17. februārī restorānu grupa Quality Branded atklāja restorānu Bad Roman Deutsch Bank Center (bijušajā Time Warner Center), kas atrodas Manhetenā, Columbus Circle. Restorāns ar gleznainu skatu uz Centrālparku atrodas telpās, kurās iepriekš darbojās šefpavāra Marca Mērfija (Marc Murphy) restorāns Landmarc, kas tika slēgts 2019. gadā. Restorāns pievienojas slavenam portfelim, kurā ietilpst tādi radniecīgi restorāni kā Wine Spectator Best of Award of Excellence balvas ieguvējs Quality Italian Denverā un oriģinālā Smith & amp; Wollensky steiku mājas vieta Ņujorkā.
Atbilstoši nosaukumam, Bad Roman ēdienkartē lielā mērā izmantoti itāļu virtuves ēdieni, taču ar pavērsienu: to ietekmē itāļu iedvesmotas ēdienu gatavošanas tradīcijas no visas pasaules, piemēram, no Ņujorkas Mazās Itālijas apkaimes. Rezultātā tiek piedāvāti tādi mazi šķīvīši kā cepta ķiploku babka ar cepperoni, Hamachi crudo ar sicīliešu pistācijām un ķīļsalāti ar soppressata; ēdienu klāstā ir ķemmīšgliemenes piccata, "Toskānas" cepta vista un plašs citu šefpavāra Nika Gaube un viņa komandas ēdienu klāsts.
" Es uzskatu, ka [Bad Roman] piedāvā jaunu un atšķirīgu itāļu restorānu veidu Ņujorkas restorānu scēnai," Gaube teica Wine Spectator, nosūtot e-pastu. " Mēs necenšamies būt autentisks itāļu restorāns - mēs izmantojam dažādas itāļu virtuves atzarojumus, lai radītu kaut ko unikālu, jautru un atšķirīgu. "
Vīna direktors Meng Chiang pārrauga programmu ar aptuveni 300 etiķetēm un 3500 pudeļu pagrabu. "Sekojot ēdienkartei, vīnu karte ir itāliešu-amerikāņu, nedaudz ārpus scenārija, nedaudz ārpus iestaigātā ceļa, ar pārsteigumiem neparastās vietās," teica Čangs. " Galu galā, vīna dzeršana ir vislielākā prieka daļa! " Aptuveni 65 % no pastāvīgi mainīgās vīnu kartes aizņem Itālija, kas patiešām ir galvenā zvaigzne, ar izlasi no augšpus un lejā esošajām valstīm. To vidū ir tādas vadošās vīna darītavas kā Toskānas Avignonesi, Sicīlijas Fessina un Pjemontas Paolo Scavino.
Līdztekus papildu vīniem no ASV un Francijas ir aptuveni 8 liela formāta pudeles, amforās izturētu sarkano vīnu izlase un aptuveni 22 vīni pa glāzēm. Viesi var nobaudīt arī tādus Itālijas iedvesmotus kokteiļus kā Tequila Granita, Martini Pepperoncini un Roman Cocktail (rudzu, Campari un lazdu rieksti).
" Mēs vēlamies jautru, saistošu, neformālu atmosfēru ar nopietniem ēdieniem un dzērieniem. Nav iemesla, kādēļ tie nevarētu pastāvēt līdzās," sacīja Čangs. " Tas, ka mēs pasniedzam grappa glāzē ar pievienotu sacīkšu automašīnas modeli, nenozīmē, ka tā nav lieliska grappa! "
Dizaina birojs GRT Architects izveidoja dzīvīgu un jautru vidi Bad Roman viesiem - no spārēm karājās vīnogulāji, apgaismes ķermeņi bija izgatavoti no vietējā pūsta stikla un krāsaini oranžie banketes komplekti, kā arī uzkrītoši flīžu un mozaīkas. Papildus galvenajai ēdamzālei ir pieejamas arī divas privātas telpas, kur var uzņemt līdz 40 viesus katrā. - C.D.
Curtis Stone atver Quarter Acre Dalasā
Neatkarīgi no tā, vai viņi to sauc par Lejasgrīnvilu vai izvēlas aizvien modīgāku apzīmējumu - zemākā Grīnvila, Dalasas Grīnvilas avēnijas dienvidu daļas apmeklētāji saskaras ar diviem izaicinājumiem: izlemt, kur paēst, un atrast vietu, kur novietot automašīnu. Mēs nevaram jums palīdzēt ar pēdējo, bet jauns restorāns sola kļūt par vietu, kur doties vīna cienītājiem, kas meklē labu maltīti vēsturiskajā apkaimē.
Quarter Acre atrodas telpās, ko iepriekš aizņēma Rapscallion, un to ir radījis šefpavārs un īpašnieks Tobijs Arčibalds (Toby Archibald), kurš ir Wine Spectator Best of Award of Excellence laureātu Georgie by Curtis Stone un Café Boulud Toronto. Janvārī atvērtais restorāns apvieno augstākās klases restorānu ar apkaimes restorāna mājīgumu un ir veltījums Arčibalda saknēm Jaunzēlandē, vienlaikus iekļaujot starptautisku, modernu stilu.
Archibald ēdienkartē ir īpaši izceltas jūras veltes no Jaunzēlandes un Austrālijas, piemēram, karaliskās zivs ceviche, parmezāna sviestmaizē cepts grupers un karsti kūpināts Glory Bay lasis. Starp citiem izciliem ēdieniem ir Instagram cienīgs kūpinātas liellopa gaļas tartars un liellopa gaļas ribiņas ar ceptām sēnēm, kā arī ogļoti burkāni ar garšvielām bagātu jogurtu, kļavu gastriku un ziemas dārza zaļumiem. Neaizmirstiet arī par desertiem, tostarp lipīgo īrisa pudiņu un džekfrūtu mille-feuille.
Arhibalda un dzērienu direktora Džeikoba Fergusa (bijušais vīna direktora asistents Dalasas pilsētas centra restorānā Monarch) pārraudzībā vīna kartē līdzās daudzām pazīstamām iespējām ir izceltas arī neierasto Jaunās pasaules pudeļu kolekcijas. "Kolekcija piedāvā plašu starptautisku vīnu klāstu ar uzsvaru uz ... Jaunzēlandi un Austrāliju," Fergus pastāstīja žurnālam Wine Spectator. " Šīs izlases pamatā ir ne tikai šefpavāra Arčibalda vēlme dalīties ar savas dzimtenes elementiem, bet arī restorāna entuziasms parādīt reģionus, kurus someljē bieži vien atstāj novārtā. "
Izcilākie ražotāji ir Mollydooker un Penfolds. Papildus Austrālijas un Jaunzēlandes vīniem sarakstā ir arī vīni no tādām ievērojamām vīna darītavām kā Kalifornijas "Au Bon Climat" un Rudd un Barolo "Paolo Scavino". Sarakstā ir bagātīgi pārstāvēta lieliska vērtība, jo daudzi no piedāvātajiem vīniem maksā 100 ASV dolāru vai mazāk. Ir arī daudz dārgu vīnu, tostarp Château Palmer "Margaux". Kopumā saraksts apbalvo vīna piedzīvojumu cienītājus ar visu, sākot no Austrālijas dzirkstošajiem vīniem līdz vietējiem Teksasas vīniem. "Es uzskatu, ka pudeles no Okeānijas joprojām ir vieni no vislabāk sargātajiem Jaunās pasaules vīna noslēpumiem un ka viesi vēlas nobaudīt ko atšķirīgu," teica Fergus.
Quarter Acre no otrdienas līdz sestdienai ir atvērts, lai baudītu vakara dzērienus un vakariņas; pavasarī tiks atvērta terase. - K.M.
Brāļu Voltaggio debija Vulcania Mamutu ezeros
Dažas dienas pirms šefpavāriem Maiklam un Braienam Voltaggio - Wine Spectator Best of Award of Excellence balvas ieguvēja Voltaggio Brothers Steak House īpašniekiem Merilendā - bija paredzēts atvērt savu jauno itāļu-amerikāņu konceptu Vulcania Mammoth Lakes, sniega vētras dēļ tika slēgti lielceļi un ierobežoti visi, kas jau atradās populārajā Kalifornijas kalnu slēpošanas galamērķī. Tas attiecās arī uz brāļiem Voltaggio.
" Laikapstākļi bija briesmīgi. Reizēm šosejas tiek slēgtas, bet cilvēki nekļūst panikā. Bieži vien ir uztraukums," skaidroja Maikls, kurš ir kaislīgs snovbordists (tāpat kā Braiens) un pieradis pie snigšanas. " Tik daudz cilvēku bija iestrēguši. Bet mēs sapratām, ka ir 18 000 cilvēku, par kuriem jārūpējas. Tāpēc mēs beigu beigās [Vulcania] atvērām agrāk, 19. februārī. "
Voltaggios pārvalda Vulcania sadarbībā ar Levy Restaurants, kas ir Mammoth Mountain viesmīlības partneris. Brāļi stāsta, ka visi iesaistītie atbalstīja viņus radošā ziņā un ļāva viņiem īstenot savu koncepciju, kas iedvesmojās no okeāna lainera MS Vulcania, ar kuru Voltaggio ģimene no Itālijas ieradās Amerikā. "[Braiens un es] vienmēr vēlējāmies kopā izveidot itāļu restorānu," teica Maikls. "Ar tādu spēcīgu itāļu vārdu kā mūsu, mēs teicām: "Kāpēc gan nedarīt to, ko esam gribējuši darīt gadiem ilgi, un nedarīt to Mamutā? '"
Lai gan abi šefpavāri ir strādājuši daudzās Michelin zvaigznēm apbalvotās virtuvēs, viņi ir izveidojuši ēdienkarti un telpas, kas pieejamas ikvienam. "Mūsu mērķis bija, ja mēs aicinātu jūs uz vakariņām pie mums mājās, kāda tā būtu sajūta un kā mēs to varam ietvert restorāna formā un piedāvāt viesiem? " paskaidroja Maikls.
Braiens norādīja, ka viņi bija ļoti iesaistīti Vulcania izkārtojuma un atmosfēras veidošanā, rūpīgi sadarbojoties ar dizaina komandu. "Viņi lejupielādēja idejas no mums abiem. Mēs vēlējāmies dažus mājienus klasiskajiem itāļu-amerikāņu restorāniem, bet arī modernu Itālijas Alpu slēpošanas ciemata versiju," viņš teica. Ērtajā telpā ir apvienoti koka un misiņa elementi ar baltiem ķieģeļiem, radot mūsdienīgu noskaņu. Neona gaismas un zelta piekariņi kontrastē ar skarbo, melno bāru. Vulcania" virtuve ir atvērta, tāpēc viesi var vērot, kā tiek gatavotas picas un citi ēdieni, radot "vakariņu apmeklējuma" sajūtu. Ērtajā telpā ir 175 sēdvietas un āra ēdamtelpa, kur astoņi līdz desmit viesi var ieturēt maltīti privātos apsildāmos globusos.
Ēdienkartē ir brusketas, salāti, picas, picas, pastas un rotaļīgi ēdieni, piemēram, cūkgaļas karbonāde, kas pagatavota kā vistas parmezāns ar Pepperoni Bolognese, aerētu parmezānu, rukolu un fenheli. Ir daudz mājienu uz itāļu-amerikāņu klasiku vai starptautisku ēdienu itāļu interpretācijām, piemēram, itāļu pikantais tuncis ar Kalabrijas čili majonēzi.
Brāļi Voltaggio īpaši iecienījuši "Voltaggi-o" - savu versiju par oranžiem, konservētiem bērnības makaroniem SpaghettiOs; kopā ar milzu gaļas bumbiņu, pašu gatavotiem anellini makaroniem pievienojas ar arrabbiata mērce, kas emulģēta ar brūno sviestu, un tas viss tiek izliets uz galda no kārbas. "Runa ir par stāstu stāstīšanu," saka Maikls. " Mēs vēlamies piedāvāt autentiskus ēdienus, kas gatavoti no nulles. Ēdienus, ko mums pašiem patīk ēst vai ko esam auguši ēst."
Dzērienu ēdienkartē ir īss saraksts ar aptuveni 50 vīniem, kurā iekļauti Kalifornijas Centrālā piekrastes ražotāji, piemēram, Andrew Murray, Lafond un Cadre, kā arī citi viegli pieejami un ēdieniem piemēroti vīni no Itālijas un citām valstīm. Restorāna kokteiļi ir ar itāļu piegaršu. "Sākot ar Cosmos un beidzot ar viskija skābo, tiem visiem ir pievienots kāds itāļu alkohols vai liķieris," teica Braiens, izceļot Vulcania Il Bombardino - konjaka, Zabova olu liķiera un muskatrieksta maisījumu. "Tas ir klasisks dzēriens, ko varētu atrast Itālijas slēpošanas kūrortā, bet mūsu versijā. "
Brāļi cer, ka viņu ierašanās palīdzēs iedvesmot Mamuta kalna ēdienu un dzērienu nozares attīstību. "Ja paskatās uz satiksmi, tā ir neprātīga," teica Maikls. " Mammots kļūst par galamērķi visa gada garumā, un tādiem restorāniem kā mūsējais ir iespējas iesaistīties tā izaugsmē. " - A.R.
