Pēc tam, kad vairākus mēnešus bija slēgts, šefpavāra Maikla Mina restorāns "Wine Spectator Best of Award of Excellence", kas ieguva izcilības balvu Stripsteak Lasvegasā, atkal tika atvērts 30. decembrī Mandalay Bay Resort & amp; Casino ar atjaunotu ēdienkarti un jaunu dizainu.
" Restorānu Stripsteak atvērām pirms 17 gadiem. Patiesībā tā bija mana pirmā steiku ēstuve! " Mina, kurš ir sava vārda vārdā nosauktās restorānu grupas dibinātājs un izpilddirektors, pastāstīja izdevumam Wine Spectator. " Mums ir paveicies ar veiksmīgu darbību, ko mūsu talantīgā komanda ir uzturējusi kopš atvēršanas, taču bija pienācis laiks atsvaidzināt interjeru un kulinārijas ēdienkarti. "
Jauno ēdienkarti, kas ir pilnībā pārstrādāta, vada šefpavārs Kails Džonsons; aptuveni 70 procenti ēdienu ir jauni vai pārveidoti, un radošums izpaužas tādos šķīvjos kā, piemēram, kaviāra želejas pīrādziņi. "Donuts ir pildīts ar juzu želeju, tad papildināts ar kaviāru un maurlokiem," paskaidroja Mina. "Tie ir mazi kumosiņi, kas piesātināti ar garšu un paredzēti koplietošanai, kas papildina jautru un sociālu pieredzi. " Citu mazo šķīvīšu vidū ir arī hamachi nori tacos, kas ir mūsdienīgs tradicionālā japāņu rokas ruļļu ēdiena paveids ar svaigu Klusā okeāna dzeltenzivi, kas ietīta kraukšķīgās jūras aļģēs un papildināta ar sojas sālījumā sālītu ikura, wasabi tobiko un zaļajiem sīpoliem. Viens no Mina iecienītākajiem ēdieniem ir trifeļu kukurūzas maize. " Trifeles un kukurūzas maize ir tik lieliska kombinācija. Neticu, ka mēs to neesam izmantojuši agrāk! "
Pēc Mina teiktā, Stripsteak komanda piedāvā arī klasisko ēdienu uzlabotas versijas, tostarp vistas un pelmeņu ēdienu, kurā pelmeņi ir pildīti ar foie gras. Vēl viens izceļams ēdiens ir pīles tauku ribas. "Šis ēdiens izceļas ar unikālu pagatavošanas procesu, kurā wagyu gaļu pārklāj ar pīļu taukiem, iztur 45 dienas un pēc tam to cep veselu," skaidroja Mina. "Pīles taukiem ir augsts dūmu punkts, tāpēc tie dziļi karamelizējas un iegūst patiešām lielisku garšu. " Ēdiens tiek pasniegts ar melno trifeļu sulu un popoveru, kas pildīts ar gāzētu zilo sieru.
Restorānā joprojām dominē ar malku apdedzināti steiki, sākot no ribeye līdz filet mignon. Mina norādīja, ka virtuve ir modernizēta un tagad tajā ir īpaši veidotas sviesta vannas, kas pirms cepšanas uzkarsē steikus "nedaudz zem "rare", tādējādi palielinot to šarmu. "Rezultātā steiks ir neticami aromātisks un sulīgs, jo saīsinātais laiks uz grila nodrošina, ka sulas paliek gaļas iekšpusē," teica šefpavārs.
Bagātīgajā vīnu kartē ir vairāk nekā 400 vīnu, no kuriem daudzi ir no Kalifornijas. Tajā ir arī augstākās klases vīni pēc glāzes, piemēram, Shafer One Point Five 2018 (64 ASV dolāri par glāzi). Ir arī daudz izšķērdības cienīgu, steikiem piemērotu vīnu pudelēs, tostarp vairāki Joseph Phelps Insignia un Opus One vīni.
Dizaina ziņā restorāns iedvesmojies no apkārtējā Mojavas tuksneša, izmantojot siltos salvijas, zelta un bordo toņus, kā arī vidus gadsimta mēbeles un modernus akcentus un mākslas darbus. Atvērtā ēdamzālē ir arī intīmākas sēdvietas, piemēram, pusapļa formas kabīnes ar salvijas zaļganzaļās krāsas polsterējumu, kas izvietotas pa restorāna perimetru. Privātā ēdamistaba ir veidojama vairākās konfigurācijās, un tajā var rīkot lielas ballītes līdz pat 72 viesiem. - A.R.
Daniel Rose un Boka Restaurant Group atver Le Select Čikāgā
28. janvārī Čikāgā atklāja Le Select, jaunu braseriju, ko izveidoja atzīts šefpavārs Daniels Rose un Boka Restaurant Group komanda. Rose ir labi pazīstams ar savu slaveno Ņujorkas restorānu Le Coucou, bijušo Wine Spectator restorānu balvas ieguvēju, kas 2020. gadā uz laiku slēdza durvis, bet 2021. gada beigās atkal atvērsies. Boka, kuru 2002. gadā dibināja Rob Katz un Kevin Boehm, ir grupa, kas atbild par vairākiem Vindisitijas galvenajiem restorāniem, tostarp Girl & amp; the Goat un Best of Award of Excellence laureātu Swift & amp; Sons.
" Čikāga ir pilsēta ar ļoti atšķirīgu raksturu. Tā ir lielisks iedvesmas avots," Rose, kurš ir dzimis Čikāgā, pa e-pastu pastāstīja izdevumam Wine Spectator. "Boka Restaurant Group ir sinonīms panākumiem Čikāgā, un no turienes viss sakrīt savās vietās. "
Restorāns Le Select atrodas River North rajonā un piedāvā franču virtuves klasisko ēdienkarti no Rose. Ēdieni ietver tādus ēdienus kā vol au vent, steiks au poivre, pastēte en croute un citus brasserie ēdienkartes raksturlielumus. "Katra restorāna atvēršana man ir radoša apsēstība, lai mēģinātu pierādīt savu hipotēzi, ka francūži ir atklājuši universāli patīkamus veidus, kā baudīt laiku pie galda," teica Rose.
Rose un Le Select dzērienu komanda pārrauga vīna programmu, kuras pamatā ir franču vīnu izlase ar plašu cenu un stilu klāstu, un dzērienu piedāvājums ir izvietots ēdamzālē, divos restorāna bāros un bārā 504, kas atrodas telpas otrajā stāvā. "[Vīnu saraksts] ir veidots tā, lai vīni būtu izcili attiecīgo cilmes vietu pārstāvji, uzsverot amatnieciskās metodes, kvalitāti, pudeles vecuma un gatavības dziļumu un relatīvo vērtību," skaidro Rose. Burgundija un Bordo ir 250 vīnu etiķešu programmas kodols, kam pievienoti Elzasas, Luāras ielejas, Rusijonas un citu reģionu vīni, tostarp vairāki ievērojami domēni, piemēram, Ostertag, kā arī 20 vīni, ko pasniedz pēc glāzes. Saskaņā ar Rose teikto sarakstā iekļautie vīni regulāri mainīsies, "lai nodrošinātu tā daudzveidību un pieejamību. "
Dizaina biroja AvroKO izstrādātais Le Select interjers ir veidots, ņemot piemēru no franču brasserijām un dzelzceļa stacijām - terrazzo griesti, arkas, antīkie spoguļi un Maison de Verre stikls mijas ar industriālāka izskata metāla elementiem.
Rose iepriekš sadarbojās ar Boka, veidojot franču virtuves kafejnīcu Café Basque viesnīcas Hoxton pirmajā stāvā Losandželosā, kas tika atvērta 2022. gada augustā. "Tas ir ļoti aizraujošs un priviliģēts brīdis - vērot, kā kaut kas no instinkta vai idejas izaug līdz dzīvam restorānam," šefpavārs stāsta par viņu jaunāko sadarbību. " Esmu sajūsmā, ka varu dalīties ar dinamiskas komandas smaga darba augļiem ar otru lielisko Čikāgas daļu - pasaules klases pusdienotājiem. " - C.D.
