Kad braucu augšup pa stāvajiem Ziemeļitālijas vīna dārzu kalniem, lai tiktos ar trim Tessari ģimenes māsām, man bija viens aktuāls jautājums par viņu Suavia īpašumu: Kā viņas to dara?
Wine Spectator 2022. gada 100 labāko vīnu topā Suavia bija vienīgā vīna darītava no Veneto, kas ir Itālijas lielākais vīna ražošanas reģions pēc apjoma. Suavia jau trešo reizi iekļuva šajā sarakstā un otro reizi - par savu bāzes vīnu Soave Classico, kura 2020. gada ražas vīns saņēma 90 punktus, bet tā cena bija 18 ASV dolāri, padarot to par vislabāko izdevīgu pirkumu no Itālijas 2022. gada sarakstā.
Māsu iespaidīgo 22 gadu darbības vēsturē ir 37 vīni, kas Wine Spectator aklajās degustācijās saņēmuši 90 vai vairāk punktu, un es vēlējos noskaidrot viņu noslēpumu.
Kad ierados Fitas ciematā, kur māsas uzaugušas un tagad strādā, mani pārsteidza šīs vietas, kur iedzīvotāju skaits svārstās nedaudz virs 100, klusums.
Šeit nav bāra, kur paņemt rīta espresso un laikrakstu. Nav arī nekāda veikala, tikai lieliski skati. Uz dienvidiem ir Soaves pils un plašā Po līdzenuma teritorija, kas stiepjas līdz apvārsnim, bet uz ziemeļiem - sniegotie Dolomītu Alpu pakāji.
Šeit, blakus pieticīgajai ģimenes mājai, ko 19. gadsimtā uzcēla viņu vecvectēvs, atrodas mūsdienīga Suavia vīna darītava, ko uzcēla māsu vecāki Džovanni un Rozeta. Trīs brāļi un māsas tagad ir izveidojuši šo īpašumu par vadošo baltvīna saimniecību.
Pēc dienas, ko pavadīju kopā ar Tessarisiem, secināju, ka viņu panākumi nav saistīti ar kādu noslēpumu, tikai ar lieliskiem veciem vīna dārziem, ko papildina gudrība, pētījumi un daži ļoti labi ilgtermiņa lēmumi.
Viņu pieeja vīna darīšanā ir tik vienkārša, cik vien iespējams. Strādājot ar lieliskiem vulkāniskiem teroiriem Fittà reģionā, viņi bioloģiski apstrādā savus vīna dārzus, audzējot divas galvenās vietējās Soave šķirnes: Garganega un Trebbiano di Soave. No šīm vīnogām viņi ražo vienšķirnes baltos vīnogu šķirnes, kuras pirms iepildīšanas pudelēs raudzē un nogatavina nerūsējošā tērauda tvertnēs.
" Mēs nedarām maisījumus," skaidro Meri, vecākā no trijotnes. " Mums ir svarīgi iepazīt šķirni tās tīrībā, vulkāniskajā augsnē. "
2001. gadā Meri un Valentīna, kurām tobrīd bija 20 gadu, pārņēma uzņēmumu Suavia, kuru 1982. gadā bija dibinājuši viņu vecāki. (Divas iepriekšējās Tessari paaudzes bija pārdevušas vīnogas vai vīnus lieliem ražotājiem, tostarp kooperatīvam Cantina di Soave.) Vecākā māsa Arianna bija atstājusi Soave, lai pievienotos vīram un dibinātu Masari - vīna darītavu uz ziemeļaustrumiem, Valle d ' Agno ielejā. Jaunākā māsa Alessandra pievienosies darbībai tikai pēc desmit gadiem.
Būdamas jaunas un tikko beigušas universitāti, kur Meri bija studējusi itāļu literatūru, bet Valentīna - enoloģiju, māsas uzdeva būtiskus jautājumus. Kāpēc Soaves vīni parasti tika sajaukti no augstražīgā Garganega ar vēlāk nogatavojušos, skābo Trebbiano di Soave? Vai viņu Trebbiano di Soave varētu būt patstāvīgs?
" Mēs vaicājām, vai ir nepieciešams apvienot abus, ne tikai tāpēc, ka to darīja mūsu vecvecāki," saka Meri, iekāpjot dubļainā pikapā, pirms mēs dodamies uz vīna dārziem. " Neviens nekad nebija veicis zinātnisku pētījumu, un mēs vēlējāmies iedziļināties. "
Māsas piesaistīja Milānas Universitāti un vadošo vīnkopības zinātnieku Attilio Scienza, kurš pastāstīja, ka pirms Otrā pasaules kara Trebbiano di Soave bija galvenais vietējo vīnu komponents. Tad parādījās traktori, kas mehanizēja vīnkopību Soaves līdzenumā.
"[Trebbiano di Soave] savulaik tika uzskatīts par dižciltīgāku, taču no tā atteicās kā no mazāk ražīga," saka Meri.
Ir pierādīts, ka Trebbiano di Soave ir ģenētiski identisks Markes reģiona Verdicchio šķirnei, taču Soave ir ieguvis sliktu slavu. Šo vīnogu kļūdaini jauc ar citām šķirnēm, kurām ir tikai kopīgs nosaukums Trebbiano, un nosaukuma noteikumi ierobežo tās īpatsvaru ne vairāk kā 30 % no Soave apzīmētā maisījuma.
Scienza pētnieku komanda identificēja septiņus kvalitatīvus Trebbiano di Soave biotipus no Suavia vecajiem vīnogulājiem, kurus viņi izmantoja, lai pavairotu un pārstādītu siltu, uz dienvidiem vērstu vīna dārzu Massifitti.
Ar 2008. gada ražas vīnogu ražu viņi uzsāka ražot Trebbiano Veronese Massifitti no viena vīna dārza, kas raudzēts ar vietējiem raugiem. Tas ir spilgts, sarežģīts un maigi smaržojošs vīns, kas ar laiku atklāj terciāros aromātus, tostarp Rieslingam līdzīgu benzīna noti. (2018. gada Massifitti novērtēts ar 91 punktu un maksā 30 ASV dolāru.)
Gadu gaitā māsas ir vairāk nekā trīskāršojušas savus vīna dārzus - no aptuveni 20 hektāriem līdz vairāk nekā 66 hektāriem - un visi tie atrodas Fittà robežās. Viņas to panāca, dubultojot savu apņemšanos izmantot augstvērtīgus kalnu nogāžu teroārus. Tā kā daudzi viņu kaimiņi nolēma atteikties no lauksaimnieciskās darbības vai pameta Fittà un pārgāja uz vieglāk kultivējamām ielejas zemienēm, kas atrodas 1000 metru zemāk, māsas šos vecos vīna dārzus izpirka.
Vēl viens būtisks lēmums tika pieņemts pēc postošā 2003. gada karstuma viļņa. Turpmākajos gados tika izurbti divi urbumi - pat 1000 pēdu dziļumā -, lai sasniegtu ūdeni, kas mālā zem vulkānisko iežu un smilšu slāņa. Tas izrādījās vēl viens solis, kas labvēlīgi ietekmēja ilgtermiņa spēli. Irigācijas ierīkošana deva viņiem priekšrocības arvien karstākās vasarās, neļaujot karstuma stresam nomākt vīnogulājus.
"Ja tā ir jūsu dzīve un nākotne, jūs veicat šo ieguldījumu," saka Meri.
Viņa apstādina kravas automašīnu gar vēja plosīto, ziemeļrietumu virzienā vērsto vīna dārza nogāzi, kas pazīstama kā Monte Carbonare. Melnā bazalta augsnes kalna nogāzē ir divdesmit hektāri ar pergolā audzētiem Garganega vīnogulājiem, kuru vidējais vecums ir 70 gadi. Sākot ar nelielu daļu no šīs vietas - savu aukstāko vīna dārzu -, māsas laika gaitā iegādājās visu. No tā tiek iegūti augļi vīna darītavas "Soave Classico" vīnogu audzēšanai vienā vīna dārzā Carbonare UGA (oficiāli noteikta apakšzona), ko pirmo reizi pudelēs iepildīja māsu vecāki. (2019. gada Monte Carbonare novērtēts ar 90 punktiem un maksā 30 dolārus.)
" Mums šī vieta ir aizraujoša," saka Meri. " Augļu kvalitāte ir kaut kas atšķirīgs, kaut kas vairāk nekā citās mūsu vietās. "
Visiem ir raksturīgs piparmētru un garšaugu piegaršu sajaukums.
Šobrīd Suavia saražo aptuveni 16 000 vīnu gadā. Papildus sausajam suavē māsas ražo arī Recioto di Soave ar nosaukumu Acinatium no tradicionāli kaltētām vīnogām un vēlās ražas Garganega ar nosaukumu Le Rive; pēdējais tiek ražots no viena vīna dārza gabala un ir viņu vienīgais vīns, kas izturēts koka mucās. Vietējai izplatīšanai viņi ražo arī bezdevu metodi classico dzirkstošo vīnu Opera Semplice no Trebbiano di Soave.
Pēdējos gados, kad viņi ir pārcēluši visas savas pudeles uz skrūvējamiem vāciņiem, viņi ir uzsākuši vēl vienu projektu, kas parāda viņu vulkānisko teroiru daudzveidību. Šogad septembrī, sākot ar 2020. gada ražas vīnogu ražu, viņi plāno pirmo reizi izlaist trīs nelielas produkcijas, viena vīna dārza Garganegas no trim UGA - Castellaro, Tremenalto un Fittà -, kas parasti tiek izmantoti viņu Soave Classico.
" Katrai mikrozonai ir savas īpatnības," saka Valentīna, kura ir vīndarīte, bet lēmumus par vīna darīšanu dala ar māsām. Viņa piebilst, ka šis projekts " piešķir jēgu tam, kāpēc mēs esam šeit, strādājot visus šos gadus šajos kalnos. "
