To nav iespējams apiet: Valentīna diena ir polarizējoša brīvdiena, īpaši, ja strādājat restorānos. Kad klienti dodas uz pirmajiem randiņiem un 50. jubilejām, kaislīgiem piedāvājumiem un uzpūtieniem maizes ēdiena laikā, ēdamistaba piepildās ar gaidīšanas - un spriedzes - sajūtu. Tikai retais to izjūt vairāk nekā someljē, kuram reti ir brīvdiena. Valentīndienas apkalpošana ir pilna ar desmitiem unikālu izaicinājumu (degustācijas ēdienkarte tikai vienai dienai?), bet tā var sniegt arī neticamus panākumus, kas to padara par ļoti neaizmirstamu vakaru.
Izdevums Wine Spectator lūdza astoņus profesionāļus no visas valsts dalīties ar pagājušo gadu raksturīgākajiem apkalpošanas brīžiem: neveikliem, klaji nepiedienīgiem un patiesi priecīgi romantiskiem.
Wine Spectator: Kāds ir jūsu mīļākais Valentīna dienas pakalpojumu stāsts?
Jodi Bronchtein, vīna direktore uzņēmumā "Best Award of Excellence" ieguvēja Audrey and June Nešvilā, Tennas štatā.
McCrady ' s, Čarlstona, Dienvidkarolīna, 2016. gads. Četri pāri, kas sēdēja diezgan tuvu viens otram, sāka runāt par to, cik fantastisks ir viens no vīniem ar otru, kamēr es liju vīnus pāri. Viņi sāka pirkt pudeles viens otram no manis un galu galā pārcēla savus galdus kopā. Tas pārvērtās improvizētā astoņvakarē, kas bija pilna smieklu, stāstu un daudzu tostu. Tas bija organiski, jauki un reti. Es uzskatu, ka tas bija viens no labākajiem apkalpošanas vakariem manā karjerā, raudot laimes asaras somu stacijā, klausoties viņus.
Andrejs Ivanovs, Bliss Wine Concierge prezidents un izpilddirektors, bijušais vīna direktors labākā izcilības balvas ieguvēja Lazy Bear Sanfrancisko.
Ah, tāds, kas neietver skrāpi un kaunu? Nu, pirms aptuveni desmit gadiem Sentluisā, Elaia, bija viens pāris, kas ir neaizmirstams. Viņi bija atbraukuši no ārpilsētas un bija ieradušies svinēt šķiršanās gadadienu. Tobrīd viņiem tā bija jau trīs gadus veca tradīcija, un viņi bija vakara izklaidējošākais un saistošākais pāris. Tik bieži vakars ir pilns ar nerviem, spiedienu nepievilt un cilvēku visredzamākajām neirozēm. Šim pārim nebija ne mazākās rūpes. Viņi absolūti sagrāva degustācijas ēdienkarti un smējās un dzēra tā, ka jebkurš cits pāris, kas tur bija, iespējams, viņiem apskauda. Cik ironiski ...
Chris McFall, vīna direktors no Grand Award ieguvējas SingleThread Farms, Healdsburg, Kalifornijā.
Mans labākais Valentīndienas stāsts patiesībā bija Pappas Bros. steikhauzā [Hjūstonā]. Mums tur bija patiešām apbrīnojama someljē komanda; es atskatījos uz dažām fotogrāfijām, kurās bija redzams, kas kurā postenī strādāja, un, ak, ak, tur bija tik daudz apbrīnojamu, talantīgu cilvēku. Es tur nostrādāju dažus gadus, un vienu gadu manā stacijā gandrīz netika pārdots neviens vīns, kas bija ļoti reta parādība. Un mans vakara darbs būtībā bija apgriezt rozēm ērkšķus un izdalīt tos viesiem. Domāju, ka tajā vakarā es pārdevu glāzi Benziger Merlot. Tas bija tā, it kā es būtu somm bez darba. Es jutos kā puķu puisis no filmas "Pilsēta"; es visu vakaru būtībā tikai novācu rozēm lapas un ērkšķus. Bet es kaut kādā veidā darīju cilvēkus laimīgus.
Čārlijs Broders, labākās izcilības balvas ieguvēja uzņēmuma Terzo Mineapolē īpašnieks un vīna direktors.
Neesmu pārliecināts, ka to var iespiest tādā cienījamā izdevumā kā Wine Spectator, bet es to apkopoju: Terzo bija savā trešajā vai ceturtajā darbības gadā, un mums bija ievērojams vakars grāmatās, skaidri. Apkalpošana sākās raiti un tā turpinājās līdz aptuveni plkst. 19.30, kad mans bārmenis mani informēja, ka B6-7 ir " pazudis. "Pēc neilga brīža no tualetēm parādījās saposmots pāris, par ko visi pie bāra bija ļoti nobažījušies.
Skaidrs, ka viņiem bija intīms vakars, un viņi turpināja dalīties ar visiem, turpinot savu intīmo attiecību ar citiem, piedaloties riskantā striptīza spēlē. Es nezināju par šo situāciju, kamēr neatgriezos, lai pārbaudītu; es uzreiz pamanīju, ka tas ir jāpārtrauc, un, kad aizgāju risināt šo situāciju, tika novilkti krekli, notika pieskārieni... ... . Tajā brīdī es piegāju pie viņiem un pieklājīgi lūdzu viņus aiziet vai uzvilkt apģērbu un savākties, ko viņi arī izdarīja un pēc divām stundām laipni aizgāja.
Visi viesi pie bāra bija apstulbuši - dīvainā un komiskā veidā - un gandarīti par bezmaksas glāzi Barolo, ko viņi baudīja, un par stāstu, ko viņi varēja paņemt līdzi. Līdz pat šai dienai tas ir viens no pārsteidzošākajiem, mulsinošākajiem un smieklīgākajiem iestarpinājumiem, kad viesim vajadzēja lūgt pieklājību, ar ko man jebkad nācies saskarties. Skaidrs, ka gaisā virmoja mīlestība.
Izcilības balvas ieguvēju Amada, American Cut un Dolce Mare vīna un stipro alkoholisko dzērienu direktore Sabrīna Šaca (Sabrina Schatz), Ocean Casino Resort, Atlantic City, NJ.
Tā kā jau gadiem ilgi strādāju kazino kūrortu nozarē, varu teikt, ka Valentīna diena vienmēr ir viena no aktīvākajām dienām. Esmu redzējis visu, sākot no kāzu piedāvājumiem līdz šķiršanās gadījumiem, un starp tiem ir daudz ziedu, pildītu dzīvnieku un saldumu.
Viena no manām mīļākajām atmiņām bija pirms dažiem gadiem vienā no mūsu restorāniem. Kāds kungs ienāca un lūdza mani palīdzēt viņam vēlāk tajā vakarā saderināt viņa vidusskolas mīļoto. Viņš man iedeva saderināšanās gredzenu kastītē, kas mums bija jānogādā pēc tam, kad viņi būs pasūtījuši desertus. Jaunajam pārim gadījās sēdēt pie blakus esošā galdiņa ar vienu no mūsu augstdzimušajiem, kura dzēriens bija Louis XIII. Viņi uzsāka ar viņu sarunu pēc tam, kad bija liecinieki tam, kā ar baltiem cimdiem tiek pasniegts gredzens, un bija ieinteresēti par šo procesu. Viņi nekad nebija nogaršojuši konjaku, nemaz nerunājot par Luiju, tāpēc augstais spēlētājs - kā jau viņš ir brīnišķīgs un dāsns cilvēks - lūdza mani atsūtīt viņiem pāris glāzes, lai to nogaršo.
Jaunais džentlmenis bija ļoti nervozs, zinot, ka drīz viņš būs uz viena ceļa, tāpēc, tā vietā, lai baudītu konjaku, viņš to izdzēra kā šāvienu! Viņa draudzene ķiķināja, nenojaušot, cik ļoti nervozs ir viņas draugs un kas gaidāms pēc deserta. Kad viņš pārsteidza viņu ar gredzenu, viņa bija tik šokēta un sajūsmā, ka teica "jā"... bet augstais spēlētājs vēl nebija beidzis. Būdams romantiķis, viņš lika man nosūtīt viņiem pudeli 2008. gada Cristal, kā arī pacelt visu vakariņu čeku par viņiem. Pāris bija absolūti šokēts un nespēja beigt pateikties viņam un mums! Tas bija tik liels prieks redzēt, kā patiešām jauku piedāvājumu kāds laipns svešinieks padarīja vēl īpašāku!
Aleksis Perčivāls, Ņujorkas uzņēmuma Ruffian vadošais partneris un īpašnieks
Es strādāju vīna bārā ar ovālu bāru, kā salu. Ne virtuve, ne aizmugures telpa, kur aizbēgt, un mans kolēģis devās uz pārtraukumu lejā. Brīvdiena bija pirmdien vai otrdien, un man apkārt bija randiņi. Paceidzu līdz pulksten 22.00, un palika trīs pāri. Viņi visi sāk skūpstīties. Un es esmu burtiski iesprostota. Neērtības nav īsti labs apzīmējums. No pozitīvās puses, es domāju, ka es paveicu savu darbu.
Roberts Stelmačuks (Robert Stelmachuk), vīna direktors uzņēmumā Mott 32 Vankūverā, Britu Kolumbijā, Kanādā, kas ieguvis Best Award of Excellence balvu.
Es domāju, ka pēdējā reize, kad es to saskaitīju, gadu gaitā, Man ir bijis kaut kas līdzīgs 120 priekšlikumi Valentīna dienā, no kuriem es domāju, ka 70 no tiem bija ' nē ... piemēram, draugs, nāc. '
Reiz man bija gadījums, kad vīrs un sieva ieradās atsevišķi kopā ar citiem nozīmīgiem cilvēkiem, nezinot par to. Tas bija diezgan neērti! Bet viņa ieradās ar savu mīļoto, un viņš ieradās ar savu mīļoto. Viņi abi viens otram teica, ka Valentīndienā ir prom no pilsētas.
Harley Carbery, korporatīvo vīnu direktors no Lasvegasas Station Casinos, tostarp Best of Award of Excellence uzvarētāji T-Bones Chophouse & amp; Lounge pie Red Rock Casino un Hank ' s Fine Steaks and Martinis pie Green Valley Ranch Resort.
Valentīna diena Lasvegasā noteikti ir interesanta! Daudzi pusdienotāji apmeklē no visas pasaules, kā arī daudzi vietējie iedzīvotāji, kas dodas uz īpašo vakaru!
Viens no maniem mīļākajiem Valentīndienas stāstiem notika pirms dažiem gadiem, kad es strādāju restorānā Joël Robuchon viesnīcā MGM Grand. Kāds pastāvīgs viesis pievienojās mums kopā ar savu draugu un teica man: "Es gribu dzert to, ko tu dzertu. " Par laimi, es labi pazinu šo viesi un viņa budžetu.
Ar degustācijas ēdienkarti es izvēlējos: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux un 1989 Château d ' Yquem.
Brīnišķīgās, romantiskās vakariņas šiem viesiem pārvērtās par pārsteidzošu vīna vakaru man un manai komandai, jo mums paveicās "nogaršot" vīnus, kurus viņi nepabeidza, protams, izglītojošos nolūkos. Atcerieties, ka viesi bija tikai divi, tāpēc noteikti bija palikusi diezgan liela daļa. Laimīga Valentīna diena!
