Žinantiems Čilės vyndarį Aurelio Montesą vargu ar reikia pristatyti. Jis vadinamas "Čilės vyndarių dekanu", o jo vizitinėje kortelėje parašyta: "Dvasios sargas". "
Tokia dvasia buvo puikiai matoma 2022 m. "New York Wine Experience", kur Montesas pristatė savo pavyzdinį Cabernet Sauvignon - Bordo mišinį, "Montes Alpha M Colchagua Valley 2015" (95 balai, 100 JAV dolerių išleidimo metu). Tas pats vynas buvo pilstomas 2019 m. renginyje, todėl daugelis renginio dalyvių turėjo retą progą stebėti, kaip per trejus metus butelyje vystosi puikus vynas. Nors vynas jau buvo įžengęs į savo amžiaus vidurį, demonstruodamas kerintį galios ir elegancijos derinį, jis dar turėjo daug gyvybingumo.
1988 m. kartu su Douglasu Murray, Alfredo Vidaurre ir Pedro Grandu Montesas įkūrė "Viña Montes". Montesas apibūdino keturis draugus kaip "vargšus vaikinus, svajojančius" gaminti pasaulinio lygio vyną, kai Čilės vyndariai daugiausia dėmesio skyrė kiekybei. Sraigtasparniu apžiūrėjęs Apaltos kraštovaizdį ir atradęs jo "paslėptus slėnius, šlaitus ir kampelius", jis priėmė drąsų sprendimą sodinti vynuogynus kalvų šlaituose, kai dauguma Čilės vynmedžių buvo sodinami slėnio dugne. Rezultatas buvo ne kas kita, kaip vynuogininkystės revoliucija.
Tačiau Montesas niekada nemėgo užmigti ant laurų. Be "Viña Montes", jis prižiūri Argentinos projektą "Kaiken", kuris Mendozoje gamina Malbec ir Cabernet, o neseniai išpildė savo ilgametę svajonę ir pasodino vynmedžius Čilės Patagonijoje. "Kaip jis pasakojo auditorijai: "Mano filosofija yra tokia, kad svajonės yra [skirtos] įgyvendinti - ant jų nesėdima. Jūs einate į priekį ir tai darote. "
