Visi žinome, kad vynas gali būti puiki sveiko gyvenimo būdo dalis. O tiems, kurie mėgsta gerai valgyti ir gerti, - spėjame, kad tai dauguma mūsų skaitytojų, - šie malonumai tampa dar didesni, kai kiekvieną dieną esame susikaupę ir aktyvūs.
Dirbantiems restoranų ir vyno pramonėje nesvetimi prabangūs patiekalai, puikus vynas ir vėlyvos naktys. Todėl dar svarbiau palaikyti puikią fizinę ir psichinę būklę. Daugelis sėkmingų virtuvės šefų, restoranų vadovų ir vyndarių puikiai išlaiko šią pusiausvyrą. Atkreipiame dėmesį į keletą šių specialistų, kurie pasakoja, kaip sportas ir gera fizinė forma suteikia džiaugsmo ir pasitikėjimo gyvenimu maisto ir vyno srityje. Jų istorijos įkvepia - nuo banglenčių sporto ir bėgimo iki važinėjimo kalnų dviračiais ir meditacijos.
Bet kokia diskusija apie vyną ir sveikatingumą turėtų būti susijusi su mokslu. Galbūt pastebėjote vis griežtėjančias vyriausybės rekomendacijas. Neseniai Jungtinė Karalystė ir Kanada sumažino, jų nuomone, priimtiną alkoholio suvartojimo kiekį arba net pasiūlė visiškai atsisakyti alkoholio kaip vienintelį saugų būdą. JAV pareigūnai paliko tą patį saikingo alkoholio vartojimo apibrėžimą, tačiau iš sveikatos gairių pašalino formuluotes, kuriose minima bet kokia galima nauda. Pabrėždamos, kad aiškių atsakymų nėra, visos trys šalys pateikė skirtingas rekomendacijas. Mūsų redakcinė komanda peržiūrėjo kalnus painių ir dažnai prieštaringų tyrimų apie vyno poveikį mūsų organizmui. Taip pat atsakėme į keletą dažniausiai užduodamų klausimų apie vyną ir sveikatą, pradedant rūpesčiais dėl miego ir sausojo sausio, baigiant COVID-19. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip vyno vartojimas veikia mūsų smegenis, širdį, svorį, gyvenimo trukmę ir kt., perskaitykite visą mūsų straipsnį " Vyno ir sveikatos balansas. "
Taip pat siūlome geriausius sveikatingumo nuotykius Kalifornijos vyno šalyje. Be vis gausesnio pasaulinio lygio SPA centrų sąrašo, vyninės siūlo ne tik vyno degustacijas, bet ir patrauklią veiklą. Vyno mėgėjai, vykstantys į Napą, Sonomą ar Santa Barbarą, gali lankymąsi degustavimo salėse ir valgymą restorane paįvairinti žygiais pėsčiomis, važinėjimu dviračiu ir joga vynuogynuose. Dėl sveikatos nereikia atsisakyti gyvenimo malonumų: Vynas ir sveikatingumas iš tiesų gali eiti koja kojon.
Sarah Gott: "Iron Woman of Napa
Vyno gamybos direktorius, Joel Gott Wines, Napos slėnis
Saros Gott rytai prasideda taip: 5:30 val. pabunda plaukti ratus, 7 val. ryto grįžta namo ir gamina pusryčius savo trims paaugliams vaikams, po to treniruojasi važiuodama dviračiu arba bėga 10 mylių su savo šunimi.
Kol Gott atvyksta į vyno daryklą (ji yra vyr. vyndarė "Joel Gott Wines", savo vyro įkurtoje bendrovėje, kurios pavadinimą davė jos vyras), ji jau būna baigusi daugiau nei dvi valandas trukusį įtemptą mokymą. Savaitgaliais ir likus kelioms savaitėms iki varžybų šis laikas dar labiau pailgėja.
" Man patinka rytinių treniruočių struktūra ir energija, kurios man suteikia likusiai dienos daliai, - sako Gottas. " Jaučiuosi žvalus ir susikaupęs, todėl galiu iš tikrųjų susitelkti į laboratorinę analizę ir degustavimo sprendimus, kuriuos turiu priimti vyno gamykloje. "
Gottas yra "Ironman" triatlonininkas, retas žmogus, kuriam neužtenka net įprasto triatlono. Įveikti 2,4 mylios plaukimo, 112 mylių dviračiu ir 26,2 mylios bėgimo varžybas net ir patiems stipriausiems gali užtrukti daugiau nei pusę dienos. Sarah yra įveikusi šešis Ironmanus ir keliolika Pusiau Ironmanų visame pasaulyje, nuo Leik Placido (N. Y., JAV) iki Havajų ir Kanados.
Treniruotės ir varžybos su įvairiais tarptautiniais triatlonininkais praturtino jos gyvenimą taip, kaip ji net neįsivaizdavo. "Vienas iš mėgstamiausių dalykų šioje kelionėje buvo tai, kaip atsivėrė mano pasaulis", - pasakoja ji. " Vyno pramonė Napoje gali būti labai susitelkusi ir siaura, o draugauti ir keliauti su žmonėmis iš tiek daug skirtingų šalių buvo neįtikėtina patirtis. Triatlonas mane ten nuvedė. "
Užaugusi Napos slėnyje, Gott mėgo bėgioti ir jodinėti žirgais, tačiau jos vaizduotę anksti patraukė vyndarystė. 1993 m. ji baigė Kalifornijos Deiviso universitetą, įgijo fermentacijos mokslo laipsnį ir pradėjo dirbti Joseph Phelps Vineyards, kur 2001 m. buvo paskirta vyndariu. "Būti vienintele moterimi vadovybėje buvo tikrai įdomi patirtis ir gera galimybė tobulėti", - prisimena Gott.
Vėliau ji dirbo pirmąja nuolatine vyndarės pareigose "Quintessa" vyninėje Napoje, tačiau netrukus jos vyro neįtikėtinai sparčiai augantis vyno verslas pareikalavo viso jos dėmesio. Gottai valdo ne tik mega prekės ženklą - "Sauvignon Blanc" pateko į "Wine Spectator" 2022 m. dešimtuką "Metų vertingiausių vynų" - bet ir "Gott ' s Roadsides", kultinį aukštos klasės mėsainių tinklą įlankos rajone ir Napos slėnyje, taip pat užkandinę "Station" ir netrukus atsidarysiančią piceriją.
Gotto kelionė į ekstremalų ištvermės sportą prasidėjo prieš daugiau nei du dešimtmečius, kai jis pamažu pradėjo dalyvauti vis ilgesnėse lenktynėse. Pirmąjį pusės Ironmano varžybų etapą ji įveikė 2001 m., o po dvejų metų peršoko prie pilno Ironmano varžybų etapo. "Tai neabejotinai kitoks atsidavimo lygis", - sako ji. " Daugiau laiko tenka praleisti ant kojų ir ant dviračio, o tai atima daug laiko ir reiškia, kad savaitgaliais daugiau valandų tenka praleisti su šeima. " Didžiausias prisitaikymas? " Būti labiau pavargusiam! Turiu tikrai stengtis, kad miego užtektų ir galėčiau toliau gyventi įprastą gyvenimą. "
Buvo ir svaiginančių pakilimų, įskaitant pirmąją vietą savo amžiaus grupėje Lake Placid Ironman varžybose. Taip pat ją sužavėjo įspūdingo grožio varžybų vietos; kaip mėgstamiausią ji įvardija Whistlerio (Kanada) "Ironman" varžybas, kurių trasą supo nuostabūs ežerai ir kalnai. "Tai labai sudėtinga, kalvota trasa, bet vaizdai to verti. "
Žinoma, gali būti ir rimtų nuopuolių. Per antrąjį "Whistler Ironman" varžybų etapą sportininkus per visą šešių valandų dviračių žygį pliaupė šaltas ir smarkus lietus. Daugiau nei trečdalis dalyvių pasitraukė. "Mano rankos buvo tokios šaltos, kad turėjau sustoti ir paprašyti žmonių padėti man atidaryti vandens buteliuką", - prisimena ji. Jos šeima liko nuošalyje ir palaikė ją visą varginančią dieną.
Stebėdami ir kančias, ir finišo euforiją, jos vaikai "daug išmoko apie atkaklumą, atsidavimą, sunkų darbą ir džiaugsmą iš kelionės", - tiki ji. Visi Gottų vaikai yra patyrę sportininkai; vyriausioji Lucy vidurinėje mokykloje buvo viena geriausių Kalifornijos distancijų bėgikių, o šiuo metu bėgioja Niujorko universitete. Džoelis taip pat užsiima ištvermės sportu, kasdien važinėja kalnų dviračiais ir bėgioja ilgais takais.
Gott įkvėpė kelis savo vyndarių komandos narius imtis triatlono, o kitų pasiekimai jai teikia daug džiaugsmo. Nes nors varžybos ir suteikia formą jos treniruotėms, didžiausią naudą jai teikia mokymasis ir bendruomenė.
" Juokauju, kad jei galėčiau tik rengti treniruočių stovyklas ir nedalyvauti lenktynėse, taip ir daryčiau, - juokiasi ji. Ji padeda rengti treniruočių stovyklą Napoje, kurioje šešias dienas, padedama trenerių, intensyviai siekia naujų galimybių. " Daugeliui žmonių patinka idėja treniruotis šioje gražioje vietoje ir mėgautis vynu sunkių treniruočių dienų pabaigoje. "
Kokie yra ateities tikslai žmogui, kuris jau įveikė tiek daug sudėtingų lenktynių? Gott norėtų dalyvauti keliose Europos "Ironman" varžybose, tačiau pirmiausia ji tiesiog trokšta toliau tobulėti kaip sportininkė. " Dar tiek daug turime išmokti apie save ir tai, ką sugebame pasiekti. Aš vis dar nesijaučiu, kad dar nesu surengusi savo geriausių lenktynių. " - K.B.
Ericas Ripertas: Vadovavimas su sąmoningumu
Virtuvės šefas ir restorano "Le Bernardin", Niujorkas
Tiek realybės šou, tiek didžiajame ekrane egoistai virėjai, linkę į tobulumą, dažnai laikomi didvyriais. Restoranas ir virtuvės šefas Ericas Ripertas gali atrodyti tinkamas šiam vaidmeniui: jis turi klasikinį prancūzišką išsilavinimą, yra plačiai žinoma įžymybė, o jo Niujorko restoranas "Le Bernardin" turi tris "Michelin" žvaigždutes. Tačiau jis pasirinko kitokį kelią.
" Kai buvau jaunas virėjas, buvau labai ūmaus būdo. Neturėjau problemų su žodiniu smurtu. Tada supratau, kad pyktis yra ne savybė, o silpnybė. Aš mėgdžiojau savo mokytojus ir maniau, kad tai teisinga, nes pyktis suteikia daug energijos. Prireikė kelerių metų, kad suprasčiau, jog labai klystu. Turiu keistis", - sako Ripert.
Jo kelionė į meditaciją prasidėjo nuo vis didesnio budizmo pažinimo, kuriam jis vis labiau atsidavė dešimtojo dešimtmečio pabaigoje. " Meditacija buvo šios praktikos dalis, ji susijusi su mano studijomis ir budizmo atradimu", - sako jis. Šiais principais Ripertas vadovaujasi ir šiandien, nes jie padeda užtikrinti pusiausvyrą ir laimę žmogui, esančiam profesijos, garsėjančios nesiliaujančiu spaudimu, viršūnėje.
Dieną Ripertas pradeda apie 5.30 val. ryto. 8 ar 8.30 val., kol pabunda namai, jis randa laiko "labai juokingam ritualui" - 12 atsispaudimų ir 20 atsispaudimų. Tada jis užima vietą toje pačioje vietoje kaip ir ankstesnę dieną ir ramiai medituoja, kol galiausiai 45 minutes eina pėsčiomis į darbą. Kartą per savaitę jis susitinka su mokytoju geše Taši Dorje, Nepalo tibetiečių vienuoliu. O kai jaučia poreikį, savaitgalį vyksta į rekolekcijas Indijoje, Himalajuose arba savo sodyboje.
" Tikslas nesvarbu, bet skirti laiko sau, kad būtumėte stiprūs. Kai grįžtu atsipalaidavęs, atsigaivinęs ir įkvėptas, tai naudinga verslui", - sako Ripertas.
Galbūt todėl Ripertą palaiko ir jo darbuotojai, ir žmona, kai reikia skirti laiko sau. Jo formulė pasiteisino visiems. "Sukūriau gana gerai veikiantį modelį, kuris iš esmės sako: "Ką turiu savo gyvenime? Mano šeima, mano verslas ir aš pats, kaip Erikas. Reikia rasti pusiausvyrą tarp šių trijų dalykų. ' Jei per daug laiko skiriu verslui, nukenčia šeimos gyvenimas. Daugelis šefų susiduria su problemomis šeimoje. Tuomet turiu didelę dalį dienotvarkės skirti verslui. Taip pat manau, kad labai, labai svarbu rasti laiko sau, bet ne savanaudiškai", - sako jis.
Ripertas paprastai dirba 12 valandų per dieną, kuri baigiasi apie 22 val. vakaro.Kad jo komanda turėtų laiko save ugdyti, restoranas nedirba šeštadienio pietų metu, be to, jis reikalauja, kad visi turėtų po dvi laisvas dienas per savaitę.
Profesionali virtuvė yra svarbi vieta, kurioje reikia būti atidžiam ne tik dėl aukšto lygio atlikimo, bet ir dėl saugumo. " Virtuvės pobūdis verčia būti disciplinuotam ir susikaupusiam. Čia drėgna, drėgnos grindys, aštrūs daiktai ir įkaitusios keptuvės. Jei nebūsite atidūs ir susikaupę, susižeisite", - sako Ripertas.
Žinoma, net ir labiausiai patyrusioje virtuvėje gali pasitaikyti klaidų arba kilti chaosas. Būtent tokiais momentais Ripertas nukrypsta nuo stereotipinio šefo vaidmens. " Tai yra galimybė įkvėpti. Jei esi dabartyje, esi stiprus ir neprarandi savitvardos, tada visos silpnybės išnyksta", - sako jis.
Baigęs darbo dieną, Ripertas 45 minutes pėsčiomis keliauja namo. Po ranka esantis "Wine Spectator Grand Award" apdovanojimą pelnęs rūsys, kuriame yra 1000 rinktinių vynų, nekelia didelių pagundų. "Esu labai disciplinuotas. Tai nereiškia, kad man nepatinka taurė vyno ar degtinės, bet geriu retkarčiais ir ne per daug", - sako jis.
Ripertas aiškiai sako, kad meditacija gali tikti ne visiems, tačiau tiems, kurie nori ją išbandyti, jis siūlo paprastą padrąsinimą: "Išbandyti tai nieko nekainuoja. Tai nemokama. Jei tai neveikia, ką praradote? " Galbūt istorija apie užjaučiantį prancūzų virtuvės šefą ir netaps puikiu televizijos realybės šou filmu, tačiau Ripert'as, jo svečiai ir visi aplinkiniai yra laimingi. - J. L.
Carlo Mondavi: nuotykiai gamtoje
Vyndarys, "RAEN Winery
Net ir daugiausiai pasiekusiems sportininkams gali nepavykti pasiekti pusiausvyros tarp darbo ir asmeninio gyvenimo. Prieš pradėdamas dirbti vyno pramonėje, Carlo Mondavi, legendinio Napos vyno gamintojo Roberto Mondavi anūkas, buvo profesionalus snieglentininkas, užėmęs pirmąsias vietas daugelyje pasaulinio lygio varžybų, įskaitant "Big Air & amp", "Style" JAV snieglenčių sporto Grand Prix ir 2001 m. Pasaulio žaidynių Prancūzijoje "Big Air" varžybas.
Tačiau pastaraisiais metais dėl sparčiai augančių vyno ir technologijų bendrovių poreikių Mondavi negalėjo užsiimti sniegu ir banglentėmis, kurias jis taip mėgsta. Šių metų sausio pradžioje tragiškoje sniego motociklo avarijoje žuvo jo brangus draugas ir mokytojas Kenas Blockas - vienas iš DC batų įkūrėjų, snieglenčių sporto ir ralio automobilių vairavimo ikona. Mondaviui ši netektis buvo kaip skambutis.
" Kasmet Kenas skambindavo ir kviesdavo prisijungti prie jo nuotykių, o aš sakydavau, kad esu per daug užimtas darbe", - pasakoja Mondavi. "Niekada nebegalėsiu sugrąžinti to laiko, praleisto su juo, ir tai privertė mane suprasti, ko man gyvenime trūksta. Buvau atitrūkęs nuo kalnų kalbos ir gamtos, todėl man reikėjo atrasti daugiau pusiausvyros. "
Mondavi laikosi savo 2023 m. nutarimo ir daugelį savaitgalių vyksta į šiaurę, į Tahoe, kur užsiima snieglenčių sportu ir užsako sniego ir banglenčių keliones į Portugaliją ir Japoniją. "Buvimas gamtoje ir iššūkiai man padeda išsaugoti vidinį vaiką, padeda man būti ramesniam, skatina smalsumą ir kūrybiškumą. Dabar, kai prisiėmiau šį įsipareigojimą sau, mano ateities gyvenimo vizija yra tokia skirtinga. "
Užaugęs Napoje, Mondavi kadaise daugiausia dėmesio skyrė tik nuotykiams. Vaikystėje jis važinėjo riedlente, laipiojo uolomis arba plaukiojo banglente Sonomos pakrantėje. Vidurinėje mokykloje atradęs snieglenčių sportą ir po dvejų metų 1998 m. užėmęs pirmąją vietą Kolorado valstijoje USASA slopestyle (varžybos, kuriose atliekami šuoliai ir triukai), Mondavis pradėjo pritraukti stambius rėmėjus. Po vidurinės mokyklos jis ketverius metus profesionaliai rungtyniavo JAV ir Europoje.
Nors jis patyrė daugybę traumų, įskaitant nosies, akiduobės kaulo, šonkaulių, raktikaulio, krūtinkaulio ir riešo lūžius, jo sprendimas pasitraukti iš profesionalaus sporto iš tiesų buvo susijęs su kitu pašaukimu. " Aš tikrai žinojau, ką noriu daryti. Norėjau ūkininkauti ir gaminti vyną. "
Mondavi pirmą kartą prisijungė prie savo tėvo Timo 2005 m. įkurtoje "Continuum" - butikinėje "Cabernet" vyninėje Napoje. Po daugiau nei dešimties metų kartu su broliu Dante Sonomos pakrantėje jis įkūrė "RAEN Winery", kurioje daugiausia dėmesio skiria vėsaus klimato vynmedžiams Pinot Noir. Jis ir jo žmona Giovanna Bagnasco taip pat gamina vyną savo itališkoje valdoje Sorì della Sorba, netoli jos šeimos Brandini valdos Barolo regione.
Tačiau šiuo metu liūto dalį laiko jis skiria "Monarch Tractor" - 2018 m. kartu su trimis partneriais įkurtai įmonei "Monarch Tractor", kuri kuria elektrinius savaeigius išmaniuosius traktorius, kad ūkininkai galėtų ūkininkauti ekonomiškai ir atsisakyti cheminių medžiagų. "Monarchų drugelių populiacija atsidūrė ties išnykimo riba, visų pirma dėl herbicidų naudojimo žemės ūkyje", - aiškina Mondavi apie bendrovės pavadinimą turintį vabzdį. " Jei galime padėti vyno pramonei atsisakyti chemikalų, ypač Roundup, manau, kad Monarchų traktorius sukels revoliuciją mūsų ūkininkavimo srityje. "
Dabar "Monarch" dirba 300 žmonių, o kai 2022 m. pabaigoje pasirodė pirmieji nulinės emisijos traktoriai, kai kurie didžiausi Kalifornijos vyno gamintojai, įskaitant "Kendall-Jackson", "Frog ' s Leap" ir "Gallo", išsirikiavo eilėje, kad juos įsigytų.
" Gyvenime yra pašaukimų, ir "Monarch" yra vienas iš tokių pašaukimų, todėl esu užimtas labiau nei kada nors gyvenime, bet nuotykių dalį apleidau", - sako jis, o tai atsiliepė jo savijautai. " Kadangi man patinka tai, ką darau, ir darbas yra toks svarbus, gali būti sunku atsijungti. "
Mondavi, vėl ėmęsis iššūkių gamtoje, įkvėpimo semiasi iš savo herojaus Yvono Chouinardo, Patagonijos įkūrėjo ir atsidavusio klimato aktyvisto. " Yvonas kalba apie tai, kad nuotykiai yra labai svarbūs kūrybiškumui profesinėje veikloje. Jis sukūrė kelią, kuris rodo, kad galima būti neįtikėtinai sėkmingam ir tuo pat metu mėgautis kelione ir skirti laiko patirti gamtą. "
Dabar, kai "grįžta", Mondavi pastebi, kad dėl to jam geriau sekasi dirbti: "Kai bendrauju su gamta, kai mano kojos vandenyje laukia bangos arba kai esu kalnuose, dalis manęs vėl pabunda ir aš jaučiuosi tvirtesnis. Esu aštresnis, šviesesnis, ne toks perdegęs. Kad būčiau geresnis, kūrybingesnis ūkininkas, vyndarys ir verslininkas, turiu įsipareigoti uždaryti nešiojamąjį kompiuterį ir išeiti į lauką. "- K. B.
Marcusas Samuelssonas: lenkti kaip Marcusas
Virtuvės šefas, restoranas ir televizijos laidų vedėjas "Raudonasis gaidys", Hav & amp; Mar, Niujorkas
" Kai būdamas 22-ejų atvykau į Niujorką, nežinojau, kas yra pusiausvyra", - sako Marcusas Samuelssonas. Švedijoje užaugęs virtuvės šefas prisimena dešimtojo dešimtmečio pradžią, kai Amerikoje vyravo tokia kultūra: "Dirbti kuo sunkiau, spausti pedalus, o rytoj viską pakartoti iš naujo. "
Būtent tai Samuelssonas darė daugelį metų. Būdamas 24 metų, jis buvo paskirtas vyriausiuoju virėju pagirtame Manheteno restorane "Aquavit", o netrukus tapo jauniausiu kada nors "The New York Times" trijų žvaigždučių įvertinimu. 2003 m. Jameso Beardo fondas jį paskelbė geriausiu Niujorko virėju.
Samuelssonas pradėjo kurti savo restoranų imperiją: Harleme (rajone, kuriame Samuelssonas vis dar gyvena su žmona Maya Haile ir dviem vaikais) įkūrė restoraną "Red Rooster", po kurio sekė restoranai Majamyje, Bahamuose, Kanadoje, Švedijoje ir Skandinavijoje. Jis yra televizijos laidų "Chopped" ir "Top Chef" teisėjas, taip pat laidos "No Passport Required" vedėjas ir vykdomasis prodiuseris, taip pat produktyvus kulinarinių knygų autorius.
Tačiau nepaliaujamas, galvą verčiantis tempas atsiliepė jo fizinei ir psichinei sveikatai.
" Nemanau, kad atradau pusiausvyrą, kol nesutikau savo žmonos. Ji mane įspėjo: "Tu esi arti perdegimo", ir dėl jos buvimo šalia bei jogos praktikos galėjau teikti pirmenybę fizinei būklei ir šeimai. Tapo aišku, kad tam, jog galėčiau kurti, turiu būti geros formos, todėl tam teikiu pirmenybę. "
Kadaise sportas buvo pagrindinė Samuelssono, puikaus futbolininko, kuris paauglystėje svajojo tapti profesionaliu žaidėju, aistra. Dėl mažesnio ūgio jis buvo atkalbėtas nuo šio kelio, tačiau aistros žaidimui niekada neprarado. " Visą gyvenimą dariau du dalykus: gaminau maistą ir žaidžiau futbolą. "
Samuelssonas prisijungė prie Manhatano centre esančio Chinatown futbolo klubo, kuriame dažnai žaidžia "pick-up" rungtynes, ir ėmėsi vyriausiojo aukščiausios lygos komandos "New York City Football Club" kulinarijos trenerio pareigų, kad būtų arčiau sporto. " Man patinka susitikti su komandos vaikinais, su šeima eiti į jų rungtynes ir mokyti juos, kaip pagerinti mitybą. Daugelis jų į Niujorką atvyksta pirmą kartą, o maistas yra didžiulė sportininko gyvenimo dalis. " Jis taip pat kartais prisijungia prie komandos treniruočių.
Tačiau dažniausiai bėgimas yra veiksmingiausias Samuelssono kelias į gerą fizinę formą. "Kasdien treniruotis - tai kažkas, dėl ko reikia kovoti ir ką reikia susikurti", - išmoko jis. Kiekvieną rytą Samuelssonas nuveža sūnų į mokyklą, o tada eina bėgioti - dažniausiai 6 mylių ilgio ratą aplink Centrinį parką. Jis du kartus bėgo Niujorko maratoną. " Man patinka treniruotės prieš dideles varžybas; reikia būti labai atsidavusiam", - sako jis. " O varžybų diena yra tarsi šventė. " Su amžiumi jis taip pat rūpinasi savo kūnu kitais būdais, įtraukdamas irklavimo treniruoklius ir treniruotes ant bėgimo takelio. " Galvoju apie nugarą ir kojas. Mes, virėjai, daug naudojame savo kūnus, o aš noriu likti šioje srityje, " - sako jis.
Pusiausvyra taip pat reiškia, kad reikia skirti laiko restoranams. "Ilgą laiką dirbau svetingumo srityje. Ilgų atostogų nesiimu, todėl, taip, tenka kai ką paaukoti, bet jei nematau savo šeimos arba neturiu laiko pabūti gamtoje, negaliu kurti", - priduria jis.
Keturias naktis per savaitę, kai dirba viename iš savo restoranų, jis grįžta namo iki 23.30 val. ir su žmona išgeria taurę vyno arba arbatos - tai jam labai svarbus ritualas. "Tai geriausias būdas sulėtinti tempą ir suvokti, kas yra už mūsų ir kas mūsų laukia. Tai stebuklingas laikas. "
Sulaukęs pilnametystės sunkiausiais restoranų laikais, Samuelssonas savo komandai pirmenybę teikia kitokiam gyvenimo būdui. Naujausiame jo restorane Manhatano centre "Hav & Mar" (švedų ir etiopų meniu, kuriame švenčiamas jo paveldas) siekiama, kad darbuotojai dirbtų tik keturias dienas per savaitę. "Jei norime ir toliau pritraukti geriausius savo srities darbuotojus, turime sukurti jiems sąlygas dirbti restorane ir kartu turėti gyvenimą už jo ribų. Man tai labai svarbu. Puikus restoranas neturėtų reikšti perdegusių darbuotojų - tai nėra kokybė. "- K.B.
Laura Bianchi: Sėkmės poza
Vyndarys, Castello di Monsanto, Toskana
Taigi manote, kad jūsų viršininkas gali būti nenuspėjamas ir beširdis? Laura Bianchi jus įveikė: " Manau, kad mano pagrindinė viršininkė yra motina gamta. Jos valdymas yra labai įtempta darbo dalis", - sako ji. " Prisimenu savo pirmąjį 1989 m. derlių, kuris buvo toks prastas, kad vyno į butelius nepylėme, ir aš verkiau... Dauguma žmonių mano, kad gyvename kaime, todėl mūsų gyvenimas yra idiliškas, o akimirkos ramios, tačiau dažniausiai būna priešingai. Tai toks verslas, kai negali visko kontroliuoti. "
Laimei, Bianchi atrado savyje jėgų atkakliai išgyventi pirmąjį derlių ir dabar, būdama Toskanos "Castello di Monsanto" vyndarė ir savininkė, jų turi daugiau nei 30. Keturiuose aukštai virš jūros lygio esančiuose vynuogynuose Monsanto augina 178 hektarus vynuogių, o tai yra pavydėtinos valdos Chianti Classico regione.
"Monsanto" viršūnėje yra Il Poggio - vynuogynas, kurį Lauros tėvas Fabrizio 1962 m. pirmą kartą nusprendė vynuogauti savarankiškai, o šis žingsnis pripažintas kaip vieno vynuogyno Chianti Classico pradžia. Iki 1968 m. jis atsisakė baltųjų vynuogių. Šiandien vynuogynas tebėra sodybos vizitinė kortelė, suteikusi savo vardą Monsanto gran selezione.
Il Poggio vynuogynų Sangiovese, Canaiolo ir Colorino eilių viršūnėje stovi apžvalgai skirta trikampė akmeninė platforma. Kartais Bianchi čia atvyksta užsiimti joga. " Vieną dieną nusprendžiau čia užsiimti joga. Buvo neįtikėtina - sunku apibūdinti, - pasijutau visuotinės energijos dalimi. Man tai tikrai ypatinga vieta užsiimti joga", - sako ji.
Bianchi daugiau nei 30 metų mokosi jogos. Ji pradėjo praktikuoti šią sporto šaką, kai treniravosi Italijos nacionalinėje komandoje šiuolaikinės penkiakovės varžybose, kurias sudaro fechtavimas, plaukimas, jodinėjimas, bėgimas ir šaudymas iš pistoleto. " Joga labai padeda prieš varžybas. Vienas iš įgūdžių yra šaudymas, o būti savyje yra labai svarbu", - sako ji. Bianchi 1984 m. laimėjo Italijos čempionatą. Tais pačiais metais Lenkijoje vykusiame pasaulio čempionate ji taip pat užėmė 22 vietą.
Bianchi ir toliau praktikuoja jogą, pranajamą ir meditaciją. Vietoj penkiakovės varžybų ji randa būdų, kaip šias praktikas pritaikyti savo gyvenime vyne. "Jei prieš pradėdama maišyti vyną ryte praktikuoju jogą, jaučiu, kad mano pojūčiai, nosis, gomurys yra budresni ir sąmoningesni. Matau ir jaučiu savo koncentracijos skirtumą. Jei degustuojate mintimis, esate kitoje vietoje ir rezultatas būna kitoks", - sako ji.
Bianchi savo aistra dalijasi su kitais, įskaitant tai, kad savo vaikus pradėjo mokyti jogos maždaug nuo 3 metų. Keletas vyninėje dirbančių žmonių taip pat kasdien praktikuoja jogą. Joga jai padeda mąstyti, rasti pusiausvyrą ir valdyti sprendimų priėmimą. Ji netgi padėjo jai susitaikyti su tuo nepastoviu viršininku. " Manau, kad yra elementas, kurį perkeliu į vyną, pagarba dirvožemiui, tai yra Monsanto stilius. Noriu gerbti tai, ką gamina motina gamta. Manau, kad tai yra pagrindinis vyno stiliaus elementas. "
Bianchi sako, kad ji taip pat įgijo didžiulę pagarbą savo tėvui ir jo "Monsanto" vizijai, todėl gali pamiršti poreikį, kurį jaučia daugelis jaunų žmonių, norinčių daryti revoliucinius pokyčius. "Manau, kad tai yra požiūris, kurio išmokau jogoje - mokytis ir suprasti, ir žingsnis po žingsnio rasti teisingą kryptį", - sako ji. - J. L.
Bobby Stuckey: Stubby: savikontrolės pratybos
Restorano "Frasca" ir picerijos "Pizzeria Locale" restoranas ir someljė, Koloradas
Kai Bobby Stuckey buvo 29 metų ir dirbo vyriausiuoju someljė "The Little Nell" restorane Aspene, Kolorado valstijoje, kuriame yra vienas elitinių šalies vyno sąrašų, jis priėmė sprendimą: Jis niekada neis gerti su draugais po darbo pamainos.
Pramonėje, kurioje girtuokliavimas vėlai vakare yra įprastas dalykas, jo apsisprendimas buvo neįprastas, tačiau jis leido jam išlaikyti tokią fizinę formą, kuri yra įspūdinga net ir buvusiam profesionaliam dviratininkui (o jis toks yra). Be to, kad vadovauja svetingumo imperijai, kurią kūrė pastaruosius kelis dešimtmečius (Frasca ir picerija "Locale" Boulderyje, Kolorado valstijoje, Tavernetta ir Sunday Vinyl Denveryje, taip pat itališkų vynų prekės ženklas Scarpetta), Stuckey per savaitę nubėga 50 mylių, o kiekvieną sekmadienį ilgai važinėja dviračiu. Per metus jis dalyvauja bent viename maratone.
" Myliu šią pramonę ir noriu joje būti amžinai, - sako jis. " Mane piktina, kad restoranų specialistai dažnai šlovinami kaip sunkiai besiverčiančios roko žvaigždės. Taip ilgai gyventi negalima, tai netvaru. "
Gimęs ištvermės sporto entuziastų šeimoje, Stuckey pirmą kartą bėgo 10 km bėgimą būdamas 7 metų, vėliau pradėjo dalyvauti triatlono varžybose ir galiausiai iki 25 metų tapo profesionaliu dviratininku.
Stuckey, kuris, kaip pats pripažįsta, yra varžybų mėgėjas, sako, kad lenktynių azartas jį užvaldė, tačiau jo priklausomybė nuo fizinio krūvio yra gilesnė. "Visada kovojau su ADD (dėmesio sutrikimu) ir disleksija, bet niekada nevartojau vaistų", - prisipažįsta jis. " Augdamas mokykloje visada gaudavau daug geresnius pažymius bėgimo ir lengvosios atletikos sezono metu, todėl neilgai trukus supratau, kad man reikia fizinių pratimų, kad galėčiau susikaupti. "
Susikaupimas labai svarbus valdant sudėtingą svetingumo verslą, įskaitant tai, kad Stuckey vis dar dirba "Frasca" penkias ar šešias naktis per savaitę. Vietoj kokteilių po darbo "Frasca Hospitality Group" komanda sekmadieniais pradėjo kartu važinėti dviračiais ir neseniai įveikė garsiąją 79 mylių trasą "Copper Triangle", kuri driekiasi per tris nuostabias Kolorado kalnų perėjas.
Tačiau dažniausiai jis bėgioja. "Man patinka važiuoti dviračiu ir man tai sekasi geriau, bet bėgimas yra efektyvesnis laiko atžvilgiu", - sako jis. " Bėgimas dviračiu bus mano "golfas" išėjus į pensiją. "Tą rytą, kai su juo kalbėjomės, jis buvo ką tik baigęs 10 mylių ilgio ratą su intervaline treniruote Boulderio takais, kuris truko apie 75 minutes. Bėgimas taip pat yra prieinama treniruotė kelyje, todėl keliaudamas darbo reikalais jis stengiasi rinktis viešbučius netoli įdomių bėgimo takų.
Jis tiki, kad bėgimas ne tik padeda palaikyti gerą fizinę formą ir susikaupimą, bet ir yra puiki terapija nuo streso. Per pandemiją Stuckey tapo vienu svarbiausių restoranų pramonės atstovų, vienas iš Nepriklausomų restoranų koalicijos įkūrėjų ir pasisakė už tai, kad vyriausybė suteiktų finansinę pagalbą, kad būtų išgelbėti tūkstančiai mažų įmonių. "Per veiklos sustabdymą kasdien po kelias valandas skambindavau į "Zoom" ir dirbau daugiau nei tada, kai mano restoranai buvo atidaryti", - sako jis. Kad įveiktų nerimą, jis susivienijo su kolega ir pradėjo bėgioti du kartus per dieną, kad per savaitę nuvažiuotų 100 mylių.
" Vėlyvas gėrimas su draugais tikriausiai nėra geriausias būdas įveikti stresą", - pataria jis. " Geriau miegoti padeda skaitymas ir muzikos klausymasis. " Stuckey'io naktinė rutina paprastai atrodo taip: Apie 23 val. vakaro grįžta namo, dušas, vienas alus, muzika, pokalbis su žmona (kuri, jo laimei, yra naktinė pelėda) ir apie vidurnaktį eina miegoti. O tada pailsėjęs keliasi laiku, kad ryte galėtų pabėgioti.
Koks jo mėgstamiausias grojaraštis ar podkastas ilgiems bėgimams? " Niekada nebėgioju su ausinėmis. Noriu būti atsiskyręs ir be technologijų", - sako jis. " Kai kurios mano geriausios idėjos ir kūrybiškiausias mąstymas mūsų restoranų grupei kilo bėgant. " - K.B.
Jean-Charles Cazes: Cezesas Cazezesas: "Atgimimo bangos
Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordo, direktorius
Kaip ir banglentininkai, Jeanas-Charlesas Cazesas keliavo po visą pasaulį ieškodamas tobulos bangos - nuo Indonezijos iki Kosta Rikos, Nikaragvos, Puerto Riko ir Maldyvų.
Šiandien jis dažniausiai rytais su lenta išplaukia prie Bordo Atlanto vandenyno pakrantės, kur išmoko plaukioti banglente, kai augo netoliese esančioje šeimos sodyboje "Château Lynch Bages". "Banglentės viską išvalo", - sako Cazesas. " Kai kurie žmonės mėgsta žaisti golfą, bet man banglenčių sportas yra fantastiškiausia terapija, padedanti pamiršti rūpesčius. Po geros banglenčių sporto sesijos esu kupinas energijos, o galvoje visą likusią dieną sukasi puikių bangų vaizdai. "
Bordo karališkosios šeimos palikuonis Cazesas buvo pavadintas savo senelio, kuris 1939 m. įsigijo Pauillac "Château Lynch Bages", vardu. Padaręs karjerą finansų srityje, Cazesas perėmė vadovavimą iš savo tėvo Jeano-Michelio ir dabar vadovauja savo šeimos sukurtai tolimai vyno imperijai, turinčiai vynuogynų visoje Prancūzijoje ir užsienyje, įskaitant ir Châteauneuf-du-Pape "Domaine des Sénéchaux". Tačiau Lynch Bages, iš kurio atsiveria vaizdas į Žirondos upę, tebėra dvasinis ir fizinis šeimos dinastijos centras, į kurį Cazesas kasdien atvyksta dirbti.
Skirtingai nei vyndarystė, banglenčių sportas nebuvo šeimos paveldo dalis. "Vaikystėje banglentėmis plaukioti buvo sunku, nes mano šeima nemėgo vandens sporto, o tėvai nebuvo puikūs plaukikai, jie to nesuprato ir nerimavo", - sako Cazesas, jauniausias iš keturių vaikų ir vienintelis berniukas. Jį į šį sportą atvedė šeimos ryšys - banglentininkas profesionalas Miki Dora, kurio tėvas Miklosas buvo artimas Cazesų šeimos draugas ir įtakingas bei gerai žinomas vyno prekybos veikėjas (pasak Cazeso, jis buvo barono Philippe'o de Rothschildo ir Roberto Mondavio tarpininkas kuriant "Opus One"). Dora vasaras leisdavo su Cazesų šeima jų namuose Cap Ferret ir tapo prancūzų banglenčių sporto legenda.
Vietos burlentininkų bendruomenė Medoko pusiasalyje šiek tiek sutapo su vyno pramonės atstovais. Dažnas Cazeso banglenčių kelionių bičiulis yra Thibault Despagne, Bordo "Château Mont-Pérat", esančio Entre-deux-Mers, savininkas. " Mūsų pirmosios banglenčių kelionės buvo į Maroką; tai klasikinė jaunųjų prancūzų banglentininkų kelionių kryptis. Kai tik gauni vairuotojo pažymėjimą, važiuoji į Maroką. "
Yra viena garsi banga, dėl kurios į Bordo atvyksta viso pasaulio banglentininkai: Mascaret. Maždaug kartą per mėnesį, kai keičiasi potvyniai ir atoslūgiai, vyrauja vėjai ir mėnulio fazės, jūra stumia bangas aukštyn Žirondos upe ir banglentininkams suteikia 3 mylių ilgio bangą, kuria jie gali plaukti aukštyn upe per vyno šalį. "Patirtis stebuklinga, ypač auštant rūke skendinčioje upėje", - sako Cazesas. " Mačiau, kaip pasaulinio lygio banglentininkai, įpratę prie didelių bangų, Mascaret upėje patiria tikrą sprogimą. "Jis ir Despagne'as kalbėjosi, kad bangos garbei sukurs cuvée.
Suderinti gyvenimą vyno versle ir aistrą banglenčių sportui gali būti sudėtinga. Cazesas jau seniai žavėjosi savo draugu Marku Lartigau, Bordo vynų importuotojo BNP bendrasavininkiu, gyvenančiu Long Biče, pakrantės mieste netoli Niujorko. "Jis yra puikus banglentininkas ir vienintelis mano pažįstamas žmogus, kuriam pavyksta ištisus metus plaukioti banglentėmis geromis sąlygomis ir dar dirbti. Jis dažnai priima užsakymus telefonu paplūdimio automobilių stovėjimo aikštelėje. "
Norėdamas "maksimaliai padidinti banglenčių sportą" savo gyvenime, Cazesas neseniai pasistatė namą vakarinėje Médoko dalyje, visai netoli Atlanto vandenyno, Hourtin miestelyje. "Per 30 minučių galiu būti Pauillac vyno gamykloje ir esu vos už kelių kilometrų nuo vandenyno", - pasakoja jis. " Prieš darbą, auštant, galiu užsiimti banglenčių sportu, o vasarą, kai dienos ilgos, sutemus gaudyti bangas. "
Iš pradžių buvo sumanyta sukurti neįpareigojantį namelį banglentininkams, kuris būtų naudojamas kaip antrasis būstas, tačiau greitai jis tapo pagrindine jo gyvenamąja vieta. Cazesas banglentėmis plaukioja ištisus metus, nes Bordo pakrantės vanduo niekada nebūna labai šaltas, be to, jis sumažino darbo kelionių skaičių. "Pandemija mus išmokė, kad iš tikrųjų reikia tik tiek darbo kelionių. "
Vis daugiau laiko praleisdamas prie vandenyno ir savo vynuogynuose, jis jaučia didesnį ryšį su gamta ir savimi. "Kai plaukioji banglente, turi būti suderintas su visomis gamtos stichijomis, nes kitaip gali būti užmestas ant galvos", - sako Cazesas. " Tai panašu į vynuogyno tvarkymą - turite jautriai reaguoti į kiekvieną jus supančios gamtos aspektą. " - K.B.
Marcas Vetri: Svarstyklės dėl pusiausvyros
"Vetri Cucina" virėjas ir restorano savininkas, Filadelfija
Kaip ir daugelis aistringai savo darbą mėgstančių žmonių, virtuvės šefas Marcas Vetri mielai dirbtų septynias dienas per savaitę. Tačiau augant jo šeimai ir restoranų šeimai, jis pripažino, kad svarbu rasti pusiausvyrą. "Mano trečiasis restoranas atsidarė likus savaitei iki mano trečiojo kūdikio. Grįžau namo ir pasakiau: "Manau, kad dirbsiu penkias dienas per savaitę. ' Man patinka dirbti. Taigi, reikia pripažinti, kad reikia atsitraukti arba kad mano žmonai tiesiog reikia šiek tiek daugiau pagalbos", - sako Vetri, kuris 1998 m. atidarė "Wine Spectator Best of Award of Excellence" apdovanojimą pelniusį restoraną "Vetri Cucina".
Filadelfijoje gyvenantis virtuvės šefas turi paprastą patarimą, kaip atrasti džiaugsmą sportuojant. "Turite rūpintis savimi. Man visada patiko treniruotis, bet svarbu ne tik kilnoti svarmenis, bet ir daryti tai, kas jums patinka", - sako jis. Pradėdamas įtemptą pirmojo restorano atidarymą, Vetri turėjo įprotį per pietus lankytis sporto klube ir žaisti krepšinį, dažnai susidurdamas su rimta konkurencija su koledžo žaidėjais ir kitomis vietinėmis aikštelės žvaigždėmis. "Tai buvo nuostabu", - prisimena Vetri. " Bet man buvo apie 40 metų, ir man pradėjo skaudėti kelius, o prieš ir po žaidimo turėdavau 45 minutes pasitempti. "
Maždaug tuo metu senas draugas supažindino jį su brazilų džiudžitsu (BJJ) ir Vetri kartu su keliais savo virėjais pradėjo lankyti šeštadieninius užsiėmimus. Nors tai yra kovos menas, BJJ neleidžia smūgiuoti, o daugiausia dėmesio skiria priešininko kontrolei ir nugalėjimui įvairiais prisilaikymo būdais.
" Jis tiesiog suskambėjo su manimi. Man tiesiog labai patiko. Ir tai buvo tiesiog nuostabus išleidimas. Išmokdavau naujų judesių, sukdavausi su vaikinais, o jei praleisdavau šeštadienį, jausdavausi nekaip", - sako jis.
15 metų sportuojantis Vetri (tiesiogine prasme turi juodąjį diržą), jis yra pasiekęs nemažai laimėjimų ir yra tapęs pasaulio meistrų varžybų medalininku. Šiais metais jis ketina vėl varžytis. Vetri pabrėžia, kad BJJ skatina fizinį pasirengimą ir jėgą, tačiau daugeliu atžvilgių tai yra antraeiliai dalykai, palyginti su technika, todėl pajėgus sportininkas gali sportuoti visą gyvenimą. " Tai kur kas daugiau nei mėsgaliai, kovojantys tarpusavyje. Tai ne tiek stiprybė, kiek kito vaikino stebėjimas ir pažinimas. Reikia galvoti maždaug keturiais ėjimais į priekį. Tai fiziniai šachmatai", - aiškina Vetri.
Visi, kurie treniruojasi fiziškai, žino, kad mityba yra svarbus sėkmės veiksnys. " Klausykite, kaip virėjas, jūs nuolat valgote ir ragaujate, todėl tikrai turite rūpintis, ką dedate į savo kūną. Stengiuosi valgyti daržoves, grūdus, ankštines daržoves. Aišku, retkarčiais įmaišau "Shake Shack" mėsainį. Svarbu išlaikyti pusiausvyrą, o ne maitintis visiškai sveikai. "
Vetri mitybą įtraukė į savo didesnę misiją ir įkūrė Vetri bendruomenės partnerystę - ne pelno siekiančią organizaciją, skirtą švietimui apie mitybą. Iniciatyva teikia informaciją ir rekomendacijas bendruomenėms, kuriose nėra pakankamai vietos, įgyvendindama tokias programas kaip mobilūs mokymo furgonai, kurie lankosi ūkininkų turguose ir moko peilių vartojimo įgūdžių bei paprastų sveikų receptų.
Net pandemija nesulėtino "Vetri" spartos. 2020 m. vasarį jis atidarė makaronų barą "Fiorella" Filadelfijos italų turguje, birželį atidarė "Mr. Maurice ' s Italian" viešbutyje "Ace Hotel Kyoto", o liepą pristatė "Osteria Fiorella" į "Red Rock Casino Resort & Spa" Las Vegase.
2022 m. jis atidarė "MVP" piceriją "Wells Fargo Center", kurioje žaidžia "Philadelphia Flyers" ir "Philadelphia 76ers". Naujausia jo įmonė - itališkų kepsnių namai "Fiore Rosso" Filadelfijos priemiestyje Bryn Mawr.
Vetri daro daug analogijų tarp savo karjeros ir BJJ studijavimo. "Laikui bėgant tampi šiek tiek išmintingesnis, labiau kontroliuojamas. Taip pat išmintingai renkuosi partnerius", - sako jis. Kitaip nei tradicinėse imtynėse, braziliškojo džiudžitsu pasaulyje buvimas ant nugaros nėra nepalanki padėtis. Patyręs varžovas gali rasti daugybę galimybių laimėti mačą. Atsižvelgdamas į tai, Vetri svarsto: " Didžiąją savo gyvenimo dalį gyvenau apačioje. Ten jaučiuosi labai patogiai. Visą gyvenimą gulėjau ant nugaros ir kovojau aukštyn. " - J. L.
Mike'as, Randy ir Alexas Dunnai: Ramybės taku
Trys vyndarių kartos, Dunn Vineyards, Napos slėnis
Mike'ui Dunnui, "Dunn Vineyards" vyriausiajam vyndariui iš Napos, važinėjimas kalnų dviračiu yra beveik svarbesnis jo psichinei gerovei nei fizinei sveikatai. "Tai srauto jausmas, kai ritmingai judini galūnes ir smegenys atsijungia - tarsi meditacija", - apibūdina jis.
56 metų Dunnas pradėjo jodinėti koledže po to, kai dėl čiurnos traumos nebegalėjo plaukioti banglente (dėl vandenyno artumo jis persikėlė į Kalifornijos universitetą Santa Barbaroje). Jis prisijungė prie universiteto dviratininkų komandos, taip pat dalyvavo Daviso dvigubo šimtmečio lenktynėse (Davis Double Century) - 200 mylių dviračių lenktynėse. Susidomėjęs šia sporto šaka, jis dirbo įvairiose dviračių parduotuvėse ir galiausiai atidarė savo parduotuvę Kalistogoje, Kalifornijoje, kuri greitai tapo vietos vyndarių traukos centru. "Čia nuolat lankėsi tokie žmonės kaip Davidas Abreu, Michaelas Honigas, Jamesas Hallas; tai buvo vyndarių, norinčių išgerti alaus važiuojamojoje kelio dalyje, susibūrimo vieta", - prisimena jis.
Mirus jaunesniajai seseriai, Dunnas ėmėsi vadovauti vyno daryklai, kurią 1974 m. Howell Mountain kalne įkūrė jo tėvas Randy Dunnas. "Po sesers netekties mano tėvas buvo visiškai nusiminęs", - sako jis. " Taigi aš pats daug ko išmokau apie vyno gamybą ir dabar jau nuėmiau 22 derlius. Būdamas vyriausiasis vyndarys, Mike'as prižiūri Dunno kultinių Cabernet vynų gamybą, taip pat kartu su žmona Kara įkūrė "Retro Cellars" etiketę, kurioje daugiausia dėmesio skiria senų vynmedžių Petite Sirah ir Zinfandel vynams.
Nors nebedirba dviračių sporto srityje, ši sporto šaka išlieka svarbiausia Dunno gyvenime ir tapatybėje. "Tipiškas vyndario darbas gali būti labai sėslus, o dar tie visi pietūs ir vakarienės", - sako jis. " Daugelis vyndarių sėdi Rutherfordo restorane "Grill" ir pietums išgeria po magnumą - mačiau, kaip mano degustavimo grupės žmonės priaugo 40 kg. "
Dunnas ketina važinėti tris kartus per savaitę, kiekvieną kartą po 90 minučių laipioti Napos takais, lydimas savo išgelbėto 74 kilogramų pitbulio Beau.
" Važinėjimas dviračiu - tai didžiulis atokvėpis nuo darbo. Man patinka važiuoti vienam; manęs nedomina varžybos ir nesvarbūs trasos iššūkiai, man svarbiausia vienatvė ir grožis. "
Šia aistra jis dalijosi su savo tėvu, kuris, sūnaus paskatintas (ir padovanojęs daugybę aukščiausios klasės dviračių), vėliau pradėjo važinėti kalnų dviračiais. Slėnyje išgarsėjęs kaip pirmasis Caymus Vineyards vyndarys, o vėliau Howell Mountain pradininkas, sukūręs savo nuosavą sodybą, darboholikas Rendis ilgai apleido fizinį aktyvumą. Išsigandęs dėl padidėjusio cholesterolio kiekio, jis pradėjo žaisti tenisą, bet traumos privertė jį palikti aikštelę. Rendis pastebėjo, kad važinėjimas kalnų dviračiu palengvino klubų darbą, iš tikrųjų išgydė plantarinį fascitą ir sumažino cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau labiausiai kalnų dviračių sportas jam teikia džiaugsmą.
Kasdien jis važinėja takeliais netoliese esančioje Wildlake Ranch, 3 000 akrų laukinių miškų teritorijoje palei Howell Mountain kalno keterą, kurią Dunnai padėjo išsaugoti, padovanoję 5 mln. dolerių Napos žemės fondui, kuris užkirto kelią jos plėtrai. Iš prigimties siekdamas tikslo, Rendis 2,5 valandos po pietų važinėja, kad patikrintų keturias medžioklės kameras, kurias jis įrengė nuosavybėje. "Užfiksavau puikių meškų šeimų, bobkatų ir pumų nuotraukų", - sako jis. " Žinoma, mankšta yra svarbi dalis, bet daugiausia dėmesio skiriu gamtos grožiui. "
Kaip ir jo sūnus, Randy dažniausiai važinėja vienas su savo šunimi Dominga, kurį rado Meksikos gatvėse, ir išmoko sutramdyti savo varžybinę prigimtį. "Jei važiuoju su grupe, sakau jiems, kad įkalnėse važiuotų taip greitai, kaip nori, bet aš galiu važiuoti lėčiau, nes nenoriu nukristi ir susilaužyti šlaunį! "
Vienas asmuo, su kuriuo nei Mike'as, nei Randy negalvoja konkuruoti, yra Alexas Dunnas: Mike'o sūnus ir trečioji "Dunn Vineyards" karta. Visą gyvenimą kalnų dviratininkas, menininkas ir įgudęs takų kūrėjas, 28 metų Aleksas vidurinėje mokykloje ir koledže lenktyniavo varžybose, suprojektavo ir suformavo keletą geriausių Napos dviračių takų. Neseniai jis prisijungė prie šeimos verslo ūkininkavimo srityje, o kai neprižiūri sodybos vynmedžių, važinėja po juos dviračiu.
" Aleksas gali šokinėti siaubingus dalykus, kuriuose aš nedalyvauju", - sako tėvas, nors jiedu susitinka vakarais kartu pasivažinėti. Nors Rendis rečiau prisijungia prie jų trasose ("Tėtis pyksta, kad jis daug lėtesnis už mus", - juokiasi Maikas), trys kartos susitinka po pasivažinėjimo, paprastai kepami dešrainiai su alumi ir likusiu Dunn Cabernet iš degustacinės. Žinoma, kviečiami ir Beau bei Dominga, kurie patys yra puikūs sportininkai. - K.B.
