Decembrī "Wine Spectator" izcilības balvas ieguvēja "Little Saint" komanda paziņoja, ka līdzīpašnieki Laurija un Džefs Ubbeni pilnībā pārņems kontroli pār restorānu, kas balstīts uz augu produktiem un atrodas Healdsburgas centrā, Kalifornijā.
Filantropi un vīna darītavas DuMol īpašnieki Ubbensi 2022. gadā atvēra Little Saint, sadarbojoties ar Kyle un Katina Connaughton, Grand Award balvas ieguvēja SingleThread Farms līdzīpašniekiem, un viņu Vertice Hospitality grupu. No 6. janvāra Ubbens ir vienīgie īpašnieki. Viņi uz dažām nedēļām pārtrauc darbību, kamēr sadarbībā ar Little Saint Farm izstrādā jaunu ēdienkarti un pārveido restorāna ēkas apakšējo līmeni par saviesīgu, visas dienas kafejnīcu un atpūtas zāli. Šefpavārs Bryan Oliver, vīna direktors Alex Sarovich un konditors Baruch Ellsworth paliek strādāt.
Savā paziņojumā Ubbens norāda, ka Little Saint mērķis ir godināt vietējos lauksaimniekus un talantus, vienlaikus aizstāvot to, kam viņi tic, - labestību pret sabiedrību, planētu un visām būtnēm. "Kaila un Katinas Konnahtonu un Vertice Hospitality vadībā, kuri kopā ar mums sāka šo ceļojumu, mēs esam spējuši uzsākt Little Saint," paziņoja Ubbens. " Pateicoties šīs komandas un mūsu uzticīgo lauksaimnieku un pārdevēju centieniem, mēs esam izveidojuši pamatu kulinārijas inovācijām. Ar lielu pateicību un sajūsmu varam teikt, ka Little Saint ir gatava turpināt darbu tur, kur Vertice to pabeidz, un pārvaldīs visas ēdināšanas un dzērienu operācijas. " Ubbens apgalvo, ka viņi joprojām ir uzticīgi restorāna "augu valsts virtuvei.
"Mēs lepojamies, ka esam bijuši daļa no šīs ļoti īpašās sadarbības mūsu kopienā un ka mums bija iespēja piedalīties Little Saint ' s ideju īstenošanā līdz pat tās darbības pirmajam gadam," teikts Connaughtons paziņojumā. " Mēs ar nepacietību gaidām Little Saint nākamos notikumus un vēlamies redzēt, kā tas attīstīsies un uzplauks jaunās vadības vadībā. "
Kontahtoni norādīja, ka viņi un uzņēmums Vertice, kas viņiem pieder kopā ar izpilddirektoru Toniju Grīnbergu, koncentrējas uz jaunas SingleThread lauksaimniecības pieredzes radīšanu savā saimniecībā Sonoma' s Dry Creek Valley un izstrādā citus projektus. - A.R.
Cooper ' s Hawk atver pirmo vietu Aiovā
Decembrī Cooper ' s Hawk vīna darītava un restorāns ienāca Aiovā, atverot jaunu vietu Klīvā, kas ir daļa no Lielās Des Moines apgabala. Populārā urbānā vīna darītavu - restorānu grupa, ko dibinājis Tims Makinrijs (Tim McEnery), savu pirmizrādi piedzīvoja 2005. gadā Orlandparkā, Illas štatā, un tagad tai ir vairāk nekā 50 vietu 11 štatos, tostarp Esquire by Cooper ' s Hawk Čikāgā, kas kopš 2020. gada ir saņēmusi izcilības balvu Best of par savu vīna karti.
" "Mūsu komanda bija visvairāk sajūsmā par Klīvas kopienu," pa e-pastu Wine Spectator pastāstīja Cooper ' s Hawk pārstāvis. "Visi bija neticami viesmīlīgi un sajūsmināti - Klīvai piemīt neticams dzīvīgums un enerģija, kas ir ļoti jautri un svarīgi, ieviešot jaunu konceptu sabiedrībā. "
Šefpavārs un galvenais kulinārs Mets Makmilins (Matt McMillin) pārrauga ēdienkarti, kurā galvenā uzmanība pievērsta mūsdienu amerikāņu virtuvei, savukārt virtuves vadītājs Korijs Meiers (Corey Meier) ir atbildīgs par ikdienas darbību. Apreibušās garneles, Atlantijas lasis ar sojas piparmētru, sarkanvīnā sautētas īsās ribiņas un garneļu un ķemmīšgliemežu risoto ir tikai daži no ēdieniem, kas iekļauti plašajā ēdienkartē, kurā ir aptuveni 100 ēdienu. Katrs no tiem ir saskaņots ar Cooper ' s Hawk vīnu (norādīts ēdienkartē), kas ražots galvenajā Cooper ' s Hawk vīna darītavā Ilinoisas štatā un nogatavināts Cooper ' s Hawk ražotnēs uz vietas.
Tāpat kā visās Cooper ' s Hawk vietās, arī Clive restorānā dzērienu programmu pārrauga vīnmeistare Emīlija Vīni (Emily Wines), un viņa ir izveidojusi jaunu vīna profesionāļu komandu. "Mūsu komanda ceļo pa visu pasauli, meklējot vislabākās vīnogas, un, ja tās viņus īpaši pārsteidz - Čīlē, Francijā, Kalifornijā vai Vašingtonā -, viņi sadarbojas ar vīnogu audzētājiem, lai sāktu gatavot mūsu vīnu," paskaidroja Vinesa. " Mēs kopjam katru vīnu atbilstoši tā individuālajām vajadzībām, lai radītu vislabāko iespējamo vīnu. "
Klīves restorānā ir gan iekštelpas, gan āra telpas, kurās valda viesmīlīga un nepiespiesta atmosfēra, kā arī telpas privātām ēdamistabām un pasākumiem. Tāpat kā citās Cooper ' s Hawk vietās, arī šeit tiek piedāvātas vīna degustācijas, dalība Cooper ' s Hawk vīna klubā un vīna mazumtirdzniecības veikals. Tiek gatavotas vēl vairākas Cooper ' s Hawk vietas Arizonā, Floridā un Ilinoisā. - E.G.
