2022 m. vyno ir restoranų darbuotojams buvo skirti atgauti jėgas - išsiaiškinti, kaip pasikeitė vartotojai per pandemiją, ir prisitaikyti prie naujų jų pageidavimų. 2023 m. atėjo laikas mėgautis visu šiuo sunkiu darbu. Wine Spectator pasikalbėjo su 11 geriausių someljė ir paklausė jų, ką jie pasiryžta nuveikti naujaisiais metais, kai kalbama apie vyną, ar tai būtų sertifikavimas, ar daugiau vynuogių veislių, kurių jie linkę nepastebėti, ar pagaliau skrydžio užsakymas aplankyti vynuogynus, kuriuos visada norėjo pamatyti. Šiems profesionalams 2023-ieji - tai metai, kai reikia pradėti veikti.
Wine Spectator: Kokia jūsų naujametinė vyno rezoliucija?
Alisha Blackwell-Calvert, "Excellence" apdovanojimą pelniusio restorano "Cinder House", Sent Luisas, Mo.
Tikiu, kad norint įvaldyti savo dalyką reikia pasinerti į jį, todėl savo naujametinį vyno apsisprendimą siekiu įgyvendinti keliaudamas, kad praturtintumėte savo žinias. Pirmasis mano sąraše - Santorinis, Graikija. Jau kelerius metus žaviuosi graikiškais vynais ir propaguoju juos vyno sąrašuose bei maisto derinimo praktikoje. Santorinio vynuogių rūšis Assyrtiko greitai tapo viena iš mano mėgstamiausių baltųjų veislių, o mano smalsumas verčia keliauti už Atlanto ir giliai pasinerti į ją! Kiti mano trumpojo sąrašo regionai - Šampanė, Burgundija ir Vokietija. Mano tikslas - iš pirmų lūpų sužinoti, kodėl šie klasikiniai vynai laikomi nesenstančiais!
Johnas McKenna, "l ' abeille" gėrimų direktorius, Niujorkas
Norėčiau rasti daugiau laiko atidaryti didelio formato butelius su draugais ir šeima. Ypač mėgstu atidaryti "Kabinett Riesling" butelį, nes jį visada stebėtinai lengva gerti, o žmonėms paprastai daro įspūdį aukšti, grakštūs buteliai. Taip pat labai smagu gerti 3 litrų ar didesnius Bordo butelius, nes jie atrodo karališki, bet prieinami.
Laura Bruno, "Best Award of Excellence" nugalėtojos "Elements", esančios Paradise Valley, Arizonos valstijoje, someljė.
"Elements" nenuilstamai stengiamės tobulinti darbuotojų žinias apie vyną. Šiuo metu turime 12 darbuotojų, kuriais nepaprastai didžiuojuosi ir kurie ruošiasi įvadinio lygio sertifikavimui meistrų someljė teisme. Labai norėčiau ir toliau teikti ir tobulinti švietimo galimybes visiems mūsų darbuotojams. Ėjimas kartu su jais, kai jie tampa pradedančiais someljė, buvo viena iš labiausiai praturtinančių mano karjeros patirčių.
Norėčiau ne tik tęsti personalo mokymąsi, bet ir pradėti rimtai kaupti ir tvarkyti visus užrašus, esė ir mintis apie vyną, kuriuos parašiau nuo tada, kai pradėjau mokytis būdamas 18 metų. Turiu šimtus failų, kuriuose sukaupta informacijos. Būtų puiku visa tai surinkti į vieną vietą. Kas žino, galbūt vieną dieną galėsiu savo rašinius pateikti kitiems paskaityti, bet tai jau kitas tikslas po kelerių metų.
Andrejus Ivanovas, "Bliss Wine Concierge" prezidentas ir generalinis direktorius, buvęs "Best Award of Excellence" nugalėtojo "Lazy Bear" San Franciske vyno direktorius
Noriu vykti į pietus, pietryčius, maždaug tiek, kiek galima nuvažiuoti iš San Francisko: Manau, kad iki Keiptauno yra maždaug 22 valandos skrydžio. Manau, kad [Pietų Afrikos Respublika] - tai regionas, kuris kasmet vis gerėja ir gerėja. Be to, čia yra didelė stilių ir kainų įvairovė. Mėgstu visų formų Chenin Blanc, o čia vynai lyginami taip pat, kaip ir Chardonnay: RSA yra tas pats, kas Naujasis pasaulis - Burgundija. Manau, kad Chrisas Alheitas gamina vienus šauniausių baltųjų vynų pasaulyje, ir negaliu sulaukti, kada galėsiu ten nuvykti ir, tikiuosi, asmeniškai jam pasidžiaugti. Iš raudonųjų vynų nuostabus yra Andrea Mullineux gaminamas Syrah. Kaip ir apie bet kurį kitą regioną, geriausia apie jį sužinoti iš pirmų lūpų iš žmonių, dirbančių vietoje. Tereikia užsisakyti skrydžius!
Ronas Acierto, "ō kta", esančios McMinnville, Ore, vyno ir gėrimų direktorius.
Mano naujametinis apsisprendimas - toliau gilinti savo žinias apie vyną, kad galėčiau jį derinti su virtuvės šefo Matthew Lightnerio degustaciniu meniu ō kta. Ypač daug dėmesio skiriu vietos vyno veislių pažinimui, išskyrus didžiąją daugumą Willamette slėnyje auginamų Pinot Noir, Chardonnay ir Pinot Gris veislių. Istoriškai Oregono vyndarystės pradininkai daugelyje slėnio vietovių sodino daugiašakes veisles. Per pastarąjį dešimtmetį ar du buvo atrasti senesni Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon ir Gewürztraminer sodiniai, iš kurių ir toliau gaminami neįtikėtini vynai. Galimybė rinktis daugelį šių nedidelės gamybos, riboto kiekio butelių ir derinti juos su ō kta degustacinio meniu patiekalais taip pat yra būdas šviesti ir supažindinti svečius su nepažįstamais vietiniais vynais.
Alexis Percivalas, "Ruffian" Niujorke vadovaujantis partneris ir savininkas
Mano naujametinė rezoliucija - 2023 m. grįžti į Slovėniją. Man patinka Adrijos jūros regionas, be to, man įdomu pakeliauti po šalies gilumą. Regiono istorijos atgarsiai nuolat sklinda per vyną. Nekantrauju pamatyti skirtumus keliaujant toliau nuo pakrantės. Be to, pasiilgau savo draugų vyndarių ir negaliu sulaukti, kada vėl galėsiu užmegzti ryšį.
Erikas Segelbaumas, "SOMLYAY" ir "GoodSomm" įkūrėjas, anksčiau dirbęs "Starr Restaurants", įskaitant "Best Award of Excellence" nugalėtoją "Le Diplomate", vyno direktoriumi.
Turiu daug naujametinių rezoliucijų dėl gėrimų. Pagrindinė iš jų - įkurti savo vyno klubą: GoodSomm. Šio klubo idėja - pasiūlyti vyno mėgėjams ne tik skanų vyną, bet ir tris dalykus, kuriuos labiausiai mėgstu vyne: Bendruomenė, atradimai ir patirtis. Be to, norėčiau patobulinti savo sakės žinias, geriausia - išklausyti pažintinį sakės sertifikatą Japonijoje. Nors man teko aplankyti daugelį pasaulio vyno regionų, yra tokių, kuriuose dar niekada nebuvau. Tikiuosi, kad šiais metais iš šio sąrašo pavyks išbraukti Čilę, Azorų salas, Sardiniją, Mendozą, Kiprą ir Armėniją.
Julianas Simard-Gillis, "Grand Award" laimėtojo viešbučio "Post Hotel Dining Room" (Lake Louise, Alberta, Kanada) vyriausiasis someljė
Mano 2023 m. rezoliucija dėl gėrimo bus išstumti save iš komforto zonos. Asmeniškai, išbandyti vynus, į kuriuos ne visada spoksočiau. Profesine prasme - grįžti už baro ir maišyti daugiau kokteilių! Lengva užstrigti rutinoje, bet dar geriau ją sulaužyti.
Amy Mitchell, "Best of Award of Excellence" nugalėtojos "Indian Accent" Niujorke vyno direktorė
2022 m. turėjau malonumą savo gomurį supažindinti su vynais iš Meksikos Baja Kalifornijos regiono. Vynai man pasirodė stulbinantys ir sužadino mano smalsumą. 2023 m. mano naujametinis apsisprendimas dėl gėrimų - giliau pasinerti į seniausią Amerikoje vyno regioną. Planuoju geriau suprasti regioną ir vyndarystę, taip pat susipažinti su daugiau gamintojų. Kitaip tariant, planuoju paragauti daug daugiau vyno iš Meksikos.
Bethany Heinze, "Vern ' s" Čarlstone, JAV, bendrasavininkė ir gėrimų direktorė.
Norėčiau gilintis į gėrimų su mažu alkoholio kiekiu komponentus ir išplėsti "Vern's" programą. Yra tiek daug įdomių ingredientų, kuriuos galima naudoti kaip kūrybinę platformą kokteiliams [jei restoranas neturi tokios] alkoholio licencijos, jaučiu, kad mes tik nubraižėme paviršių! Norėčiau būti kūrybingesnis ir apmąstyti kai kurias mūsų virtuvėje vykstančias kulinarines technikas.
Charlie Broder, "Best Award of Excellence" nugalėtojo "Terzo" Mineapolyje savininkas ir vyno direktorius
Kiekvienais metais atsiranda naujų perspektyvų. 2021 m. mano dėmesio centre atsidūrė "Chianti Classico", todėl norėčiau ir toliau atsigręžti į "Chianti Classico". Manau, kad šioje zonoje atsiranda gamintojų ir vynų, kurie keičia vietovės identifikavimo būdą, taip pat atkreipia dėmesį į joje esantį epinį ir didžiulį terroirą. Kaip Italijos ir Pjemonto regiono specialistas, taip pat mano prioritetų sąraše yra nuodugniai ištirti Burgundijos kraštą ir jo gamintojus, į ką dauguma vyno profesionalų dėmesį sutelkia karjeros pradžioje. Be to, magnums. Esu pasiryžęs daugiau pirkti, gerti ir dalytis vynu iš magnum'ų - bene tinkamiausio dydžio indų.
