Per beveik pusę amžiaus Gino Bardone, savo šeimos klasikinio Pjemonto kaimo restorano "Del Belbo Da Bardon" savininkas, stebėjo, kaip keičiasi viena didžiausių pasaulio vyno scenų.
Netoli Nizza Monferrato, Asti provincijoje, įsikūrusiame restorane siūloma vyno kortelė, kurios viršūnėje šiandien puikuojasi tokios legendos kaip Giacomo Conterno "Barolo Monfortino Riserva", kurio vynas pagamintas 1949 m. Tačiau dar svarbiau jo kasdieniniams klientams yra tai, kad jame taip pat yra puikių pasiūlymų, pavyzdžiui, lengvas, gaivus vietinės raudonosios veislės vynas Grignolino.
" Septintajame ir aštuntajame dešimtmetyje Grignolino buvo signorių, pasiturinčių žmonių, vynas", - aiškina Bardone, kuris čia dirba nuo vaikystės. "Jie pradėdavo valgį nuo Grignolino, o baigdavo jį taure Barolo. "
" Jei pirmiausia išgeriate Grignolino, - priduria jis, o jo akys spindi, - tai paruošia gomurį, ir Barolo sprogsta burnoje. "
Įrašykite mane į šią programą!
Grignolino - švelniai kvepiantis, gaivus, palyginti nedaug alkoholio turintis ir toks šviesus, kad tik pusiau panašus į raudoną - išėjo iš mados per XX a. pabaigoje kilusią didelių, drąsių vynų bangą. Tačiau pastaraisiais metais šis vynas, kaip ir daugelis kitų Pjemonto regiono veislių, vėl sugrįžo. Italijoje jį išgarsinti padėjo Argentinoje gimęs popiežius Pranciškus, kuris turi giminės šaknų Asti ir, kaip pranešama, mėgsta taurę vyno prie valgio. (Lapkričio mėnesį Italijos laikraščiai rašė apie Pjemonto pietus, kuriuos popiežius valgė savo pusbrolio namuose ir kurių metu paragavo "Grignolino").
Tačiau man šis atradimas įvyko palyginti neseniai, kai Italijoje per kelias vasaros karščio bangas pradėjau ieškoti atvėsinti tinkamų raudonųjų vynų. Tapau jų gerbėju - ir ne tik vasarą.
Rudenį keliaudamas po Pjemontą pirmiausia užsukau į Nizza Monferrato miestelį "Olim Bauda", kurį valdo "Grignolino" mėgstanti Bertolino šeima.
" Dauguma žmonių nori labiau žinomų vynų, tokių kaip Barolo, Barbaresco ar Barbera", - sako Dino Bertolino, šeimos gamybos vadovas savamokslis. " Tačiau mes mėgstame Grignolino; tai mūsų paveldo dalis. "
1961 m. Dino tėvas Agostino nusipirko Olim Baudą, kuri šimtmečius buvo kilmingas ūkis (kurį laiką priklausė XIX a. operos tenorų žvaigždei Giovanni Battista De Negri). Čia jis tęsė šeimos tradiciją gaminti ir pilstyti Pjemonto vynus, įskaitant Grignolino.
Tačiau šiuolaikinė "Olim Bauda" istorija prasidėjo praėjus daugiau nei dešimtmečiui po ankstyvos Agostino mirties devintajame dešimtmetyje.
1998 m., daugelį metų pardavinėję derlių, trys dvidešimtmečiai Agostino vaikai nusprendė pagaminti kelis šimtus dėžių "Barbera" - vyno, kuriuo dvaras ir regionas yra geriausiai žinomi.
"Jau antrus metus iš eilės vynuogės buvo gražios, todėl kilo mintis pasinaudoti šia proga ir viską pradėti iš naujo", - sako Dino.
2002 m. Dino ir broliai bei seserys Gianni ir Diana nusipirko naują Barbera vynuogyną Olim Bauda "Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. Tame vynuogyne buvo Grignolino eilės.
Bertolinos studijavo, eksperimentavo ir persodino atrinktus Grignolino vynmedžius, kurie galiausiai užėmė apie du su puse hektaro. 2010 m., padedami ilgamečio draugo ir enologo Giuseppe Caviola, jie vynuoges vinifikavo ir pagamino pirmuosius butelius.
Šimtmečius Grignolino buvo geidžiamas šios vietovės vynas, tačiau nesunku suprasti, kaip jo sumažėjo. Vynuogynai reikalauja geriausių, gerai apšviestų kalvų šlaitų, bet duoda mažai vaisių, mažiau sulčių ir, kadangi kitos veislės išpopuliarėjo, palyginti mažą ekonominę grąžą. Veislės pavadinimas kilęs iš to, kad uogose yra daug sėklų, iš kurių gaminami taninai.
" Sėklų taninai visiškai skiriasi nuo odelės taninų", - aiškina Dino. " Kai jie dar nesubrendę, gali būti labai žali ir daug agresyvesni. "
Tačiau tinkamai pagamintas Grignolino yra nuostabus.
"Olim Bauda" Grignolino d ' Asti Isolavilla yra paprastas, neaakuotas variantas, pagamintas nerūdijančio plieno talpyklose, fermentuotas vietinėmis mielėmis ir tik lengvai filtruotas.
Paragavau kelių vyninių, kurių spalva priminė spanguolių sultis, baltų gėlių ir raudonųjų vaisių aromatą, griežtus, malonius taninus, kurie riedėjo liežuvio viduriu ir šiek tiek aitrino skonį. Tai puikus vynas maistui.
"Olim Bauda" 700 per metus pagaminamų "Grignolino" dėžučių yra dalis kuklios "Grignolino" bangos, kuriai priklauso žvaigždžių Asti regiono gamintojai, tokie kaip "Braida di Giacomo Bologna" ir "Luca Ferraris", taip pat Barolo regiono "Cavallotto" (kurio nedidelės gamybos versija žymima "Langhe Grign").
" Vieni iš pirmųjų klientų, pageidavusių mūsų "Grignolino", buvo Amerikoje ir Japonijoje", - sako Gianni Bertolino, "Olim Bauda" pardavimų direktorius. " Dabar jis grįžta, nes atsiranda lengvesnių vynų paklausa. Someljė prašo įtraukti šį vyną į savo sąrašus. "
Grignolino man nuostabus dėl dviejų priežasčių. Pirma, tai dar vienas beprotiškos Pjemonto regiono įvairovės įrodymas. Atrodo, kad kuo daugiau vyno gamintojai ir mokslininkai kasinėja senus vynuogynus, tuo daugiau jų randa. Regionas vis dar duoda. Antra, Grignolino yra ypač intriguojanti vynuogė. Užmerkite akis ir galite susimąstyti: " Ką aš geriu? Raudoną? Baltąjį? Ar dar ką nors? "
Pernelyg dažnai pastebiu, kad Italijos gamintojai, reaguodami į šviesių Provanso rožinių vynų bumą, į savo asortimentą įtraukia rausvų vynų kopijas. Man tai nėra labai prasminga, nes Italija gali pasiūlyti realių alternatyvų savo vietiniams, šviesesniems raudoniesiems vynams. Man į galvą ateina daugiau nei pusė tuzino tokių vyno rūšių, kurios turi istoriją, charakterį ir įdomiai papildo patiekalus. Ne mažiau svarbus iš jų yra Grignolino.
