradarbis per pertrauką nuėjo į apačią. Atostogos buvo pirmadienį arba antradienį, ir mane supo pasimatymai. Pereikite į 22 valandą vakaro, ir liko trys poros. Jos visos pradeda bučiuotis. O aš tiesiogine to žodžio prasme atsidūriau spąstuose. Nepatogu - tai dar ne viskas. Kita vertus, manau, kad atlikau savo darbą.
Robertas Stelmachukas, "Best Award of Excellence" laimėtojo "Mott 32" Vankuveryje, Britų Kolumbijoje, Kanadoje, vyno direktorius
Manau, kad paskutinį kartą, kai suskaičiavau, per daugelį metų, turėjau kažką panašaus į 120 pasiūlymų per Valentino dieną, iš kurių, manau, 70 iš jų buvo "ne"... kaip, vyruti, ateik. '
Kartą dirbau, kai vyras ir žmona atėjo atskirai su savo kitais artimaisiais, nieko nežinodami. Tai buvo gana nemalonu! Bet ji atėjo su mylimuoju, o jis - su mylimąja. Jie abu vienas kitam pasakė, kad Valentino dienos proga yra išvykę iš miesto.
Harley Carbery, Las Vegase įsikūrusių "Station Casinos", įskaitant "Best of Award of Excellence" nugalėtojus "T-Bones Chophouse & amp; Lounge" "Red Rock Casino" ir "Hank ' s Fine Steaks and Martinis" "Green Valley Ranch Resort", įmonės vyno direktorius.
Valentino diena Las Vegase tikrai įdomi! Daugybė lankytojų iš viso pasaulio, taip pat daugybė vietinių gyventojų, išvykusių į ypatingą vakarą!
Viena mėgstamiausių Valentino dienos istorijų nutiko prieš kelerius metus, kai dirbau "Joël Robuchon" restorane "MGM Grand". Prie mūsų prisijungė nuolatinis svečias su savo draugu ir pasakė man: " Noriu išgerti tai, ką gertum tu. " Mano laimei, gerai pažinojau šį svečią ir jo biudžetą.
Iš degustacinio meniu pasirinkau: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux ir 1989 Château d ' Yquem.
Nuostabi, romantiška vakarienė šiems svečiams virto nuostabia vyno naktimi man ir mano komandai, nes mums pasisekė "paragauti" vynų, kurių jie nebaigė, žinoma, edukaciniais tikslais. Nepamirškite, kad svečiai buvo tik du, todėl tikrai liko nemažai. Tikrai laiminga Valentino diena!
