Mēs visi zinām, ka vīns var būt garšīga veselīga dzīvesveida sastāvdaļa. Un tiem, kam patīk labi ēst un dzert - un mēs domājam, ka tā ir lielākā daļa mūsu lasītāju - šie prieki kļūst vēl lielāki, ja mēs katru dienu esam koncentrēti un aktīvi.
Restorānu un vīna nozarē strādājošajiem nav sveši grezni ēdieni, izsmalcināts vīns un dažas naktis līdz vēlai naktij. Tāpēc ir vēl svarīgāk uzturēt sevi labā fiziskā un garīgā formā. Daudzi veiksmīgi šefpavāri, restorānu vadītāji un vīndari šo līdzsvaru panāk ļoti labi. Mēs izceļam vairākus no šiem profesionāļiem, kuri stāsta par to, kā sports un fiziskā sagatavotība piešķir prieku un pārliecību par to, ka dzīve ēdiena un vīna nozarē ir aizraujoša. Viņu stāsti ir iedvesmojoši - no sērfošanas un skriešanas līdz kalnu riteņbraukšanai un meditācijai.
Jebkurā diskusijā par vīnu un labsajūtu jāiekļauj zinātniski pamatoti jautājumi. Iespējams, esat pamanījuši arvien stingrākas valdības vadlīnijas. Nesen Lielbritānija un Kanāda ir samazinājušas, viņuprāt, pieļaujamo alkohola patēriņa daudzumu vai pat ierosinājušas nulles alkohola lietošanu kā vienīgo drošo pieeju. ASV amatpersonas saglabāja mērena alkohola patēriņa definīciju, bet no veselības pamatnostādnēm svītroja formulējumu, kurā bija minētas iespējamās priekšrocības. Uzsverot, ka nav skaidru atbilžu, visām trim valstīm ir atšķirīgi ieteikumi. Mūsu redakcijas komanda šķirstīja neskaidros un bieži vien pretrunīgos pētījumus par to, kā vīns ietekmē mūsu organismu. Mēs esam atbildējuši arī uz dažiem biežāk uzdotajiem jautājumiem par vīnu un veselību, sākot ar bažām par miegu un sauso janvāri un beidzot ar COVID-19. Lai uzzinātu vairāk par to, kā vīna patēriņš ietekmē mūsu smadzenes, sirdi, svaru, dzīves ilgumu un daudz ko citu, lasiet mūsu pilnu rakstu " Vīna un veselības līdzsvars. "
Mēs arī norādīsim jums dažus no labākajiem uz labsajūtu orientētajiem piedzīvojumiem Kalifornijas vīna zemē. Papildus pieaugošajam pasaules klases spa kūrortu sarakstam vīna darītavas piedāvā arī citas pievilcīgas aktivitātes, ne tikai vīna degustāciju. Vīna cienītāji, kas dodas uz Napu, Sonomu vai Santabarbaro, degustāciju zāļu apmeklējumus un maltītes restorānā var mijas ar pārgājieniem, riteņbraukšanu un jogu pie vīna dārza. Veselības labad nav jāatsakās no dzīves priekiem: Vīns un labsajūta patiešām var iet roku rokā.
Sāra Gotta: Napas dzelzs sieviete
Vīndarības direktors, Joel Gott Wines, Napa Valley
Sāras Gotas rīti sākas šādi: Rīts sākas šādi: 5:30 pamosties, lai peldētu apļus, līdz 7:00 doties mājās, lai pagatavotu brokastis saviem trim pusaugu bērniem, pēc tam seko vai nu treniņš ar velosipēdu, vai 10 jūdžu skrējiens ar savu suni.
Līdz brīdim, kad Gotta nokļūst vīna darītavā - viņa ir galvenā vīndarīte Joel Gott Wines, vīnkopības uzņēmumā, ko dibinājis viņas vīrs -, viņa ir izgājusi vairāk nekā divas stundas garu apmācību. Nedēļas nogalēs un nedēļās pirms sacensībām šis laika patēriņš palielinās.
" Man patīk rīta treniņu struktūra un enerģija, kas man dod enerģiju visai atlikušajai dienai," saka Gotta. " Es jūtos atdzīvināts un koncentrēts, tāpēc varu patiešām koncentrēties uz laboratorijas analīzēm un degustācijas lēmumiem, kas man jāpieņem vīna darītavā. "
Gots ir Ironman triatlonists, tas ir tas retais cilvēks, kuram nepietiek pat ar parastu triatlonu. Šis pasākums - 2,4 jūdžu peldēšana, 112 jūdžu brauciens ar velosipēdu un 26,2 jūdžu skrējiens - pat pašiem spēcīgākajiem var aizņemt vairāk nekā pusi dienas. Sāra ir veikusi sešus Ironmana un vairāk nekā duci Half Ironmanu visā pasaulē, sākot no Leikplesidas, Ņujorkā, līdz pat Havaju salām un Kanādai.
Treniņi un sacensības ar dažādiem starptautiskiem triatlonistiem ir bagātinājuši viņas dzīvi tā, kā viņa nekad nav iedomājusies. "Viena no manām mīļākajām lietām šajā ceļojumā ir tā, ka man ir atvērusies pasaule," viņa apraksta. " Vīna nozare Napā var būt ļoti koncentrēta un šaura, un draudzēšanās un ceļošana ar cilvēkiem no tik daudzām dažādām valstīm ir bijusi neticama pieredze. Triatlons mani ir aizvedis turp. "
Augot Napas ielejā, Gotai patika skriet un jāt ar zirgiem, taču jau agri viņas iztēle aizrāvās ar vīndarību. Viņa 1993. gadā pabeidza Kalifornijas Universitāti Deivisā, iegūstot grādu fermentācijas zinātnē, un sāka strādāt Joseph Phelps Vineyards, kur viņu 2001. gadā iecēla par vīndari. "Būt vienīgajai sievietei vadošā amatā bija patiešām interesanta pieredze un laba izaugsmes iespēja," atceras Gotta.
Pēc tam viņa kļuva par pirmo vīnzini Napa "Quintessa" vīnzini, bet drīz vien viņas vīra neticami strauji augošais vīna bizness prasīja visu viņas uzmanību. Papildus megabrendam (Sauvignon Blanc tika iekļauts Wine Spectator 2022. gada 10 vērtīgāko vīnu topā) Goti pārvalda Gott's Roadsides, ikonisku augstas klases burgeru restorānu ķēdi Bay Area un Napas ielejā, kā arī ēstuvi Station un picēriju, kas drīzumā tiks atvērta.
Gotta ceļš uz ekstrēmajiem izturības sporta veidiem sākās lēni, pirms vairāk nekā divdesmit gadiem, ar arvien garākām un garākām sacensībām. Savu pirmo Half Ironman distanci viņa pabeidza 2001. gadā un divus gadus vēlāk pārgāja uz pilnu Ironman distanci. "Tas noteikti ir atšķirīgs saistību līmenis," viņa stāsta. " Vairāk laika jāvelta kājām un, konkrēti, velosipēdam, kas prasa daudz laika un nozīmē vairāk stundu prombūtni no ģimenes nedēļas nogalēs. " Lielākais pielāgojums? " Lielāks nogurums! Man patiešām ir jāstrādā, lai pārliecinātos, ka man ir pietiekami daudz miega, lai es varētu turpināt funkcionēt savā "normālajā" dzīvē. "
Ir bijuši reibinoši kāpumi, tostarp pirmā vieta viņas vecuma grupā Leikplesidas Ironman sacensībās. Un apbrīnojamais sacensību vietu skaistums; kā savu iecienītāko viņa min Vistleras (Kanāda) Ironman sacensību trasi, kuru ieskauj satriecoši ezeri un kalni. "Tā ir ļoti sarežģīta, kalnaina trase, bet skati ir tā vērti. "
Protams, var būt arī nopietni kritumi. Viņas otrā Vistleras Ironman skrējiena laikā visu sešu stundu velobrauciena laiku sportistus plosīja auksts un spēcīgs lietus. Vairāk nekā trešdaļa dalībnieku izstājās. "Man bija tik aukstas rokas, ka man nācās apstāties un lūgt cilvēkus, lai palīdz man atvērt ūdens pudeli," viņa atceras. Viņas ģimene palika malā, atbalstot viņu visas nogurdinošās dienas garumā.
Vērojot gan ciešanas, gan finiša eiforiju, viņas bērni ir "daudz iemācījušies par neatlaidību, centību, smagu darbu un prieku no ceļojuma", viņa uzskata. Visi Gotu bērni ir prasmīgi sportisti; vecākā Lūsija vidusskolā bija viena no labākajām Kalifornijas skrējējām un pašlaik skrien Ņujorkas Universitātē. Arī Džoels nodarbojas ar izturības sportu, katru dienu veicot garus taku skrējienus un izbraucienus ar kalnu velosipēdu.
Gotta ir iedvesmojusi vairākus vīnkopju komandas dalībniekus nodarboties ar triatlonu, un viņa jūt lielu prieku par citu sasniegumiem. Lai gan sacensības piešķir treniņiem formu, vislielāko gandarījumu viņai sniedz mācīšanās un kopiena.
" Es jokoju, ka, ja es varētu tikai rīkot treniņnometnes un nevis sacensties, es to darītu," viņa smejas. Viņa palīdz rīkot treniņnometni Napā, kur sešas dienas ar treneru atbalstu tiek intensīvi spiesta sasniegt jaunas robežas. " Daudziem cilvēkiem patīk ideja trenēties šajā skaistajā vietā un arī baudīt vīnu smago treniņu dienu beigās. "
Kādi ir nākotnes mērķi cilvēkam, kurš jau ir sasniedzis tik daudz izaicinošu sacensību? Ir vairāki Ironmani Eiropā, kurus Gotta vēlētos piedzīvot, bet galvenokārt viņa vienkārši vēlas turpināt pilnveidoties kā sportiste. " Mums vēl ir tik daudz jāmācās par sevi un to, ko mēs spējam sasniegt. Joprojām nejūtos tā, it kā man vēl būtu bijušas manas labākās sacensības. " - K.B.
Ēriks Ripērs: Pārvaldība ar apzinātību
Šefpavārs un restorāna vadītājs, Le Bernardin, Ņujorka
Neatkarīgi no tā, vai tas notiek realitātes televīzijā vai uz lielā ekrāna, egoistiski noskaņoti šefpavāri ar tieksmi pēc pilnības bieži tiek uzskatīti par varoņiem. Restorāns un šefpavārs Ēriks Ripērs varētu šķist piemērots šai lomai: viņš ir ieguvis klasisku franču izglītību, ir plaši pazīstama slavenība un viņa Ņujorkas restorānam Le Bernardin ir trīs Michelin zvaigznes. Taču viņš ir izvēlējies citu ceļu.
" Kad biju jauns pavārs, man bija ļoti īss temperaments. Man nebija problēmu būt verbāli aizvainojošam. Tad es sapratu, ka dusmas nav kvalitāte, bet gan vājība. Es atdarināju savus mentorus un domāju, ka tā ir pareizi, jo dusmas dod lielu enerģiju. Pagāja vairāki gadi, lai saprastu, ka es ļoti kļūdījos. Man ir jāmainās," stāsta Ripērs.
Viņa ceļojums meditācijā sākās ar aizvien lielāku izpratni par budismu, un šai praksei viņš sāka pievērsties 90. gadu beigās. "Meditācija bija daļa no prakses, un tā ir saistīta ar manām studijām un budisma atklāšanu," viņš saka. Šie principi arī šodien ir Riperta vadmotīvs, jo tie palīdz rast līdzsvaru un laimi cilvēkam, kurš ir savas profesijas virsotnē, kas pazīstama ar nemitīgu spiedienu.
Ripērs savu dienu sāk ap plkst. 5.30. Pirms māja pamostas, ap plkst. 8.00 vai 8.30, viņš atrod laiku "ļoti smieklīgam rituālam" - 12 atspiešanās un 20 pietupieni. Pēc tam viņš ieņem vietu tajā pašā vietā, kur iepriekšējā dienā, un mierīgi meditē, bet pēc tam 45 minūtes līdz darbam dodas kājām. Reizi nedēļā viņš tiekas ar mentoru Geše Taši Dorje, Nepālas tibetiešu mūku. Un, kad viņš jūt vajadzību, viņš dodas nedēļas nogales atpūtā uz Indiju vai Himalajiem, vai arī uz savu lauku māju.
" Galamērķim nav nozīmes, bet gan veltīt laiku sev, lai būtu stiprs. Kad es atgriežos atpūties, atsvaidzināts un iedvesmots, tas nāk par labu biznesam," saka Ripērs.
Iespējams, tāpēc Ripertu atbalsta gan viņa darbinieki, gan sieva, kad viņš vēlas veltīt laiku sev. Viņa formula ir izrādījusies laba visiem iesaistītajiem. "Es esmu izveidojis modeli, kas diezgan labi darbojas, un tas būtībā saka: "Kas man ir manā dzīvē? Mana ģimene, mans bizness un es kā Ēriks. Ir jāatrod līdzsvars starp šiem trim. ' Ja es pārāk daudz laika veltu biznesam, cieš ģimenes dzīve. Daudziem šefpavāriem ir problēmas ar ģimeni. Tad man ir jāvelta liela laika grafika daļa biznesam. Es arī uzskatu, ka ir ļoti, ļoti svarīgi atrast laiku sev, bet ne savtīgi," viņš saka.
Lai nodrošinātu savai komandai laiku sevis pilnveidošanai, restorāns ir slēgts sestdienas pusdienās, un viņš pieprasa, lai visiem būtu divas brīvas dienas nedēļā.Riperta darba laiks parasti ir 12 stundas dienā, kas beidzas ap 22.00.
Profesionālā virtuve ir svarīga vieta, kur ir jābūt uzmanīgiem ne tikai, lai izpildītu darbu augstā līmenī, bet arī drošības apsvērumu dēļ. " Virtuves daba liek būt disciplinētam un mērķtiecīgam. Tajā ir mitras, mitras grīdas, asi priekšmeti un karstas pannas. Ja nebūsiet uzmanīgs un koncentrēts, jūs sevi savainosiet," saka Ripērs.
Protams, pat vispieredzējušākajā virtuvē var gadīties kļūdas vai iestāties haoss. Tieši šajos brīžos Ripērs novirzās no stereotipiskā šefpavāra. " Tās ir iespējas iedvesmot. Esot tagadnē, esot spēcīgam un nezaudējot savaldību, visas vājās vietas ir novērstas," viņš saka.
Kad Ripērs pabeidz darba dienu, viņš 45 minūšu gājiena laikā dodas mājās. Vīna žurnāla "Wine Spectator Grand Award" balvu ieguvušais pagrabs ar 1000 izlases vīniem, kas viņam ir rokas stiepiena attālumā, nerada lielu kārdinājumu. "Es esmu ļoti disciplinēts. Tas nenozīmē, ka es nenovērtēju glāzi vīna vai stipro alkoholisko dzērienu, bet es dzeru neregulāri un ne pārmērīgi," viņš saka.
Riperts skaidri norāda, ka meditācija var nederēt ikvienam, taču tiem, kas vēlas to izmēģināt, viņš piedāvā vienkāršu iedrošinājumu: "Izmēģināt to neko nemaksā. Tas ir bez maksas. Ja tas nedarbojas, ko jūs zaudējat? " Stāsts par līdzjūtīgu franču šefpavāru, iespējams, nav lielisks televīzijas realitātes šovs, taču tas ir stāsts par Ripēra, viņa viesu un visu apkārtējo laimi. - J.L.
Karlo Mondavi: Piedzīvojums brīvā dabā
Vīndaris, RAEN vīna darītava
Pat visveiksmīgākajiem sportistiem var būt grūti panākt līdzsvaru starp darbu un privāto dzīvi. Pirms oficiāli sāka nodarboties ar vīna ražošanu, Karlo Mondavi, Napas leģendārā Roberta Mondavi mazdēls, bija profesionāls snovbordists, kas 2001. gadā ieguva pirmās vietas daudzās pasaules līmeņa sacensībās, tostarp Big Air & amp; Style ASV snovborda Grand Prix un Pasaules spēļu Francijā Big Air.
Taču pēdējos gados eksponenciāli pieaugošās vīna un tehnoloģiju uzņēmumu prasības ir liegušas Mondavi nodarboties ar sniega un sērfošanas piedzīvojumiem, kas viņam ir ļoti tuvi. Tad šā gada janvāra sākumā traģiskā sniega motocikla avārijā gāja bojā viņa draugs un mentors Kens Bloks - DC apavu līdzdibinātājs un ikona snovborda un rallija auto braukšanas pasaulē. Mondavi šis zaudējums bija kā modinātāja zvans.
" Katru gadu Kens man zvanīja un aicināja pievienoties piedzīvojumā, bet es atbildēju, ka esmu pārāk aizņemts darbā," dalās Mondavi. " Es nekad nevaru atgūt šo laiku ar viņu, un tas lika man saprast, ko man pietrūka manā dzīvē. Es biju atslēdzies no kalnu valodas un dabas, un man vajadzēja atrast lielāku līdzsvaru. "
Mondavi pilda savu 2023. gada apņemšanos, lielāko daļu nedēļas nogales dodoties uz ziemeļiem uz Tahoe, lai piedalītos snovborda sesijās, un rezervē sniega un sērfošanas ceļojumus uz Portugāli un Japānu. "Atrašanās dabā un izaicinājumu radīšana uztur manī dzīvu iekšējo bērnu; tas mani nomierina un veicina manu zinātkāri un radošumu. Tagad, kad esmu uzņēmusies šo apņemšanos pret sevi, mana nākotnes dzīves vīzija ir tik atšķirīga. "
Mondavi, uzaugot Napā, savulaik pievērsās tikai piedzīvojumiem. Bērnībā viņš vai nu brauca ar skrituļdēli, vai kāpelēja pa klinšu kāpnēm, vai arī sērfoja Sonomas piekrastē. Pēc tam, kad vidusskolā atklāja snovbordingu un jau pēc diviem gadiem 1998. gadā ieguva pirmo vietu Kolorādo štatā USASA slopestyle (sacensības, kurās tiek veikti lēcieni un triki), Mondavi sāka piesaistīt lielus sponsorus. Pēc vidusskolas viņš četrus gadus pavadīja, profesionāli sacenšoties ASV un Eiropā.
Lai gan viņš guva daudzas traumas, tostarp salauza degunu, orbītas kaulu, ribas, atslēgas kaulu, krūšu kaulu un plaukstas locītavu, viņa lēmums pamest profesionālo sportistu karjeru patiesībā bija saistīts ar citu aicinājumu. "Es patiešām zināju, ko vēlos darīt. Es gribēju nodarboties ar lauksaimniecību un darīt vīnu. "
Mondavi pirmo reizi pievienojās savam tēvam Tīmam 2005. gadā dibinātajā Boutique Cabernet-Napa vīna darītavā Continuum. Vairāk nekā desmit gadus vēlāk viņš kopā ar brāli Dante Sonomas piekrastē izveidoja RAEN Winery, lai koncentrētos uz vēsā klimatā audzētu Pinot Noir. Viņš un viņa sieva Giovanna Bagnasco ražo vīnu arī savā Itālijas īpašumā Sorì della Sorba netālu no viņas ģimenes Brandini īpašuma Barolo.
Tomēr lauvas tiesu sava laika viņš patlaban velta Monarch Tractor - uzņēmumam, ko viņš kopā ar trim partneriem dibināja 2018. gadā, lai radītu elektriskus, pašgājējus viedos traktorus, kas ļautu lauksaimniekiem saimniekot ekonomiski un atteikties no ķimikālijām. "Monarhu tauriņu populācija ir nonākusi uz izmiršanas robežas, galvenokārt tāpēc, ka lauksaimniecībā tiek izmantoti herbicīdi," Mondavi stāsta par uzņēmuma vārdā nosaukto kukaiņu. " Ja mēs spēsim palīdzēt vīna nozarei likvidēt ķimikālijas, jo īpaši Roundup, es uzskatu, ka Monarhu traktors revolucionāri mainīs mūsu saimniekošanas veidu. "
Tagad Monarch nodarbina 300 cilvēku, un, kad 2022. gada beigās kļuva pieejami pirmie bezizmešu traktori, daži no Kalifornijas vīna nozares lielākajiem uzņēmumiem, tostarp Kendall-Jackson, Frog ' s Leap un Gallo, stāvēja rindā to iegādei.
" Dzīvē ir aicinājumi, un Monarhs ir viens no tiem, tāpēc esmu aizņemts vairāk nekā jebkad dzīvē, bet piedzīvojumu daļu esmu atstājis novārtā," viņš saka, ka tas ir negatīvi ietekmējis viņa labsajūtu. " Tā kā man patīk tas, ko daru, un darbs ir tik svarīgs, var būt grūti atslēgties. "
Mondavi, no jauna pievēršoties izaicinājumiem brīvā dabā, iedvesmojas no sava varoņa, Patagonijas dibinātāja un dedzīga klimata aktīvista Īvona Šuināra (Yvon Chouinard). " Ivons stāsta par to, cik svarīgi ir piedzīvojumi, lai būtu radošs profesionālis. Viņš ir izveidojis ceļu, kas rāda, ka ir iespējams būt neticami veiksmīgam, vienlaikus baudot ceļojumu un veltot laiku dabai. "
Tagad, kad Mondavi ir "atgriezies ārā", viņš novēro, ka tas ir palīdzējis viņam labāk veikt savu darbu: "Kad es esmu saistīts ar dabu, kad manas kājas ir ūdenī, gaidot vilni, vai es esmu kalnos, manī no jauna atmodās kāda daļa, un es jūtos piezemētāks. Es esmu asāks, gaišāks, mazāk izdegušais. Lai kļūtu labāks, radošāks lauksaimnieks, vīndaris un uzņēmējs, man ir jāapņemas aizvērt klēpjdatoru un doties ārā. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Bend It Like Marcus
Šefpavārs, restorāns un TV personība Red Rooster, Hav & amp; Mar, Ņujorka
" Kad 22 gadu vecumā ierados Ņujorkā, es nezināju, kas ir līdzsvars," saka Markuss Samuelsons. Zviedrijā uzaugušais šefpavārs atceras 90. gadu sākumu Amerikas izsmalcinātajos restorānos, kad kultūra bija šāda: "Strādājiet, cik vien iespējams, spiežot pedāļus, un rīt to visu dariet no jauna. "
Tieši tā Samuelsons darīja daudzus gadus. 24 gadu vecumā viņš tika iecelts par Manhetenas slavenā restorāna Aquavit šefpavāru un drīz pēc tam kļuva par visu laiku jaunāko, kurš no The New York Times saņēma trīs zvaigžņu novērtējumu. Džeimsa Bārda fonds 2003. gadā viņu atzina par Ņujorkas labāko pavāru.
Samuelsons sāka veidot savu restorānu impēriju, izveidojot restorānu "Red Rooster" Hārlemā (rajonā, kur Samuelsons joprojām dzīvo kopā ar sievu Maiju Haili un abiem bērniem), kam sekoja restorāni Maiami, Bahamu salās, Kanādā, Zviedrijā un Skandināvijā. Viņš ir TV raidījumu Chopped un Top Chef tiesnesis, kā arī raidījumu sērijas No Passport Required vadītājs un izpildproducents, kā arī ražīgs pavārgrāmatu autors.
Taču nemitīgais, galvu reibinošais temps radīja zaudējumus viņa fiziskajai un garīgajai veselībai.
" Es nedomāju, ka atradu līdzsvaru, līdz satiku savu sievu. Viņa mani brīdināja: "Tu esi tuvu tam, lai izdegtu," un, pateicoties viņas klātbūtnei un jogas praksei, es varēju piešķirt lielāku prioritāti fitnesam un ģimenei. Kļuvu skaidrs, ka, lai es varētu radīt, man ir jābūt labā formā, tāpēc es tam pievērsu īpašu uzmanību. "
Savulaik sports bija Samuelsona, izcilā futbolista, kas jau pusaudža gados sapņoja kļūt par profesionālu spēlētāju, galvenā aizraušanās. Viņu no šī ceļa atturēja viņa mazais augums, taču viņš nekad nezaudēja aizraušanos ar spēli. "Visu mūžu esmu darījis divas lietas: gatavoju ēst un spēlēju futbolu. "
Samuelsons pievienojās Manhetenas centrā esošajam Chinatown Soccer Club, kur viņš bieži spēlē spēles, un, lai būtu tuvāk šim sporta veidam, uzņēmās galvenā kulinārijas trenera amatu augstākās līgas komandā New York City Football Club. " Man patīk satikt komandas puišus, kopā ar ģimeni doties uz viņu spēlēm un mācīt viņiem, kā uzlabot savu uzturu. Daudzi no viņiem Ņujorkā ierodas pirmo reizi, un ēdiens ir liela daļa no sportista statusa. " Viņš arī dažkārt pievienojas komandas treniņiem.
Tomēr lielākoties skriešana ir Samuelsona visefektīvākais ceļš uz fizisko formu. "Trenēties katru dienu ir kaut kas tāds, par ko patiešām ir jācīnās un jāveido struktūra," viņš ir iemācījies. Samuelsons katru rītu aizved dēlu uz skolu un pēc tam dodas skriet - visbiežāk 6 jūdžu garo loku ap Centrālparku. Viņš ir divas reizes skrējis Ņujorkas maratonu. " Man patīk treniņi lielajām sacensībām, jo ir jābūt ļoti apņēmīgam," viņš saka. " Un tad sacensību diena ir kā svētki. " Ar vecumu viņš arī dažādos veidos rūpējas par savu ķermeni, izmantojot airēšanas trenažierus un skrejceliņu. "Es domāju par savu muguru un kājām. Mēs, šefpavāri, daudz izmantojam savu ķermeni, un es vēlos palikt šajā nozarē," viņš saka.
Līdzsvars nozīmē arī atteikties no restorānu darba. "Esmu ilgu laiku strādājis viesmīlības nozarē. Man nav garu atvaļinājumu, tāpēc, jā, es kaut ko upurēju, bet, ja es neredzu savu ģimeni vai nepavadu laiku dabā, es nevaru radīt," viņš piebilst.
Četras naktis nedēļā, kad viņš strādā uz grīdas vienā no saviem restorāniem, viņš atgriežas mājās līdz 23.30, lai kopā ar sievu izdzertu glāzi vīna vai tējas, un šis rituāls viņam ir ļoti svarīgs. "Tas ir labākais veids, kā palēnināt tempu un apstrādāt to, kas ir aiz muguras un kas priekšā. Tas ir maģisks laiks. "
Samuelsons ir sasniedzis pilngadību restorānu laikmetā, kad restorānu nozarē valdīja vissmagākais uzplaukums, tāpēc viņa komandai prioritāte ir atšķirīgs dzīvesveids. Viņa jaunākajā restorānā Manhetenas centrā Hav & amp; Mar (zviedru-etīopiešu ēdienkarte, kas godina viņa mantojumu) mērķis ir panākt, lai darbinieki strādātu tikai četras dienas nedēļā. "Ja mēs vēlamies arī turpmāk piesaistīt labākos cilvēkus mūsu nozarē, mums ir jārada veidi, kā viņiem strādāt restorānā un dzīvot arī ārpus darba. Man tas ir ļoti svarīgi. Izsmalcinātiem restorāniem nevajadzētu nozīmēt izdegušus darbiniekus - tā nav kvalitāte. "- K.B.
Laura Bianchi: Veiksmīgai pozēšanai
Vīndaris, Castello di Monsanto, Toskāna
Tātad jūs domājat, ka jūsu priekšnieks var būt neparedzams un bezjūtīgs? Laura Bianki jūs pārspēja: " Es domāju, ka mans galvenais priekšnieks ir māte daba. Tās pārvaldība ir ļoti stresaina darba daļa," viņa saka. " Es atceros savu pirmo vīnogu ražu 1989. gadā, un tā bija tik slikta raža, ka mēs neieviesām nevienu vīnu pudelēs, un es raudāju... Lielākā daļa cilvēku domā, ka, tā kā mēs dzīvojam laukos, mums ir idilliska dzīve ar mierīgiem brīžiem, bet lielākoties ir tieši otrādi. Tā ir tāda veida uzņēmējdarbība, kurā tu nevari visu kontrolēt. "
Par laimi, Bianchi atrada sevī spēku izturēt šo pirmo vīnogu ražu un tagad kā Toskānas Castello di Monsanto vīndaris un īpašnieks ir vairāk nekā 30 vīnu. Ar 178 hektāriem vīnogulāju četros vīnogulāju dārzos, kas atrodas augstu virs jūras līmeņa, Monsanto audzē apskaužamas saimniecības Chianti Classico reģionā.
Monsanto virsotnē ir Il Poggio, vīna dārzs, ko Laura tēvs Fabrizio 1962. gadā pirmo reizi nolēma vinificēt pats, un šis solis tika atzīts par Chianti Classico viena vīna dārza sākumu. Līdz 1968. gadam viņš atteicās no balto vīnogu audzēšanas. Mūsdienās šis vīna dārzs joprojām ir muižas vizītkarte, un tā nosaukums ir Monsanto "gran selezione".
Il Poggio Sangiovese, Canaiolo un Colorino vīnogu rindās atrodas trīsstūrveida akmens platforma, kas uzbūvēta apskatei. Bianchi reizēm šeit ierodas, lai nodarbotos ar jogu. "Kādu dienu es nolēmu nodarboties ar jogu tur. Tas bija neticami - grūti aprakstāms -, un es jutos kā daļa no universālās enerģijas. Tā ir patiešām īpaša vieta, kur nodarboties ar jogu," viņa saka.
Bianči vairāk nekā 30 gadus nodarbojas ar jogu. Viņa sāka praktizēt šo sporta veidu, trenējoties Itālijas nacionālajā izlasē, lai piedalītos modernās pieccīņas sacensībās, kurās ietilpst arī fešbords, peldēšana, jāšanas sporta elementi, skriešana un šaušana ar pistoli. " Joga ir ļoti noderīga pirms spēlēm. Viena no prasmēm ir šaušana, un būt sevī ir ļoti svarīgi," viņa saka. Bianki 1984. gadā uzvarēja Itālijas čempionātā. Tā paša gada pasaules čempionātā Polijā viņa ieņēma 22. vietu.
Bianči turpina nodarboties ar jogu, pranajamu un meditāciju. Pieccīņas sacensību vietā viņa atrod veidus, kā šīs prakses pielietot savā dzīvē vīnā. "Ja es esmu praktizējusi jogu, pirms no rīta sāku maisīt vīnu, es jūtu, ka manas maņas, deguns un aukslējas ir modrākas un apzinātākas. Es redzu un izjūtu atšķirību savā koncentrēšanās spējā. Ja degustē ar prātu, tu esi citā vietā, un rezultāts ir citāds, " viņa saka.
Bianči ir dalījusies savā aizraušanās ar citiem, tostarp sākusi nodarboties ar jogu saviem bērniem aptuveni trīs gadu vecumā. Arī vairāki vīna darītavā strādājošie cilvēki ikdienā nodarbojas ar jogu. Viņa uzskata, ka joga palīdz viņai domāt, atrast līdzsvaru un pārvaldīt lēmumu pieņemšanu. Tā pat palīdzējusi viņai samierināties ar nepastāvīgo priekšnieku. " Manuprāt, ir elements, ko es pārnesu uz vīnu, cieņa pret augsni, kas ir Monsanto stilā. Es vēlos cienīt to, ko māte daba ražo. Manuprāt, tas ir galvenais vīna stila elements. "
Bianči stāsta, ka viņa ir arī ieguvusi milzīgu cieņu pret savu tēvu un viņa redzējumu par Monsanto, kas ļāvis viņai nolikt malā nepieciešamību, ko daudzi jaunieši izjūt, lai veiktu revolucionāras pārmaiņas. "Es domāju, ka tā ir attieksme, ko es iemācījos jogā - mācīties un saprast, un soli pa solim atrast pareizo virzienu," viņa saka. - J.L.
Bobby Stuckey: Paškontroles vingrinājumi
Restorāna vadītājs un someljē, Frasca un picērija Locale, Kolorādo
Kad Bobijam Stučkijam bija 29 gadi un viņš strādāja par galveno vīnzini viesnīcā The Little Nell Aspenā, Kolumbijas štatā, kur atrodas viena no valsts elitārākajām vīna kartēm, viņš pieņēma lēmumu: Pēc darba maiņas viņš nekad neies kopā ar draugiem dzert.
Nozarē, kurā dzēruma pilnas nakts socializēšanās ir standarta procedūra, viņa lēmums bija neparasts, taču tas ļāva viņam saglabāt tādu fizisko formu, kas ir iespaidīga pat bijušajam profesionālajam riteņbraucējam (kāds viņš ir). Papildus viesmīlības impērijas vadīšanai, ko viņš ir veidojis pēdējās desmitgadēs (Frasca un Pizzeria Locale Boulderā, Kolumbijas štatā, Tavernetta un Sunday Vinyl Denverā, kā arī itāļu vīna zīmols Scarpetta), Stučkijs nedēļā nobrauc 50 jūdzes un katru svētdienu dodas garā velobraucienā. Viņš piedalās vismaz vienā maratonā gadā.
" Es mīlu šo nozari un vēlos tajā darboties mūžīgi," viņš saka. " Mani uztrauc tas, ka restorānu profesionāļus bieži vien slavina kā smagas ballīšu zvaigznes. Tā nevar dzīvot ilgi, tas nav ilgtspējīgi. "
Dzimis izturības sporta entuziastu ģimenē, Stučkijs savu pirmo 10 km skrējienu veica 7 gadu vecumā, pēc tam pievērsās triatlonam un līdz 25 gadu vecumam kļuva par profesionālu riteņbraucēju.
Stučki atzīst, ka viņš ir sacensību cilvēks, un saka, ka sacīkšu azarts viņu uzmundrināja, taču viņa atkarība no fiziskām aktivitātēm ir daudz dziļāka. "Es vienmēr esmu cīnījies ar nopietniem ADD [uzmanības deficīta traucējumiem] un disleksiju, bet nekad neesmu lietojis medikamentus," viņš atzīst. " Pieaugot manas atzīmes skolā vienmēr bija daudz labākas krosa un vieglatlētikas sezonas laikā, tāpēc man nebija ilgi jāgaida, lai saprastu, ka, lai koncentrētos, man ir nepieciešamas fiziskās aktivitātes. "
Koncentrācija ir būtiska, lai vadītu savu sarežģīto viesmīlības biznesu, tostarp Stučkijs joprojām piecas vai sešas naktis nedēļā strādā uz grīdas uzņēmumā Frasca. Tā vietā, lai pēc darba kokteiļotos, Frasca Hospitality Group komanda svētdienās sāka kopā braukt ar velosipēdu un nesen veica slaveno 79 jūdžu garo "Vara trijstūri" - trasi, kas šķērso trīs satriecošas Kolorādo kalnu pārejas.
Tomēr vairumā dienu viņš izvēlas skriešanu. "Man patīk braukt ar velosipēdu, un es esmu labāks, bet skriešana ir laika ziņā efektīvāka," viņš saka. " Riteņbraukšana būs mans "golfs" pensijā. "Tajā rītā, kad mēs ar viņu runājām, viņš tikko bija pabeidzis 10 jūdžu garu apli, kurā bija iejaukti daži intervālu treniņi pa takām Boulderā, kas aizņēma aptuveni 75 minūtes. Skriešana ir pieejams treniņš arī ceļā, un, ceļojot darba darīšanās, viņš cenšas izvēlēties viesnīcas, kas atrodas interesantu skriešanas taku tuvumā.
Viņš uzskata, ka skriešana ne tikai palīdz uzturēt fizisko formu un koncentrēties, bet arī ir vislabākā stresa terapija. Pandēmijas laikā Stučkijs kļuva par vienu no svarīgākajiem restorānu nozares pārstāvjiem, līdzdibinot Neatkarīgo restorānu koalīciju un iestājoties par finansiālu atbalstu valdības stimulēšanas paketē, lai glābtu tūkstošiem mazo uzņēmumu. "Apturēšanas laikā es katru dienu stundām ilgi dežurēju uz Zoom zvaniem, strādājot vairāk nekā tad, kad mani restorāni bija atvērti," viņš saka. Lai pārvarētu trauksmi, viņš apvienojās ar kolēģi un sāka skriet divas reizes dienā, lai nedēļas laikā nobrauktu 100 jūdzes.
" Dzeršana līdz vēlai stundai kopā ar draugiem, iespējams, nav labākais veids, kā tikt galā ar stresu," viņš iesaka. " Lai uzlabotu miega režīmu, ir vērts lasīt un klausīties mūziku. " Stučkija nakts režīms parasti izskatās šādi: Ap 23.00 mājās, duša, viens alus, mūzika, sarunas ar sievu (kura, par laimi viņam, ir nakts pūce) un gulēt ap pusnakti. Un tad, atpūties, laikus ceļas, lai no rīta dotos skriet.
Kāds ir viņa iecienītākais atskaņošanas saraksts vai podkāsts gariem skrējieniem? " Es nekad neskrienu ar austiņām. Es gribu būt nošķirts un brīvs no tehnoloģijām," viņš saka. " Dažas no manām labākajām idejām un radošākās domas par mūsu restorānu grupu ir radušās šo skrējienu laikā. " - K.B.
Jean-Charles Cazes: Atjaunošanās viļņi
Famille JM Cazes direktors, Château Lynch Bages, Bordo
Jean-Charles Cazes, tāpat kā sērfotāji, ir apceļojis pasauli, meklējot perfektu lauzi - no Indonēzijas līdz Kostariko, Nikaragvai, Puertoriko un Maldīvu salām, viņš dzenās pakaļ viļņu priekam, kopš 12 gadu vecumā iepazinās ar šo sporta veidu.
Mūsdienās viņš no rītiem ar dēli visbiežāk dodas izbraukt gar Bordo Atlantijas okeāna piekrasti, kur viņš iemācījās sērfot, uzaugot netālu esošajā ģimenes pilī Château Lynch Bages. "Sērfošana visu notīra," stāsta Kazess. " Daži cilvēki aizraujas ar golfa spēlēšanu, bet es uzskatu, ka sērfošana ir visfantastiskākā terapija, kas ļauj aizmirst rūpes. Pēc labas sērfošanas sesijas es esmu pilns enerģijas, un mana galva ir pilna ar lielisku viļņu attēliem visai atlikušajai dienai. "
Bordo karaļnama atvase Kazess tika nosaukts sava vecvectēva vārdā, kurš 1939. gadā iegādājās Pauillac Château Lynch Bages. Pēc karjeras finanšu jomā Kazess pārņēma vadību no sava tēva Žana Mišela un tagad vada tālo vīna impēriju, ko viņa ģimene ir izveidojusi, ar vīna dārziem visā Francijā un ārzemēs, tostarp Šantēnofu-dupape Domaine des Sénéchaux. Taču Lynch Bages ar skatu uz Žirondas upi joprojām ir ģimenes dinastijas garīgais un fiziskais centrs, kur Kazē katru dienu nāk uz darbu.
Atšķirībā no vīnkopības sērfošana nebija ģimenes mantojuma daļa. "Bērnībā bija grūti nodarboties ar sērfošanu, jo manai ģimenei nepatika ūdens sporta veidi, un mani vecāki nebija lieli peldētāji, viņi to nesaprata un uztraucās," stāsta Kazess, jaunākais no četriem bērniem un vienīgais zēns. Mācību sportā viņam sniedza ģimenes radinieks, profesionāls sērfotājs Miki Dora, kura tēvs Mikloss bija tuvs Cazes ģimenes draugs un ietekmīga un labi zināma persona vīna tirdzniecībā (pēc Cazes teiktā, viņš bija saikne starp baronu Filipu de Rotšildu un Robertu Mondavi, lai izveidotu Opus One). Dora pavadīja vasaras kopā ar Cazes ģimeni viņu mājā Cap Ferret un kļuva par leģendu franču sērfotāju aprindās.
Vietējā sērfotāju kopiena Médoc pussalā ietvēra dažus vīna nozares pārstāvjus. Biežais Kāsesas sērfotāju ceļojumu draugs ir Tibo Despagne, Bordo muižas Château Mont-Pérat īpašnieks Entre-deux-Mers. "Mūsu pirmie sērfošanas braucieni bija uz Maroku; tas ir klasisks galamērķis jaunajiem franču sērfotājiem. Tiklīdz saņemat autovadītāja apliecību, braucat uz Maroku. "
Ir viens slavens vilnis, kas pulcē visas pasaules sērfotājus uz Bordo: Mascaret. Aptuveni reizi mēnesī, kad mainās paisums un bēgums, dominē vējš un Mēness fāzes, jūra izstumj viļņus augšup pa Žirondas upi, un sērfotāji var braukt pa 3 jūdžu garu vilni augšup pa vīna zemi. "Tas ir maģisks piedzīvojums, jo īpaši rītausmā uz miglainās upes," stāsta Kazess. " Esmu redzējis, kā pasaules klases sērfotāji, kuri ir pieraduši pie lieliem viļņiem, Mascaret upē piedzīvo īstu prieku. "Viņš un Despagne ir runājuši par cuvée radīšanu par godu šim vilnim.
Saskaņot dzīvi vīna biznesā ar aizraušanos ar sērfošanu var būt sarežģīti. Kazess jau sen ir apbrīnojis savu draugu Marku Lartigau, Bordo vīnu importētāja BNP līdzīpašnieku, kurš dzīvo Longbīčā, piekrastes pilsētā netālu no Ņujorkas. "Viņš ir lielisks sērfotājs un vienīgais cilvēks, kuru es pazīstu un kuram izdodas sērfot labos apstākļos visu gadu, tomēr viņš joprojām strādā. Viņš bieži pieņem pasūtījumus pa telefonu pludmales stāvlaukumā. "
Lai savā dzīvē "maksimāli izmantotu sērfošanu", Kazess nesen uzcēla māju rietumu Médocā, ļoti tuvu Atlantijas okeānam, pilsētiņā Hourtin. " 30 minūšu laikā es varu nokļūt vīna darītavā Pauillac un esmu tikai dažu kilometru attālumā no okeāna," viņš apraksta. " Pirms darba rīta agrumā es varu nodarboties ar sērfošanu vai vasarā, kad dienas ir garas, saulrietā ķert viļņus. "
Sākotnēji bija iecerēts izveidot sērfošanas mājiņu, kas kalpotu kā otrais mājoklis, taču tā ātri vien kļuva par viņa galveno dzīvesvietu. Kazess sērfo visu gadu, jo Bordo piekrastes ūdeņi nekad nav pārāk auksti, un viņš ir samazinājis savus darba braucienus. " Pandēmija mums iemācīja, ka darba braucieni patiešām ir nepieciešami tikai tik daudz. "
Pavadot vairāk laika gan pie okeāna, gan vīna dārzos, viņš jūt lielāku saikni ar dabu un sevi. "Kad sērfojat, jums ir jābūt harmonijā ar visām dabas stihijām, citādi jūs varat tikt uzmests uz galvas," saka Kazess. " Tas ir līdzīgi kā vīna dārza apsaimniekošanā - jums ir jābūt jūtīgam pret visiem dabas aspektiem, kas jūs ieskauj. " - K.B.
Marc Vetri: Cīņa par līdzsvaru
Šefpavārs un restorāna vadītājs, Vetri Cucina, Filadelfija
Tāpat kā daudzi cilvēki, kas aizraujas ar savu darbu, arī šefpavārs Marks Vetri ar prieku varētu strādāt septiņas dienas nedēļā. Taču, tā kā viņa ģimene un restorānu ģimene turpināja augt, viņš atzina, ka ir svarīgi atrast līdzsvaru. "Mans trešais restorāns tika atvērts nedēļu pirms mana trešā bērna piedzimšanas. Es atgriezos mājās un teicu: "Es domāju, ka strādāsim piecas dienas nedēļā. Man patīk strādāt. Tāpēc ir jāatzīst, ka ir nepieciešams atkāpties vai ka manai sievai vienkārši ir vajadzīga mazliet lielāka palīdzība," saka Vetri, kurš 1998. gadā atvēra Wine Spectator Best of Award of Excellence balvas ieguvēju Vetri Cucina.
Filadelfijā dzīvojošajam šefpavāram ir vienkārši padomi, kā atrast prieku fitnesā. " Jums ir jārūpējas par sevi. Man vienmēr ir paticis trenēties, bet tas nav tikai smagumu celšana, bet gan kaut kas tāds, ko tu mīli," viņš saka. Sākot ar sava pirmā restorāna drudžaino atklāšanu, Vetri ieradis pusdienas laikā doties uz sporta klubu, lai spēlētu basketbolu, bieži sastopoties ar nopietnu konkurenci no koledžas spēlētāju un citu vietējo laukuma zvaigžņu puses. "Tas bija satriecoši," atceras Vetri. " Bet, kad man bija ap četrdesmit, sāka sāpēt ceļgali, un pirms un pēc spēles man vajadzēja stiepties 45 minūtes. "
Ap to laiku vecs draugs iepazīstināja viņu ar brazīliešu džudžudžitsu (BJJ), un Vetri kopā ar dažiem saviem pavāriem sāka apmeklēt sestdienas nodarbības. Lai gan tā ir cīņas māksla, BJJ nepieļauj sitienus, tā vietā galvenā uzmanība tiek pievērsta pretinieka kontrolei un uzvarēšanai, izmantojot dažādus padošanās paņēmienus.
" Tas manī radīja rezonansi. Man tas vienkārši ļoti patika. Un tā bija tāda kā lieliska atbrīvošana. Es iemācījos jaunas kustības un rullīšus kopā ar puišiem, un, ja es nokavēju sestdienu, es nejutos tāpat," viņš saka.
Vetri ir 15 gadus vecs (burtiski ar melno jostu), viņš ir guvis panākumus šajā sporta veidā, jo ir izcīnījis medaļas pasaules meistarsacīkstēs. Šogad viņš plāno piedalīties sacensībās vēlreiz. Vetri norāda, ka BJJ veicina fizisko sagatavotību un spēku, taču daudzējādā ziņā tie ir otršķirīgi salīdzinājumā ar tehniku, tāpēc spējīgs sportists var turpināt cīņu visu mūžu. "Tas ir daudz vairāk nekā tikai gaļas galvu cīņa savā starpā. Tas nav tik daudz atkarīgs no spēka, cik no otra puiša vērošanas un pazīšanas. Ir jādomā par četriem gājieniem uz priekšu. Tas ir fiziskais šahs," skaidro Vetri.
Ikviens, kurš trenējas fiziski, zina, ka uzturs ir svarīga panākumu sastāvdaļa. " Klausieties, kā šefpavārs jūs vienmēr ēdat un degustējat, un jums patiešām ir jābūt uzmanīgam attiecībā uz to, ko dodat savā ķermenī. Es cenšos ēst dārzeņus, graudaugus, pākšaugus. Acīmredzot laiku pa laikam iejaucu kādu Shake Shack burgeru. Galvenais ir panākt līdzsvaru, nevis ēst pilnīgi veselīgi. "
Vetri ir padarījis uzturu par daļu no savas lielākās misijas, dibinot bezpeļņas organizāciju Vetri Community Partnership, kas nodarbojas ar izglītošanu uztura jomā. Iniciatīva sniedz informāciju un padomus kopienām, kurās ir maznodrošinātās iedzīvotāju grupas, izmantojot tādas programmas kā mobilie mācību furgoni, kas dodas uz zemnieku tirgiem, lai mācītu nažu lietošanas prasmes un vienkāršas, veselīgas receptes.
Pat pandēmija nepalēnināja Vetri impulsu. 2020. gada februārī viņš atvēra Fiorella - makaronu bāru Filadelfijas Itāļu tirgū, pēc tam jūnijā atklāja Mr. Maurice ' s Italian viesnīcā Ace Hotel Kyoto, bet jūlijā atvēra Osteria Fiorella Red Rock Casino Resort & amp; Spa Lasvegasā.
2022. gadā viņš atvēra MVP - picēriju Wells Fargo Center, kas ir Filadelfijas Flyers un Filadelfijas 76ers kluba mājvieta. Viņa jaunākais uzņēmums ir itāļu steiku restorāns Fiore Rosso Filadelfijas priekšpilsētā Bryn Mawr.
Vetri velk daudzas analoģijas starp savu karjeru un BJJ studēšanu. "Laika gaitā tu kļūsti nedaudz gudrāks, kontrolētāks. Un arī partnerus es izvēlos gudri," viņš saka. Atšķirībā no tradicionālās cīņas, atrašanās uz muguras brazīliešu džudžudžitsu pasaulē nav neizdevīga pozīcija. Prasmīgs sāncensis var atrast daudz iespēju uzvarēt maču. To paturot prātā, Vetri prāto: " Lielāko daļu savas dzīves esmu nodzīvojis apakšā. Es tur jūtos ļoti ērti. Visu mūžu esmu bijis uz muguras, cīnoties uz augšu. " - J.L.
Mike, Randy un Alex Dunn: On the Trail of Tranquility
Trīs vīndaru paaudzes, Dunn Vineyards, Napa Valley
Maikam Dannam, galvenajam vīndarim no Napa' s Dunn Vineyards, kalnu riteņbraukšana ir gandrīz svarīgāka viņa garīgajai labsajūtai nekā fiziskajai veselībai. "Tā ir plūsmas sajūta, kad jūs ritmiski kustināt ekstremitātes un jūsu smadzenes atslēdzas - tā ir kā meditācija," viņš saka.
56 gadus vecais Dunns sāka braukt ar dēli koledžā pēc tam, kad potītes trauma liedza viņam nodarboties ar sērfošanu (okeāna tuvums bija iemesls, kāpēc viņš pārcēlās uz Kalifornijas Universitāti Santa Barbarā). Viņš pievienojās universitātes riteņbraukšanas komandai un piedalījās arī Davis Double Century, 200 jūdžu velobraucienā. Aizrāvies ar šo sporta veidu, viņš strādāja vairākus darbus velosipēdu veikalos, līdz beidzot atvēra savu veikalu Kalistogā, Kalifornijas štatā, kas ātri vien kļuva par vietējo vīndaru iecienītu vietu. "Tur bija tādi pastāvīgie apmeklētāji kā Deivids Abreu, Maikls Honigs, Džeimss Hols; tā bija vieta, kur vīna darītāji, kas gribēja nākt dzert alu piebraucamajā ceļā," viņš atceras.
Pēc savas jaunākās māsas nāves Dunns iesaistījās, lai palīdzētu vadīt vīna darītavu, ko viņa tēvs Rendijs Dunns (Randy Dunn) 1974. gadā bija dibinājis Howell Mountain. "Mans tēvs pēc māsas zaudējuma bija pilnīgi nomākts," viņš saka. " Tāpēc es pats daudz mācījos par vīna darīšanu, un tagad esmu novācis 22 ražas. "Kā galvenais vīndaris Maiks pārrauga Dunn kulta Cabernets vīnu ražošanu, kā arī kopā ar sievu Karu ir izveidojis boutique etiķeti Retro Cellars, kur viņi koncentrējas uz vecvīnogulāju Petite Sirah un Zinfandel vīniem.
Lai gan viņš vairs nestrādā riteņbraukšanas nozarē, šis sporta veids joprojām ir Dunna dzīves un identitātes centrā. "Tipisks vīndara amats var būt ļoti mazkustīgs - un tad vēl visas pusdienas un vakariņas," viņš saka. " Daudzi vīnziņi sēž Rutherford Grill un pusdienās izdzer magnumu - esmu redzējis, kā cilvēki no manas degustāciju grupas ir pieaudzējuši 40 kilogramus. "
Dunna mērķis ir braukt trīs reizes nedēļā, katru reizi 90 minūšu garā pārgājienā pa Napas takām, un viņu pavada viņa 74 kilogramus smagais izglābtais pitbulis Beau.
" Riteņbraukšana ir milzīgs atslogs no darba. Man patīk braukt vienatnē; mani neinteresē sacensības un ne pārāk uztrauc trases izaicinājums, bet gan vientulība un skaistums. "
Šo aizraušanos viņš dalīja ar savu tēvu, kurš ar dēla pamudinājumu (un dāvinot daudzus augstākās klases velosipēdus) vēlāk pievērsās kalnu riteņbraukšanai. Pazīstams ielejā kā pirmais vīndaris Caymus Vineyards un pēc tam Howell Mountain pionieris, izveidojot savu īpašumu, darbaholiķis Rendijs ilgi atstāja novārtā fiziskās aktivitātes. Pēc bailēm par augstu holesterīna līmeni viņš sāka spēlēt tenisu, taču traumas lika viņam pamest laukumu. Rendijs atklāja, ka braukšana ar kalnu velosipēdu ir vieglāka viņa gurniem, faktiski izārstēja viņa plantāro fascītu un samazināja holesterīna līmeni. Bet visvairāk prieka viņam sagādā kalnu riteņbraukšana.
Ikdienā viņš dodas izbraucienā pa takām netālajā Wildlake Ranch, 3000 akru platībā mežonīgā meža zemē gar Howell Mountain kalna kores līniju, ko Dunni palīdzēja saglabāt ar 5 miljonu dolāru dāvinājumu Napa Land Trust, kas novērsa tās attīstību. Rendijs ir mērķtiecīgs, un savas 2,5 stundas ilgās pēcpusdienas izbraucienus izmanto, lai pārbaudītu četras medījamo dzīvnieku kameras, ko viņš ir uzstādījis īpašumā. "Esmu iemūžinājis lieliskas lāču ģimeņu, bobkaču un pumu fotogrāfijas," viņš saka. " Protams, liela nozīme ir fiziskajām aktivitātēm, bet man galvenais ir dabas skaistums. "
Tāpat kā viņa dēls, arī Rendijs parasti brauc viens, kopā ar savu suni Domingu, kuru viņš atrada Meksikas ielās, un ir iemācījies savaldīt savu sāncensību. "Ja braucu ar grupu, es viņiem saku, lai viņi nobraucienos brauc tik ātri, cik vēlas, bet es varētu braukt lēnāk, jo negribu krist un salauzt gūžas locītavu! "
Viena persona, ar kuru ne Maiks, ne Rendijs nedomā sacensties, ir Alekss Dunns: Maika dēls un trešā paaudze Dunn Vineyards. Visu mūžu kalnu riteņbraucējs, mākslinieks un prasmīgs taku veidotājs, 28 gadus vecais Alekss vidusskolas un koledžas laikā sacentās sacensībās un ir izveidojis un veidojis dažas no labākajām Napas velo takām. Nesen viņš pievienojās ģimenes uzņēmumam lauksaimniecības jomā, un, kad viņš nekopj vīnogulājus, brauc pa tiem ar velosipēdu.
" Alekss var lēkt briesmīgas lietas, kurās es nepiedalos," saka tēvs, lai gan viņi kopā dodas vakara izbraucienos. Lai gan Rendijs retāk pievienojas viņiem trasēs ("Tētis ir neapmierināts, ka viņš ir daudz lēnāks par mums," Maiks nosmejas), visas trīs paaudzes satiekas, lai pēc brauciena kopīgi pagatavotu maltīti, parasti uz grila ceptus hotdogus, ko papildina alus un Dunn Cabernet atlikumi no degustāciju telpas. Protams, tiek aicināti arī Beau un Dominga, kas paši ir izcili sportisti. - K.B.
