Gandrīz pusgadsimtu savas ģimenes klasiskā Pjemontas lauku restorāna Del Belbo Da Bardon īpašnieks Džīno Bardone (Gino Bardone) ir vērojis, kā mainās viena no pasaules lielākajām vīna skatuvēm.
Restorāns atrodas netālu no Nizza Monferrato, Asti provincē, un tā vīnu kartē ir iekļautas tādas leģendas kā Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva, kura vīnogu ražu datē ar 1949. gadu. Taču vēl svarīgāk viņa ikdienas klientiem ir tas, ka tajā ir arī tādi garšīgi darījumi kā vieglā, kraukšķīgā, vietējā sarkanā šķirne Grignolino.
" Pagājušā gadsimta 60. un 70. gados Grignolino bija signori, labi situētu cilvēku vīns," skaidro Bardone, kurš šeit strādā kopš bērnības. "Viņi sāka maltīti ar Grignolino un tad to pabeidza ar glāzi Barolo. "
" Ja vispirms izdzer Grignolino," viņš piebilst, un viņa acis runājot kļūst gaišākas, "tas sagatavo aukslējas, un Barolo uzsprāgst mutē. "
Pierakstiet mani šai programmai!
Grignolino - maigi smaržīgs, kraukšķīgs, ar salīdzinoši zemu alkohola saturu un tik gaišs, ka tas ir tikai pusceļā līdz sarkanajam - izgāja no modes 20. gadsimta beigās, kad parādījās lielu, drosmīgu vīnu vilnis. Taču tagad, tāpat kā daudzas citas Pjemontas šķirnes, pēdējos gados tas ir atgriezies. Itālijā tās slavu ir veicinājis Argentīnā dzimušais pāvests Francisks, kuram Asti ir ģimenes saknes un kurš, kā ziņots, labprāt dzer glāzi pie maltītes. (Novembrī Itālijas laikraksti veltīja reportāžas Pjemontas pusdienām ar Grignolino, ko pāvests ieturēja sava brālēna mājās.)
Tomēr man šis atklājums nāca salīdzinoši nesen, kad pēc vairākiem vasaras karstuma viļņiem Itālijā es meklēju atvēsinošus sarkanos vīnus. Esmu kļuvis par to fanu, un ne tikai vasarā.
Rudens ceļojumā pa Pjemontas reģionu mana pirmā pietura bija Olim Bauda Nizza Monferrato, ko vada Grignolino mīlošā Bertolino ģimene.
" Lielākā daļa cilvēku vēlas vairāk labi zināmus vīnus, piemēram, Barolo, Barbaresco vai Barbera, " saka Dino Bertolino, ģimenes pašmācības ražošanas vadītājs. " Bet mēs mīlam Grignolino; tā ir daļa no mūsu mantojuma. "
1961. gadā Dino tēvs Agostīno nopirka Olim Bauda, kas gadsimtiem ilgi bija dižciltīga lauku saimniecība (kādu laiku piederēja 19. gadsimta operas tenora Džovanni Batistas De Negri). Šeit viņš turpināja ģimenes tradīciju ražot un pildīt pudelēs Pjemontas vīnus, tostarp Grignolino.
Mūsdienu stāsts par Olim Bauda aizsākās vairāk nekā desmit gadus pēc Agostino pāragrās nāves 80. gados.
1998. gadā, pēc vairāku gadu ražas pārdošanas, Agostino trīs 20 gadus vecie bērni nolēma saražot dažus simtus vīnu Barbera - vīnu, ar kuru īpašums un reģions ir vislabāk pazīstams.
" Vīnogas bija skaistas jau otro gadu pēc kārtas, un doma bija izmantot šo iespēju, lai atsāktu darbu," saka Dino.
2002. gadā Dino un brāļi un māsas Džanni un Diāna nopirka jaunu Barbera vīna dārzu Olim Bauda ' s Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. Šajā vīna dārzā bija Grignolino rindas.
Bertolino pētīja, eksperimentēja un pārstādīja Grignolino vīnogulāju izlasi, kas galu galā aizņēma aptuveni divarpus hektārus. Ar ilggadējā drauga un enologa Džuzepes Kaviolas (Giuseppe Caviola) palīdzību 2010. gadā viņi vīnogas vinificēja un saražoja pirmās pudeles.
Gadsimtiem ilgi Grignolino bija iekārojams reģiona vīns, taču ir viegli saprast, kā tas samazinājās. Vīnogulāji pieprasa labākos, labi eksponētos pakalnu nogāzēs, bet dod maz augļu, mazāk sulas un - līdz ar citu šķirņu izplatību - salīdzinoši mazu ekonomisko atdevi. Šķirnes nosaukums cēlies no tā, ka tās ogas ir pilnas sēklu, kas ir tās tanīnu avots.
" Sēklu tanīni ir pavisam citi nekā mizas tanīni," skaidro Dino. " Ja tie nav nogatavojušies, tie var būt ļoti zaļi un daudz agresīvāki. "
Taču pareizi pagatavots Grignolino ir krāšņs.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla ir vienkārša, nenogatavināta versija, kas ražota nerūsējošā tērauda tvertnēs, raudzēta ar vietējiem raugiem un tikai viegli filtrēta.
Es nogaršoju vairākus vīnogu vīnus, kuru krāsa bija dzērveņu sulas, balto ziedu un sarkano augļu aromāts, kā arī stingri, patīkami tanīni, kas ritinājās pa mēles centru ar nedaudz savelkošu garšu. Tas ir lielisks vīns ēdieniem.
Olim Bauda 700 kastes Grignolino gadā ir daļa no pieticīgā Grignolino viļņa, kurā ietilpst zvaigžņu Asti apgabala ražotāji, piemēram, Braida di Giacomo Bologna un Luca Ferraris, kā arī Barolo apgabala Cavallotto (kura nelielās produkcijas versija ir marķēta ar Langhe Grign).
" Daži no pirmajiem klientiem, kas vēlējās mūsu Grignolino, bija Amerikā un Japānā," stāsta Olim Bauda pārdošanas direktors Džanni Bertolino. " Tagad tas atgriežas, jo ir pieprasījums pēc vieglākiem vīniem. Someljē ir tie, kas lūdz to iekļaut savos sarakstos. "
Grignolino mani pārsteidz divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir vēl viens pierādījums Pjemontas trakajai daudzveidībai. Jo vairāk vīna ražotāji un pētnieki rakņājas vecajos vīna dārzos, jo vairāk viņi atrod. Reģions turpina dot. Otrkārt, Grignolino ir īpaši intriģējoša vīnoga. Aizveriet acis un varat aizdomāties: "Ko es dzeru? Sarkano? Balto? Vai vēl kaut ko citu? "
Pārāk bieži esmu novērojusi, ka Itālijas ražotāji, reaģējot uz gaišo Provansas rozē stila vīnu uzplaukumu, papildina savu sortimentu ar atdarinātiem rozā toņiem. Man tas nešķiet jēgpilni, ņemot vērā, ka Itālijai ir reālas alternatīvas, ko piedāvāt savos vietējos, gaišākos sarkanajos toņos. Nāk prātā vairāk nekā pusducis šādu vīnu veidu, kam ir vēsture, raksturs un kas ēdienam piešķir interesantu dimensiju. Ne mazāk svarīgs no tiem ir Grignolino.
