Tao Group Hospitality, paplašinot savu globālo portfeli, 6. decembrī atklāja jaunu restorānu viesnīcā Moxy Lower East Side Ņujorkā: Sake No Hana - dzīvīga vieta, kur tiek piedāvāti mūsdienu japāņu virtuves ēdieni. Šis restorāns ir oriģinālā Sake No Hana restorāna Londonā (kas tika slēgts 2021. gadā) pārradījums, un tas pievienojas vairāk nekā 70 Tao īpašumiem, tostarp grupas restorāniem Hakkasan un Wine Spectator Best of Award of Excellence balvas ieguvējam Cathédrale viesnīcā Moxy East Village Ņujorkā.
Tao galvenais kulinārs Ralfs Skamardella (Ralph Scamardella) kopā ar šefpavāriem Joši Kojimu (Yoshi Kojima) un Džeisonu Holu (Jason Hall) izstrādāja Sake No Hana ēdienkarti, ko daļēji ietekmēja Japānas ikdienas izakaja bāri. "Sake No Hana kulinārijas vīziju patiešām iedvesmoja šī rosinošā vietas sajūta, kas apvienota ar nedaudz Ņujorkas stila," Hall, kurš ir Tao viceprezidents kulinārijas jautājumos, pa e-pastu pastāstīja izdevumam Wine Spectator. "[Izakayas] enerģija ir cieši saistīta ar dzeršanu, un mēs vēlējāmies izveidot patiešām jautru ēdienkarti, kas labi saderētu ar visu veidu vīniem, kokteiļiem, alu un sakē. " Restorāns ieved zivis no Tokijas Tojosu tirgus un sniega izturētu fileju no Niigatas prefektūras.
Šefpavārs Niks Phongmekins vada virtuvi, kur viņa komanda cep kushiyaki stila iesmus uz tradicionālā robata grila, gatavo japāņu wagyu uz binchotan oglēm un gatavo svaigu sezama eļļu ar sēklu preses palīdzību. Ēdienkarte ir sadalīta sešās sadaļās, kurās ir tādi ēdieni kā amiyaki sēņu salāti, Narikura stila cūkgaļas tonkatsu, īsās ribiņas yakimeshi (cepti rīsi), bambusa branzino, A5 Miyazaki fileja un daudzveidīgi suši.
Vīna programmu vada vecākais dzērienu direktors Nikijs Makutčons (Nikki McCutcheon), un tajā ir 75 vīni, kuru pamatā ir vīnogas, un 26 sakes, kas sakārtotas pēc stila, tostarp vietējais Brooklyn Kura. "Mēs vēlējāmies pievērsties ikoniskām šķirnēm un ražotājiem, kurus viesi pazīst un mīl," skaidroja Makutčone. " Mēs zinājām, ka reģioni, piemēram, Burgundija, labi saderēs ar mūsu virtuvi, un to bija svarīgi izcelt. Turklāt, atverot tik tuvu Jaungada vakaram, mums bija jautri paplašināt mūsu burbuļvannu sarakstu! " Visā piedāvājumā ir iekļautas tādas atzītas vīna darītavas kā Austrālijas Penfolds, Francijas Guigal un Oregonas Beaux Frères.
" Mēs ceram, ka viesi atradīs mūsu dzērienu sarakstu, kas būs viegli pieejams, ar atpazīstamiem favorītiem, bet arī ar jaunām un interesantām iespējām," sacīja Makutčons, kurš sagaida, ka dzērienu saraksts paplašināsies. " Mūsu komanda ir gatava palīdzēt viņiem gūt pieredzi, vai nu baudot pāru ēdienkarti, vai dekantējot 09. gada Bordeaux. "
The Rockwell Group ir izstrādājusi Sake No Hana dizainu, kurā jūtamas 80. gadu pankroka ainas iezīmes no Loter Īstaidsaidas (Lower East Side), un tajā ir arī mājieni uz Japānas analogo japāņu jaņiki motociklu subkultūru. Telpā ir ādas, metāla un stikla elementi, kā arī gobelēni, kas atgādina kimono, un pie ēdamistabas spoguļstikliem piekārti apgaismes ķermeņi, kas atgādina tradicionālo japāņu keramiku. Citi gaismekļi atgādina laternas, kas palīdz veidot "Moxy" "prieka dārza" atmosfēru.
Tao ' s fani var gaidīt jaunu Cathédrale vietu Lasvegasā, kas tiks atvērta 2023. gada pavasarī.
Ariete komanda atver Brasserie Laurel Maiami
Šogad Maiami restorānu scēna ir kļuvusi arvien spēcīgāka, un nav nekādu pazīmju, ka tā palēnināsies. Šī mēneša sākumā pēc aptuveni trīs gadus ilgas plānošanas šefpavārs-restaurators Maikls Beltrans (Michael Beltran) savai Ariete Hospitality Group pievienoja jaunu restorānu pilsētas centrā: Brasserie Laurel, franču iedvesmota ēstuve Maiami Worldcenter kompleksā.
" Šajā pilsētas daļā ir arī citi lieliski operatori," Beltrans pa e-pastu teica Wine Spectator. " Mēs vēlējāmies pievienoties šim vilnim - ja tā var saukt pilsētas centra renesansi. '"
Visā ēdienkartē Beltrans un šefpavārs Ešlijs Monkada franču klasikai piešķir savu spinu, piedāvājot tādus ēdienus kā ķemmīšgliemenes ar mandeļu gaspačo, tuncis ar colatura di alici aioli, eskargo ar garšaugu sviestu, vardes kājiņas ar mandelīnu un brieža gaļas tartars. No pamatēdieniem viesi var nobaudīt veselu foreli ar klinšu garnelēm, cūkgaļas karbonādi ar fenheli un pērļu vistiņu ar gailenēm. Dārzeņu piedevas un kaviāra servīze piedāvā vēl vairāk variāciju. "Atgriešanās pie klasiskās tehnikas bija kaut kas tāds, kas iedvesmoja šefpavāru Ešliju un mani," paskaidroja Beltrans. " [Laurel virtuve ir] skaista, mūsdienīga klasiskās tehnikas un klasisko garšu interpretācija. "
Vīna direktors Adrians Lopezs (Adrian Lopez) ir apkopojis vairāk nekā 75 etiķetes, kas iekļautas sarakstā, kurā dominē Francijas vīni un kas ir sadalīts "Vecās pasaules" un "Jaunās pasaules" sadaļās. Gan 15 vīnu saraksts, ko veido glāzes, gan plašākā programma pievērš uzmanību galvenajiem Francijas reģioniem un cienījamām vīna darītavām, piemēram, Šampaņas Lallier, Luāras ielejas Hubert Brochard, Bordo Château Carbonnieux, Châteauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard un daudziem citiem. Viesiem tiek piedāvāti arī vīni no Kalifornijas, Oregonas, Itālijas, Spānijas un Vācijas, tostarp Sonoma Chardonnay, Barolo un Ribera del Duero sarkanie vīni. "Runājot par vīndariem un vīna darītavām, mēs koncentrējamies uz mazām, boutique vīna darītavām, kas neveic [masveida ražošanu], un ģimenes īpašumiem," teica Lopezs. " Runājot par vīnogu šķirnēm, mēs koncentrējamies uz daudzām klasiskām vīnogu šķirnēm; mums ir no visa pa druskai katram garšas kārpiņai, sākot no Aligoté līdz Malbec no Cahors. "
" Šai pieredzei ir jābūt elegantai, bet ērtai, izsmalcinātai, bet pieejamai un, pats galvenais, garšīgai un jautrai," teica Beltrans.
Laurel pievienojas virknei brāļu un māsu plašākā Maiami teritorijā, tostarp Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner un Wine Spectator Award of Excellence uzvarētājs Ariete, kas atrodas Coconut Grove. Šim sarakstam pievienojas vēl divi papildinājumi: jaunais Chug ' s Express un El Vecino, kas drīzumā tiks atvērts Worldcenter.
