Nors eksperimentuoti yra malonu, per šventes žmonės laikosi klasikos. Apsispręsti, ką gerti, yra taip pat svarbu, kaip ir tai, ką atnešite į sausainių mainus ar dešimtą kartą paskambinsite mamai ir paprašysite jos bulvių košės patarimų. Žiemos švenčių tradicijos gali sušildyti jus iš vidaus, o jų sukeliama nostalgija suteikia sezonui dar daugiau žavesio ir saldumo.
"Wine Spectator" paklausė 11 someljė, kurie paprastai pasižymi išrankiu skoniu, prie kokių šventinio gėrimo tradicijų jie nuolat sugrįžta - nuo airiškos kavos lėtais rytais iki pasilepinimo ypatingu burbuliukų buteliu.
Wine Spectator: Koks yra jūsų mėgstamiausias vynas ar kitas gėrimas, kurį geriate kaip šventinės tradicijos dalį?
Jodi Bronchtein, "Best Award of Excellence" nugalėtojos "Audrey and June" vyno direktorė Nešvilyje, Tenesio valstijoje.
Garuliuotas vynas, rankos žemyn. Primena man žiemos keliones į Europą. Tai geriausias šildantis, svetingas, kvapnus pasirinkimas susibūrimams, o jo skonis dar labiau pagerėja. Jis pripildo namus nuostabių kvapų ir visada sukelia visų kitų "tai primena man žiemos kelionę į ____" istorijas. Dvi premijos: Galite naudoti bet kokį turimą vyną ir tą patį prieskonių mišinį panaudoti karštam obuolių sidrui gaminti.
Jen Reyneri, "The Grove Cucina and Wine", laimėjusios "The Grove Cucina and Wine", esančios Hobe Sound, Fla, bendrasavininkė.
Kiekvieną šventinį sezoną, kai Floridoje būna puiki popietė, rengiame degustacijas ir išpardavimus ant šaligatvio savo darbuotojams, svečiams ir vyno klubo nariams, kad supažindintume juos su smagiais ir šventiniais vynais, kurie yra puiki šventinė vertybė. Jau tapo tradicija, kad mes su [mano vyru Luisu] ne tik išlenkiame šampano butelį ir kiekvienam svečiui įteikiame taurę tostui, kad pajustume šventinę dvasią, bet ir išmokome vieną (ar daugiau) iš mūsų svečių išlenkti butelį! Tai tampa mūsų mažo mieguisto paplūdimio miestelio pokalbiu. Nekantriai laukiame ketvirtojo metinio renginio ant šaligatvio gruodžio 10 d.
Viktorija Džeims, Majamyje ir Niujorke esančių "Cote Korean Steakhouses", laimėjusio "Best Award of Excellence" apdovanojimą, gėrimų direktorė
"Cote NYC" ir Majamyje Naujųjų metų išvakarėse visada įpilame didžiulį butelį šampano - paprastai salmanazaro arba metuzelos - kurį kažkaip sugebu išlaikyti (rimtai neturiu jokios viršutinės kūno dalies jėgos) ir vidurnaktį supilti į šešių aukštų šampano bokštą. Per Padėkos dieną ir Kalėdas iš rūsio ištraukiame specialų didelio formato butelį ir beveik už dyką išpilstome jį svečiams kaip mažą šventinį malonumą.
Damienas Graefas, "Award of Excellence" apdovanojimo laimėtojo "Jean-Georges" restorano Filadelfijoje someljė
Man patinka Padėkos diena. Esu virėja - išprotėju, darau per daug. Visi mūsų restorano draugai atvažiuodavo į mūsų namus Brukline, ir mes beveik kasmet rengdavome Padėkos dieną. Nuo tada, kai persikėlėme į Filadelfiją ir dabar turiu kiemą, mėgstu kepti kalakutą lauke, nes esu maniakė. Mes geriame magnumus ir šėlstame su jais; malonu turėti didelę grupę, kuri padeda paragauti daugybę skirtingų dalykų, todėl Padėkos diena skirta visų formų ir spalvų magnums.
Nauja mano ir mano žmonos tradicija: Naujųjų metų diena - tai šampanas ir ikrai iki vidurdienio. Iki pietų atsidarome šampano, nusiperkame per daug ikrų, paruošiame įvairiausių užkandžių ir visą popietę juos gromuliuojame, o tada snaudžiame ir vakarienei valgome salotas.
Robertas Stelmachukas, "Best Award of Excellence" laimėtojo "Mott 32" Vankuveryje, Britų Kolumbijoje, Kanadoje, vyno direktorius
Didžiuojuosi ukrainietiška degtine ir krapų agurkais. Tai labai beprotiškas derinys, bet jis visada buvo įsišaknijęs manyje. Kalėdų rytą visada būdavo "Bailey's" ir kava, kai atidarinėjame dovanas. Labai retai ant stalo būdavo vyno.
Mike'as Lee, Didžiojo apdovanojimo laimėtojo "La Toque", esančio Napoje, Kalifornijoje, vyno direktorius.
Nesu pratęs prie švenčių tradicijų, bet kasmet tarp Kalėdų ir Naujųjų metų ieškau reto derliaus šampano, kad galėčiau jį išgerti kaip pozityvią naujo etapo pradžią. Tai retas išlaidavimas, kurį darau dėl savęs, ir smagu tiems, su kuriais dalijuosi vynu!
Julianas Simard-Gillis, "Grand Award" laimėtojo viešbučio "Post Hotel Dining Room", esančio Lake Louise, Albertoje, Kanadoje, vyriausiasis someljė.
Mano mėgstamiausia tradicija - vakarienė su draugais. Tai metų laikas, kai visi prie stalo atsineša savo ypatingiausių patiekalų ir vyno. Būdami Leik Luise, visi esame labai toli nuo savo šeimų, todėl atnešami vynai ir patiekalai visada kelia sentimentų. Man tai yra tourtière [prancūziškas-kanadietiškas mėsos pyragas] ir Barolo!
Bradas Stevenas, "Best Award of Excellence" nugalėtojo "Wine Dive + Kitchen" savininkas ir someljė Wichitoje, Manhatane ir Lawrence, K.S.
Mėgstame rengti specialius vyno švenčių renginius ir vyno vakarienes. Jie nėra itin ekstravagantiški: Jie daugiausia skirti klientams, kad jie galėtų paragauti vynų restorano aplinkoje, o paskui galėtų juos nusipirkti alkoholio parduotuvėje su nuolaida ir turėti jų šventėms. Maistas atsitiktinis, vynai atsitiktiniai. Iš tikrųjų nėra jokios temos, išskyrus tai, kad tai tiesiog vynai, kurie, mūsų manymu, gerai derės su įvairiais patiekalais, pavyzdžiui, rūgštūs raudonieji ir rožiniai vynai - nieko per daug, tik gerai subalansuoti vynai.
Yannickas Benjaminas, "Contento" Niujorke bendrasavininkas ir vyno direktorius
Viena iš mano mėgstamiausių švenčių gėrimo tradicijų - iš pradžių išgerti puikią taurę Palo Cortado Sherry, o po to - brandintą Nebbiolo iš Barolo. Tai du ypatingi vyno regionai, kuriuose gaminami unikaliausi vynai pasaulyje.
Charlie Broder, "Best Award of Excellence" nugalėtojo "Terzo" Mineapolyje savininkas ir vyno direktorius
Mano šeima visada turėjo gilias tradicijas, ypač per šventes. Viena iš brangiausių - ilgas ir labai įtemptas Kalėdų išvakarių darbas mūsų delikatesų restorane "Broders' Cucina Italiana" ir pasitraukimas į už kelių kvartalų esančius mūsų šeimos namus, kur mėgaujamės tortières (prancūziška Kanados tradicija) ir geriame puikų burgundišką ir šampaną. Tai puikus pokytis, palyginti su mūsų vyno programomis ir šeimyniniais valgiais, kurie paprastai būna itališki.
Nors visus metus esu šampano šalininkas, per šventes yra puiki proga atidaryti keletą ypatingų butelių. Mūsų šeimoje į sąrašą paprastai įtraukiami senovinio šampano arba brandūs buteliai. Manau, kad šiemet tai bus Eric Rodez Blanc de Blancs ir Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, "Excellence" apdovanojimą pelniusio restorano "Cinder House", Sent Luisas, Mo.
Viena iš mano mėgstamiausių šventinio vyno tradicijų - atnešti butelį šampano. Mėgstu putojantį vyną iš viso pasaulio, bet Šampanės regionas kažkuo ypatingas, kas suteikia šiai progai šiek tiek prabangos. Charles Heidsieck Brut Réserve arba Champagne Jacquesson butelis yra mano šventinio stalo pagrindas. Šeimos vakarienei mano mamos namuose reikia tokio gėrimo, kaip Brachetto d' Acqui arba Bugey Cerdon [mažai alkoholio turintis putojantis rožinis vynas iš Prancūzijos Jura regiono]. Sultingos spanguolių ir aviečių natos šių dviejų regionų vynuose puikiai tinka prie šventinės kalakutienos ir kumpio.
