Šefpavārs Čārlijs Palmers (Charlie Palmer) slēdz savu restorānu Aureole Lasvegasā, kas bija pazīstams ar savu Vīna Spektikatora balvas Grand Award ieguvēju vīna karti un četru stāvu vīna torni, kurā "vīna eņģeļi" peldēja uz stieplēm, lai paņemtu pudeles. Aureole ir Mandalay Bay Resort & amp; Casino centrālais elements kopš tā atvēršanas 1999. gadā, un tas ir bijis mācību vieta daudziem jaunajiem pavāriem un someljē.
Taču pēc 24 gadu darba Palmers ir gatavs pievērsties citiem projektiem. "Man tiešām nav jēgas turpināt šo darbu," teica 63 gadus vecais Palmers. Jaunie Mandalay Bay īpašnieki un konferenču centra pievienošana "patiešām mainīja viesnīcas DNS", viņš piebilda.
Viņa uzņēmums Charlie Palmer Collective pēdējos gados ir piedzīvojis pārmaiņas. (Lasiet mūsu 2022. gada 31. augusta virsrakstu "Palmera princips".) 2020. gadā, pandēmijas kulminācijas laikā, šefpavārs pēc 34 gadiem slēdza oriģinālo restorānu Aureole Ņujorkā un pārveidoja telpas par Charlie Palmer Steak, kas ieguvis izcilības balvu Best of. Tajā pašā gadā Palmera steiku ēstuve The Four Seasons, Lasvegasā, tika slēgta COVID-19 dēļ, un tās nākotne ir neskaidra. Viņš joprojām uztur daudzas citas vietas, tostarp Best of Award of Excellence balvas ieguvēju Dry Creek Kitchen Healdsburgā, Kalifornijā, citas Charlie Palmer Steak vietas un savu jaunāko restorāna konceptu AperiBar Ņujorkas Times Square.
Palmera uzmanība ir pievērsta augstas klases kūrortiem ar nosaukumu Appellation Amerikas Savienoto Valstu rietumos. Pašlaik tiek strādāts pie četriem kūrortiem: Pacific Grove, Healdsburg un Petaluma Kalifornijas Sonomas apgabalā, kā arī Sun Valley Aidaho štatā.
Appellation Healdsburg jau ir uzsākusi darbu uz ziemeļiem no pilsētas. Plānā ir iekļauts restorāns, jauktas mazumtirdzniecības telpas, augstas klases veco ļaužu kopiena, dzīvojamās mājas, liels pasākumu centrs un intīmas telpas, kurās vietējie amatnieki varēs mācīt savus amatus. Petalumas viesnīca atrodas vēsturiskās upes pilsētas centrā, Klusā Grovas viesnīca atradīsies dažu soļu attālumā no Monterejas akvārija, bet Saules ielejas viesnīca atrodas Kečuma galvenās ielas rajonā. "Tās visas atrodas vietās, kuras man patīk," teica Palmers.
Aureole milzīgais un iespaidīgais vīna pagrabs, kurā ir 26 000 pudeļu un kurā glabājas bagātīgas Burgundijas, Kalifornijas, Itālijas un Bordo dārgakmeņu kolekcijas, ir viens no lielākajiem Lasvegasā un kopš 2000. gada ir ieguvis Lielo balvu. Taču tā nākotne nav Palmera rokās. "Mandalay Bay pieder kolekcija," viņš teica. Viņš arī nav pārliecināts par vīna torņa un vīna eņģeļu likteni.
Aureole viena gada kulinārijas rezidences laikā nomainīs Retro by Voltaggio no Top Chef zvaigznēm un brāļiem Maikla un Braiena Voltaggio. Šajā restorānā tiks piedāvātas amerikāņu ģimenes tipa maltītes un 80.-90. gadu popkultūras atmosfēra, kas izpaudīsies gan kokteiļos un ēdienkartē (piemēram, Cēzara salāti, garneļu kokteilis, cepeškrāsns un omārs termidors), gan skaņu celiņā, izstādītajā mākslā un izklaides pasākumos. Brāļi jau iepriekš ir sadarbojušies ar MGM Resorts MGM National Harbor restorānā Voltaggio Brothers Steak House Merilendā, kas ieguvis izcilības balvu Best of. Taču Bryan Voltaggio jaunais projekts ir kā atgriešanās mājās. Savu karjeru viņš uzsāka Aureole Ņujorkā Palmera vadībā.
Palmers teica, ka Aureole pēdējais dievkalpojums notiks aprīlī.
