Gruodžio 6 d. "Tao Group Hospitality", plėsdama savo pasaulinį portfelį, atidarė naują restoraną Niujorko viešbutyje "Moxy Lower East Side": Sake No Hana" - gyvybinga šiuolaikinės japonų virtuvės vieta. Šis restoranas, kuris yra originalaus "Sake No Hana" Londone (uždarytas 2021 m.) pertvarkytas, prisijungia prie daugiau nei 70 "Tao" objektų, įskaitant grupės restoranus "Hakkasan" ir "Wine Spectator Best of Award of Excellence" apdovanojimą laimėjusį "Cathédrale" viešbutyje "Moxy East Village" Niujorke.
"Tao" vyriausiasis kulinaras Ralphas Scamardella kartu su virtuvės šefais Yoshi Kojima ir Jasonu Hallu sukūrė "Sake No Hana" meniu, kuriam iš dalies įtakos turėjo Japonijos atsitiktiniai izakaya barai. "Sake No Hana" kulinarinę viziją iš tiesų įkvėpė šis gaivus vietos pojūtis, sujungtas su Niujorko prieskoniu", - elektroniniu paštu "Wine Spectator" sakė Hallas, kuris yra "Tao" kulinarinių operacijų viceprezidentas. " [Izakayas] energija yra glaudžiai susijusi su gėrimu, todėl norėjome sudaryti tikrai smagų meniu, kuris derėtų su visų rūšių vynu, kokteiliais, alumi ir sakė. " Į restoraną atvežama žuvis iš Tokijo Toyosu turgaus ir sniege brandinta nugarinė iš Niigatos prefektūros.
Virtuvei vadovauja vyriausiasis virėjas Nickas Phongmekinas, kurio komanda kepa kushiyaki stiliaus iešmelius ant tradicinės robata kepsninės, ruošia japonišką wagyu ant binchotano anglių ir gamina šviežią sezamų aliejų, naudodama sėklų presą. Meniu suskirstytas į šešis skyrius, kuriuose pateikiami tokie patiekalai kaip amiyaki grybų salotos, Narikura stiliaus kiaulienos tonkatsu, trumpi šonkauliukai yakimeshi (kepti ryžiai), bambuko branzino, A5 Miyazaki nugarinė ir įvairūs suši.
Vyresnysis gėrimų direktorius Nikki McCutcheon vadovauja vyno programai, kurią sudaro 75 vynuogių vynai ir 26 pagal stilių suskirstyti sakės, įskaitant vietinį "Brooklyn Kura". "Mes norėjome atkreipti dėmesį į kultines veisles ir gamintojus, kuriuos svečiai pažįsta ir mėgsta", - paaiškino N. McCutcheon. " Daug dėmesio skyrėme regionams, kurie, kaip žinojome, puikiai derės su mūsų virtuve, pavyzdžiui, Burgundijai. Be to, atsidarę taip arti Naujųjų metų išvakarių, turėjome šiek tiek džiaugsmo išplėsti burbuliukų sąrašą! " Visame rinkinyje pristatomos pripažintos vyninės, pavyzdžiui, Australijos "Penfolds", Prancūzijos "Guigal" ir Oregono "Beaux Frères".
" Tikimės, kad svečiams mūsų sąrašas bus prieinamas, su atpažįstamais favoritais, bet taip pat su naujais ir įdomiais pasirinkimais", - sakė McCutcheonas, kuris tikisi, kad gėrimų sąrašas plėsis. " Mūsų komanda padės jiems patirti, ar tai būtų porinis meniu, ar "09 Bordeaux" dekantavimas. "
"Rockwell Group" suprojektavo "Sake No Hana" su 1980-ųjų Lower East Side pankroko scenos blyksniais, taip pat yra užuominų į analogišką Japonijos yankii motociklininkų subkultūrą. Patalpose yra odos, metalo ir stiklo elementų, ilgų, kimono tipo gobelenų, o ant valgomojo veidrodinių lubų kabantys šviestuvai primena tradicinę japonų keramiką. Kiti šviestuvai primena žibintus, padedančius sukurti "Moxy" "malonumų sodo" aplinką.
"Tao" gerbėjai gali tikėtis naujos "Cathédrale" vietos Las Vegase, kuri bus atidaryta 2023 m. pavasarį.
"Ariete" komanda atidaro "Brasserie Laurel" Majamyje
Šiais metais Majamio restoranų scena vis labiau stiprėja ir nematyti jokių lėtėjimo požymių. Šio mėnesio pradžioje, po maždaug trejus metus trukusio planavimo, virtuvės šefas ir restoranų savininkas Michaelas Beltranas savo vadovaujamai "Ariete Hospitality Group" įkūrė naują restoraną miesto centre: "Brasserie Laurel" - prancūziško stiliaus restoranas Majamio "Worldcenter" komplekse.
" Toje miesto dalyje yra ir kitų puikių operatorių", - elektroniniu paštu "Wine Spectator" sakė Beltranas. " Mes norėjome prisijungti prie šios bangos, kurią galima pavadinti miesto centro renesansu. '"
Beltranas ir vyriausiasis virėjas Ashley Moncada savo meniu prancūzišką klasiką paverčia savitu stiliumi ir siūlo tokius patiekalus kaip šukutės su migdolų gaspaču, tunas su colatura di alici aioli, escargot su žolelių sviestu, varlių šlaunelės almondine ir elnienos tartaras. Pagrindinių patiekalų svečiai gali tikėtis viso upėtakio su uolinėmis krevetėmis, kiaulienos kotletų su pankoliais ir perlinių vištų su voveraitėmis. Dar daugiau galimybių suteikia daržovių priedai ir ikrų patiekalai. "Grįžimas prie klasikinės technikos buvo tai, kas įkvėpė šefą Ashley ir mane", - paaiškino Beltranas. " [Laurel virtuvė] yra graži, moderni klasikinės technikos ir klasikinių skonių interpretacija. "
Vyno direktorius Adrianas Lopezas surinko daugiau nei 75 etiketes daugiausia prancūziškų vynų sąrašui, kuris suskirstytas į "Senojo pasaulio" ir "Naujojo pasaulio" skyrius. Tiek 15 vynų, tiek platesnis sąrašas, sudarytas iš 15 vynų, atkreipia dėmesį į pagrindinius Prancūzijos regionus ir gerbiamas vynines: Šampanės "Lallier", Luaros slėnio "Hubert Brochard", Bordo "Château Carbonnieux", Châteauneuf-du-Pape "Domaine de Beaurenard" ir daugelį kitų. Vakarieniautojai taip pat gali tikėtis Kalifornijos, Oregono, Italijos, Ispanijos ir Vokietijos vynų, įskaitant Sonoma Chardonnay, Barolo ir Ribera del Duero raudonuosius vynus. "Kalbant apie vynininkus ir vynines, daugiausia dėmesio skiriame mažoms, boutique vyninėms, kurios nėra masinės gamybos, ir šeimai priklausančioms valdoms", - sakė Lopezas. " Daugiausia dėmesio skiriame klasikinėms vynuogių veislėms; turime visko po truputį kiekvienam skoniui, nuo Aligoté iki Malbec iš Cahors. "
" Patirtis turi būti elegantiška, bet patogi, rafinuota, bet prieinama, o svarbiausia - skani ir linksma", - sakė Beltranas.
Laurel prisijungia prie daugybės Majamio rajone esančių brolių ir seserų, įskaitant Beltran "Gibson Room", "Navé", "Chug" užkandinę ir "Wine Spectator" meistriškumo apdovanojimą laimėjusią "Ariete", įsikūrusią Coconut Grove. Šį sąrašą papildys dar du restoranai: naujasis "Chug ' s Express" ir "El Vecino", netrukus atsidarysiantis "Worldcenter".
