2022. gads vīna un restorānu darbiniekiem bija veltīts tam, lai atgūtu savas spējas - noskaidrot, kā pandēmijas laikā mainījušies patērētāji, un pielāgoties viņu jaunajām vēlmēm. 2023. gadā ir pienācis laiks izbaudīt visu šo smago darbu. Wine Spectator aprunājās ar 11 labākajiem someljē, jautājot viņiem, ko viņi ir apņēmušies darīt jaunajā gadā, runājot par vīnu, - vai tas būtu sertifikācijas iegūšana, vairāk vīnogu šķirņu, kuras viņi mēdz neievērot, vai beidzot lidojuma rezervēšana, lai apmeklētu vīna dārzus, kurus viņi vienmēr ir vēlējušies redzēt. Šiem profesionāļiem 2023. gads ir īstais gads, kad jāsāk darboties.
Wine Spectator: Kāda ir jūsu Jaungada vīna apņemšanās?
Alisha Blackwell-Calvert, Izcilības balvas ieguvēja Cinder House vīna direktore, Sentluisa, Sentluisa, Mo.
Es ticu, ka ceļojums uz sava priekšmeta apguvi ir saistīts ar iegremdēšanos, tāpēc mana Jaungada vīna apņemšanās ir saistīta ar bagātinošiem ceļojumiem. Pirmais sarakstā ir Santorini, Grieķija. Jau vairākus gadus esmu sajūsminājies par Grieķijas vīniem un esmu tos popularizējis vīnu sarakstos un ēdienu saskaņošanā. Santorīni vīnogas "Assyrtiko" ātri vien ir kļuvušas par vienu no manām iecienītākajām balto vīnogu šķirnēm, un mana zinātkāre aicina doties pāri Atlantijas okeānam, lai padziļināti un izglītojoši iegremdētos! Manā īsajā sarakstā ir arī Šampaņas, Burgundijas un Vācijas reģioni. Mans mērķis ir iegūt zināšanas no pirmavota par to, kāpēc šie klasiskie vīni tiek uzskatīti par mūžīgiem!
Džons Makenna, l ' abeille dzērienu direktors, Ņujorka
Es gribētu vairāk laika veltīt lielformāta pudeļu atvēršanai kopā ar draugiem un ģimeni. Man īpaši patīk atvērt Kabinett Riesling pudeli, jo to vienmēr ir pārsteidzoši viegli dzert, un cilvēki parasti ir pārsteigti par augstajām, graciozajām pudelēm, kurās tās parasti ir. Ļoti jautri ir arī 3 litru vai lielāki Bordo, jo tie šķiet karaliski, bet vienlaikus pieejami.
Laura Bruno, labākās izcilības balvas ieguvēja restorāna Elements Paradise Valley, Arizonas štatā, someljē.
Elements mēs esam nenogurstoši strādājuši, lai uzlabotu darbinieku zināšanas par vīnu. Pašlaik mums ir 12 darbinieki, ar kuriem es ārkārtīgi lepojos, kas gatavojas iegūt ievadlīmeņa sertifikātu, ko piešķir Sommelieru meistaru tiesa. Es labprāt turpinātu nodrošināt un uzlabot izglītības iespējas visiem mūsu darbiniekiem. Kopā ar viņiem, kad viņi kļūst par topošajiem someljē, ir bijusi viena no bagātinošākajām pieredzēm manā karjerā.
Papildus personāla izglītības turpināšanai vēlos sākt nopietni apkopot un sakārtot visas piezīmes, esejas un pārdomas, ko esmu rakstījis par vīnu kopš 18 gadu vecuma, kad sāku mācīties. Man ir simtiem failu ar informāciju. Būtu lieliski to visu apkopot vienuviet. Kas zina, varbūt kādu dienu es savus rakstus darīšu pieejamus citiem lasīšanai, bet tas ir vēl viens mērķis, kas būs jāīsteno pēc dažiem gadiem.
Andrejs Ivanovs, Bliss Wine Concierge prezidents un izpilddirektors, bijušais vīna direktors labākā izcilības balvas ieguvēja Lazy Bear Sanfrancisko.
Es gribu doties uz dienvidiem dienvidaustrumu virzienā, apmēram tik tālu, cik vien iespējams aizbraukt no Sanfrancisko: Manuprāt, līdz Keiptaunai ir aptuveni 22 stundas lidojuma. Es domāju, ka [Dienvidāfrikas Republika] ir reģions, kas gadu no gada kļūst arvien labāks un labāks. Tajā ir arī ļoti plašs stilu un cenu klāsts. Es mīlu Chenin Blanc visos tā veidos, un vīni šeit tiek salīdzināti tāpat kā Chardonnay: RSA ir tas pats, kas Luāra, kas Jaunā pasaule ir Burgundija. Es domāju, ka Chris Alheit gatavo vienus no stilīgākajiem baltajiem vīniem pasaulē, un es nevaru vien sagaidīt, kad dosimies uz turieni un, cerams, fanošu viņam klātienē. No sarkanajiem vīniem pārsteidzošs ir arī Andrea Mullineux ražotais Syrah. Tāpat kā par jebkuru citu reģionu, vislabākais veids, kā par to kaut ko iemācīt, ir mācīties no pirmavota no cilvēkiem uz vietas. Vēl tikai jārezervē lidojumi!
Rons Acierto, vīna un dzērienu direktors uzņēmumā ō kta McMinnville, Ore.
Mana Jaungada apņemšanās ir turpināt papildināt savas zināšanas par vīnu, lai veidotu vīnu pārīšus, ko mēs piedāvājam kopā ar šefpavāra Metjū Lightnera (Matthew Lightner) degustāciju ēdienkarti restorānā ō kta. Jo īpaši es vēlos paplašināt savu izpratni par vietējām vīna šķirnēm, kas nav lielākā daļa Willamette Valley audzēto Pinot Noir, Chardonnay un Pinot Gris. Vēsturiski Oregonas vīnkopības celmlauži daudzos ielejas apgabalos stādīja daudzšķautņainas šķirnes. Pēdējo desmit gadu laikā ir atklāti vecāki Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon un Gewürztraminer stādījumi, un no šīm šķirnēm joprojām ražo neticamus vīnus. Piekļuve daudzām no šīm mazražotajām, ierobežotā daudzumā ražotajām pudelēm, ko kombinēt ar ō kta degustāciju ēdienkartes ēdieniem, ir arī veids, kā izglītot un iepazīstināt mūsu viesus ar nepazīstamiem vietējiem vīniem.
Aleksis Perčivāls, Ņujorkas uzņēmuma Ruffian vadošais partneris un īpašnieks
Mana Jaungada apņemšanās ir 2023. gadā atgriezties Slovēnijā. Man patīk Adrijas jūras reģions, un man ir interesanti ceļot vairāk iekšzemē. Reģiona vēsture ir paliekoša atbalss, ko var redzēt caur vīnu. Es ļoti vēlos redzēt atšķirību, ceļojot tālāk no piekrastes. Turklāt man pietrūkst manu draugu vīndaru, un es nevaru vien sagaidīt, kad varēsim atjaunot saikni.
Ēriks Segelbaums (Erik Segelbaum), SOMLYAY un GoodSomm dibinātājs, bijušais Starr restorānu, tostarp labākās izcilības balvas ieguvēja Le Diplomate, korporatīvais vīna direktors.
Man ir daudz Jaungada rezolūciju par dzērieniem. Galvenā no tām ir mana vīna kluba izveide: GoodSomm. Šī kluba ideja ir piedāvāt vīna cienītājiem ne tikai garšīgu vīnu, bet arī trīs lietas, kas man vīnā patīk visvairāk: Kopiena, atklāšana un pieredze. Papildus tam es vēlos papildināt savas zināšanas par sakē, ideālā variantā - apgūstot padziļinātu sakē sertifikāciju Japānā. Lai gan man ir bijusi iespēja apmeklēt daudzus pasaules vīna reģionus, ir daži, kuros es vēl nekad neesmu bijis. Es ceru, ka šogad šajā sarakstā iekļausim Čīli, Azoru salas, Sardīniju, Mendosu, Kipru un Armēniju.
Julian Simard-Gillis, "Grand Award" balvas ieguvējas viesnīcas Post Hotel Dining Room galvenais someljē Lake Louise, Alberta, Kanādā.
Mana 2023. gada apņemšanās attiecībā uz dzērieniem būs izstumt sevi ārpus komforta zonas. No personiskā viedokļa - izmēģināt vīnus, uz kuriem es ne vienmēr ķertos klāt. No profesionālā viedokļa - atgriezties aiz bāra un vairāk miksēt kokteiļus! Ir viegli ieslīgt rutīnā, bet vēl labāk to pārkāpt.
Eimija Mičela (Amy Mitchell), Izcilības balvas "Best of Award of Excellence" ieguvēja uzņēmuma "Indian Accent" Ņujorkā vīna direktore.
2022. gadā man bija prieks iepazīstināt savu aukslējas aukslējas gariņu ar vīniem no Meksikas Baja Kalifornijas reģiona. Vīni man šķita satriecoši, un tie izraisīja manu zinātkāri. Mana 2023. gada dzērienu Jaunā gada apņemšanās ir padziļināti iepazīt senāko vīna reģionu Amerikā. Plānoju labāk izprast šo reģionu un vīnkopību, kā arī iepazīt vairāk ražotāju. Citiem vārdiem sakot, es plānoju nogaršot daudz vairāk vīna no Meksikas.
Bethany Heinze, uzņēmuma Vern ' s Čārlstonā, ASV, līdzīpašniece un dzērienu direktore.
Vēlos padziļināti pievērsties dzērienu ar zemu alkohola saturu sastāvdaļām un paplašināt mūsu programmu Vern's veikalā. Ir tik daudz aizraujošu sastāvdaļu, ko izmantot kā radošu platformu kokteiļiem, [ja restorānam nav šādas] alkohola licences, man šķiet, ka mēs esam tikai saskrāpējuši virsmu! Es labprāt kļūtu radošāks un atspoguļotu dažas kulinārijas tehnikas, kas notiek mūsu virtuvē.
Čārlijs Broders, labākās izcilības balvas ieguvēja uzņēmuma Terzo Mineapolē īpašnieks un vīna direktors.
Katru gadu ir jaunas perspektīvas. 2021. gads manā uzmanības centrā izvirzīja Chianti Classico, un es vēlos turpināt pievērsties Chianti Classico. Es domāju, ka šajā zonā ir ražotāji un vīni, kas maina veidu, kā reģions sevi identificē, kā arī pievērš uzmanību tā episkajam un plašajam teroir, kas tajā mīt. Kā Itālijas un Pjemontas reģiona speciālists es esmu arī Itālijas un Pjemontas reģiona speciālists, tāpēc manā prioritāšu sarakstā ir ļoti svarīgi padziļināti izpētīt Burgundijas teroiru un ražotājus, kam lielākā daļa vīna profesionāļu pievēršas savas karjeras sākumā. Arī magnumi. Mana apņemšanās ir vairāk pirkt, vairāk dzert un dalīties ar vīniem no magnuma, kas, iespējams, ir vispiemērotākā izmēra no visiem traukiem.
