Līdz ar restorāna MaMou atvēršanu netālu no Ņūorleānas vēsturiskā Luisa Armstronga parka vīna cienītājiem ir jauna vieta, kur baudīt vīnu Francijas kvartāla lejasdaļā, kur notiek rosīga ēdināšana. Kopš novembra restorānā tiek pasniegti klasiski kontinentālās virtuves ēdieni ar vietējo garšu, kas atbilst šefpavāra Toma Branighana dienvidu Luiziānas saknēm. Branigans cenšas sniegt pusmēness pilsētas šarmu, izsmalcinātību un dzīvesprieku, ēdienus papildinot ar vīnu programmu, ko piedāvā viņa biznesa partnere, someljē Mollija Vismejere (Molly Wismeier), kuras iepriekšējā pieredze ir Charlie Trotter ' s Čikāgā un R ' Evolution Ņūorleānā.
Branighan ēdienkartē izceltas Luiziānas sastāvdaļas un ierobežots ēdienu skaits: septiņas uzkodas, piecas pamatēdiena ēdienreizes un pa trijām piedevām un desertiem. Starp mazajiem šķīvjiem izceļas kasuleja, sautētas seleriju sirsniņas ar liellopa mēli un eskariņu tartlete ar sviestmaizi un romesko mērci. Galvenie ēdieni izceļ svaigas zivis, piemēram, poisson à la Florentine ar ikriem beurre blanc un Gulf fish court-bouillon ar austeru mērci. Vistas, cūkgaļas un liellopa gaļai ir viens klasisks ēdiens.
Kompaktā, bet bagātīgā vīnu kartē galvenā uzmanība pievērsta Francijai, īpaši Šampaņam, Bordo un Burgundijai, kā arī Itālijai un dažkārt kādam Jaunās pasaules dārgakmenim. Enofīli izbaudīs nobriedušus Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie un Château Léoville Las Cases piedāvājumus. Visā 80 pudeļu sarakstā ir nedaudz vairāk par nedaudz vairāk vīnu, ko lej, izmantojot Coravin sistēmu, tostarp divi nobrieduši Vintage Ports: Croft 1963 un Warre 1970. Papildus galvenajam sarakstam 18 cenas ziņā izdevīgi piedāvājumi pēc glāzes papildina astoņus dīvainus kokteiļus, kas piemēroti dažādām gaumēm.
Vismejere žurnālam Wine Spectator teica, ka viņas mērķis ir "izveidot sarakstu, kas ir gan aizraujošs, gan viegli pieejams, iekļaujot klasisko reģionu vīnus. " Viņas filozofijā tiek ņemts vērā gan ēdienu uzsvars, gan restorāna atmosfēra, un viņa saka, ka viņas kā someljē loma ir būt "tulkotājai, kas cenšas savienot lielisku ēdienu ar lielisku vīnu siltā un laipnā vidē. "
MaMou ir atvērts no ceturtdienas līdz svētdienai no plkst. 17.00 līdz 22.00. Korķējuma maksa ir $25, divu pudeļu limits, un rezervācijas ir ļoti ieteicamas. - K.M.
Capital Grille ierodas Luisvilā, pirmo reizi nostiprinoties Kentuki štatā
Restorāns Capital Grille ir ieguvis 61 Wine Spectator restorānu balvu 26 štatos un Vašingtonā, tādējādi tas ir palīdzējis noteikt Amerikas steiku restorānu vīna programmu latiņu. 3. februārī šī grupa beidzot ieradīsies Kentuki, atverot savu pirmo Bluegrass štata filiāli Luisvilā.
Restorāna šefpavārs - partneris (dzimis Louisvilā) Kriss Makintošs (Chris McIntosh) vada restorānu kopā ar vadošo partneri Petru Besteru (Petru Bester), kurš restorānā Capital Grille strādā jau sešus gadus, pēdējo reizi vadot restorānu Cherry Hill, Ņūdžīrijas štatā. "Mēs esam sajūsmā par sajūsmu, ko līdz šim esam saņēmuši no Luisvilas," Besteris sacīja izdevumam Wine Spectator. " Mēs ar nepacietību gaidām, kad varēsim iepazīstināt viesus ar mūsu ar rokām grieztajiem, sausā veidā izturētajiem steikiem, pasaules klases vīnu karti un kopumā izcilu izsmalcinātas maltītes baudīšanas pieredzi. " Tāpat kā brāļu un māsu restorānos, ēdienkartes centrā ir steiks, ko katru dienu izgriež uz vietas strādājošs miesnieks. Tas ietver Ņujorkas steiku ar kaulu, filet mignon ar cipolīnijām un Delmonico steiku ar porcini un 15 gadus izturētu balzamiko. Viesi var nobaudīt arī tādus ēdienus kā omāra makaroni ar sieru, pannā ceptus kalmārus un kokosriekstu krējuma pīrāgu.
" Es lepojos, ka esmu šefpavārs šajā izcilajā pārtikas pilsētā, un mūsu komanda ar nepacietību gaida, kad mūsu jau tā plaukstošajai kulinārijas scēnai varēs ienest aizraušanos ar ēdienu un personalizētu apkalpošanu," sacīja Makintošs. " Esmu pateicīgs par iespēju vadīt kulinārijas komandu restorānā, kuram ticu un par kuru esmu aizrautīgs. "
Bestera un uzņēmuma dzērienu stratēģijas direktora Gabriela Valle vadībā Luisvilas restorāns saglabā Capital Grille zīmola vīna izcelsmi, un viesiem ir pieejams vairāk nekā 300 vīnu no 2500 pudeļu krājuma. Tas ietver šampaniešus, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets un daudz ko citu. "Mūsu pasaules klases vīnu karte ir neatņemama mūsu restorāna pieredzes sastāvdaļa," sacīja Valle (patiešām, visi Capital Grille darbinieki var iziet apmācību pie meistaru someljē (Court of Master Sommeliers).). " Mēs esam klasisks amerikāņu restorāns ar smalku maltīti, kas koncentrējas uz Cabernet un īpašiem sarkanajiem vīniem no Kalifornijas, kā arī unikāliem piedāvājumiem no visas pasaules. "
Patiešām, no Kalifornijas "Paul Hobbs etiķetes uz dienvidu Ronas" Château de Beaucastel, vadošie vārdi, vecāki vīnogu gadi un retāki dārgakmeņi veido kolekciju un 30 vīnu sarakstu pēc glāzes. (Coravin sistēma papildina šo sarakstu ar retākām iespējām.) Regulāri apmeklētāji var uzlabot savu pieredzi, iegūstot privātu vīna skapīti. Louisvilas viesi var arī iepazīt restorāna vīnu piedāvājumu, izmantojot Capital Grille vasaras programmu Generous Pour, kas piedāvā septiņu vīnu salikšanu kopā ar vakariņām.
Capital Grille restorāna Capital Grille mūsdienīga dizaina ēdamistaba ir izklāta ar pilsētas fotogrāfijām un citiem mākslas darbiem. Taču tas nav vienīgais mājiens vietējai kultūrai. Restorāns lepojas ar plašu Bourbons kolekciju no atzītām spirta rūpnīcām, tostarp Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s un Woodford Reserve. Restorāns arī sadarbosies ar spirta ražotnēm, lai rīkotu īpašas burbona vakariņas un pasākumus.
Nākotnē Capital Grille plāno atvērt aptuveni divus līdz četrus restorānus gadā, 2023. gada pavasarī debitējot Skoki, Ill., un Dedhemā, Masačūsetsas štatā. - C.D.
